{"id":1279003,"date":"2026-02-23T17:30:32","date_gmt":"2026-02-23T17:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/los-compuestos-aromaticos-del-lupulo\/"},"modified":"2026-02-23T17:30:32","modified_gmt":"2026-02-23T17:30:32","slug":"los-compuestos-aromaticos-del-lupulo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/los-compuestos-aromaticos-del-lupulo\/","title":{"rendered":"Los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"<h1>Los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo:<\/h1>\n<p>Los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo son extremadamente complejos y variados. Existen m\u00e1s de 500, pero se clasifican principalmente en tres grandes familias qu\u00edmicas. <\/p>\n<p>Aqu\u00ed tienes una lista detallada de los principales compuestos que le dan a la cerveza sus sabores y aromas:<\/p>\n<h2>1. Hidrocarburos terp\u00e9nicos (del 50 al 80% de los aceites)<\/h2>\n<p>Son los compuestos m\u00e1s vol\u00e1tiles y los m\u00e1s susceptibles a la oxidaci\u00f3n. Suelen ser responsables de los aromas \u00abfrescos\u00bb, pero se evaporan f\u00e1cilmente al hervir. <\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mirceno:<\/strong> El m\u00e1s abundante. Aporta notas de <strong>resina de pino<\/strong> , <strong>hierba reci\u00e9n cortada<\/strong> y, a veces, un ligero toque c\u00edtrico. <\/li>\n<li><strong>Humuleno:<\/strong> T\u00edpico de los l\u00fapulos nobles (Saaz, Hallertau). Aporta ese car\u00e1cter cl\u00e1sico <strong>terroso<\/strong> , <strong>herb\u00e1ceo<\/strong> y <strong>especiado<\/strong> de las cervezas Lager. <\/li>\n<li><strong>Cariofileno:<\/strong> Aporta toques de <strong>pimienta negra<\/strong> y <strong>madera<\/strong> .<\/li>\n<li><strong>Farneseno:<\/strong> Presente en cantidades menores, ofrece notas de <strong>manzana verde<\/strong> o <strong>gardenia<\/strong> .<\/li>\n<\/ul>\n<h2>2. Compuestos oxigenados (del 20 al 50% de los aceites)<\/h2>\n<p>Aqu\u00ed es donde encontramos las mol\u00e9culas m\u00e1s \u00abnobles\u00bb y codiciadas por los cerveceros modernos, porque sobreviven mejor al proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Alcoholes terp\u00e9nicos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Linalool:<\/strong> Uno de los m\u00e1s importantes. Le da un aroma floral a <strong>lavanda<\/strong> , <strong>bergamota<\/strong> y <strong>cilantro<\/strong> . <\/li>\n<li><strong>Geraniol:<\/strong> Contiene notas de <strong>rosa<\/strong> y <strong>geranio<\/strong> . Puede transformarse mediante levadura (biotransformaci\u00f3n) en otros compuestos frutales. <\/li>\n<li><strong>Nerol:<\/strong> Similar a la rosa, pero con un toque m\u00e1s <strong>c\u00edtrico<\/strong> .<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c9steres y cetonas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aportan notas de fruta madura (albaricoque, pera, frutos rojos peque\u00f1os).<\/li>\n<\/ul>\n<h2>3. Compuestos de azufre: Tioles (menos del 1% de los aceites)<\/h2>\n<p>Aunque presentes en concentraciones m\u00ednimas (partes por bill\u00f3n), tienen un impacto enorme porque nuestro olfato es extremadamente sensible a ellas. Este es el n\u00facleo de las NEIPA. <\/p>\n<ul>\n<li><strong>4MMP (4-mercapto-4-metilpentan-2-ona):<\/strong> Aroma a <strong>boj<\/strong> , <strong>brote de grosella negra<\/strong> o <strong>orina de gato<\/strong> (si est\u00e1 demasiado concentrado).<\/li>\n<li><strong>3MH (3-mercaptohexan-1-ol):<\/strong> Aroma intenso a <strong>pomelo<\/strong> y <strong>ruibarbo<\/strong> .<\/li>\n<li><strong>3MHA (acetato de 3-mercaptohexilo):<\/strong> Aroma muy pronunciado a <strong>maracuy\u00e1<\/strong> y <strong>guayaba<\/strong> .<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1276069\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques.png\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1276069\" class=\" wd-lazy-fade wp-image-1276069 size-woocommerce_thumbnail\" title=\"Los componentes arom\u00e1ticos del l\u00fapulo\" src=\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/themes\/woodmart\/images\/lazy.svg\" data-src=\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques-500x500.png\" alt=\"S\u00edntesis de compuestos arom\u00e1ticos en el l\u00fapulo\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"\" data-srcset=\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques-500x500.png 500w, https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques-150x150.png 150w, https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques-300x300.png 300w, https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques-768x768.png 768w, https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/composes-aromatiques.