{"id":1281647,"date":"2021-06-17T14:04:06","date_gmt":"2021-06-17T14:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/die-verschiedenen-hopfentechniken-beim-bierbrauen\/"},"modified":"2026-07-29T16:32:13","modified_gmt":"2026-07-29T16:32:13","slug":"die-verschiedenen-hopfentechniken-beim-bierbrauen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/die-verschiedenen-hopfentechniken-beim-bierbrauen\/","title":{"rendered":"Die verschiedenen Hopfentechniken beim Bierbrauen"},"content":{"rendered":"\n

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.<\/a><\/strong><\/span><\/em><\/p>\n\n

Hopfen ist einer der vier wesentlichen Bestandteile f\u00fcr die Bierherstellung. Er verleiht dem Bier nicht nur Bitterkeit und die verschiedenen Aromen, die wir im Glas finden, sondern diese kleine Pflanze besitzt auch konservierende Eigenschaften, die ma\u00dfgeblich zur Entwicklung des Bieres \u00fcber die Jahrhunderte beigetragen haben. <\/p>\n\n

Nach der Ernte wird Hopfen getrocknet und k\u00fchl gelagert, um eine optimale Haltbarkeit zu gew\u00e4hrleisten. Oft wird er pelletiert. Bei der Pelletierung wird der trockene Hopfen zu einem Pulver mit homogenen Aromastoffen und S\u00e4uren zerkleinert, bevor er zu Pellets geformt wird. Beide Hopfenformen eignen sich zum Brauen, wobei Pellets heutzutage von Brauern bevorzugt werden. Pellets erm\u00f6glichen eine gleichbleibende Bitterkeit und ein gleichbleibendes Aroma \u00fcber verschiedene Brauvorg\u00e4nge hinweg, eine pr\u00e4zise Kontrolle der IBU ( International Bitterness Unit<\/em> ) und der Aromaausbeute sowie geringere Verluste. Obwohl Dolden im Allgemeinen frischere und intensivere \u00d6le liefern als Pellets (vorausgesetzt, sie werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verwendet), betr\u00e4gt der Bierverlust beim Filtern durch die Bl\u00fcten immer noch etwa 6 %. <\/p>\n\n

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Kegelhopfen, Belgien. Quelle: HOPSTORE <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Es gibt verschiedene Hopfenpellets: T-90 und T-45<\/strong> . Sie sind in Herstellung und Verpackung identisch, T-45 enth\u00e4lt jedoch mehr Lupulin. Nach dem Mahlen werden die Hopfensamen bei -35 \u00b0C gesiebt, wodurch die Pflanzenreste entfernt werden und nur ein Konzentrat \u00e4therischer \u00d6le zur\u00fcckbleibt. Dies erh\u00f6ht den Gehalt an Alpha-S\u00e4uren bei gleichzeitig reduzierter Materialmenge. Das bedeutet weniger Rohmaterial und weniger Abfall bei der Filtration w\u00e4hrend des Brauprozesses f\u00fcr das gleiche Aroma. Diese Pellets sind jedoch weniger verbreitet und teurer. <\/p>\n\n

Einige Brauer verwenden auch Hopfenextrakt<\/strong> , ein Extraktionsverfahren, das 1875 von J. R. Whiting patentiert wurde. Dieser auch als CO\u2082-Hopfenextrakt<\/em> bekannte Stoff ist ein Harz, das durch CO\u2082-Extraktion aus Hopfen gewonnen wird und dessen \u00e4therische \u00d6le konzentriert. Die Vorteile liegen in der weiteren Reduzierung von Materialverlusten beim Brauen, der pr\u00e4zisen Messung von Aroma und Bittereinheiten (IBU) sowie der Verringerung des Lager- und Transportaufwands. Dieses Verfahren entfernt uns jedoch noch weiter vom Rohmaterial selbst und f\u00fchrt zu einer relativ energieintensiven Umwandlung. <\/p>\n\n

Kurz gesagt, jeder muss seine eigenen Entscheidungen treffen \ud83d\ude09<\/p>\n\n

Einige verwendete H\u00fcpftechniken<\/h2>\n\n

Unabh\u00e4ngig von der gew\u00e4hlten Hopfensorte sind verschiedene Hopfentechniken m\u00f6glich, je nachdem, welche Aromen und welches Rezept der Brauer erzielen m\u00f6chte. Jedes Detail beeinflusst das Endergebnis: nat\u00fcrlich die Sorte und die Mengen, aber auch die Temperatur sowie die Koch- und G\u00e4rzeiten. <\/p>\n\n

