{"id":1281474,"date":"2022-10-28T09:09:22","date_gmt":"2022-10-28T09:09:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/la-cosecha-del-lupulo-desde-el-siglo-xx-hasta-la-actualidad-practicas-maquinaria-tecnicas-etc\/"},"modified":"2026-07-29T16:30:12","modified_gmt":"2026-07-29T16:30:12","slug":"la-cosecha-del-lupulo-desde-el-siglo-xx-hasta-la-actualidad-practicas-maquinaria-tecnicas-etc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/la-cosecha-del-lupulo-desde-el-siglo-xx-hasta-la-actualidad-practicas-maquinaria-tecnicas-etc\/","title":{"rendered":"La cosecha del l\u00fapulo, desde el siglo XX hasta la actualidad (pr\u00e1cticas, maquinaria, t\u00e9cnicas, etc.)"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry<\/em> .<\/em><\/em> <\/p>\n

Or\u00edgenes del cultivo del l\u00fapulo<\/h2>\n

El l\u00fapulo se cultiva desde alrededor del a\u00f1o 200 d. C. en Babilonia, y los primeros registros escritos de su cosecha datan del a\u00f1o 859. Se han encontrado registros de cultivo de l\u00fapulo en 1348 en \u017datec (actualmente conocida por el cultivo del l\u00fapulo Saaz<\/a> ).* <\/p>\n

La primera menci\u00f3n escrita del l\u00fapulo como ingrediente de la cerveza data del siglo XII<\/sup> , gracias a las investigaciones y escritos de la abadesa Hildegard von Bingen. En su enciclopedia natural,<\/em> Physica Sacra , catalog\u00f3 plantas medicinales y sus propiedades, con una especial predilecci\u00f3n por el l\u00fapulo.<\/em> <\/p>\n

El emperador Carlos IV (1316-1378), emperador del Sacro Imperio Romano Germ\u00e1nico, impuls\u00f3 notablemente el cultivo del l\u00fapulo mediante un decreto real y la prohibici\u00f3n de exportar variedades bohemias, muy apreciadas por los cerveceros. En 1538, el pr\u00edncipe Crist\u00f3bal de Pappenheim de Eichst\u00e4tt, un peque\u00f1o principado en la actual Baviera, otorg\u00f3 el primer sello y certificado de l\u00fapulo a la ciudad de Spalt, al sur de N\u00faremberg. Otros principados vecinos, como \u017datec y Plattau, recibieron posteriormente el mismo honor. Estos sellos garantizaban la procedencia del l\u00fapulo de la regi\u00f3n designada y se convirtieron en uno de los primeros ejemplos de las denominaciones de origen del l\u00fapulo que conocemos hoy en d\u00eda. <\/p>\n

En el siglo XIV, las regiones de Flandes y Bohemia eran las principales fuentes de l\u00fapulo para las cervezas producidas en Europa.<\/p>\n

La cosecha de l\u00fapulo inglesa<\/h2>\n

Estas variedades se importaron a Inglaterra ya en el siglo XV, pero los cerveceros locales las consideraban adiciones il\u00edcitas (de hecho, en Norwich se prohibi\u00f3 la adici\u00f3n de l\u00fapulo a la cerveza en 1471). Se importaban de Francia, Holanda y Alemania. No fue hasta 1524 cuando aparecieron las primeras plantas de l\u00fapulo en el sureste de Inglaterra, concretamente en Kent. Gracias a su terru\u00f1o ideal para esta planta (suelos f\u00e9rtiles y abundante riego), la regi\u00f3n tambi\u00e9n era rica en madera y carb\u00f3n, lo que permiti\u00f3 la construcci\u00f3n de numerosos secaderos de l\u00fapulo*. <\/p>\n

Inicialmente, se plantaron l\u00fapulos de la variedad Flemish Red Bines, pero no se adaptaron al clima y al suelo ingleses. Por lo tanto, se crearon nuevas variedades mediante el cruzamiento. Hacia finales del siglo XVIII, los Whitebines fueron reemplazados por los Goldings<\/em> .<\/em><\/a> A principios del siglo XIX, este l\u00fapulo se distribuy\u00f3 por toda Inglaterra, convirti\u00e9ndose, junto con<\/em> el Fuggle<\/em><\/a> , en el l\u00fapulo insignia ingl\u00e9s .<\/em> <\/p>\n

