{"id":1281865,"date":"2022-07-20T20:55:21","date_gmt":"2022-07-20T20:55:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/eine-kurze-geschichte-des-hopfens-in-frankreich\/"},"modified":"2026-07-29T16:34:03","modified_gmt":"2026-07-29T16:34:03","slug":"eine-kurze-geschichte-des-hopfens-in-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/eine-kurze-geschichte-des-hopfens-in-frankreich\/","title":{"rendered":"Eine kurze Geschichte des Hopfens in Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n\n

Obwohl eher unauff\u00e4llig, blickt der franz\u00f6sische Hopfen auf eine lange Geschichte zur\u00fcck, die bis ins 8. Jahrhundert reicht. Bereits in k\u00f6niglichen Erlassen von Pippin dem Kurzen, K\u00f6nig der Franken (714\u2013768), erw\u00e4hnt, ersetzte er nach und nach aromatische Pflanzen im Bier und schuf so dieses uns so vertraute Getr\u00e4nk: Bier. <\/p>\n\n

Bereits 1070 von \u00c4btissin Hildegaarde von Bingen als Bierzutat erw\u00e4hnt, fasste die Pflanze erst im 17. Jahrhundert in Flandern Fu\u00df und erlebte im Elsass erst im 19. Jahrhundert eine wirkliche Entwicklung. Der deutsche Brauer Fran\u00e7ois Derendinger brachte 800 Pflanzen von seinen Reisen durch B\u00f6hmen mit und f\u00fchrte den Hopfenanbau in der Region Haguenau ein. Unter seinen Pflanzen befand sich auch Saaz, die als urspr\u00fcngliche els\u00e4ssische Hopfensorte gilt. <\/p>\n\n

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Hopfen auf \u00fcber 6.900 Hektar angebaut, 58 % davon im Elsass, der Rest im Norden, an der C\u00f4te d\u2019Or und in Lothringen. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Bier im Jahr 1916 galt die franz\u00f6sische Hopfenproduktion als unzureichend. <\/p>\n\n

\u201e(…) Zu den landwirtschaftlichen Produkten, bei denen<\/em> wir auf Importe angewiesen sind, geh\u00f6rt Hopfen. (…) Vor dem Krieg stieg der Bierkonsum jedes Jahr erstaunlich an; leider haben wir M\u00fcnchner und Pilsner Bier zu viel Bedeutung beigemessen. (…)\u201c \u201e(…) Die Industrien Nord- und Ostfrankreichs haben in den letzten Jahren bereits gro\u00dfe Fortschritte in der Bierproduktion erzielt. Was den Hopfen betrifft, der in verschiedenen Regionen unseres sch\u00f6nen Landes angebaut wird, bleibt noch viel zu tun. (…)\u201c<\/em> Jean Masson, 1916, in seiner Dissertation am Landwirtschaftlichen Institut von Beauvais.<\/p>\n\n

Mehrere Landwirte und Forscher arbeiten daran, das Potenzial des franz\u00f6sischen Hopfens und den Wert des franz\u00f6sischen Terroirs f\u00fcr die Brauindustrie aufzuzeigen:<\/p>\n\n

\u201eIn vielen Teilen Frankreichs sind alle notwendigen Boden- und Klimabedingungen gegeben. Daher ist es naheliegend anzunehmen, dass sich der Hopfenanbau in Frankreich erfolgreich ausbreiten k\u00f6nnte.\u201c <\/em>Herr Moreau, 1905, Professor an der ENIA in Douai. <\/p>\n\n

\"\"<\/a>
Quelle: https:\/\/www.france-houblon.fr\/france-houblon\/association-generale-de-producteurs-de-houblon-de-france\/histoire\/histoire-de-la-culture-du-houblon-en-france\/<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Der Erste Weltkrieg unterbrach dieses Wachstum und halbierte die Anbaufl\u00e4che. Dieser Verlust wurde zwischen den beiden Weltkriegen teilweise wieder wettgemacht, da sowohl die Anbaufl\u00e4chen als auch die Preise aufgrund erheblicher Mehltauprobleme bei deutschen Erzeugern (und der damit einhergehenden Verknappung auf den M\u00e4rkten) wuchsen. Das goldene Zeitalter des Hopfens von 1927 bis 1929 wird oft als dessen Bl\u00fctezeit bezeichnet, in der die Preise ein beispielloses Niveau erreichten. <\/p>\n\n

Dieser Wiederaufschwung war leider nicht von langer Dauer, und vor dem Zweiten Weltkrieg setzte ein allm\u00e4hlicher Niedergang ein. Das besetzte Frankreich verlor seine Hopfenanbaukultur, und die Deutschen beschr\u00e4nkten die Produktion auf 500 Hektar. <\/p>\n\n

