Der Kegel<\/span><\/h2>\n\nDer Kegel wird nach wie vor von einigen Brauern bevorzugt, die ein 100% nat\u00fcrliches Produkt erhalten m\u00f6chten und die Pellets kritisieren, weil sie das Ausgangsprodukt und seine \u00d6le denaturieren.<\/p>\n\n
Frischer Hopfen<\/span><\/h3>\n\nZur Erinnerung: Nach der Ernte kann der Hopfendolden getrocknet oder direkt verwendet werden, wie beispielsweise bei Erntebieren, die direkt mit dem Hopfen der Saison gebraut werden. In diesem Fall spricht man von \u201e Frischhopfung<\/em> \u201c oder \u201e Nasshopfung<\/em> \u201c. Dieses \u201eeinfache\u201c Vorgehen impliziert eine sorgf\u00e4ltige und pr\u00e4zise Logistik. Der Hopfen muss nur wenige Stunden nach der Ernte verwendet werden, um m\u00f6glichst wenige \u00e4therische \u00d6le zu verlieren und eine optimale Extraktion von Aromen und Geschmacksstoffen zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>\n\nGetrockneter Hopfen<\/span><\/h3>\n\nGenerell l\u00e4sst sich sagen, dass das Brauen mit Hopfenzapfen \u2013 vorausgesetzt, dieser wurde ordnungsgem\u00e4\u00df geerntet und getrocknet \u2013 es erm\u00f6glicht, so viele der \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens wie m\u00f6glich zu erhalten, die dann wie ein Teebeutel in das Bier \u00fcbergehen. <\/p>\n\n
Allerdings saugt diese kleine Pflanze auch viel Fl\u00fcssigkeit auf, wie ein Schwamm, was zu erheblichen Verlusten im Endbiervolumen f\u00fchrt.
Da der Zapfen gr\u00f6\u00dfer und besser gesch\u00fctzt ist als das Hopfenpellet, ist der Kontakt zwischen der Fl\u00fcssigkeit und den \u00e4therischen \u00d6len der Bl\u00fcte reduziert. Dies f\u00fchrt zu einer l\u00e4ngeren Extraktion und Isomerisierung der Alpha-S\u00e4uren. Da die \u00d6le jedoch besser erhalten bleiben, eignet sich der Zapfen besser zum Kalthopfen ( siehe unseren Artikel zum Thema Kalthopfen<\/a><\/em> ), da so die fl\u00fcchtigen Aromen gewonnen werden k\u00f6nnen, ohne Bitterkeit oder Adstringenz zu erzeugen. <\/p>\n\nNino Bacelle, Braumeister der Brasserie De Ranke, schw\u00f6rt auf den Braukegel. Er hat seinen eigenen Braukessel entwickelt, um die Kegel f\u00fcr eine nat\u00fcrliche Filtration am Boden des Tanks zu halten und so den Bierverlust w\u00e4hrend des Brauprozesses zu minimieren. <\/span><\/em><\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/themes\/woodmart\/images\/lazy.svg\")
<\/a>Quelle:<\/em> https:\/\/www.hops-comptoir.com\/<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nInnovation<\/span><\/h3>\n\nGefrorener frischer Hopfen<\/strong><\/h4>\n\nIm Jahr 2021 f\u00fchrte Yakima Chief ein neues Produkt f\u00fcr Brauer weltweit ein: gefrorene Hopfendolden direkt nach der Ernte. Diese Verpackung wurde entwickelt, um alle Aromen des frischen Hopfens bei Minustemperaturen zu bewahren und so ein m\u00f6glichst frisches und nat\u00fcrliches Bier zu erm\u00f6glichen. Dar\u00fcber hinaus konnten franz\u00f6sische Brauer mit frisch geernteten amerikanischen Hopfensorten wie Citra, Amarillo und anderen brauen. <\/p>\n\n
Neben dem gro\u00dfen \u00f6kologischen Problem, das diese Methode mit sich bringt (der Transport von gefrorenem Hopfen von einem Kontinent zum anderen, hm), sahen sich die Brauer auch mit den Nachteilen des Kegels konfrontiert, n\u00e4mlich Filtrationsproblemen und der erheblichen Zerbrechlichkeit der Bl\u00fcten.<\/p>\n\n
Das Pellet<\/span><\/h2>\n\nPellets bieten, obwohl sie von einer Minderheit der Brauer immer noch kritisiert werden, unbestreitbare Vorteile.<\/p>\n\n
