{"id":1281513,"date":"2025-11-17T12:32:58","date_gmt":"2025-11-17T12:32:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/louis-pasteur-und-bier\/"},"modified":"2026-07-29T16:30:33","modified_gmt":"2026-07-29T16:30:33","slug":"louis-pasteur-und-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/louis-pasteur-und-bier\/","title":{"rendered":"Louis Pasteur und Bier"},"content":{"rendered":"\n

Aber Louis Pasteur ist doch bekannt f\u00fcr Impfstoffe, Pasteurisierung und so weiter…? Nun, nicht nur das! Wir erz\u00e4hlen Ihnen mehr… <\/p>\n\n

Zur Information<\/h2>\n\n

Louis Pasteur wurde 1822 in Dole geboren und war ein franz\u00f6sischer Chemiker und Mikrobiologe, der f\u00fcr seine Forschungen auf den Gebieten Impfung, Pasteurisierung und G\u00e4rung bekannt war. <\/p>\n\n

Pasteur entdeckte, dass bestimmte Organismen, insbesondere Hefen, in der Lage sind, ohne Luft zu leben. <\/p>\n\n

Er wies nach, dass Mikroorganismen, wenn sie denn auftreten und sich entwickeln, nicht durch Urzeugung entstehen, sondern durch Sporen, die in der Luft und auf Lebensmitteln vorhanden sind. <\/p>\n\n

Pasteur entwickelte das Verfahren, das sp\u00e4ter als \u201ePasteurisierung\u201c bekannt werden sollte und die Haltbarkeit vieler Produkte verl\u00e4ngert. <\/p>\n\n

Neben der G\u00e4rung war Pasteur f\u00fcr viele weitere Fortschritte und Entdeckungen verantwortlich, darunter der Tollwutimpfstoff und ein Impfstoff gegen H\u00fchnercholera, Milzbrand und Schweinerotlauf. <\/p>\n\n

Wussten Sie?<\/h2>\n\n

Das erste von Louis Pasteur angemeldete \u201ePatent\u201c betraf die alkoholische G\u00e4rung (3. Februar 1857)<\/strong> . Zwischen 1861 und 1873 meldete Louis Pasteur dann eine Reihe weiterer Patente an, die sich insbesondere auf die Essigg\u00e4rung, Verfahren zur Weinkonservierung und die Bierherstellung bezogen (das letztgenannte Patent wurde am 28. Juni 1871 angemeldet)<\/strong> . <\/p>\n\n

Und genau dar\u00fcber m\u00f6chten wir mit Ihnen sprechen \ud83d\ude09<\/p>\n\n

Wenn eine milit\u00e4rische Niederlage wissenschaftliches Interesse weckt<\/h2>\n\n

Beginnen wir mit einem kurzen historischen R\u00fcckblick. Wir schreiben das Jahr 1870, mitten im Konflikt zwischen Preu\u00dfen (und seinem Verb\u00fcndeten Deutschland) und Frankreich. Frankreichs Niederlage<\/strong> und der Sturz Napoleons III. beenden die Zweite Republik und markieren den Beginn der Dritten Republik<\/strong> . In dieser angespannten Atmosph\u00e4re beginnen Pasteurs Forschungen zum Thema Bier!<\/strong> <\/p>\n\n

Von der Niederlage und Gefangennahme Napoleons III. zutiefst betroffen und von seinem Patriotismus getrieben<\/strong> , setzte sich Louis Pasteur<\/a> zum Ziel , Biere zu brauen, die so gut waren wie die der Deutschen<\/strong> , die uns zu jener Zeit auf dem Gebiet der Malzgetr\u00e4nke \u00fcberlegen waren.<\/p>\n\n

Denn in dieser Zeit entstanden die ersten Lagerbiere<\/a> in Bayern<\/strong> ! Unterg\u00e4rige Biere, eine Technik , die die Deutschen meisterhaft beherrschten<\/strong> . Die Unterg\u00e4rung bot den Vorteil einer besseren Haltbarkeit des Bieres.<\/strong> <\/p>\n\n