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1276069\" class=\"wp-caption-text\">Las tres familias de compuestos arom\u00e1ticos<\/p><\/div>\n<h2><\/h2>\n<h2>Lista completa de hidrocarburos terp\u00e9nicos:<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<td><strong>Familia<\/strong><\/td>\n<td><strong>compuesto qu\u00edmico<\/strong><\/td>\n<td><strong>Perfil arom\u00e1tico<\/strong><\/td>\n<td><strong>Pictograma<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Monoterpenos<\/strong><\/td>\n<td><strong>Mirceno<\/strong><\/td>\n<td>Resina de pino, hierba cortada<\/td>\n<td>\ud83c\udf32<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>alfa beta-pineno<\/strong><\/td>\n<td>Savia de abeto, fresca<\/td>\n<td>\u2744\ufe0f<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Limoneno<\/strong><\/td>\n<td>ralladura de lim\u00f3n, naranja<\/td>\n<td>\ud83c\udf4b<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>beta-ocimeno<\/strong><\/td>\n<td>Floral, Tropical ligero<\/td>\n<td>\ud83c\udf38<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Terpinoleno<\/strong><\/td>\n<td>Pino, almizcle floral<\/td>\n<td>\ud83c\udf3c<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Sab\u00e8ne<\/strong><\/td>\n<td>Especias frescas, pimiento verde<\/td>\n<td>\ud83c\udf3f<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Sesquiterpenos<\/strong><\/td>\n<td><strong>alfa-humuleno<\/strong><\/td>\n<td>Terroso, amaderado, noble<\/td>\n<td>\ud83e\udeb5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>beta-cariofileno<\/strong><\/td>\n<td>Pimienta negra, picante<\/td>\n<td>\ud83e\uddc2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>beta-farneseno<\/strong><\/td>\n<td>Manzana verde, aroma floral fresco<\/td>\n<td>\ud83c\udf4f<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>alfa\\beta-Selineno<\/strong><\/td>\n<td>Suelo h\u00famedo, herb\u00e1ceo<\/td>\n<td>\ud83c\udf31<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>alfa-Copaeno<\/strong><\/td>\n<td>Maderas preciosas, especias<\/td>\n<td>\ud83e\udeb5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Germacreno D<\/strong><\/td>\n<td>Suave, amaderado, floral<\/td>\n<td>\ud83d\udc90<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Delta3-Car\u00e8ne<\/strong><\/td>\n<td>Cedro, resina blanda<\/td>\n<td>\ud83e\udeb5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En un informe de cromatograf\u00eda de gases-espectrometr\u00eda de masas (GC-MS) que analiza los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo, generalmente solo se observan los cuatro primeros (mirceno, humuleno, cariofileno y farneseno), ya que son los \u00fanicos cuya concentraci\u00f3n es suficiente para influir significativamente en el perfil sensorial de la cerveza por s\u00ed solos. Los dem\u00e1s contribuyen al <strong>efecto conocido como \u00abbouquet\u00bb<\/strong> mediante sinergia. <\/p>\n<p>Estos compuestos (especialmente los monoterpenos como el mirceno) son los primeros en evaporarse. Si desea conservar el car\u00e1cter de \u00abpino\/hierba fresca\u00bb del mirceno, opte por <strong>el Dry Hopping<\/strong> o <strong>el Whirlpool a bajas temperaturas<\/strong> (&lt; 80\u00b0C). <\/p>\n<p>Los hidrocarburos son muy sensibles al ox\u00edgeno. Una cerveza que pierde su sabor resinoso y adquiere un sabor a cart\u00f3n suele ser se\u00f1al de la degradaci\u00f3n de estas mol\u00e9culas. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Lista completa de compuestos oxigenados:<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<td><strong>Familia<\/strong><\/td>\n<td><strong>compuesto qu\u00edmico<\/strong><\/td>\n<td><strong>Aroma dominante<\/strong><\/td>\n<td><strong>Pictograma<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Alcoholes terp\u00e9nicos<\/strong><\/td>\n<td><strong>Linalool<\/strong><\/td>\n<td>Floral, lavanda, bergamota<\/td>\n<td>\ud83d\udc90<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Geraniol<\/strong><\/td>\n<td>Rosa, geranio<\/td>\n<td>\ud83c\udf39<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Citronelol<\/strong><\/td>\n<td>Hierba lim\u00f3n, c\u00edtricos<\/td>\n<td>\ud83c\udf4b<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>alfa-terpineol<\/strong><\/td>\n<td>Lirio