geliebtes Pellet<\/span><\/h3>\n\nNeben der kompakteren und einfacheren Lagerung erm\u00f6glicht es eine h\u00f6here Genauigkeit beim Erreichen der gew\u00fcnschten Brauergebnisse. Da der Hopfen vor der Pelletierung getrocknet und gemeinsam gemahlen wird, l\u00e4sst sich der IBU-Wert und die Ausbeute an \u00e4therischen \u00d6len beim Brauen viel genauer messen. Da jeder Hopfenzapfen unterschiedliche \u00d6le und Pflanzenkonzentrationen enth\u00e4lt, sorgt das Mahlen und Mischen f\u00fcr eine homogenere Ausbeute. Durch das Mahlen \u00f6ffnen sich au\u00dferdem die Lupulindr\u00fcsen, wodurch diese \u00d6le freigesetzt werden. Wie Sie wissen, bedeutet dies jedoch, dass ein Pellet, das der Luft ausgesetzt ist, schneller oxidiert als ein getrockneter Zapfen (verschlie\u00dfen Sie daher den ge\u00f6ffneten Beutel mit Pellets unbedingt wieder fest!). <\/p>\n\n
In den 1980er-Jahren wollte Sierra Nevada jedoch die Auswirkungen von Hopfenpellets auf den Brauprozess testen und insbesondere herausfinden, ob die Konsumenten einen Unterschied bemerken w\u00fcrden. Sie brauten die H\u00e4lfte ihres Celebration Ales mit ganzen Dolden und die andere H\u00e4lfte mit Pellets. Selbst in einer Blindverkostung bevorzugten alle die Variante mit ganzen Dolden, die sie als frischer und blumiger empfanden. Sierra Nevada war zudem die erste Brauerei, die ein Bier ausschlie\u00dflich mit amerikanischem Hopfen auf den Markt brachte: 1981 brauten Grossman und Camusi das Sierra Nevada Pale Ale. Die Vereinigten Staaten etablierten sich damit mit Innovationen und der Wiederentdeckung ihres Terroirs auf der internationalen Braulandkarte. <\/span><\/em><\/p>\n\nVerschiedene Arten von Pellets<\/span><\/h3>\n\nEs gibt verschiedene Hopfenpellets: T-90 und T-45. Herstellung und Verpackung sind identisch, T-45 enth\u00e4lt jedoch mehr Lupulin. Nach dem Mahlen wird der Hopfen bei -35 \u00b0C gesiebt, wodurch die Pflanzenreste entfernt werden und nur ein Konzentrat \u00e4therischer \u00d6le zur\u00fcckbleibt. Dies erh\u00f6ht den Gehalt an Alpha-S\u00e4uren bei gleichzeitig reduzierter Materialmenge. Das bedeutet weniger Rohmaterial und weniger Abfall bei der Filtration w\u00e4hrend des Brauprozesses f\u00fcr das gleiche Aroma. Das in der Regel teurere T-45-Format ist nicht f\u00fcr alle Hopfensorten erh\u00e4ltlich. Tats\u00e4chlich ist es uns bisher noch nie bei Bio-Hopfen begegnet. <\/p>\n\n
<\/a><\/figure><\/div>\n\nInnovation<\/span><\/h3>\n\nLUPOMAX\u2122<\/strong><\/h4>\n\nLUPOMAX\u2122 ist eine Innovation von John I. Haas: ein Pellet mit konzentrierteren Hopfenaromen und Lupulin, ohne die unerw\u00fcnschten adstringierenden Aromen, die durch zu viel Hopfen entstehen k\u00f6nnen (bekannt als Hopfenbrand<\/em> ). Jedes Pellet enth\u00e4lt die gleiche Konzentration an Lupulin und Myrcen\u00f6l und sorgt so f\u00fcr gleichbleibende Brauergebnisse und eine h\u00f6here Ausbeute. Weniger Pellets bedeuten zudem weniger Abfall, sei es Filterr\u00fcckst\u00e4nde oder absorbiertes Bier. <\/p>\n\nIdealerweise werden diese Hopfensorten w\u00e4hrend des Kochens im Whirlpool hinzugegeben, sie k\u00f6nnen aber auch zum Kalthopfen oder sogar w\u00e4hrend der G\u00e4rphase verwendet werden.<\/em><\/p>\n\n<\/a>Quelle: https:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nCryo Hops<\/strong><\/h4>\n\nCryo Hop, auch bekannt als LupuLN2\u00ae, leitet sich vom griechischen Wort \u201eKryos\u201c f\u00fcr Gel ab und ist ein Pellet mit der doppelten Aromakonzentration von T-90. Es ist gelegentlich auch als Pulver erh\u00e4ltlich und wird durch die Extraktion der \u00e4therischen \u00d6le aus dem Hopfenzapfen hergestellt, der anschlie\u00dfend in fl\u00fcssigem Stickstoff eingefroren wird, um alle Aromen ohne Oxidationsrisiko zu erhalten. Mit einer 50 % h\u00f6heren Ausbeute als herk\u00f6mmliche Pellets erm\u00f6glicht es Brauern, noch weniger Rohmaterial zu verwenden (und somit Abfall zu reduzieren) und gleichzeitig die Aromen zu intensivieren, ohne die adstringierenden oder pflanzlichen Geschmacksnoten, die manchmal bei traditionellem Hopfen auftreten. <\/p>\n\n
Dieses von Yakima Chief \u2013 Hopunion entwickelte neue Verfahren hat die franz\u00f6sische Brauszene in den letzten Jahren im Sturm erobert. Die Intensivierung der Aromen und die Reduzierung von Verlusten sind in der Tat entscheidende Verkaufsargumente f\u00fcr Brauer, insbesondere angesichts des starken Trends zu IPAs, Dry Hopped und Double Dry Hopped Bieren! <\/p>\n\n
