{"id":1281500,"date":"2022-11-29T15:00:21","date_gmt":"2022-11-29T15:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/cervezas-elaboradas-con-lupulo-fresco-frescura-garantizada\/"},"modified":"2022-11-29T15:00:21","modified_gmt":"2022-11-29T15:00:21","slug":"cervezas-elaboradas-con-lupulo-fresco-frescura-garantizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/cervezas-elaboradas-con-lupulo-fresco-frescura-garantizada\/","title":{"rendered":"\u00bfCervezas elaboradas con l\u00fapulo fresco, frescura garantizada?"},"content":{"rendered":"

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Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una cerveza con l\u00fapulo fresco?<\/h2>\n

Tambi\u00e9n conocida como \u00abFresh Hop\u00bb (l\u00fapulo fresco), una cerveza de l\u00fapulo h\u00famedo no es lo opuesto a una cerveza de l\u00fapulo seco. Una cerveza de l\u00fapulo h\u00famedo se elabora con l\u00fapulo reci\u00e9n cosechado, es decir, sin tratar ni secar. Este l\u00fapulo fresco a\u00fan contiene un 80 % de humedad, de ah\u00ed el nombre \u00abWet Hop\u00bb (h\u00famedo = h\u00famedo). <\/p>\n

La ventaja de esta pr\u00e1ctica radica en que permite aprovechar al m\u00e1ximo la lupulina presente en el l\u00fapulo. Esta resina est\u00e1 repleta de aceites arom\u00e1ticos y alfa-\u00e1cidos que contribuyen al sabor y amargor de la cerveza. Cuanto m\u00e1s se manipula el l\u00fapulo, m\u00e1s pierde sus propiedades organol\u00e9pticas (de ah\u00ed la ventaja de peletizarlo para concentrar y homogeneizar los aceites). <\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se elabora la cerveza con l\u00fapulo fresco?<\/h2>\n

En primer lugar, el cervecero debe analizar la humedad del l\u00fapulo frot\u00e1ndolo entre sus manos para liberar la lupulina (consulte el art\u00edculo sobre la cosecha del l\u00fapulo<\/a> para saber c\u00f3mo determinar si est\u00e1 listo para ser cosechado).<\/p>\n

El cono est\u00e1, en efecto, saturado de aceite, pero tambi\u00e9n ocupa mucho espacio debido a la cantidad de materia vegetal que se filtrar\u00e1 posteriormente. Por lo tanto, se necesita una cantidad significativamente mayor de conos para distinguir los aromas y obtener suficiente materia alfa para generar amargor en la bebida. <\/p>\n

Adem\u00e1s, los conos frescos se deterioran y oxidan muy r\u00e1pidamente, por lo que su vida \u00fatil \u2014apenas unas horas despu\u00e9s de la cosecha\u2014 es mucho menor que la de los conos secos o los gr\u00e1nulos. Los conos secos contienen solo entre un 8 y un 10 % de agua y pesan cinco veces menos que los frescos; se pueden almacenar durante varios a\u00f1os sin que se estropeen si se mantienen en un lugar fresco, protegidos de la luz y el ox\u00edgeno. Algunos cerveceros a\u00fan prefieren elaborar cerveza con conos, pero utilizan conos secos para este fin. <\/p>\n

Para elaborar una \u00abcerveza de l\u00fapulo fresco\u00bb, es necesario utilizar conos frescos dentro de las 24 horas posteriores a su cosecha, de ah\u00ed el \u00e9xito de este estilo en el noroeste de los Estados Unidos, donde se encuentran las mayores plantaciones de l\u00fapulo del mundo.<\/p>\n