El siglo XIX fue la \u00e9poca dorada de la industria del l\u00fapulo, con campos de cultivo que se expandieron por todo el pa\u00eds hasta alcanzar las 77.000 hect\u00e1reas en 1878. La popularizaci\u00f3n de la Pale Ale y la India Pale Ale<\/a> contribuy\u00f3 en gran medida a impulsar esta agricultura. <\/p>\n

La pasteurizaci\u00f3n (que requiere menos l\u00fapulo para conservar la cerveza), la importaci\u00f3n de variedades internacionales y el auge de las cervezas lager<\/a> socavar\u00edan este crecimiento. Para 1909, solo quedaban 32 000 hect\u00e1reas de campos de l\u00fapulo en todo el pa\u00eds. <\/p>\n

Apenas 23 a\u00f1os despu\u00e9s, solo quedan 16.500 hect\u00e1reas de cultivo, concentradas en las regiones de West Midlands y el sureste de Inglaterra. Estas regiones se han convertido en el coraz\u00f3n de la cosecha, atrayendo a multitudes de agricultores durante unos meses cada a\u00f1o para participar en las labores agr\u00edcolas. <\/p>\n

Estados Unidos: el El Dorado del l\u00fapulo<\/h2>\n

El cultivo del l\u00fapulo se extendi\u00f3 a Am\u00e9rica en el siglo XVI mediante el cruce de diversas variedades conocidas y aut\u00f3ctonas para adaptarlas a diferentes tipos de suelo. Inicialmente importado de Inglaterra, la Colonia de la Bah\u00eda de Massachusetts encarg\u00f3 semillas y plantas en 1629 para establecer cultivos locales de l\u00fapulo. Las primeras transacciones comerciales con variedades americanas datan de 1648, con una cervecer\u00eda en Massachusetts. Este estado sigui\u00f3 siendo el mayor proveedor de l\u00fapulo durante 150 a\u00f1os. Las plantaciones de l\u00fapulo se extendieron por los estados vecinos de Nueva Inglaterra (Maine, Vermont, Nuevo Hampshire, Massachusetts, Connecticut y Rhode Island).* <\/p>\n

* Estos abundantes l\u00fapulos y el resurgimiento de la cerveza artesanal en Estados Unidos propiciaron la creaci\u00f3n de la New England IPA en The Alchemist, la famosa Heady Topper. Para leer m\u00e1s sobre ella, haga clic<\/em> aqu\u00ed<\/em><\/a> .<\/em> <\/p>\n

El clima, la fertilidad del suelo y el riego regular del noreste de Estados Unidos, junto con la tradici\u00f3n agr\u00edcola de la regi\u00f3n, favorecen el desarrollo y la productividad de los cultivos de l\u00fapulo. A partir de la d\u00e9cada de 1890, muchos de estos cultivos se establecieron en la regi\u00f3n del valle de Yakima, conocida por sus veranos calurosos y secos y su abundante y regular riego (gracias al r\u00edo del mismo nombre), condiciones ideales para el cultivo del l\u00fapulo*. <\/p>\n

*Hacia finales del siglo XIX<\/sup> , se necesitaban aproximadamente 12.000 agricultores y trabajadores agr\u00edcolas para completar la cosecha anual. <\/em><\/p>\n

T\u00e9cnicas de cultivo del l\u00fapulo<\/h2>\n

\u00bfC\u00f3mo cultivar tu propio l\u00fapulo?<\/h3>\n

La planta de l\u00fapulo sigue el mismo ciclo de vida cada a\u00f1o. En marzo, los cultivadores fijan las vides a soportes met\u00e1licos unidos con cuerdas de fibra de coco natural para que puedan crecer hacia arriba y proliferar. La distancia entre cada soporte se mide con precisi\u00f3n seg\u00fan la variedad. <\/p>\n

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Este cruce de cuerdas sigue un patr\u00f3n regular dise\u00f1ado para optimizar el rendimiento y la cosecha seg\u00fan la variedad de l\u00fapulo y puede superar los 6 metros de altura.<\/p>\n