del valle, Lila<\/td>\n<td>\ud83c\udf38<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Nerolydol<\/strong><\/td>\n<td>Palo de rosa, manzana<\/td>\n<td>\ud83c\udf4e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>\u00c9steres<\/strong><\/td>\n<td><strong>isobutirato de isobutilo<\/strong><\/td>\n<td>Pi\u00f1a, Frutas Ex\u00f3ticas<\/td>\n<td>\ud83c\udf4d<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>2-metilbutirato de metilo<\/strong><\/td>\n<td>Manzana madura, Albaricoque<\/td>\n<td>\ud83c\udf51<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>isovalerato de metilo<\/strong><\/td>\n<td>Bayas silvestres, fresas<\/td>\n<td>\ud83c\udf53<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Cetonas \/ Aldeh\u00eddos<\/strong><\/td>\n<td><strong>beta-ionona<\/strong><\/td>\n<td>Violeta, Frambuesa<\/td>\n<td>\ud83c\udf47<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>2-Undecanona<\/strong><\/td>\n<td>Azahar<\/td>\n<td>\ud83c\udf4a<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>Hexanal<\/strong><\/td>\n<td>Hierba cortada, manzana verde<\/td>\n<td>\ud83c\udf4f<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>\u00d3xidos (sesquiterpenoles)<\/strong><\/td>\n<td><strong>\u00d3xido de humuleno<\/strong><\/td>\n<td>Madera seca, especias, helechos<\/td>\n<td>\ud83e\udeb5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td><strong>\u00d3xido de cariofileno<\/strong><\/td>\n<td>Terroso, amaderado<\/td>\n<td>\ud83c\udf3f<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Solubilidad: Estas mol\u00e9culas son mucho m\u00e1s solubles que los hidrocarburos, lo que explica por qu\u00e9 tienen un mayor impacto en el sabor final de la cerveza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Lista completa de compuestos de azufre:<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<td><strong>Nombre t\u00e9cnico<\/strong><\/td>\n<td><strong>Abreviatura<\/strong><\/td>\n<td><strong>Aroma dominante<\/strong><\/td>\n<td><strong>Pictograma<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>4-mercapto-4-metilpentan-2-ona<\/strong><\/td>\n<td><strong>4MMP<\/strong><\/td>\n<td>Brote de grosella negra, boj, (orina de gato)<\/td>\n<td>\ud83d\udc08\u200d\u2b1b<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>3-mercaptohexan-1-ol<\/strong><\/td>\n<td><strong>3MH<\/strong><\/td>\n<td>Pomelo rosa, ruibarbo<\/td>\n<td>\ud83c\udf4a<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>acetato de 3-mercaptohexilo<\/strong><\/td>\n<td><strong>3MHA<\/strong><\/td>\n<td>Maracuy\u00e1, Guayaba<\/td>\n<td>\ud83e\udd6d<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>3-mercapto-4-metilpentan-1-ol<\/strong><\/td>\n<td><strong>3M4MP<\/strong><\/td>\n<td>Pomelo blanco, fruta c\u00edtrica amarga<\/td>\n<td>\ud83c\udf4b<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>4-mercapto-4-metilpentan-2-ol<\/strong><\/td>\n<td><strong>4MMPO<\/strong><\/td>\n<td>Notas amaderadas, frutas tropicales<\/td>\n<td>\ud83e\udeb5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Conjugados S (ciste\u00edna\/glutati\u00f3n)<\/strong><\/td>\n<td><strong>Precursores<\/strong><\/td>\n<td><em>Inodoro antes de su procesamiento.<\/em><\/td>\n<td>\ud83d\udd12<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A diferencia de los hidrocarburos (mirceno), que se da\u00f1an con el calor, <strong>los precursores de tioles<\/strong> son muy estables. Por eso funciona <strong>el lupulado durante el mosto<\/strong> : estos precursores se extraen al principio para que la levadura pueda transformarlos posteriormente en aromas explosivos. <\/p>\n<p>Los tioles se oxidan m\u00e1s r\u00e1pido que los terpenos (como el mirceno) al exponerse al aire. Una cerveza rica en tioles pierde su frescura tropical muy r\u00e1pidamente si el proceso de maduraci\u00f3n no es perfecto. La oxidaci\u00f3n transforma esas notas de fruta fresca en notas a cart\u00f3n o fruta demasiado madura.  <\/p>\n<p>Cuidado con el cobre: \u200b\u200blos tioles tienen una fuerte afinidad por los iones de cobre. Si el mosto permanece en contacto prolongado con el cobre, los tioles se unen al metal y precipitan, desapareciendo as\u00ed de la cerveza final. Por lo tanto, el acero inoxidable es un aliado de los aromas tropicales.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo: Los compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo son extremadamente complejos y variados. 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