{"id":1282045,"date":"2023-09-26T13:53:28","date_gmt":"2023-09-26T13:53:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/hopfen-statt-gaerung-die-zukunft-alkoholfreier-getraenke-durch-hopfen\/"},"modified":"2023-09-26T13:53:28","modified_gmt":"2023-09-26T13:53:28","slug":"hopfen-statt-gaerung-die-zukunft-alkoholfreier-getraenke-durch-hopfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/hopfen-statt-gaerung-die-zukunft-alkoholfreier-getraenke-durch-hopfen\/","title":{"rendered":"Hopfen statt G\u00e4rung: Die Zukunft alkoholfreier Getr\u00e4nke durch Hopfen?"},"content":{"rendered":"

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.
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Wer hatte w\u00e4hrend der Hitzewelle dieses Sommers nicht Lust, ein m\u00f6glichst leichtes Bier zu trinken?<\/p>\n

Wie w\u00e4hlt man ein Bier mit wenig oder gar keinem Alkohol aus, das nicht den w\u00e4ssrigen Geschmack oder Restzucker aufweist, die bei diesen Biersorten h\u00e4ufig vorkommen?<\/p>\n

Die G\u00e4rung ist der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol. Findet keine G\u00e4rung statt, bleiben daher unvergorene Zucker im Bier zur\u00fcck. Dies erkl\u00e4rt den fehlenden samtigen Geschmack und den s\u00fc\u00dfen Nachgeschmack. <\/em><\/p>\n

Hopfen scheint die ideale L\u00f6sung zu sein, um diesem gelegentlichen Mangel an Geschmack oder Komplexit\u00e4t entgegenzuwirken. Tats\u00e4chlich erm\u00f6glicht das Kalthopfen von Bier die Entwicklung von Aromen (fruchtig, exotisch, bitter), ohne den Alkoholgehalt zu beeinflussen. <\/p>\n

Aroma in all seiner Einfachheit<\/h3>\n

Hopfen bietet in all seinen Formen den gro\u00dfen Vorteil, sowohl hei\u00df (um die Bitterkeit zu extrahieren) als auch kalt (um die Aromen zu genie\u00dfen) verwendet werden zu k\u00f6nnen. Hier<\/strong> kommt das Kalthopfen<\/strong><\/a> ins Spiel: Man gibt dem Getr\u00e4nk frischen Hopfen in die Flasche, um alle \u00e4therischen \u00d6le zu extrahieren, ohne den S\u00e4uregehalt zu ver\u00e4ndern.<\/strong> <\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.brewer-world.com\/dry-hopped-vs-wet-hop-beers-whats-the-difference\/<\/em><\/a><\/p>\n

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Der Brauexperte Scott Janish hat au\u00dferdem bewiesen, dass eine sehr kurze Kalthopfung zur Extraktion der Aromen vorzuziehen ist.<\/p>\n

Warum eine kurze Infusion? <\/em><\/strong><\/p>\n

Durch umfangreiche Tests mit verschiedenen Bieren und unterschiedlichen Hopfensorten hat Janish bewiesen, dass eine l\u00e4ngere Infusion nicht zwangsl\u00e4ufig mehr Aromen erzeugt und dass 24 Stunden Kalthopfen f\u00fcr die Aromaextraktion ausreichen. Tats\u00e4chlich sind einige Terpene, wie Linalool und Myrcen,<\/a> nur wenige Stunden lang l\u00f6slich. Zwar l\u00e4sst sich dieses Extraktionspotenzial durch R\u00fchren der L\u00f6sung steigern, doch birgt dies auch das Risiko, die Adstringenz und Bitterkeit des Bieres zu erh\u00f6hen. <\/p>\n

Eine lange Ziehzeit kann daher das Risiko einer Adstringenz und einer wahrgenommenen Bitterkeit hervorrufen, insbesondere bei der Verwendung von Pellets, selbst bei Hopfen mit einem sehr niedrigen Alpha-S\u00e4uregehalt.<\/em><\/p>\n

Beim Kaltbrauen besteht das Ziel h\u00e4ufig darin, Thiole (4MMP oder 3MHA) zu entwickeln, die Vorstufen der Aromen von Passionsfrucht, Guave, Grapefruit, schwarzer Johannisbeere und anderen Fr\u00fcchten sind. Diese Thiole sind \u00e4u\u00dferst empfindlich und werden beim Kalthopfen sehr leicht extrahiert. Experimente zeigen, dass diese Thiole nach 24 Stunden Brauzeit deutlich st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt sind als nach zwei bis acht Tagen. <\/p>\n

Zur Erinnerung: Thiolreiche Sorten, die sich besonders gut zum Kalthopfen eignen: Citra, Simcoe,<\/em> Chinook<\/em><\/a> , Mosaic, Ekuanot,<\/em> Hallertau Blanc<\/em><\/a> , Summit,<\/em> Nelson Sauvin<\/em><\/a> .<\/em><\/p>\n