Ausz\u00fcge<\/span><\/h2>\n\nDie New York Hop Extract Company<\/em> revolutionierte 1870 die Hopfenproduktion mit der Einf\u00fchrung von Hopfenextrakt. Dieser auch als CO2-Hopfenextrakt bezeichnete Extrakt ist ein fl\u00fcssiges Harz, das durch CO2-Extraktion von Hopfen gewonnen wird. <\/p>\n\nBei diesem Extraktionsverfahren wird vor der Entfernung des L\u00f6sungsmittels ein \u00fcberkritisches Gas (fl\u00fcssiges Gas unter sehr hohem Druck, zwischen 150 und 300 bar) verwendet. Die Aroma- und Bitterstoffe des Hopfens werden vom Pflanzenmaterial getrennt, um ein Konzentrat aller \u00e4therischen \u00d6le und Alpha-\u00d6le der Bl\u00fcte ohne die sperrigen Pflanzenreste zu gewinnen. JR Whiting patentierte dieses Verfahren und errichtete seine Fabrik in Waterville, New York, um das Produkt an Brauereien zu vertreiben. F\u00fcr Brauereien reduziert die Verwendung von Hopfenextrakt die Hopfenverluste zus\u00e4tzlich und senkt die Lager- und Verpackungskosten. Obwohl der Extrakt in der Anschaffung teurer ist, ist er aufgrund seiner hohen Konzentration und einfachen Handhabung wirtschaftlich rentabel. Dar\u00fcber hinaus bietet er eine deutlich h\u00f6here Stabilit\u00e4t und bessere Kontrolle \u00fcber Aromen und Bittereinheiten (IBU). Schlie\u00dflich erm\u00f6glicht diese Verpackung eine wesentlich l\u00e4ngere Haltbarkeit und eine h\u00f6here Produktqualit\u00e4t. <\/p>\n\n
Cilurzo wurde anfangs von einigen Brauern kritisiert, war aber die erste Craft-Brauerei, die sich f\u00fcr die Vorteile des Extrakts einsetzte und in ihrem Rezept \u201ePliny the Elder\u201c sogar Pellets durch Extrakt ersetzte.<\/span><\/em><\/p>\n\nF\u00fcr Brauer stehen verschiedene Arten von Extrakten zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n\n
CO2-Extrakt<\/span><\/strong><\/h3>\n\nDies ist der gebr\u00e4uchlichste Extrakt, der im Allgemeinen zum Bitterhopfen verwendet wird. Er wird aus Hopfen mit hohem Alpha-S\u00e4ure-Gehalt wie Columbus oder CTZs hergestellt und oft mit anderen aromatischen Hopfensorten wie Mosaic und Cascade gemischt. <\/p>\n\n
Der vorisomerisierte Extrakt<\/span><\/strong><\/h3>\n\nCO\u2082-Extrakt muss gekocht werden, damit die Alpha-S\u00e4uren isomerisieren und Bitterkeit erzeugen. Es wurden jedoch neue Verfahren entwickelt, die vorisomerisierte Extrakte anbieten \u2013 das Erhitzen der W\u00fcrze zur Bitterkeitserzeugung entf\u00e4llt somit. Brauer haben dadurch eine fertige L\u00f6sung zum Hopfen und Bitteren ihrer W\u00fcrze nach dem Kochen. Manche k\u00f6nnen so W\u00fcrzen, die ihnen zu mild oder zu s\u00fc\u00df erscheinen, ausbalancieren. <\/p>\n\n
Innovation<\/span><\/h3>\n\nEin Incognito\u00ae-Hopfen<\/strong><\/h4>\n\nIncognito\u00ae wurde von John I. Haas entwickelt, um das Aromapotenzial von Bier zu maximieren und gleichzeitig Verluste und Produktionskosten zu minimieren. Es handelt sich um ein konzentriertes fl\u00fcssiges Hopfenextrakt, das Myrcen und Lupulin bewahrt und dem Whirlpool<\/em> zugesetzt wird, um dem Bier die \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens zuzuf\u00fchren. <\/p>\n\nWie die Kryofermentation erm\u00f6glicht auch dieses Verfahren die gleiche Bitterkeit und das gleiche Aroma bei geringerem Materialeinsatz und senkt somit die Kosten. Zudem reduziert es die \u00fcblicherweise durch Pellets verursachten Bierverluste um 25 %, ben\u00f6tigt keine spezielle Produktionsausr\u00fcstung, weniger Lagerplatz und verringert Lebensmittelabf\u00e4lle \u2013 f\u00fcr ein umweltfreundlicheres Bier. Es kann mit anderen Hopfensorten, sowohl in Form von Dolden als auch von Pellets, gemischt werden. <\/p>\n\n
Urspr\u00fcnglich nur von einigen amerikanischen Brauereien (Stone Brewing, New Belgium, Two Beers Brewing\u2026) angewendet, findet dieses Verfahren immer gr\u00f6\u00dfere Verbreitung, um die Herstellung von fruchtigen IPAs zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n
