{"id":1281994,"date":"2023-05-23T14:22:36","date_gmt":"2023-05-23T14:22:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/die-entwicklung-neuer-hopfensorten\/"},"modified":"2023-05-23T14:22:36","modified_gmt":"2023-05-23T14:22:36","slug":"die-entwicklung-neuer-hopfensorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/die-entwicklung-neuer-hopfensorten\/","title":{"rendered":"Die Entwicklung neuer Hopfensorten"},"content":{"rendered":"

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.<\/a><\/em><\/p>\n

Hopfen er\u00f6ffnet eine Welt voller M\u00f6glichkeiten, die stetig erforscht und verbessert werden. Mit \u00fcber 300 Sorten auf dem Markt \u2013 darunter, wie Sie vielleicht bemerkt haben, weniger Bio-Hopfen \u2013 haben Brauer die Qual der Wahl! In einer Welt, in der Innovation ein zentraler Wert zu sein scheint, werden st\u00e4ndig neue Sorten entwickelt. <\/p>\n

Warum neue Sorten z\u00fcchten?<\/h3>\n

Ohne Sortenentwicklung w\u00fcrden wir die fruchtig-bittere Note und die aromatische Explosion amerikanischer IPAs<\/a> , die wir in den letzten Jahren so genossen haben, wohl kaum erleben. Doch der Geschmacksgenuss ist nicht der einzige Ansporn f\u00fcr die Entwicklung neuer Sorten. Die Leistung h\u00e4ngt auch von den Bedingungen auf dem Feld ab, wo h\u00f6here Ertr\u00e4ge durch gesteigerte Widerstandsf\u00e4higkeit gegen\u00fcber Klimaver\u00e4nderungen und Krankheiten, bessere Lagerf\u00e4higkeit, einen h\u00f6heren \u00d6lgehalt, h\u00f6here Alpha-S\u00e4uren und vieles mehr erzielt werden m\u00fcssen. Und nicht zu vergessen: Hopfen ist eine traditionell als Heilpflanze genutzte Pflanze mit therapeutischen Eigenschaften<\/a> , deren Nutzen noch immer erforscht und verbessert wird. <\/p>\n

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\nQuelle:<\/em> https:\/\/www.hopsteiner.com\/<\/a><\/p>\n

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Hopfen verstehen<\/h3>\n

Hopfen ( Humulus lupulus<\/em> ) ist eine Bl\u00fctenpflanze, deren Samen zwei Keimbl\u00e4tter besitzen. Hopfen geh\u00f6rt zur Familie der zweikeimbl\u00e4ttrigen Pflanzen (wie beispielsweise Rosen, \u00c4pfel und Erdbeeren) und genauer zur Familie der Hanfgew\u00e4chse (Cannabaceae) (wodurch er mit Hanf und Cannabis verwandt ist). Es gibt drei Hopfenarten: Humulus yunanensis, H. japonicus und H. lupulus, wobei letztere die zum Brauen verwendete Art ist. <\/p>\n

Hopfen ist zweih\u00e4usig*: Er tr\u00e4gt m\u00e4nnliche und weibliche Bl\u00fcten auf getrennten m\u00e4nnlichen und weiblichen Pflanzen. Diese Bl\u00fcten sind die kleinen Hopfenzapfen, die mit \u00d6len und reichhaltigen Aromen gef\u00fcllt sind. Hopfenpflanzen besitzen zehn Chromosomen, von denen neun Autosomen (normale Chromosomen) sind. Das letzte Chromosom bestimmt das Geschlecht der Pflanze. Wie beim Menschen besitzt auch Hopfen X- und Y-Chromosomen; eine Pflanze mit einem XX-Chromosom ist weiblich, eine mit einem XY-Chromosom m\u00e4nnlich. Obwohl sie gleich benannt sind, sind die X- und Y-Chromosomen des Hopfens nicht homolog zu denen des Menschen. <\/p>\n