Warum ein Kaltaufguss?<\/em><\/strong><\/p>\n

Ein kalter Aufguss hilft auch dabei, das \u201e Die sogenannte \u201e Hopfenbittere<\/em> \u201c beschreibt eine recht ausgepr\u00e4gte, pflanzliche Bitterkeit, die auf die Bildung von Polyphenolen im fertigen Bier zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Niedrige Temperaturen und eine kurze Br\u00fchzeit begrenzen diese Bildung erheblich. <\/p>\n

Idealerweise: ein kurzer, kalter Aufguss des Hopfens <\/em><\/strong><\/p>\n

Kaltes Hopfengeben tr\u00e4gt auch dazu bei, die Gefahr des Hopfenkriechens<\/em> zu begrenzen, insbesondere bei einem alkoholfreien Getr\u00e4nk, das m\u00f6glicherweise noch unvergorene Zucker enth\u00e4lt.<\/p>\n

* Hopfenkriechen tritt auf, wenn die Zugabe von Hopfen verg\u00e4rbare Zucker, insbesondere Dextrine, erzeugt, die in der W\u00fcrze nachg\u00e4ren k\u00f6nnen. Diese Nachg\u00e4rung kann Diacetyl (einen buttrigen Geschmack) erzeugen, aber auch zu einer \u00dcberkarbonisierung des Bieres f\u00fchren, die sogar zum Bersten von Flaschen f\u00fchren kann.<\/em> <\/p>\n

Schlie\u00dflich gelang es Scott Janish auch zu beweisen, dass eine lange Hopfeninfusion die Schaumstabilit\u00e4t des Bieres verringern kann\u2026 Wir bevorzugen immer ein frisches Bier mit einer sch\u00f6nen Schaumkrone!<\/p>\n

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alkoholfreie Biere<\/h2>\n

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Nach dem \u201eTrockenen Januar\u201c und nun dem \u201eSober October\u201c ist der Trend zu alkoholfreien Bieren auf dem Vormarsch und ermutigt Brauereien, noch kreativer zu werden, um Biere zu produzieren, die sowohl schmackhaft als auch gesund sind!<\/p>\n

Um alkoholfreies Bier herzustellen, entfernen Brauer in der Regel den Alkohol aus dem Bier oder begrenzen dessen Bildung w\u00e4hrend der G\u00e4rung. Es ist tats\u00e4chlich m\u00f6glich, die Alkoholbildung w\u00e4hrend der G\u00e4rung durch den Einsatz spezieller Hefen (wie NAY oder LoNa) oder durch das vollst\u00e4ndige Absetzen des G\u00e4rprozesses zu verhindern. <\/p>\n

Einige Beispiele f\u00fcr alkoholfreie Biere<\/em><\/strong><\/p>\n

Athletic Brewing:<\/strong> Diese amerikanische Brauerei wurde von einem Sportler gegr\u00fcndet, der es satt hatte, sich zwischen Training und Feierabendbier entscheiden zu m\u00fcssen. Deshalb beschloss er, seine Brauerei ausschlie\u00dflich alkoholfreien Bieren zu widmen. Sein Golden Ale, IPA und Stout sind bereits auf dem franz\u00f6sischen Markt erh\u00e4ltlich. Das IPA ist gro\u00dfz\u00fcgig gehopft und besticht trotz seines Alkoholgehalts von 0 % durch eine wunderbare Komplexit\u00e4t am Gaumen! <\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/athleticbrewing.com\/<\/em><\/a><\/p>\n

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Craig Allan: Agent Moderator,<\/strong> ein Bier mit starkem Hopfenaroma, aber 0% Alkohol.<\/p>\n

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\nQuelle:<\/em> https:\/\/www.gueuledejoie.com\/produit\/craig-allan-agent-moderateur\/<\/em><\/a><\/p>\n

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Gallia IPA:<\/strong> Dieses in Paris gebraute IPA ist vollgepackt mit Sorachi Ace- und Sabro-Hopfen und bietet eine Explosion von Bitterkeit mit Kokosnuss- und tropischen Fruchtnoten.<\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/galliparis.com\/collections\/toutes-nos-bieres<\/em><\/a><\/p>\n

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Neben alkoholfreien Bieren gibt es auch andere fermentierte Getr\u00e4nke auf Hopfenbasis, die man gleich morgens genie\u00dfen kann:<\/p>\n

