{"id":1282178,"date":"2025-06-23T14:15:18","date_gmt":"2025-06-23T14:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/1-hopstore-treffen-das-bio-ipa-der-zukunft\/"},"modified":"2026-07-29T16:36:33","modified_gmt":"2026-07-29T16:36:33","slug":"1-hopstore-treffen-das-bio-ipa-der-zukunft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/1-hopstore-treffen-das-bio-ipa-der-zukunft\/","title":{"rendered":"1. HOPSTORE-Treffen: Das Bio-IPA der Zukunft!"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier die ersten Erkenntnisse vom 16. Juni:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf dem Markt:  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Der Weltmarkt befindet sich in einem leichten R\u00fcckgang (1 %). Dieser R\u00fcckgang ist in Frankreich etwas st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt (3 %), wobei es erhebliche Unterschiede zwischen den Brauereien gibt. <\/li>\n\n\n\n<li>Viele Brauereien erleben einen R\u00fcckgang ihrer Entwicklung, aber diejenigen, die lokal gut etabliert sind, wachsen weiter.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Wettbewerb wird auch jenseits eines Radius von 20 km um die Brauerei immer h\u00e4rter, insbesondere in den Superm\u00e4rkten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Nachfrage nach F\u00e4ssern explodiert<\/strong> . Sie wird vom gemeinn\u00fctzigen Sektor, Brauereigastst\u00e4tten und Veranstaltungen angetrieben und l\u00e4sst sich in zwei Bed\u00fcrfnisse unterteilen: billiges, durstl\u00f6schendes Bier einerseits und Genussbier andererseits (zum Beispiel: IPA). <\/li>\n\n\n\n<li>Bars sind im Alltag immer schwer zu \u00fcberzeugen und zu f\u00fchren, auch wenn sie lokale und hopfige Biere m\u00f6gen. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>IPA macht einen bedeutenden Teil des Umsatzes aus<\/strong> und steht oft an zweiter Stelle im Sortiment.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Herstellung von IPA ist jedes Jahr eine Herausforderung, da die Verf\u00fcgbarkeit von Hopfen unvorhersehbar ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Der Trend <strong>geht dahin, dass die Kunden neue Produkte und zunehmend hopfige\/aromatische Geschmacksrichtungen fordern<\/strong> .<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcber das Bio-IPA von morgen (mit europ\u00e4ischem Hopfen):  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Der IPA-Stil, den wir mithilfe einer Umfrage zu definieren versuchten, ist sehr vielf\u00e4ltig und umfasst Biere, die mehr oder weniger bitter, mehr oder weniger dunkel, mehr oder weniger aromatisch sind und einen Alkoholgehalt von etwa 6 % aufweisen.<\/li>\n\n\n\n<li>Alle gemeinsam (von sechs Brauereien) gebrauten und blind verkosteten Biere erf\u00fcllen diese Definition, obwohl sie sich alle unterscheiden. <strong>Man kann sagen, dass die Auswahl hocharomatischer Hopfensorten, die Kombination verschiedener Sorten und eine Erh\u00f6hung der Dosierung (\u00fcber 5 g\/l) die Herstellung eines IPA erm\u00f6glichen<\/strong> .<\/li>\n\n\n\n<li>Die Zusammenarbeit, auf die sich alle geeinigt hatten, erfolgte mit <a href=\"https:\/\/www.brasserie-du-slalom.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">der Brasserie Slalom<\/a> . Das Ergebnis entspricht weitgehend unserem \u201egemeinsamen Standard\u201c f\u00fcr IPAs: ein IPA, das den Bieren der US-amerikanischen Craft-IPA-Welle (West Coast, Old School usw.) sehr \u00e4hnlich ist. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches und ausgewogenes Bier mit einer knackigen Bitterkeit, klaren exotischen Aromen und einem langen, anhaltenden Abgang, der den Genuss verl\u00e4ngert. <em>Um dies zu erreichen, wurden f\u00fcnf Hopfensorten (insgesamt 10 g\/l) verwendet, der G\u00e4rprozess sorgf\u00e4ltig kontrolliert, auf Bitterstoffe zu Beginn des Kochens verzichtet, um Adstringenz zu vermeiden, und besonderes Augenmerk auf die Hefe und die G\u00e4rtemperatur gelegt, um das Aroma zu intensivieren<\/em> .   <\/li>\n\n\n\n<li>Nach einhelliger Meinung <strong>mangelte es allen getesteten Bieren an Aroma<\/strong> , mit Ausnahme des bereits erw\u00e4hnten IPA, dessen Aroma am interessantesten war; ohne dabei jedoch aufdringlich zu sein.<\/li>\n\n\n\n<li>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, <strong>dass es m\u00f6glich ist, mit europ\u00e4ischen Hopfen gute IPAs herzustellen<\/strong> , aber um ein sehr gutes IPA zu erhalten, ist es notwendig, zus\u00e4tzlich Hopfen zu verwenden, der reicher an Terpenen, Thiolen usw. ist, wie beispielsweise <a href=\"https:\/\/www.hopstore.fr\/de\/shop\/bio-hopfen-nach-herkunft\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neuseel\u00e4ndischen Hopfen<\/a> .<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein besonderer Dank geht an die Brauereien, die sich bereit erkl\u00e4rt haben, mit uns zusammenzuarbeiten und mit EU-Hopfen im Stil eines futuristischen IPA zu experimentieren ;-): <a href=\"https:\/\/www.brasserie-du-slalom.fr\/\">Slalom<\/a> , <a href=\"https:\/\/www.bieretrompesouris.com\/\">Divatte<\/a> , <a href=\"https:\/\/www.bourgogne-tourisme.com\/vente-de-produits-regionaux\/brasserie-paille\">Paille<\/a> , <a href=\"https:\/\/www.brasserie-irvoy.fr\/\">Irvoy<\/a> , <a href=\"https:\/\/www.saintpierrelevieux71.fr\/annuaire\/320\/188\/Brasserie-Artisanale-de-Terres-de-possibles\">Terres de Possible<\/a> , La Fosse aux loups<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hier die ersten Erkenntnisse vom 16. 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