{"id":1281891,"date":"2022-09-05T14:15:50","date_gmt":"2022-09-05T14:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/kontinuierliches-huepfen\/"},"modified":"2026-07-29T16:34:04","modified_gmt":"2026-07-29T16:34:04","slug":"kontinuierliches-huepfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/kontinuierliches-huepfen\/","title":{"rendered":"Kontinuierliches H\u00fcpfen"},"content":{"rendered":"\n

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n\n

Was ist das ?<\/h2>\n\n

Beim kontinuierlichen Hopfengeben<\/em> werden w\u00e4hrend des gesamten Kochvorgangs kleine Mengen Hopfen zugegeben. Dadurch k\u00f6nnen sich sowohl die Bitterkeit als auch die Aromen des Hopfens voll entfalten. Die Zugabe erfolgt \u00fcblicherweise in den letzten 40 Minuten des Kochens und kann je nach gew\u00fcnschtem Ergebnis an jede Hopfensorte, Kochzeit und -menge angepasst werden. <\/p>\n\n

Die Urspr\u00fcnge<\/h2>\n\n

Diese Technik wurde von Sam Calagione, Braumeister und Gr\u00fcnder der Dogfish Head Brewery, ma\u00dfgeblich gepr\u00e4gt. Mit einem ganz anderen Ansatz betrachtet er seine Bierkreationen als wahre Gourmetrezepte (er ist der Kopf hinter einem Apricot IPA, einem Maple Syrup Ale mit Rauchmalz, Vanille und Wacholder sowie einem Chicory Stout). Beim Ansehen einer Kochsendung wurde Sam von einem Suppenrezept inspiriert: Es gen\u00fcgt nicht, die Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzuzugeben, sondern sie m\u00fcssen lange k\u00f6cheln, damit sich die Aromen voll entfalten k\u00f6nnen. Wenn dies f\u00fcr Suppen gilt, warum sollte man diese Technik nicht auch bei Bier anwenden? <\/p>\n\n

Anstatt also den Gro\u00dfteil des Hopfens zu Beginn des Kochens f\u00fcr die Bitterkeit und eine kleine Menge am Ende f\u00fcr das Aroma hinzuzugeben, testete er sein Rezept, indem er den Hopfen w\u00e4hrend des 90-min\u00fctigen Kochens nach und nach hinzuf\u00fcgte. Das Ergebnis war ein kr\u00e4ftigeres, bittereres und aromatischeres IPA: das 90 Minute IPA, das er Imperial IPA nannte \u2013 das erste seiner Art. <\/p>\n\n

Inspiriert von diesem Rezept und seinem sofortigen Erfolg beschloss er, eine leichtere Variante zu kreieren. So entstand ein neues Bier, das er w\u00e4hrend eines 60-min\u00fctigen Kochvorgangs hopfte und das er \u2026 60 Minute IPA nannte. <\/p>\n\n

Es gibt ein 120-Minuten-IPA\u2026 Ich muss es Ihnen ja nicht erkl\u00e4ren\u2026<\/em><\/p>\n\n

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https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=JmMcE82hC00<\/div>\n<\/figure>\n\n

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Sir Hops Alot<\/h2>\n\n

Um das Ausgie\u00dfen des Hopfens zu kontrollieren, greift Sam Calagione zu einem ziemlich ungew\u00f6hnlichen Instrument: einem Tischkicker!<\/p>\n\n