Kombucha\u2026 mit Hopfen!<\/h2>\n

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Dieses prickelnde, leicht essigartige Getr\u00e4nk wird aus einer s\u00fc\u00dfen Teel\u00f6sung fermentiert. Der Tee fermentiert in einem luftdichten Beh\u00e4lter mit einer Kultur aus Hefen und Bakterien, die einer gummiartigen Membran \u00e4hnelt und gemeinhin als \u201eKombucha-Mutter\u201c oder SCOBY* bekannt ist. Diese Kultur ern\u00e4hrt sich vom Zucker im Tee und fermentiert ihn. Der Zucker wandelt sich dabei in Alkohol um, der sich anschlie\u00dfend in Kohlendioxid umwandelt \u2013 daher die prickelnde Wirkung. <\/p>\n

* Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen<\/em><\/p>\n

Kombucha ist nicht nur leicht, alkoholfrei und erfrischend, sondern hat auch den Vorteil, probiotisch zu sein und ist daher \u00e4u\u00dferst f\u00f6rderlich f\u00fcr die Darmflora.<\/p>\n

Mit etwas Hopfen f\u00fcr eine bittere Note wird Kombucha zu einem durstl\u00f6schenden, leckeren und sehr gesunden Getr\u00e4nk!<\/p>\n

Beispiel f\u00fcr Kombucha mit Hopfen:<\/em><\/strong><\/p>\n

Hoppy Loven \u2013 dieses Getr\u00e4nk besteht zu 99,4 % aus Kombucha mit etwas Gr\u00fcntee, Schwarztee und wird anschlie\u00dfend mit Hopfen aus Nordfrankreich kaltgehopft.<\/p>\n

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Quelle:<\/em> https:\/\/lovenkombucha.com\/<\/em><\/a><\/p>\n

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Kombeercha \u2013 dieses Getr\u00e4nk ist ein Gr\u00fcntee-Kombucha, gebraut mit kalt gebr\u00fchtem Bitterhopfen und aromatischen Hopfen. Das Bouquet eines leichten IPAs vereint mit der Vorz\u00fcge von handwerklich hergestelltem Kombucha! \"\"<\/a>Quelle:<\/em> https:\/\/www.lokki-kombucha.fr\/recettes\/<\/em><\/a> <\/p>\n

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Die „hopfigen Gew\u00e4sser“<\/h2>\n

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Und was k\u00f6nnte nat\u00fcrlicher sein als einfach nur leicht gehopftes Wasser? Wenn Sie Eistee m\u00f6gen, ersetzen Sie den Tee einfach durch frischen, fruchtigen Hopfen. Ein paar Bl\u00e4schen und Eisw\u00fcrfel, und schon haben Sie das perfekte Getr\u00e4nk f\u00fcr hei\u00dfe Tage. Ganz ohne Alkohol, ohne Kalorien und nur mit gesunden Zutaten. <\/p>\n

Manche verfeinern die Aromen dann mit frischen Fr\u00fcchten oder Bl\u00fctenextrakten wie Rose, Hibiskus, Feigenblatt\u2026<\/p>\n

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Einige Beispiele von Hoppy Waters:<\/strong><\/p>\n

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90BPM: Calvin and Hops,<\/strong> durstl\u00f6schend, zuckerfrei, ein kleines Detox-Sprudelwasser mit Limette und Hopfen.<\/p>\n

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\nQuelle:<\/em> https:\/\/www.90bpm.beer\/products\/calvin-hops-eau-petillante-houblonnee<\/em><\/a><\/p>\n

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Northern Monk Holy:<\/strong> Ein mit Citra angereichertes Sprudelwasser mit Mangop\u00fcree.<\/p>\n

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\nQuelle: https:\/\/www.northernmonk.com\/products\/holy-hop-water-mango-citra-infused-sparkling-hop-water<\/em><\/a><\/p>\n

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Lagunitas Hoppy Refresher<\/strong> : Dieses prickelnde Getr\u00e4nk ist vollgepackt mit Citra-, Equinox- und Centennial-<\/a> Hopfen und bietet so einen \u00fcberraschend fruchtigen Geschmackskick.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nQuelle: https:\/\/lagunitas.com\/beer\/hoppy-refresher\/<\/em><\/a><\/p>\n

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Quelle :<\/p>\n

http:\/\/scottjanish.com\/a-case-for-short-and-cool-dry-hopping\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/beermaverick.com\/what-is-hop-water-recipe-notes\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.liveeatlearn.com\/the-simple-guide-to-kickass-kombucha\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/beermaverick.com\/the-story-behind-craft-non-alcoholic-brews\/<\/a><\/p>\n

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Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.   Wer hatte w\u00e4hrend der Hitzewelle dieses Sommers nicht Lust, ein m\u00f6glichst<\/p>\n","protected":false},"author":609,"featured_media":1282046,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1860],"tags":[1861,1687,1862],"class_list":["post-1282045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hopfige-alkoholfreie-getranke","tag-alkoholfrei","tag-kalthopfen","tag-mode"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1282045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/609"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1282045"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1282045\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1282046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1282045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1282045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1282045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}