{"id":1279021,"date":"2026-04-20T15:06:28","date_gmt":"2026-04-20T15:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/quince-variedades-aromaticas-examinadas-al-microscopio\/"},"modified":"2026-07-29T16:09:50","modified_gmt":"2026-07-29T16:09:50","slug":"quince-variedades-aromaticas-examinadas-al-microscopio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/quince-variedades-aromaticas-examinadas-al-microscopio\/","title":{"rendered":"Quince variedades arom\u00e1ticas examinadas al microscopio."},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb\u00bb woodmart_inline=\u00bbno\u00bb text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n

Quince variedades arom\u00e1ticas examinadas al microscopio<\/h1>\n

Como ya hemos mencionado en esta p\u00e1gina<\/a> , los principales compuestos arom\u00e1ticos del l\u00fapulo son los hidrocarburos terp\u00e9nicos (del 50 al 80% de los aceites) y los compuestos oxigenados (del 20 al 50% de los aceites).<\/p>\n

La cromatograf\u00eda de gases acoplada a un detector de ionizaci\u00f3n de llama (GC-FID) permite identificar estos elementos principales en los pellets de l\u00fapulo.<\/p>\n

Por lo tanto, en abril de 2026 se realizaron an\u00e1lisis en 15 muestras de l\u00fapulo arom\u00e1tico.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb\u00bb woodmart_inline=\u00bbno\u00bb text_larger=\u00bbno\u00bb]Aqu\u00ed est\u00e1 la tabla que resume todos los an\u00e1lisis:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

(Como comentamos aqu\u00ed<\/a> , existen maneras de mejorar los resultados. En este caso, analizamos los pellets tras varios meses de almacenamiento, por lo que nos acercamos lo m\u00e1ximo posible al sabor aut\u00e9ntico de cada variedad de l\u00fapulo. Esto contrasta con el an\u00e1lisis de unos pocos conos seleccionados y excesivamente secos…).<\/a>[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00bb\u00bb woodmart_inline=\u00bbno\u00bb text_larger=\u00bbno\u00bb]Aqu\u00ed est\u00e1 el gr\u00e1fico de ara\u00f1a resultante:\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a1Es dif\u00edcil distinguirlas, ya que ciertos compuestos est\u00e1n presentes en todas las variedades!<\/p>\n

De hecho, el mirceno y el humuleno destacan de forma predominante en los 14 l\u00fapulos, eclipsando en gran medida a los dem\u00e1s, cuyas cantidades son demasiado peque\u00f1as para detectarse.<\/p>\n

Para mejorar su visibilidad, se ha implementado un sistema de doble escala, pero quiz\u00e1s se necesitar\u00edan 3 o 4 escalas para revelar ciertos compuestos… Cabe destacar que, incluso en peque\u00f1as cantidades, pueden detectarse en la cerveza. <\/p>\n

Al invertir los ejes, podemos identificar mejor a los campeones en cada categor\u00eda:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 perfiles arom\u00e1ticos se han identificado?<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Familia arom\u00e1tica<\/strong><\/td>\nCaracter\u00edsticas qu\u00edmicas<\/strong><\/td>\nVariedades de l\u00fapulo<\/strong><\/td>\nPerfil sensorial y notas clave<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
\u00c1RBOLES C\u00cdTRICOS Y RESINOSOS<\/b><\/span><\/td>\nNivel muy alto de mirceno<\/b> (> 45%)<\/span><\/td>\nMotueka<\/b><\/a> , Abis<\/b><\/a> , Akoya<\/b><\/a> , Tango<\/b><\/a><\/span><\/td>\nC\u00e1scara de lima, pomelo rosa, resina de pino fresca, frescura herb\u00e1cea.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
TROPICAL Y FLORAL<\/b><\/span><\/td>\nRico en geraniol<\/b> , linalol<\/b> y nerolidol.<\/b><\/span><\/td>\nNectaron<\/b><\/a> , Sultana<\/b><\/a> , Cascade<\/b><\/a> , Aurora<\/b><\/a> , Superdelic<\/b><\/a><\/span><\/td>\nPi\u00f1a madura, maracuy\u00e1, p\u00e9talos de rosa, lavanda, caramelos de frutas.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
LO NOBLE Y PICANTE<\/b><\/span><\/td>\nAlfa<\/span> dominante – Humuleno<\/b> (> 25%)<\/span><\/td>\nMalling<\/b><\/a> , Nelson Sauvin<\/b><\/a> , Zorro de Estiria<\/b><\/a><\/span><\/td>\nAromas terrosos, a hierba seca, a madera preciosa, a pimienta blanca y a Sauvignon Blanc.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
LO AT\u00cdPICO Y EX\u00d3TICO<\/b><\/span><\/td>\nPerfiles poco comunes (alto contenido de farneseno<\/b> o cariofileno<\/b> )<\/span><\/td>\nCachemira<\/b><\/a> , Sorachi Ace<\/b><\/a> , Vista<\/b><\/a><\/span><\/td>\nHierba lim\u00f3n, mel\u00f3n, manzana verde, madera de cedro, textura cremosa.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/h3>\n