<\/a>Quelle: https:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nErh\u00e4ltlich in verschiedenen Sorten (Citra\u00ae, Mosaic\u00ae, Ekuanot\u00ae, Sabro\u2122), erfreut es sich zunehmender Beliebtheit bei Brauern und wird nach und nach in die ganze Welt exportiert.<\/p>\n\n
Phillip Chou, Leiter der Abteilung f\u00fcr Braul\u00f6sungen bei John I. Haas, erkl\u00e4rt:<\/em><\/em><\/p>\n\nDie Produktion von INCOGNITO ist ein Meilenstein f\u00fcr die Craft-Bier-Branche und \u00f6ffnet buchst\u00e4blich die Tore f\u00fcr die Kreation einiger der aufregendsten und geschmackvollsten Biere der Welt. (\u2026) Indem sie ein scheinbar unl\u00f6sbares Problem gel\u00f6st haben, unterstreichen John I. Haas und die Barth-Haas Group einmal mehr ihren unerm\u00fcdlichen Einsatz f\u00fcr die Verbesserung der Prozesse und des Geschmacks \u2013 sowohl f\u00fcr Brauer als auch f\u00fcr Bierkonsumenten. <\/em><\/p>\n\nSpezielle Kalthopfung<\/em> mit HopBurst\u00ae<\/strong><\/h4>\n\nDiese Extrakte wurden speziell f\u00fcr das Kalthopfen von Bier entwickelt. Sie werden sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass sie keine Alpha-S\u00e4uren enthalten, die das Bier bitter machen k\u00f6nnten. Daher handelt es sich bei diesen Extrakten um konzentrierte Aromen, die besonders gut zu neuseel\u00e4ndischem Hopfen passen. Beim Kalthopfen verst\u00e4rken und betonen sie die Aromen des Bieres, ohne den Bitterwert (IBU) zu ver\u00e4ndern, hinterlassen keine R\u00fcckst\u00e4nde und reduzieren Kosten und Abfall. <\/p>\n\n
Zusammenfassend<\/span><\/h2>\n\nFORMEN<\/strong><\/td>VORTEILE<\/strong><\/td>NACHTEILE<\/strong><\/td><\/tr>Kegel<\/strong><\/td>Nat\u00fcrliche Aromen. Kann als Musselinfilter verwendet werden. Viele Verluste Pellet<\/strong><\/td>Es schmilzt und l\u00f6st sich auf, was seine Anwendung optimiert. Da die Lupinendr\u00fcsen bereits zerkleinert wurden, werden Ausbeute und Isomerisierung beschleunigt. Ihre Aufl\u00f6sung kann zu Verstopfungen am Boden des Koch- oder G\u00e4rbeh\u00e4lters f\u00fchren. Extrakt<\/strong><\/td>Besteht zu 30 bis 50 % aus Alpha-S\u00e4uren, daher eine viel h\u00f6here Ausbeute (3 bis 10 % bei einem herk\u00f6mmlichen Pellet). Begrenzte Auswahl an Hopfensorten immer nochZusammenfassung der Vor- und Nachteile verschiedener Hopfensorten<\/figcaption><\/figure>\n\nQuellen und weitere Informationen\u2026:<\/h2>\n\n
Acitelli, T., (2013), Die K\u00fchnheit des Hopfens<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\nBostwick, W., (2014), Die Geschichte des Brauers<\/em> , WW Norton & Norton, New York.<\/p>\n\nBrown, P., (2017), Miracle<\/em> Brew<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\nBrown, P., (2009), Hops and Glory<\/em> , Macmillan, London.<\/p>\n\nGarrett ,<\/em> O., (2003), The Brewmaster’s Table,<\/em> Ecco; Nachdruckausgabe, HarperCollins Publishers, New York.<\/p>\n\nHieronymus, S., (2012), Aus Liebe zum Hopfen: Ein praktischer Leitfaden zu Aroma, Bitterkeit und Hopfenkultur,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\nHindy, S., (2014), Die Craft-Beer-Revolution<\/em> , Macmillan, New York.<\/p>\n\nLavoisier, (1789), Elementare Abhandlung \u00fcber Chemie,<\/em> Maxtor France<\/a> .<\/p>\n\nMosher, R. (2004), Radical Brewing: recipes, tales and world-altering meditations in a glass,<\/em> Brewers Publications, Division of the Brewers Association, United States of America.<\/p>\n\nPayen, A., (1825) M\u00e9moire sur le Houblon,<\/em> Hachette Livre. Payton, J., (2013), Beer O’Clock, An Insider’s Guide to History<\/em> , Craft & Culture, SkyHorse Publishing, New York. <\/p>\n\nPoltinari, F., (1989) Slow Food Manifest, Paris.<\/p>\n\n