Erst in den 1960er Jahren begann sich der Anbau dieser Rebsorte zaghaft zu erholen. In den 1980er Jahren wurden in Frankreich nur 685 Hektar Rebfl\u00e4che bewirtschaftet, 90 % davon im Elsass. Versch\u00e4rft wurde diese Situation durch einen Gro\u00dfvertrag mit Anheuser-Busch im Jahr 1970, der die regionale Produktion wiederbelebte und die lokale Rebsorte Strisselspalt f\u00f6rderte. <\/p>\n\n

In den 2000er Jahren stieg die Hopfenproduktion nur sehr langsam an und erfuhr 2014 mit dem in den USA entstandenen Craft-Beer-Trend endlich eine Renaissance. Wie die untenstehende Grafik zeigt, sind wir zwar noch weit vom goldenen Zeitalter des Hopfens im 19. und 20. Jahrhundert entfernt, aber dank des Terroirs und des Einflusses der franz\u00f6sischen Landwirtschaft und Braukunst wird diese gr\u00fcne Pflanze bald wieder ihren Platz in unseren Anbaukulturen finden. Da sind wir uns sicher! <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n

Hopfen in Frankreich heute<\/h2>\n\n

Die weltweit f\u00fchrenden Hopfenproduzenten sind derzeit die USA und Deutschland. Frankreich belegt mit 540 Hektar Anbaufl\u00e4che im Jahr 2022 den 11. Platz<\/sup> , wovon 96 % im Elsass liegen. Trotz der starken Nachfrage von Brauereien sind nur 50 Hektar dieser Fl\u00e4che biozertifiziert. Diese Nachfrage nach Bio-Hopfen w\u00e4chst stetig und spiegelt die Zunahme von Mikrobrauereien wider (deren Anzahl sich zwischen 2012 und 2018 mehr als verdreifacht hat). <\/p>\n\n

Um diese Nachfrage zu decken, haben sich einige (manchmal unerwartete) Regionen dem Hopfenanbau zugewandt. Diese Regionen werden von verschiedenen Unternehmen, Organisationen und Verb\u00e4nden unterst\u00fctzt, die sich f\u00fcr die Wiederbelebung des franz\u00f6sischen Hopfens einsetzen, darunter Hopen, HOP France, Houblons de France und regionalere Gruppen wie Bi\u00e8re de Provence. <\/p>\n\n

Mit dem Wachstum der Mikrobrauereien in Frankreich, die zunehmend auf regionale Produkte setzen, entstehen immer mehr Hopfenanbauer, um die Nachfrage zu decken. Westfrankreich ist besonders im Fokus dieser neuen Betriebe, und 2018 wurde der Verband \u201eHoublons Grand Ouest\u201c (Hopfenanbauer im Gro\u00dfwesten) gegr\u00fcndet, um diese \u00fcber die Landwirtschaftskammer Pays de la Loire zu unterst\u00fctzen. Diese Hopfenanbauergruppen k\u00f6nnen auf die offizielle Anerkennung als GIEE (Groupement d’Int\u00e9r\u00eat \u00c9conomique et \u00c9cologique \u2013 \u00d6konomisch-\u00d6kologische Interessengemeinschaft) hoffen. <\/p>\n\n

Welche franz\u00f6sischen Hopfensorten gibt es?<\/h2>\n\n

Aramis<\/strong> : Aromatische Verwendung mit einem Alpha-S\u00e4uregehalt von ca. 8 %. Das Aromaprofil ist krautig und blumig, mitunter mit Zitronennoten. Aramis wurde 2009 entwickelt und ist die erste neue Sorte, die aus dem Sortenforschungsprogramm des Comptoir Agricole hervorgegangen ist. <\/p>\n\n

Barbe Rouge<\/strong> : Diese von Strisselspalt abstammende Sorte gilt als dual, da sie sowohl bitter als auch aromatisch ist. Mit ihren sehr fruchtigen Noten, insbesondere von roten Beeren, weist sie einen Alpha-S\u00e4ure-Gehalt zwischen 8 und 10 % auf. <\/p>\n\n

Bouclier<\/strong> : Diese Hopfensorte entstand 2005 im Rahmen eines gemeinsamen Forschungsprogramms von franz\u00f6sischen und englischen Partnern aus einer Kreuzung von Strisselspalt-Hopfen und einer englischen m\u00e4nnlichen Hopfenpflanze. Ihr Aroma ist fein, kr\u00e4uterig und w\u00fcrzig, und ihr Alpha-S\u00e4uregehalt variiert zwischen 3 und 5 %. <\/p>\n\n

Elixir<\/strong> : Diese Hopfensorte wurde 2016 unter dem Namen GS10 entwickelt. Es handelt sich um einen hocharomatischen Hopfen mit einem Alpha-S\u00e4uregehalt von 6 %, der speziell f\u00fcr die Herstellung hocharomatischer IPAs mit franz\u00f6sischem Hopfen gez\u00fcchtet wurde. Kr\u00e4ftige Frucht- und Zitrusnoten treten besonders beim Kalthopfen hervor. <\/p>\n\n