Wildhopfenarten sind diploid, das hei\u00dft, sie besitzen zwei Chromosomens\u00e4tze, einen von der Mutter und einen vom Vater. Einige kommerzielle Sorten sind triploid, das hei\u00dft, sie besitzen drei Chromosomens\u00e4tze. <\/em><\/p>\n

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\nQuelle:<\/em> https:\/\/www.staropramen.com\/av?url=https:\/\/www.staropramen.com\/blogs\/beerpedia\/all-categories\/breeding-new-hop-varieties<\/a><\/p>\n

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Hopfenvermehrung<\/h3>\n

Hopfen vermehrt sich in der Natur geschlechtlich. Pollen der m\u00e4nnlichen Pflanze \u2013 der je ein Exemplar jedes ihrer zehn Chromosomen tr\u00e4gt \u2013 gelangt auf den weiblichen Zapfen und befruchtet eine Samenanlage. Auch die Samenanlage enth\u00e4lt je ein Exemplar der Chromosomen. Durch die Verschmelzung von Pollen und Samenanlage entsteht eine Zygote<\/strong> , die je zwei Exemplare jedes der zehn Chromosomen enth\u00e4lt. <\/p>\n

Diese Zygote ist in einem Samen eingeschlossen, aus dem ein S\u00e4mling (eine m\u00e4nnliche oder weibliche Pflanze) w\u00e4chst, und der Zyklus beginnt von Neuem. Die Hopfenpflanze bildet dann ein Rhizom*, das wie ein Speicherst\u00e4ngel funktioniert und sich sowohl zu Wurzeln als auch zu St\u00e4ngeln des Hopfens entwickeln kann. Sobald die Sorte etabliert ist, kann sich eine Hopfenpflanze ungeschlechtlich durch das seitliche Wachstum der Rhizome vermehren. <\/p>\n

*Oft erh\u00e4ltlich f\u00fcr diejenigen, die ihren eigenen Hopfen zu Hause anbauen m\u00f6chten.<\/em><\/p>\n

Bitte beachten Sie:<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Braukunst werden ausschlie\u00dflich weibliche Pflanzen angebaut, da nur diese die Zapfen mit den Lupulindr\u00fcsen produzieren. Diese Dr\u00fcsen enthalten Alpha- und Beta-Fetts\u00e4uren sowie die \u00e4therischen \u00d6le, die zum Brauen ben\u00f6tigt werden. M\u00e4nnliche Pflanzen hingegen bilden keine Zapfen aus. <\/p>\n

Hopfenpflanzen wachsen daher jedes Fr\u00fchjahr aus diesen Rhizomen, die zum Pflanzzeitpunkt etwa fingergro\u00df sind. Die ersten Triebe werden jedes Fr\u00fchjahr zur\u00fcckgeschnitten, und die nachwachsenden zweiten werden an Spalieren befestigt (siehe den Artikel \u00fcber Hopfenanbau<\/a> ). <\/p>\n

Es dauert in der Regel drei Jahre, bis ein neuer Hopfenklon eine ausreichende und qualitativ hochwertige Ernte liefert. Am Fu\u00df des unterirdischen Rhizoms bildet sich ein gro\u00dfes Gewirr, die sogenannte Hopfenkrone. Diese Kronen k\u00f6nnen zur Vermehrung neuer Hopfenpflanzen wiederverwendet werden. <\/p>\n

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\nBeispiel eines Rhizoms
\n Quelle: https:\/\/lameute.beer\/produit\/plan-de-houblon-en-pot\/<\/a><\/p>\n

Die Schritte zur Entwicklung einer neuen Brauvariante<\/h3>\n

Neue Pflanze erstellen<\/h4>\n

Eine neue Brauhopfensorte entsteht durch die Kreuzung einer weiblichen Hopfenpflanze (oft eine bekannte Brausorte) mit einer m\u00e4nnlichen Pflanze, die eine gew\u00fcnschte Eigenschaft aufweist (z. B. hoher Alpha-S\u00e4uregehalt, hoher HSI*-Wert, guter Ertrag). Sobald die weiblichen Bl\u00fcten erscheinen, werden sie mit Beuteln abgedeckt, um den Pollen aus der Luft aufzufangen. Anschlie\u00dfend wird Pollen der m\u00e4nnlichen Bl\u00fcten auf diese weiblichen Bl\u00fcten aufgetragen, um die Bildung neuer Samen anzuregen. Diese Samen werden dann in Gew\u00e4chsh\u00e4usern zur Keimung ausges\u00e4t. <\/p>\n