Mash Hops <\/h3>\n\n

Bei dieser Technik wird der Hopfen direkt in die W\u00fcrze (mit Wasser erhitzte Gerste) im Maischbottich gegeben. Durch die sofortige Zugabe l\u00f6sen sich die \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens in der Maische, wodurch sich ein ausgewogenes Aroma entwickelt. Die Bitterkeit ist eher dezent, die Aromen hingegen treten im fertigen Bier deutlich hervor. Allerdings erfordert diese Methode eine gro\u00dfe Menge Hopfen und f\u00fchrt zu erheblichen Verlusten, ohne dem Bier einen nennenswerten aromatischen Mehrwert zu verleihen. Brauern, die diese Methode ausprobieren m\u00f6chten, wird daher empfohlen, Bitterhopfen erst im Nachhinein hinzuzuf\u00fcgen. <\/p>\n\n

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Hopfen zur W\u00fcrze hinzuf\u00fcgen<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Erste W\u00fcrze h\u00fcpfen lassen<\/em> (H\u00fcpfen der ersten W\u00fcrze vor dem Kochen)<\/h3>\n\n

Eine traditionelle deutsche Technik, das sogenannte Vorhopfen,<\/em><\/strong> besteht darin, Hopfen der hei\u00dfen W\u00fcrze (ca. 70\u201380 \u00b0C) zuzugeben, w\u00e4hrend diese filtriert und in den Braukessel umgef\u00fcllt wird. Beim F\u00fcllen des Kessels mit W\u00fcrze zieht der Hopfen bei moderater Temperatur ein. Dadurch k\u00f6nnen die \u00e4therischen \u00d6le schonend freigesetzt werden, ohne vollst\u00e4ndig zu verdampfen. Diese Technik l\u00f6st die \u00d6le zudem in der W\u00fcrze und bewahrt sie w\u00e4hrend des Kochens, in dem die Hopfenbittere entsteht. Die Bitterkeit ist dadurch weniger herb als beim herk\u00f6mmlichen Hopfen, was zu einer ausgepr\u00e4gteren aromatischen Komplexit\u00e4t f\u00fchrt. Edelhopfen, oft auch \u201eFinishing-Hopfen\u201c genannt, eignen sich aufgrund ihrer hocharomatischen Eigenschaften und ihres interessanten Aromaprofils sowie ihres niedrigen Alpha-S\u00e4uregehalts<\/a> besonders gut f\u00fcr diese Technik. <\/p>\n\n

Die Wirkung des First Wort Hopping \u00e4hnelt der eines Dry Hopping (siehe unten), wobei die Aromen hervorgehoben werden, ohne dass Bitterkeit entsteht. Es wird h\u00e4ufig zum Brauen eines Pilsners oder zur Hervorhebung des Aromaprofils eines IPA verwendet.<\/p>\n\n

Kochen<\/em> <\/h3>\n\n

Es gibt drei Arten des Hopfens: Bitterhopfen<\/em> , Aromahopfen<\/em> und kontinuierliches Hopfen.<\/em><\/p>\n\n

Die herk\u00f6mmliche Methode zum Bitterhopfen besteht darin, ihn zu Beginn des Kochens hinzuzugeben, um die Alpha-S\u00e4uren zu isomerisieren (diese S\u00e4uren sind f\u00fcr die Bitterkeit verantwortlich). Je fr\u00fcher der Hopfen w\u00e4hrend des Kochens hinzugegeben wird, desto st\u00e4rker wird seine Bitterkeit betont, w\u00e4hrend sein Aroma durch die Verdunstung der \u00e4therischen \u00d6le beeintr\u00e4chtigt wird. <\/p>\n\n

Die Br\u00fchzeit h\u00e4ngt vom gew\u00fcnschten IBU-Wert sowie der Hopfensorte ab und liegt im Allgemeinen zwischen 60 und 90 Minuten. Daher werden f\u00fcr diese Brauart Hopfensorten mit hohem Alpha-S\u00e4uregehalt empfohlen. <\/p>\n\n

Hier kommt das Aromahopfen<\/em> ins Spiel,<\/strong> bei dem das Aroma im Vordergrund steht und nicht die Bitterkeit. Es wird oft nach dem ersten Hopfen hinzugef\u00fcgt und besteht darin, in den letzten 10 bis 15 Minuten des Kochens aromatische Hopfen mit niedrigem Alpha-S\u00e4ure-Gehalt zuzugeben, um die \u00e4therischen \u00d6le zu erhalten. Wie Sie sich vielleicht schon gedacht haben, eignen sich Hopfen mit ausgepr\u00e4gten Aromaeigenschaften besonders gut f\u00fcr diesen Zweck. <\/p>\n\n

Schlie\u00dflich gibt es noch das kontinuierliche Hopfengeben<\/strong><\/em> , bei dem w\u00e4hrend des gesamten Kochvorgangs kleine Mengen Hopfen hinzugegeben werden. Dadurch werden sowohl die Bitterkeit als auch das Aroma der jeweiligen Hopfensorte hervorgehoben. Diese Methode wird \u00fcblicherweise in den letzten 40 Minuten des Kochens angewendet und kann je nach gew\u00fcnschtem Ergebnis an jede Hopfensorte, Kochzeit und -menge angepasst werden. <\/p>\n\n