La brotaci\u00f3n suele comenzar a principios de abril. En esta \u00e9poca, las plantas de l\u00fapulo se atan a cuerdas, a veces hasta dos o tres en una sola cuerda; esto se llama \u00abentrenamiento\u00bb. Esta pr\u00e1ctica a\u00fan se realiza a mano. A partir de la primavera, comienza el riego de los campos de l\u00fapulo, que se supervisa con mucho cuidado. <\/p>\n

Para junio, la mayor\u00eda de las plantas han crecido y, sujetas a sus soportes, comienzan su crecimiento y floraci\u00f3n. A mediados de julio, las plantas de l\u00fapulo alcanzan su altura m\u00e1xima y comienzan a desplegarse. Se desarrollan las primeras inflorescencias y luego los conos. Durante el verano, los cultivadores de l\u00fapulo deben estar muy atentos a posibles infecciones o plagas que podr\u00edan da\u00f1ar los conos y destruir un campo entero en cuesti\u00f3n de d\u00edas. Las granizadas tambi\u00e9n son extremadamente devastadoras. <\/p>\n

\u00a1Llega el momento de determinar cu\u00e1ndo est\u00e1n listos los conos para la cosecha! Aunque desprenden un aroma intenso, es fundamental controlar su humedad para evitar cosecharlos demasiado pronto o demasiado tarde. Los cultivadores de l\u00fapulo monitorean de cerca sus plantas desde mediados de agosto para asegurarse de aprovechar el momento \u00f3ptimo. <\/p>\n

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                                                                                                               https:\/\/www.magneticmag.com\/2018\/10\/celebrating-oregons-annual-hop-harvest-in-portland\/<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo cosechar el l\u00fapulo?<\/h3>\n

La planta de l\u00fapulo es muy resistente a las inclemencias del tiempo y a los climas adversos, y sus extractos crean un entorno hostil para los microorganismos, protegiendo las flores contra la mayor\u00eda de las infecciones. Esto tambi\u00e9n explica las propiedades conservantes del l\u00fapulo en la cerveza. La \u00fanica bacteria que logra sobrevivir es la levadura, lo que convierte al l\u00fapulo en el agente aromatizante ideal para la elaboraci\u00f3n de cerveza. <\/p>\n

No existe una fecha espec\u00edfica recomendada para la siembra del l\u00fapulo; esto depende de la ubicaci\u00f3n del campo, el tipo de suelo, las condiciones clim\u00e1ticas y la variedad. Generalmente, la cosecha comienza a finales de agosto y puede extenderse hasta octubre. En este sentido, algunas variedades se consideran \u00abtempranas\u00bb ( Tettnang<\/a> , Saphir<\/a> , Styrian Gold<\/a> , etc.), \u00abde media estaci\u00f3n\u00bb ( Cascade<\/a> , Amarillo\u00ae<\/a> , Perle<\/a> , etc.) o \u00abtard\u00edas\u00bb ( Spalter Select<\/a> ). <\/p>\n

Los cultivadores de l\u00fapulo determinan el momento ideal de cosecha principalmente observando los conos. El primer m\u00e9todo es emp\u00edrico, basado en la experiencia y los conocimientos del cultivador: se debe frotar el cono entre las manos para evaluar la madurez de la hoja y extraer la lupulina. Las puntas de las hojas pueden estar ligeramente rojizas o comenzando a abrirse, dejando ver la lupulina de color amarillo oscuro. Los conos, firmes, se aplastan f\u00e1cilmente entre las manos y desprenden un caracter\u00edstico aroma resinoso. <\/p>\n

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El segundo m\u00e9todo se basa en an\u00e1lisis de laboratorio para controlar el contenido de humedad del cono, que debe rondar el 80%. Para ello, se toma una muestra que luego se seca. El cultivador de l\u00fapulo puede comparar el peso del cono seco con el del cono fresco para determinar su contenido de humedad. <\/p>\n