* Konservierungs- und Speicherkapazit\u00e4t.<\/em><\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

Ein bisschen Wissenschaft: <\/em><\/strong><\/p>\n

Hopfenpflanzen weisen einen hohen Grad an Heterozygotie<\/strong> auf, ein Ma\u00df f\u00fcr die genetische Varianz. Diploide Organismen besitzen zwei Kopien jedes Gens. Jede dieser Kopien wird als Allel bezeichnet. Besitzt ein Organismus zwei verschiedene Allele f\u00fcr ein Gen, ist er heterozygot f\u00fcr dieses Gen. Besitzt der Organismus an diesem Genort zwei identische Allele, ist er homozygot. <\/em><\/p>\n

Hopfen ist heterozygot, das hei\u00dft, jeder Samen enth\u00e4lt eine neue Mischung von Allelen. Obwohl alle Pflanzen offensichtlich derselben Hopfensorte angeh\u00f6ren, ist jede einzelne eine einzigartige Variante dieser Sorte. Kreuzt man also eine weibliche Cascade-Pflanze mit einer m\u00e4nnlichen (selbst wenn diese Cascade-Genmaterial enth\u00e4lt), so entsteht aus keinem Samen eine Cascade-Pflanze. <\/em><\/p>\n

Pflanzenbewertung<\/h4>\n

Im ersten Jahr werden die Pflanzen in Gew\u00e4chsh\u00e4usern gezogen. Pflanzen mit agronomischen M\u00e4ngeln werden aussortiert, die lebensf\u00e4higen Pflanzen werden anschlie\u00dfend ins Freiland verpflanzt. Nach zwei Jahren Freilandwachstum werden Ertrag, Krankheitsresistenz und weitere Faktoren beurteilt. Auch das Braupotenzial wird bewertet, einschlie\u00dflich des Alpha-S\u00e4ure-Gehalts und der \u00d6lzusammensetzung. <\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

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Bewertung von Klonen<\/h4>\n

Die Rhizome validierter Pflanzen werden geteilt, um 15 bis 30 Klone zu erzeugen. Sobald jeder Klon ausgewachsen ist, wird er erneut gepr\u00fcft, um sicherzustellen, dass die S\u00e4mlinge unter allen Bedingungen gleich gut wachsen und alle Pflanzen dieselben Merkmale aufweisen. Die Analyse dieser Eigenschaften erfolgt kontinuierlich, und die leistungsst\u00e4rksten S\u00e4mlinge werden anschlie\u00dfend auf immer gr\u00f6\u00dferen Fl\u00e4chen angebaut. <\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

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Versuche im kommerziellen Ma\u00dfstab<\/h4>\n

Nach Erreichen der letzten Phase werden bestimmte Hopfensorten auf einer Fl\u00e4che von etwa zwei Hektar angebaut. Diese Fl\u00e4che muss gen\u00fcgend Hopfen liefern, um den Boden einer Hopfendarre zu f\u00fcllen. Anschlie\u00dfend durchl\u00e4uft der Produzent die Prozesse der Ernte, der Trennung der Dolden, der Trocknung und der Verpackung, um die Eignung des Hopfens f\u00fcr die Verarbeitung und Verpackung im industriellen Ma\u00dfstab zu pr\u00fcfen. Brauversuche k\u00f6nnen bereits durchgef\u00fchrt werden. Bei erfolgreichem Verlauf entscheidet der Produzent \u00fcber die Vermarktung dieser Sorte*. <\/p>\n