Steele, M., (2012), IPA Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\nwww.homebrewersassociation.org<\/a><\/p>\n\nwww.univers-biere.net<\/a><\/p>\n\nhttps:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/a><\/p>\n\nhttps:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/a><\/p>\n\n
Zur Erinnerung: Nach der Ernte kann der Hopfendolden getrocknet oder direkt verwendet werden, wie beispielsweise bei Erntebieren, die direkt mit dem Hopfen der Saison gebraut werden. In diesem Fall spricht man von \u201e Frischhopfung<\/em> \u201c oder \u201e Nasshopfung<\/em> \u201c. Dieses \u201eeinfache\u201c Vorgehen impliziert eine sorgf\u00e4ltige und pr\u00e4zise Logistik. Der Hopfen muss nur wenige Stunden nach der Ernte verwendet werden, um m\u00f6glichst wenige \u00e4therische \u00d6le zu verlieren und eine optimale Extraktion von Aromen und Geschmacksstoffen zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>\n\n Generell l\u00e4sst sich sagen, dass das Brauen mit Hopfenzapfen \u2013 vorausgesetzt, dieser wurde ordnungsgem\u00e4\u00df geerntet und getrocknet \u2013 es erm\u00f6glicht, so viele der \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens wie m\u00f6glich zu erhalten, die dann wie ein Teebeutel in das Bier \u00fcbergehen. <\/p>\n\n Allerdings saugt diese kleine Pflanze auch viel Fl\u00fcssigkeit auf, wie ein Schwamm, was zu erheblichen Verlusten im Endbiervolumen f\u00fchrt. Da der Zapfen gr\u00f6\u00dfer und besser gesch\u00fctzt ist als das Hopfenpellet, ist der Kontakt zwischen der Fl\u00fcssigkeit und den \u00e4therischen \u00d6len der Bl\u00fcte reduziert. Dies f\u00fchrt zu einer l\u00e4ngeren Extraktion und Isomerisierung der Alpha-S\u00e4uren. Da die \u00d6le jedoch besser erhalten bleiben, eignet sich der Zapfen besser zum Kalthopfen ( siehe unseren Artikel zum Thema Kalthopfen<\/a><\/em> ), da so die fl\u00fcchtigen Aromen gewonnen werden k\u00f6nnen, ohne Bitterkeit oder Adstringenz zu erzeugen. <\/p>\n\n Nino Bacelle, Braumeister der Brasserie De Ranke, schw\u00f6rt auf den Braukegel. Er hat seinen eigenen Braukessel entwickelt, um die Kegel f\u00fcr eine nat\u00fcrliche Filtration am Boden des Tanks zu halten und so den Bierverlust w\u00e4hrend des Brauprozesses zu minimieren. <\/span><\/em><\/p>\n\n Im Jahr 2021 f\u00fchrte Yakima Chief ein neues Produkt f\u00fcr Brauer weltweit ein: gefrorene Hopfendolden direkt nach der Ernte. Diese Verpackung wurde entwickelt, um alle Aromen des frischen Hopfens bei Minustemperaturen zu bewahren und so ein m\u00f6glichst frisches und nat\u00fcrliches Bier zu erm\u00f6glichen. Dar\u00fcber hinaus konnten franz\u00f6sische Brauer mit frisch geernteten amerikanischen Hopfensorten wie Citra, Amarillo und anderen brauen. <\/p>\n\n Neben dem gro\u00dfen \u00f6kologischen Problem, das diese Methode mit sich bringt (der Transport von gefrorenem Hopfen von einem Kontinent zum anderen, hm), sahen sich die Brauer auch mit den Nachteilen des Kegels konfrontiert, n\u00e4mlich Filtrationsproblemen und der erheblichen Zerbrechlichkeit der Bl\u00fcten.<\/p>\n\n Pellets bieten, obwohl sie von einer Minderheit der Brauer immer noch kritisiert werden, unbestreitbare Vorteile.<\/p>\n\n Neben der kompakteren und einfacheren Lagerung erm\u00f6glicht es eine h\u00f6here Genauigkeit beim Erreichen der gew\u00fcnschten Brauergebnisse. Da der Hopfen vor der Pelletierung getrocknet und gemeinsam gemahlen wird, l\u00e4sst sich der IBU-Wert und die Ausbeute an \u00e4therischen \u00d6len beim Brauen viel genauer messen. Da jeder Hopfenzapfen unterschiedliche \u00d6le und Pflanzenkonzentrationen enth\u00e4lt, sorgt das Mahlen und Mischen f\u00fcr eine homogenere Ausbeute. Durch das Mahlen \u00f6ffnen sich au\u00dferdem die Lupulindr\u00fcsen, wodurch diese \u00d6le freigesetzt werden. Wie Sie wissen, bedeutet dies jedoch, dass ein Pellet, das der Luft ausgesetzt ist, schneller oxidiert als ein getrockneter Zapfen (verschlie\u00dfen Sie daher den ge\u00f6ffneten Beutel mit Pellets unbedingt wieder