\u00bfQu\u00e9 combinaciones funcionan bien?<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Estilo de cerveza<\/strong><\/td>\nAsociaci\u00f3n recomendada<\/strong><\/td>\nObjetivo de la Asamblea<\/strong><\/td>\n\u00bfPor qu\u00e9 funciona?<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
NEIPA \/ IPA turbia<\/b><\/span><\/td>\nNectaron + Cachemira<\/b><\/span><\/td>\nUna explosi\u00f3n de frutas tropicales y una textura sedosa.<\/span><\/td>\nEl geraniol del nectar\u00f3n<\/b> (1,43%) aporta aromas a pi\u00f1a, mientras que el farneseno del cachemir<\/b> (37,1%) le confiere dulzor y notas de mel\u00f3n.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
IPA de la Costa Oeste<\/b><\/span><\/td>\nMotueka + Tango + Cascada<\/b><\/span><\/td>\nPerfil intenso, resinoso y c\u00edtrico.<\/span><\/td>\nMotueka<\/b> aporta el toque c\u00edtrico, Tango<\/b> trae el bosque (Pineno) y Cascade<\/b> lo une todo con su aroma floral\/a pomelo.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cerveza Pilsner\/Lager moderna<\/b><\/span><\/td>\nMalling + Akoya<\/b><\/span><\/td>\nElegancia noble con un toque moderno.<\/span><\/td>\nEl humuleno del Malling<\/b> aporta el toque terroso\/herb\u00e1ceo, mientras que el Akoya<\/b> aporta un delicado toque floral (linalol).<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Temporada \/ Casa de campo<\/b><\/span><\/td>\nNelson Sauvin + Aurora<\/b><\/span><\/td>\nVino blanco, especias y elegancia floral.<\/span><\/td>\nNelson Sauvin<\/b> aporta a la cerveza sus notas de uva y grosella roja, mientras que Aurora<\/b> la complementa con un alto contenido de linalol para conseguir una redondez floral.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cerveza de frutas\/\u00e1cida<\/b><\/span><\/td>\nAbis + Sorachi Ace<\/b><\/span><\/td>\nSorbete de lim\u00f3n con toques ex\u00f3ticos.<\/span><\/td>\nAbis<\/b> es el rey del limoneno (lim\u00f3n puro), Sorachi Ace<\/b> aporta la complejidad floral que magnifica la acidez.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
IPA negra \/ Stout<\/b><\/span><\/td>\nVista + Sultana<\/b><\/span><\/td>\nEquilibrio entre el sabor picante del grano y la fruta.<\/span><\/td>\nVista<\/b> aporta cariofileno (pimienta\/cedro) que se mezcla con las maltas tostadas, mientras que Sultana<\/b> a\u00f1ade un toque contrastante de pi\u00f1a\/resina.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

\u00bfHay otras asociaciones que funcionen bien?<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
NEIPA \/ IPA turbia<\/span><\/td>\nNectaron + Superdelic + Cachemira<\/span><\/td>\nMelocot\u00f3n, maracuy\u00e1, caramelo de frutos rojos y textura sedosa.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
IPA de la Costa Oeste<\/span><\/td>\nAkoya + Sultana + Cascada<\/span><\/td>\nAl fondo se aprecian potentes notas resinosas de pino, pomelo y maderas preciosas.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cerveza Pilsner moderna<\/span><\/td>\nCentro comercial + Aurora<\/span><\/td>\nNotas puras de madera, lavanda y flores blancas (bergamota).<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Temporada \/ Casa de campo<\/span><\/td>\nVista + Zorro de Estiria<\/span><\/td>\nPimienta negra, especias y flores de sa\u00faco.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cerveza de trigo (blanca)<\/span><\/td>\nCachemira + Sorachi Ace<\/span><\/td>\nManzana verde, mel\u00f3n y dulzura.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cerveza p\u00e1lida moderna<\/span><\/td>\nMotueka + Nelson Sauvin<\/span><\/td>\nAromas explosivos a lima y notas de uva Sauvignon Blanc.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Doble IPA<\/span><\/td>\nNectaron + Akoya + Sultana<\/span><\/td>\nFrutas ex\u00f3ticas maduras sobre una base de resina pegajosa.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
IPA negra \/ Stout<\/span><\/td>\nVista + Malling<\/span><\/td>\nLa pimienta y los matices amaderados de las maderas nobles realzan las maltas tostadas.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

=> Adem\u00e1s, aqu\u00ed pueden encontrar el art\u00edculo que escribimos sobre mezclas de l\u00fapulo: Parte 1<\/a> y Parte 2.<\/a><\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=\u00bb\u00bb wd_hide_on_desktop=\u00bbno\u00bb wd_hide_on_tablet=\u00bbno\u00bb wd_hide_on_mobile=\u00bbno\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=\u00bb\u00bb woodmart_inline=\u00bbno\u00bb text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 otros factores deben tenerse en cuenta al evaluar el potencial arom\u00e1tico del l\u00fapulo?<\/h1>\n

Contenido total de aceite (mL\/100g)<\/h3>\n

El an\u00e1lisis GC\/FID proporciona el desglose porcentual<\/b> de los componentes (la proporci\u00f3n de cada aceite en la mezcla), pero no indica la cantidad total de aceite<\/b> que contiene el pellet.<\/p>\n