Un estudio realizado en 2011 en la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n<\/em> demuestra que la composici\u00f3n de los aceites esenciales del l\u00fapulo var\u00eda seg\u00fan la fecha de cosecha. Los an\u00e1lisis respaldan la idea de que la intensidad y la calidad de los aromas aumentan si el l\u00fapulo se cosecha m\u00e1s tarde. Sin embargo, es importante no esperar demasiado, ya que una maduraci\u00f3n excesiva, si bien beneficia a la planta para sus reservas (es decir, las que acumula antes del invierno y para la siguiente temporada), resulta mucho menos beneficiosa para las propiedades organol\u00e9pticas del l\u00fapulo. El momento adecuado de la cosecha tambi\u00e9n permite al productor una planificaci\u00f3n \u00f3ptima (cosecha, secado y empacado) para sus diferentes variedades. En resumen, cosechar el l\u00fapulo correctamente requiere un delicado equilibrio entre experiencia, ciencia y gesti\u00f3n. <\/p>\n

La evoluci\u00f3n de la cosecha de l\u00fapulo<\/h2>\n

Antes de la mecanizaci\u00f3n de la cosecha \u2014que veremos m\u00e1s adelante\u2014, se realizaba a mano. Era (\u00a1y para algunos agricultores a\u00fan lo es!) un trabajo agotador y que requer\u00eda mucho tiempo. Las plantas de l\u00fapulo se cortan para poder separar los conos uno a uno. <\/p>\n

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                                                                                                                                           https:\/\/rarehistoricalphotos.com\/hop-pickers-kent-old-photos\/<\/a><\/p>\n

Hist\u00f3ricamente, los agricultores reclutaban masivamente para la temporada de cosecha, un fen\u00f3meno sociol\u00f3gico que influy\u00f3 notablemente en la vida agr\u00edcola de Inglaterra, por ejemplo. De hecho, Kent ha sido una regi\u00f3n prol\u00edfica en el cultivo de l\u00fapulo durante siglos, y durante el siglo<\/sup> XIX experiment\u00f3 una gran afluencia de familias procedentes de las principales ciudades industriales del pa\u00eds (principalmente Londres y Birmingham) que ven\u00edan a trabajar durante la cosecha. Estas familias permanec\u00edan durante periodos que oscilaban entre tres semanas y dos meses. <\/p>\n

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\nhttps:\/\/rarehistoricalphotos.com\/hop-pickers-kent-old-photos\/<\/a><\/p>\n

Esta actividad agr\u00edcola creci\u00f3 tanto que incluso desarroll\u00f3 su propia moneda para pagar a los agricultores. Las monedas estaban acu\u00f1adas con peque\u00f1as ilustraciones de l\u00fapulo y eran espec\u00edficas para cada productor o granja. <\/em><\/p>\n

En 1922, se import\u00f3 la primera cosechadora de l\u00fapulo de Estados Unidos para un cultivador de l\u00fapulo en Worcester. La cosecha mec\u00e1nica se generaliz\u00f3 a partir de la d\u00e9cada de 1950, inicialmente en la regi\u00f3n de West Midlands. La primera cosechadora mec\u00e1nica inglesa se desarroll\u00f3 en 1934. <\/p>\n

Desde la d\u00e9cada de 1950, la cosecha mecanizada se ha intensificado, pero el cultivo del l\u00fapulo sigue siendo una actividad que requiere mucha mano de obra. Las plantaciones de l\u00fapulo, dondequiera que se encuentren en el mundo, dependen de trabajadores temporales para tareas como el enhebrado y la cosecha. Dado que algunas operaciones no se pueden realizar con m\u00e1quinas, el cultivo del l\u00fapulo sigue siendo una actividad que recae en hombres y mujeres. \ud83d\ude09 <\/p>\n

Las \u00abHopper Huts\u00bb, que albergaban a los trabajadores temporeros, a veces en condiciones verdaderamente insalubres, fueron destruidas o restauradas para convertirlas en viviendas modernas o incluso transformadas en museos. <\/em><\/p>\n

Las m\u00e1quinas en cuesti\u00f3n cuentan con brazos que sujetan y atraen las plantas de l\u00fapulo hacia el sistema, donde los conos se desprenden de sus soportes. Estos conos se separan de las plantas y las hojas, que posteriormente se compostan. Capaces de clasificar de dos a tres plantas por minuto, en lugar de una por hora manualmente, estas m\u00e1quinas han revolucionado el proceso de cosecha. Estas unidades de clasificaci\u00f3n pueden ser m\u00f3viles, lo que permite clasificar dentro de los campos de l\u00fapulo. Tambi\u00e9n pueden separar el l\u00fapulo del follaje. <\/p>\n