fest!). <\/p>\n\n In den 1980er-Jahren wollte Sierra Nevada jedoch die Auswirkungen von Hopfenpellets auf den Brauprozess testen und insbesondere herausfinden, ob die Konsumenten einen Unterschied bemerken w\u00fcrden. Sie brauten die H\u00e4lfte ihres Celebration Ales mit ganzen Dolden und die andere H\u00e4lfte mit Pellets. Selbst in einer Blindverkostung bevorzugten alle die Variante mit ganzen Dolden, die sie als frischer und blumiger empfanden. Sierra Nevada war zudem die erste Brauerei, die ein Bier ausschlie\u00dflich mit amerikanischem Hopfen auf den Markt brachte: 1981 brauten Grossman und Camusi das Sierra Nevada Pale Ale. Die Vereinigten Staaten etablierten sich damit mit Innovationen und der Wiederentdeckung ihres Terroirs auf der internationalen Braulandkarte. <\/span><\/em><\/p>\n\n Es gibt verschiedene Hopfenpellets: T-90 und T-45. Herstellung und Verpackung sind identisch, T-45 enth\u00e4lt jedoch mehr Lupulin. Nach dem Mahlen wird der Hopfen bei -35 \u00b0C gesiebt, wodurch die Pflanzenreste entfernt werden und nur ein Konzentrat \u00e4therischer \u00d6le zur\u00fcckbleibt. Dies erh\u00f6ht den Gehalt an Alpha-S\u00e4uren bei gleichzeitig reduzierter Materialmenge. Das bedeutet weniger Rohmaterial und weniger Abfall bei der Filtration w\u00e4hrend des Brauprozesses f\u00fcr das gleiche Aroma. Das in der Regel teurere T-45-Format ist nicht f\u00fcr alle Hopfensorten erh\u00e4ltlich. Tats\u00e4chlich ist es uns bisher noch nie bei Bio-Hopfen begegnet. <\/p>\n\n LUPOMAX\u2122 ist eine Innovation von John I. Haas: ein Pellet mit konzentrierteren Hopfenaromen und Lupulin, ohne die unerw\u00fcnschten adstringierenden Aromen, die durch zu viel Hopfen entstehen k\u00f6nnen (bekannt als Hopfenbrand<\/em> ). Jedes Pellet enth\u00e4lt die gleiche Konzentration an Lupulin und Myrcen\u00f6l und sorgt so f\u00fcr gleichbleibende Brauergebnisse und eine h\u00f6here Ausbeute. Weniger Pellets bedeuten zudem weniger Abfall, sei es Filterr\u00fcckst\u00e4nde oder absorbiertes Bier. <\/p>\n\n Idealerweise werden diese Hopfensorten w\u00e4hrend des Kochens im Whirlpool hinzugegeben, sie k\u00f6nnen aber auch zum Kalthopfen oder sogar w\u00e4hrend der G\u00e4rphase verwendet werden.<\/em><\/p>\n\n Cryo Hop, auch bekannt als LupuLN2\u00ae, leitet sich vom griechischen Wort \u201eKryos\u201c f\u00fcr Gel ab und ist ein Pellet mit der doppelten Aromakonzentration von T-90. Es ist gelegentlich auch als Pulver erh\u00e4ltlich und wird durch die Extraktion der \u00e4therischen \u00d6le aus dem Hopfenzapfen hergestellt, der anschlie\u00dfend in fl\u00fcssigem Stickstoff eingefroren wird, um alle Aromen ohne Oxidationsrisiko zu erhalten. Mit einer 50 % h\u00f6heren Ausbeute als herk\u00f6mmliche Pellets erm\u00f6glicht es Brauern, noch weniger Rohmaterial zu verwenden (und somit Abfall zu reduzieren) und gleichzeitig die Aromen zu intensivieren, ohne die adstringierenden oder pflanzlichen Geschmacksnoten, die manchmal bei traditionellem Hopfen auftreten. <\/p>\n\n Dieses von Yakima Chief \u2013 Hopunion entwickelte neue Verfahren hat die franz\u00f6sische Brauszene in den letzten Jahren im Sturm erobert. Die Intensivierung der Aromen und die Reduzierung von Verlusten sind in der Tat entscheidende Verkaufsargumente f\u00fcr Brauer, insbesondere angesichts des starken Trends zu IPAs, Dry Hopped und Double Dry Hopped Bieren! <\/p>\n\n Die New York Hop Extract Company<\/em> revolutionierte 1870 die Hopfenproduktion mit der Einf\u00fchrung von Hopfenextrakt. Dieser auch als CO2-Hopfenextrakt bezeichnete Extrakt ist ein fl\u00fcssiges Harz, das durch CO2-Extraktion von Hopfen gewonnen wird. <\/p>\n\n Bei diesem Extraktionsverfahren wird vor der Entfernung des L\u00f6sungsmittels ein \u00fcberkritisches Gas (fl\u00fcssiges Gas unter sehr hohem Druck, zwischen 150 und 300 bar) verwendet. Die Aroma- und Bitterstoffe des Hopfens werden vom Pflanzenmaterial