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Das 60min IPA von Dogfish Head ist eines der ersten Biere, das die von Sam Calagione entwickelte Methode des kontinuierlichen Hopfens anwendet.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Hopfengabe nach dem Kochen<\/em><\/h3>\n\n

Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, das Hopfenspringen nach dem Kochen durchzuf\u00fchren.<\/p>\n\n

Die erste Methode ist das sogenannte Flammenstopphopfen<\/strong><\/em> , auch Sp\u00e4thopfung<\/strong><\/em> genannt. Dabei wird der Hopfen am Ende des Kochvorgangs hinzugegeben, wenn das Wasser noch hei\u00df ist (\u00fcber 70 \u00b0C). Dies gew\u00e4hrleistet die Extraktion und den Erhalt der \u00e4therischen \u00d6le. Der Hopfen verbleibt etwa f\u00fcnfzehn Minuten in der W\u00fcrze, damit sich die Aromen beim Abk\u00fchlen entfalten k\u00f6nnen. Dieses Verfahren verleiht dem Bier die blumigen und fruchtigen Aromen, die bei bestimmten Sorten erw\u00fcnscht sind. Es ist auch m\u00f6glich, eine gr\u00f6\u00dfere Menge Bitterhopfen zu verwenden, um eine insgesamt mildere Bitterkeit im fertigen Bier zu erzielen. <\/p>\n\n

Der zweite Schritt erfolgt w\u00e4hrend des Whirlpoolings<\/strong><\/em> (einer Zentrifugaltechnik zur Konzentration des Bodensatzes in der Mitte des Braukessels f\u00fcr die Filtration): Sobald die W\u00fcrzetemperatur auf 60 bis 80 \u00b0C gesunken ist \u2013 die ideale Temperatur f\u00fcr die Aromatisierung \u2013, erm\u00f6glicht diese auch als Hopfenstand<\/strong><\/em> bekannte Technik die maximale Extraktion der Hopfenaromen, insbesondere des aromatischen \u00d6ls Myrcen. Diese \u00d6le verleihen dem Bier seine Zitrus- und tropischen Fruchtaromen. Der Brauer kann auch einen Hopfenr\u00fccklauf<\/strong> verwenden,<\/em> einen Hopfenbeh\u00e4lter, der zwischen dem Kesselauslauf und dem K\u00fchler in Reihe geschaltet ist. Die noch warme W\u00fcrze wird so beim Verlassen des Kessels mit Hopfen angereichert und erh\u00e4lt kurz vor der G\u00e4rung frische Aromen und \u00e4therische \u00d6le. <\/p>\n\n

Die letzte und heute wohl bekannteste Methode ist das Kalthopfen<\/strong><\/em> . Dabei gibt der Brauer den Hopfen direkt in den G\u00e4rbeh\u00e4lter. Je nach Vorliebe kann er ihn zu Beginn oder am Ende der G\u00e4rung hinzuf\u00fcgen. So werden alle Hopfenaromen ohne Bitterkeit extrahiert. Diese Technik wird besonders f\u00fcr blumige oder fruchtige IPAs verwendet. Das Kalthopfen<\/em> dauert in der Regel vier bis f\u00fcnf Tage bei einer Temperatur von 15 \u00b0C, bevor das Bier<\/em> zwei bis drei Tage lang kaltgestellt wird. <\/p>\n\n

Schlie\u00dflich ist es auch m\u00f6glich, das Bier w\u00e4hrend der Nachg\u00e4rung zu hopfen (um CO2 im Bier zu erzeugen), also kurz vor der Abf\u00fcllung in Flaschen oder F\u00e4sser. Dadurch findet eine G\u00e4rung unter Druck statt, wodurch die \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens \u2013 und somit sein gesamtes Aroma \u2013 optimal erhalten bleiben. <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n

Jede Brautechnik beeinflusst also das Endergebnis. Davon abgesehen kann jeder Brauer nach Herzenslust experimentieren und verschiedene Hopfensorten, G\u00e4rzeiten oder sogar die Art des verwendeten Hopfens ausprobieren! Da st\u00e4ndig neue Sorten entwickelt werden, sind die M\u00f6glichkeiten beim Hopfenbrauen schier unendlich und versprechen mit jedem Schluck eine neue Geschmacksentdeckung. <\/p>\n\n

Um mehr zu erfahren:<\/h2>\n\n

Acitelli, T., (2013), Die K\u00fchnheit des Hopfens<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\n

Brown, P., (2017), Miracle<\/em> Brew<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\n

Hieronymus, S., (2012), Aus Liebe zum Hopfen: Ein praktischer Leitfaden zu Aroma, Bitterkeit und Hopfenkultur,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\n

Mosher, R. (2004), Radical Brewing: recipes, tales and world-altering meditations in a glass,<\/em> Brewers Publications, Division of the Brewers Association, United States of America.<\/p>\n\n

Steele, M., (2012), IPA Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\n

www.homebrewersassociation.org<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n\n

www.univers-biere.net<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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