Kontrollieren, pasteurisieren, revolutionieren!<\/h2>\n\n

Damals standen franz\u00f6sische Brauer vor dem Problem , dass ihre Biere im Sommer sauer wurden<\/strong> , was zu einem instabilen Bier f\u00fchrte, das kurz nach der Herstellung getrunken werden musste. Pasteur, der sich bereits f\u00fcr Mikroorganismen und G\u00e4rung interessierte, konnte die Verunreinigung von Bierkulturen<\/strong> durch Bakterien aus der Umgebungsluft nachweisen. <\/p>\n\n

Am 28. Juni 1871 meldete Louis Pasteur ein Patent f\u00fcr eine Erfindung zur Bierherstellung an. Nachdem er festgestellt hatte, dass die G\u00e4rung durch Mikroorganismen verursacht wird, schlug er eine Methode zu deren Abt\u00f6tung vor: Erhitzen der Fl\u00fcssigkeit auf mindestens 55 \u00b0C f\u00fcr einige Minuten und anschlie\u00dfendes sofortiges Abk\u00fchlen. Dieses Verfahren, das auf alle verderblichen Fl\u00fcssigkeiten angewendet wurde, ist weltweit als \u201ePasteurisierung\u201c bekannt. Dadurch wurde die Ver\u00e4nderung des G\u00e4rprozesses, die ein Problem f\u00fcr die Herstellung eines stabilen und ausreichend kohlens\u00e4urehaltigen Bieres darstellte, verbessert, und das Bier erhielt sp\u00e4ter den Namen \u201e La bi\u00e8re de la Revanche\u201c (Das Bier der Rache<\/strong> ). <\/p>\n\n

In D\u00e4nemark waren die Carlsberg-Brauereien die ersten, die Bier pasteurisierten. Jacob Christian Jacobsen gr\u00fcndete die d\u00e4nische Carlsberg-Brauerei (1846) und das Carlsberg-Forschungslabor (1875), das rasch bedeutende wissenschaftliche Erkenntnisse f\u00fcr die Brauwelt lieferte. \u201eJ. C. Jacobsen hatte grenzenlosen Respekt vor<\/em> [Louis] Pasteur\u201c,<\/em> erkl\u00e4rt Birgitte Skadhauge, Vizepr\u00e4sidentin des Carlsberg-Forschungslabors | Carlsbergfondet<\/a> . <\/p>\n\n

Abschlie\u00dfend sei noch erw\u00e4hnt, dass er im Jahr 1877 Folgendes ver\u00f6ffentlichte: <\/strong>Studien \u00fcber Bier<\/strong><\/a> , die zur Erweiterung des Biermarktes in Frankreich beitragen werden. <\/p>\n\n

Pasteurisieren, ja, aber…<\/h2>\n\n

Wie Une Petite Mousse<\/a> betont:<\/p>\n\n

\u201e Heutzutage hat sich vieles ver\u00e4ndert und unsere Art, Bier zu brauen, hat sich weiterentwickelt<\/strong> . Wir k\u00f6nnen nun die Bakterien und Hefen, die wir unseren Bieren zusetzen, kontrollieren, und Pasteurisierung ist \u00fcberhaupt nicht mehr notwendig<\/strong> . Zumindest f\u00fcr Craft-Brauer<\/em> !\u201c<\/p>\n\n

Denn Pasteurisierung ist f\u00fcr gro\u00dfe Brauereien nach wie vor g\u00e4ngige Praxis! Ihre Vorteile liegen in einem gleichbleibenden und streng kontrollierten Geschmack<\/strong> , einer l\u00e4ngeren Haltbarkeit<\/a> und einem einfacheren Transport. Deshalb schmeckt ein Heineken<\/a> immer gleich,<\/strong> egal wo auf der Welt man sich befindet. Und deshalb erlauben beispielsweise unsere amerikanischen Freunde nur den Import pasteurisierter Biere. <\/em><\/p>\n\n

Doch genau diese Vorteile sind gleichzeitig die Nachteile der Pasteurisierung<\/strong> . Pasteurisiertes Bier ist gefroren und kann sich nicht weiterentwickeln.<\/strong> Geschmack und Aroma sind blockiert, da Hefen und Vitamine fast vollst\u00e4ndig zerst\u00f6rt werden. F\u00fcr gro\u00dfe Konzerne mag das also zutreffen, aber f\u00fcr experimentierfreudige Bierbrauer<\/strong> \u2013 ganz im Gegenteil!<\/em><\/p>\n\n

Quellen:<\/p>\n\n