getrennt, um ein Konzentrat aller \u00e4therischen \u00d6le und Alpha-\u00d6le der Bl\u00fcte ohne die sperrigen Pflanzenreste zu gewinnen. JR Whiting patentierte dieses Verfahren und errichtete seine Fabrik in Waterville, New York, um das Produkt an Brauereien zu vertreiben. F\u00fcr Brauereien reduziert die Verwendung von Hopfenextrakt die Hopfenverluste zus\u00e4tzlich und senkt die Lager- und Verpackungskosten. Obwohl der Extrakt in der Anschaffung teurer ist, ist er aufgrund seiner hohen Konzentration und einfachen Handhabung wirtschaftlich rentabel. Dar\u00fcber hinaus bietet er eine deutlich h\u00f6here Stabilit\u00e4t und bessere Kontrolle \u00fcber Aromen und Bittereinheiten (IBU). Schlie\u00dflich erm\u00f6glicht diese Verpackung eine wesentlich l\u00e4ngere Haltbarkeit und eine h\u00f6here Produktqualit\u00e4t. <\/p>\n\n Cilurzo wurde anfangs von einigen Brauern kritisiert, war aber die erste Craft-Brauerei, die sich f\u00fcr die Vorteile des Extrakts einsetzte und in ihrem Rezept \u201ePliny the Elder\u201c sogar Pellets durch Extrakt ersetzte.<\/span><\/em><\/p>\n\n F\u00fcr Brauer stehen verschiedene Arten von Extrakten zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n\n Dies ist der gebr\u00e4uchlichste Extrakt, der im Allgemeinen zum Bitterhopfen verwendet wird. Er wird aus Hopfen mit hohem Alpha-S\u00e4ure-Gehalt wie Columbus oder CTZs hergestellt und oft mit anderen aromatischen Hopfensorten wie Mosaic und Cascade gemischt. <\/p>\n\n CO\u2082-Extrakt muss gekocht werden, damit die Alpha-S\u00e4uren isomerisieren und Bitterkeit erzeugen. Es wurden jedoch neue Verfahren entwickelt, die vorisomerisierte Extrakte anbieten \u2013 das Erhitzen der W\u00fcrze zur Bitterkeitserzeugung entf\u00e4llt somit. Brauer haben dadurch eine fertige L\u00f6sung zum Hopfen und Bitteren ihrer W\u00fcrze nach dem Kochen. Manche k\u00f6nnen so W\u00fcrzen, die ihnen zu mild oder zu s\u00fc\u00df erscheinen, ausbalancieren. <\/p>\n\n Incognito\u00ae wurde von John I. Haas entwickelt, um das Aromapotenzial von Bier zu maximieren und gleichzeitig Verluste und Produktionskosten zu minimieren. Es handelt sich um ein konzentriertes fl\u00fcssiges Hopfenextrakt, das Myrcen und Lupulin bewahrt und dem Whirlpool<\/em> zugesetzt wird, um dem Bier die \u00e4therischen \u00d6le des Hopfens zuzuf\u00fchren. <\/p>\n\n Wie die Kryofermentation erm\u00f6glicht auch dieses Verfahren die gleiche Bitterkeit und das gleiche Aroma bei geringerem Materialeinsatz und senkt somit die Kosten. Zudem reduziert es die \u00fcblicherweise durch Pellets verursachten Bierverluste um 25 %, ben\u00f6tigt keine spezielle Produktionsausr\u00fcstung, weniger Lagerplatz und verringert Lebensmittelabf\u00e4lle \u2013 f\u00fcr ein umweltfreundlicheres Bier. Es kann mit anderen Hopfensorten, sowohl in Form von Dolden als auch von Pellets, gemischt werden. <\/p>\n\n Urspr\u00fcnglich nur von einigen amerikanischen Brauereien (Stone Brewing, New Belgium, Two Beers Brewing\u2026) angewendet, findet dieses Verfahren immer gr\u00f6\u00dfere Verbreitung, um die Herstellung von fruchtigen IPAs zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n Erh\u00e4ltlich in verschiedenen Sorten (Citra\u00ae, Mosaic\u00ae, Ekuanot\u00ae, Sabro\u2122), erfreut es sich zunehmender Beliebtheit bei Brauern und wird nach und nach in die ganze Welt exportiert.