Una sola m\u00e1quina permiti\u00f3 sustituir a cien agricultores y redujo el tiempo de trabajo en un 90 % y los costes de producci\u00f3n en al menos un 20 %.<\/p>\n

El tama\u00f1o de las explotaciones agr\u00edcolas ha aumentado considerablemente. En Estados Unidos, concretamente en los estados de Washington y Oreg\u00f3n, algunas explotaciones han pasado de un promedio de 400 hect\u00e1reas a 6000 hect\u00e1reas en la actualidad. Las explotaciones agr\u00edcolas estadounidenses son significativamente m\u00e1s grandes que las de cualquier otro lugar del mundo. <\/em><\/p>\n

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\nhttps:\/\/stocksfarm.net\/the-harvest-workshorse-the-bruff-hop-picker\/<\/a><\/em><\/p>\n

La cosecha del l\u00fapulo es una tradici\u00f3n que a\u00fan se celebra en algunos lugares. En Inglaterra y Alemania, algunas ciudades se transforman para la ocasi\u00f3n<\/em> : el l\u00fapulo cuelga por todas partes y adorna los escaparates, las bandas de m\u00fasica tocan y los vecinos se re\u00fanen para recolectarlo juntos. Algunas cervecer\u00edas en Francia producen anualmente su propia cerveza de l\u00fapulo fresco, elaborada con l\u00fapulo cosechado el mismo d\u00eda. <\/p>\n

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Strisselspalt de Deck & Donohue, La Parisienne y su Intramuros, la Cueillette de la cervecer\u00eda Duchmann<\/em><\/p>\n

La cervecer\u00eda De Ranke ha creado su Hop Harvest, una cerveza elaborada con l\u00fapulo cultivado ese mismo d\u00eda, promocionada bajo el nombre de \u00abBeaujolais de la cerveza\u00bb. Para disfrutarla en todo el mundo el tercer jueves de noviembre, al igual que el vino Beaujolais, esta celebraci\u00f3n rinde homenaje al l\u00fapulo, pero tambi\u00e9n a la artesan\u00eda, la cultura y las tradiciones olvidadas de este estilo. <\/em><\/p>\n

Una tradici\u00f3n para transmitir y celebrar<\/strong><\/p>\n

Hist\u00f3ricamente un evento celebrado y comunitario, la mecanizaci\u00f3n de la cosecha de l\u00fapulo ha contribuido al declive de la tradici\u00f3n y los aspectos ceremoniales que acompa\u00f1aban la temporada de cosecha. Si bien el aumento de los rendimientos mediante la reducci\u00f3n de los costos de producci\u00f3n ha llevado a algunos agricultores y cerveceros a retomar las ra\u00edces de la tradici\u00f3n con cosechas manuales ocasionales y festivas, las cervezas Harvest Ales son un recordatorio de la tradici\u00f3n cervecera de elaborar cervezas \u00fanicas con l\u00fapulo fresco. <\/p>\n

Al igual que con el Beaujolais Nouveau en noviembre, celebremos cada a\u00f1o la cosecha de l\u00fapulo para disfrutar de nuestras cervezas favoritas. No dudes en preguntar qu\u00e9 cervecer\u00edas, granjas o cultivos de l\u00fapulo a\u00fan realizan la cosecha manual anualmente.<\/p>\n

FUENTES:<\/p>\n

Berry, A., (R)Evoluci\u00f3n y artesan\u00eda al servicio de la cerveza<\/em> , (2021) Editions Baudelaire.<\/p>\n

www.hopenhoublon.fr<\/a><\/p>\n

https:\/\/rarehistoricalphotos.com\/hop-pickers-kent-old-photos\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/americanhopmuseum.org\/history<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.britishhops.org.uk\/<\/a>
<\/em> https:\/\/backroadshops.com\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.oregonencyclopedia.org\/articles\/hop_industry\/#.Y0-hKXZBy3A<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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