* Hinweis: Um sich auf einem Markt mit zahlreichen neuen Hopfensorten und -versuchen abzuheben, muss jede Sorte besondere Merkmale aufweisen, die sie in einem Katalog hervorstechen lassen. Dies kann durch Aromen, Ertrag, Alpha-S\u00e4uregehalt, Lagerf\u00e4higkeit usw. erreicht werden.<\/em> <\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.gardeningknowhow.com\/edible\/vegetables\/hops\/plant-spacing-for-hops.htm<\/a><\/p>\n

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Ein experimenteller Sprung<\/h3>\n

Das bekannteste Beispiel f\u00fcr die Z\u00fcchtung von Hopfensorten ist die Hop Breeding Company (HBC), ein Unternehmen, das mit Yakima Chief Ranches und Barth Haas* zusammenarbeitet und die experimentellen Hopfensorten produziert, die als HBCs (die Initialen des Unternehmens gefolgt von einer Chargennummer) bekannt sind. So hie\u00df beispielsweise Citra urspr\u00fcnglich HBC 394, Sabro HBC 438 und Mosaic HBC 369\u2026 Daher ist es wichtig, die in bestimmten Bieren verwendeten experimentellen Hopfensorten hervorzuheben; sie k\u00f6nnen zu echten Stars werden! \ud83d\ude09 <\/p>\n

*Jason Perrault von Yakima Chief und Michael Ferguson von Barth Haas sind die beiden Hopfenanbauer, die dieses Programm eng betreuen. <\/em><\/p>\n

Wenn Hopfen unter der Bezeichnung HBC vermarktet wird, bedeutet dies, dass sein Anbau validiert und kommerziell genutzt wird, er sich aber im Braumarkt noch in der Erprobungsphase befindet. In dieser Phase gilt es, die Eignung des Hopfens f\u00fcr die Brauindustrie und seine langfristige Rentabilit\u00e4t zu best\u00e4tigen. Die Sorte erh\u00e4lt ihren offiziellen Namen erst nach einigen Jahren der Vermarktung, sobald ihre Eignung und Eigenschaften in der Praxis getestet und best\u00e4tigt wurden. <\/p>\n

Zwischen der Produktion einer ersten Pflanze und ihrer Vermarktung kann somit leicht ein Jahrzehnt vergehen, und jeder Klon einer Pflanze kann Zehntausende erreichen\u2026<\/p>\n

Es ist zu beachten, dass f\u00fcr jede neue, im Handel erh\u00e4ltliche Sorte Hunderte von Halbhybriden nicht selektiert wurden.<\/em><\/p>\n

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\n Quelle: https:\/\/beerandbrewing.com\/terpenes-brewing-with-the-essence-of-hops\/<\/a><\/em><\/p>\n

Wenn Sie das n\u00e4chste Mal ein Pint Ihres IPA mit einer neuen Hopfensorte genie\u00dfen, wissen Sie, dass es jahrelange Tests, Ablehnungen und Verbesserungen brauchte, um dieses aromatische Ergebnis zu erzielen!<\/p>\n

QUELLEN<\/strong><\/p>\n

https:\/\/beerandbrewing.com\/dictionary\/zIlgUHefML\/<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.bruharoo.com\/creating-new-hop-varieties-take-time\/
\n <\/a><\/p>\n

https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.brewersassociation.org\/programs\/hop-breeding-program\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/beerandbrewing.com\/dictionary\/zIlgUHefML\/<\/a><\/p>\n

Hieronymus, S., (2012), For the Love of Hops, The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops, Brewers Publications.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry. Hopfen er\u00f6ffnet eine Welt voller M\u00f6glichkeiten, die stetig erforscht und verbessert werden.<\/p>\n","protected":false},"author":609,"featured_media":1281995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1832,1835],"tags":[1836,1838],"class_list":["post-1281994","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hopfenanbau","category-sortenversuche","tag-kultur","tag-vielfalt-schaffen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1281994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/609"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1281994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1281994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1281995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1281994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1281994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1281994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}