<\/p>\n\n Phillip Chou, Leiter der Abteilung f\u00fcr Braul\u00f6sungen bei John I. Haas, erkl\u00e4rt:<\/em><\/em><\/p>\n\n Die Produktion von INCOGNITO ist ein Meilenstein f\u00fcr die Craft-Bier-Branche und \u00f6ffnet buchst\u00e4blich die Tore f\u00fcr die Kreation einiger der aufregendsten und geschmackvollsten Biere der Welt. (\u2026) Indem sie ein scheinbar unl\u00f6sbares Problem gel\u00f6st haben, unterstreichen John I. Haas und die Barth-Haas Group einmal mehr ihren unerm\u00fcdlichen Einsatz f\u00fcr die Verbesserung der Prozesse und des Geschmacks \u2013 sowohl f\u00fcr Brauer als auch f\u00fcr Bierkonsumenten. <\/em><\/p>\n\n Diese Extrakte wurden speziell f\u00fcr das Kalthopfen von Bier entwickelt. Sie werden sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass sie keine Alpha-S\u00e4uren enthalten, die das Bier bitter machen k\u00f6nnten. Daher handelt es sich bei diesen Extrakten um konzentrierte Aromen, die besonders gut zu neuseel\u00e4ndischem Hopfen passen. Beim Kalthopfen verst\u00e4rken und betonen sie die Aromen des Bieres, ohne den Bitterwert (IBU) zu ver\u00e4ndern, hinterlassen keine R\u00fcckst\u00e4nde und reduzieren Kosten und Abfall. <\/p>\n\n Acitelli, T., (2013), Die K\u00fchnheit des Hopfens<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\n Bostwick, W., (2014), Die Geschichte des Brauers<\/em> , WW Norton & Norton, New York.<\/p>\n\n Brown, P., (2017), Miracle<\/em> Brew<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\n Brown, P., (2009), Hops and Glory<\/em> , Macmillan, London.<\/p>\n\n Garrett ,<\/em> O., (2003), The Brewmaster’s Table,<\/em> Ecco; Nachdruckausgabe, HarperCollins Publishers, New York.<\/p>\n\n Hieronymus, S., (2012), Aus Liebe zum Hopfen: Ein praktischer Leitfaden zu Aroma, Bitterkeit und Hopfenkultur,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\n Hindy, S., (2014), Die Craft-Beer-Revolution<\/em> , Macmillan, New York.<\/p>\n\n Lavoisier, (1789), Elementare Abhandlung \u00fcber Chemie,<\/em> Maxtor France<\/a> .<\/p>\n\n Mosher, R. (2004), Radical Brewing: recipes, tales and world-altering meditations in a glass,<\/em> Brewers Publications, Division of the Brewers Association, United States of America.<\/p>\n\n Payen, A., (1825) M\u00e9moire sur le Houblon,<\/em> Hachette Livre. Payton, J., (2013), Beer O’Clock, An Insider’s Guide to History<\/em> , Craft & Culture, SkyHorse Publishing, New York. <\/p>\n\n Poltinari, F., (1989) Slow Food Manifest, Paris.<\/p>\n\n Steele, M., (2012), IPA Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\n www.homebrewersassociation.org<\/a><\/p>\n\n www.univers-biere.net<\/a><\/p>\n\n https:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/a><\/p>\n\n https:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/a><\/p>\n\nGetrockneter Hopfen<\/span><\/h3>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/hopcone.png\")
<\/a>Innovation<\/span><\/h3>\n\n
Gefrorener frischer Hopfen<\/strong><\/h4>\n\n
Das Pellet<\/span><\/h2>\n\n
geliebtes Pellet<\/span><\/h3>\n\n
Verschiedene Arten von Pellets<\/span><\/h3>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pellets.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\nInnovation<\/span><\/h3>\n\n
LUPOMAX\u2122<\/strong><\/h4>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/lupomax.jpg\")
<\/a>Cryo Hops<\/strong><\/h4>\n\n
Ausz\u00fcge<\/span><\/h2>\n\n
CO2-Extrakt<\/span><\/strong><\/h3>\n\n
Der vorisomerisierte Extrakt<\/span><\/strong><\/h3>\n\n
Innovation<\/span><\/h3>\n\n
Ein Incognito\u00ae-Hopfen<\/strong><\/h4>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/incognito.jpg\")
<\/a>Spezielle Kalthopfung<\/em> mit HopBurst\u00ae<\/strong><\/h4>\n\n
Zusammenfassend<\/span><\/h2>\n\n
FORMEN<\/strong><\/td> VORTEILE<\/strong><\/td> NACHTEILE<\/strong><\/td><\/tr> Kegel<\/strong><\/td> Nat\u00fcrliche Aromen. Kann als Musselinfilter verwendet werden. Viele Verluste Pellet<\/strong><\/td> Es schmilzt und l\u00f6st sich auf, was seine Anwendung optimiert. Da die Lupinendr\u00fcsen bereits zerkleinert wurden, werden Ausbeute und Isomerisierung beschleunigt. Ihre Aufl\u00f6sung kann zu Verstopfungen am Boden des Koch- oder G\u00e4rbeh\u00e4lters f\u00fchren. Extrakt<\/strong><\/td> Besteht zu 30 bis 50 % aus Alpha-S\u00e4uren, daher eine viel h\u00f6here Ausbeute (3 bis 10 % bei einem herk\u00f6mmlichen Pellet). Begrenzte Auswahl an Hopfensorten immer noch Quellen und weitere Informationen\u2026:<\/h2>\n\n