Der elektrische Tischkicker, den ich in einem Gebrauchtwarenladen gekauft hatte, vibrierte so stark, dass er, wenn er statt mit kleinen Spielfiguren mit H\u00fcpfb\u00e4llen bedeckt und im richtigen Winkel \u00fcber dem Wasserkocher platziert war, regelm\u00e4\u00dfig die H\u00fcpfb\u00e4lle herunterwarf. Diese sanfte, aber stetige Ver\u00e4nderung markierte den Beginn eines unaufh\u00f6rlichen H\u00fcpfvergn\u00fcgens. <\/p>\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n

https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a><\/p>\n\n

Die Technik hat sich im Laufe der Zeit und mit geeigneteren Technologien erheblich verbessert! Sam lie\u00df eine Spezialmaschine bauen, die selbstst\u00e4ndig und mechanisch Hopfen hinzuf\u00fcgte, um ein kontinuierliches Hopfenwachstum zu erm\u00f6glichen \u2013 eine Maschine, die er Sir Hops Alot taufte. <\/p>\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n

https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a><\/p>\n\n

Diese Technik revolutionierte die Brauwelt so sehr, dass die Brauerei im Jahr 2021, zwanzig Jahre nach ihrer Erfindung, die Technik und das erste Sir Hops Alot dem Smithsonian National Museum of American History schenkte.<\/em><\/p>\n\n

Wie kann ich meine Technik verbessern?<\/h2>\n\n

F\u00fcr kontinuierliches Hopfen empfiehlt es sich, Zweizweckhopfen<\/em> zu verwenden, also Hopfen mit einer Doppelfunktion, n\u00e4mlich Bitter- und Aromahopfen, wie zum Beispiel Galaxy, El Dorado, Simcoe, Azacca, Mosaic oder auch den guten alten Citra!<\/p>\n\n

Um mit dieser Technik die gew\u00fcnschten Alpha-S\u00e4ure- und Aromawerte zu erzielen, verwenden Sie unbedingt einen Hopfenrechner. Die Formel zur Berechnung der w\u00e4hrend des Kochens zuzugebenden Hopfenmenge lautet: <\/p>\n\n

((Liter W\u00fcrze) * (IBU) * (0,001)) \u00f7 ((% Ausbeute) * (% AA des Hopfens)) = Gramm Hopfen<\/p>\n\n

Wenn Sie keinen Hopfendosierer wie Sir Hops Alot besitzen, m\u00fcssen Sie den Hopfen w\u00e4hrend des Kochens regelm\u00e4\u00dfig und in kleinen Mengen manuell hinzuf\u00fcgen. Brauer geben \u00fcblicherweise alle 1 bis 5 Minuten Hopfenfraktionen hinzu. Sie k\u00f6nnen verschiedene Hopfensorten abwechseln, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Hopfenmischung zu erhalten, bei der sich Aromen und Bitterkeit im Glas voll entfalten. <\/p>\n\n

F\u00fcr alle, die zum ersten Mal experimentieren m\u00f6chten, empfiehlt es sich, den Hopfen in 20 kleine H\u00e4ufchen aufzuteilen und diese w\u00e4hrend des 60-min\u00fctigen Kochvorgangs alle 3 Minuten hinzuzugeben.<\/p>\n\n

Gibt es noch andere Biere, die mit der kontinuierlichen Hopfenmethode gebraut werden?<\/em><\/h2>\n\n

Trillium – Tru-Er Action.<\/p>\n\n

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\"\"<\/a>\n
https:\/\/trilliumbrewing.com\/products\/continually-dry-hopped-tru-er-action<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n

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Black Hops – #100 IPA<\/p>\n\n

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\"\"<\/a>\n
https:\/\/craftypint.com\/beer\/6261\/black-hops-100<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n

Quellen:<\/span><\/p>\n\n

Calagione, S., Brewing Up a Business: Adventures in Entrepreneurship from the Founder of Dogfish Head Craft Brewery,<\/em> (2005), John Wiley & Sons.<\/p>\n\n

https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a> http:\/\/betatestbrewing.com\/pages\/continuous-hop.html<\/a> https:\/\/byo.com\/mr-wizard\/calculating-ibus-from-continual-hopping\/<\/a> https:\/\/beerandbrewing.com\/learning-lab-more-ways-to-get-hoppy\/<\/a><\/p>\n\n

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