Mistral<\/strong> : Mistral ist ein besonders aromatischer Hopfen mit Noten von Jasmin und Rose. Manche nehmen auch Ankl\u00e4nge von wei\u00dfen Fr\u00fcchten wie Litschi oder sogar wei\u00dfen Trauben wahr. Er wurde im Rahmen des Forschungsprogramms von Comptoir Agricole entwickelt und ist eine Kreuzung aus einer weiblichen Cascade- und einer m\u00e4nnlichen Strisselspalt-Hopfensorte. Mit einem Alpha-S\u00e4uregehalt zwischen 6,5 und 8,5 % eignet er sich auch zum Bitterhopfen. <\/p>\n\n

Strisselspalt<\/a><\/strong> : Ebenfalls aromatisch, mit einem Alpha-S\u00e4uregehalt zwischen 3 und 5 %. Er kann w\u00fcrzige oder blumige, zitrusartige und fruchtige Noten bieten. Es ist ein sehr edler und raffinierter Hopfen, der sich besonders gut zum Kalthopfen eignet, um seine Zitronennoten zu erhalten. <\/p>\n\n

Tardif de Bourgogne<\/a> :<\/strong> Dieser aromatische Hopfen wird in kleinen Mengen im Elsass angebaut und weist einen Alpha-S\u00e4uregehalt zwischen 3 und 6 % auf. Diese Sorte, die im Handel nur schwer zu finden ist, war in Frankreich fast verschwunden und wurde dank Locher-Hopfen, einem Hopfenbauern aus Tettnang, der sie in der Haute-Marne wiederentdeckte, wieder in die Brauwelt eingef\u00fchrt. Sie stammt von einer Klonselektion einer alten franz\u00f6sischen Sorte ab und offenbart sanfte, kr\u00e4uterartige Nuancen von Lorbeerblatt, Anis oder, f\u00fcr manche, sogar Aprikose. ( Wir haben sie auf der anderen Seite des Ozeans in Bio-Qualit\u00e4t gefunden \u2026 ja, wirklich!)<\/em><\/p>\n\n

Triskel<\/strong> : Ein Hopfen mit 8\u20139 % Alpha-S\u00e4ure und blumigen sowie zitrusartigen Noten. Er ist das Ergebnis einer Kreuzung aus Strisselspalt und der englischen Sorte Yeoman. Daher bietet er die gleichen aromatischen Zitrus- und blumigen Noten, kann aber auch als erste<\/sup> Hopfensorte f\u00fcr eine ausgepr\u00e4gte Bitterkeit verwendet werden. <\/p>\n\n

Brauer sch\u00e4tzen diese Sorten aufgrund ihrer Finesse, die an die edlen Hopfen germanischer Herkunft erinnert. Die Sortenforschung wird fortgesetzt, um aromatische Hopfen zu entwickeln, die die derzeit in der Craft-Beer-Szene so beliebten, saftigen und fruchtigen IPAs hervorbringen. Mit den oben genannten klassischen Sorten lassen sich hervorragende Saisons, Pilsner und interessante, komplexe Sauerbiere brauen. <\/p>\n\n

Ein weiteres franz\u00f6sisches Ph\u00e4nomen ist das wachsende Interesse an Bio-Hopfen. Laut Hopen engagieren sich 70 % der Projektleiter neuer Brauereien f\u00fcr den \u00f6kologischen Anbau. Diese Nachfrage spiegelt sich auch in den Hopfenpflanzen selbst wider, obwohl die Umstellung auf Bio-Anbau f\u00fcr einen Hektar Hopfen drei Jahre dauert. Ja, \u00f6kologischer Anbau erfordert viel Einsatz! <\/p>\n\n

Um die Nachfrage der Brauereien zu decken, entstehen in Frankreich immer mehr Hopfenfarmen, die franz\u00f6sische Hopfensorten anbauen. Frankreich wird sich bald wieder seiner Brautradition r\u00fchmen k\u00f6nnen! <\/p>\n\n

Quellen:<\/h2>\n\n

https:\/\/www.comptoir-houblon.fr\/<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.terre-net.fr\/actualite-agricole\/economie-social\/article\/une-filiere-du-houblon-francais-pour-etancher-la-soif-des-brasseurs-202-151412.html<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.france-houblon.fr\/<\/a><\/p>\n\n

\nhttps:\/\/draaf.grand-est.agriculture.gouv.fr\/IMG\/pdf\/filierehoublon25nov17hCORR_cle4175fd.pdf\n<\/div><\/figure>\n\n

https:\/\/www.hopenhoublon.fr\/blog\/le-houblon-en-france-n3<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.houblonsdefrance.fr\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry. Obwohl eher unauff\u00e4llig, blickt der franz\u00f6sische Hopfen auf eine lange Geschichte zur\u00fcck,<\/p>\n","protected":false},"author":609,"featured_media":1281869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1803,1598,1549],"tags":[1601,1660],"class_list":["post-1281865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-frankreich","category-geschichte","category-hop","tag-geschichte","tag-hop"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1281865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/609"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1281865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1281865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1281871,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1281865\/revisions\/1281871"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1281869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1281865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1281865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1281865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}