Dado que el l\u00fapulo fresco pesa cinco veces m\u00e1s que los conos secos, quienes est\u00e9n acostumbrados a usar conos secos deber\u00e1n multiplicar por cinco las cantidades en sus elaboraciones para lograr el mismo amargor. El l\u00fapulo fresco en conos, al igual que los pellets, se puede agregar en cualquier momento de la elaboraci\u00f3n, seg\u00fan el uso previsto. Sin embargo, se recomienda elaborar con conos secos o pellets durante la fase caliente para lograr f\u00e1cilmente el contenido de alfa-\u00e1cidos deseado (es menos preciso calcularlo con l\u00fapulo fresco), y mantener los conos frescos para el dry hopping, conservando as\u00ed todos los aceites vol\u00e1tiles y, por lo tanto, los aromas. <\/p>\n

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\nSalto en mojado en Sierra Nevada<\/em><\/p>\n

Algunos consejos para elaborar cerveza con l\u00fapulo fresco:<\/strong><\/p>\n

Sin embargo, considera a\u00f1adir l\u00fapulo seco, cuyo contenido de alfa-\u00e1cidos sea conocido y medido con precisi\u00f3n, para darle un toque amargo a la cerveza. De esta forma, no solo obtendr\u00e1s un amargor m\u00e1s predecible, sino que tambi\u00e9n mantendr\u00e1s el l\u00fapulo h\u00famedo para futuras adiciones de sabor. <\/p>\n

Dependiendo de d\u00f3nde vivas, la disponibilidad de l\u00fapulo ser\u00e1 limitada y cada variedad tendr\u00e1 sus propias caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas. En el noroeste de Estados Unidos y Nueva Zelanda, los cerveceros tienen acceso a l\u00fapulos muy afrutados y arom\u00e1ticos. En Francia, puedes conseguir l\u00fapulo alem\u00e1n, m\u00e1s fino y refinado, con un perfil de sabor complejo; l\u00fapulo franc\u00e9s como Aramis o Barbe Rouge, con perfiles de sabor distintivos; o una variedad de otros l\u00fapulos de tu granja local. <\/p>\n

Sea cual sea el l\u00fapulo que consigas, dise\u00f1a tu receta de cerveza en funci\u00f3n de \u00e9l.<\/strong><\/p>\n

– Usa l\u00fapulo fresco en cono con moderaci\u00f3n. Los estilos con mucho l\u00fapulo, como la New England IPA, probablemente no sean adecuados para este tipo de cerveza (especialmente las variedades europeas). Corres el riesgo de obtener una cerveza demasiado vegetal y herb\u00e1cea, que no se ajuste al estilo deseado. <\/p>\n

Como se necesita una gran cantidad de l\u00fapulo fresco para cada elaboraci\u00f3n, este absorber\u00e1 mucho mosto. Por lo tanto, a veces es necesario usar una bolsa de malla grande, como una bolsa de poli\u00e9ster para fermentar en bolsa, al a\u00f1adir el l\u00fapulo fresco. Al final de la ebulici\u00f3n, retire la bolsa y presione suavemente el mosto. <\/p>\n

Es posible realizar un dry hopping con l\u00fapulo fresco, pero existe el riesgo de contaminar la cerveza. A diferencia del l\u00fapulo seco, las bacterias pueden sobrevivir en el l\u00fapulo fresco, ya que puede haber microbios o insectos dentro de la flor. Si esto te preocupa, a\u00f1ade todo el l\u00fapulo fresco durante el remolino y d\u00e9jalo macerar durante 45 minutos. <\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 elegir una cerveza con l\u00fapulo fresco?<\/h2>\n

Adem\u00e1s de garantizar una cerveza elaborada con los ingredientes m\u00e1s frescos, los aromas de la cerveza con l\u00fapulo h\u00famedo ser\u00e1n m\u00e1s verdes de lo habitual. Esta t\u00e9cnica realzar\u00e1 el car\u00e1cter herb\u00e1ceo de la planta y potenciar\u00e1 sus sabores sin aumentar su amargor. <\/p>\n

Si bien pueden estar presentes caracter\u00edsticas tradicionales (c\u00edtricos, frutas ex\u00f3ticas o especias), el l\u00fapulo fresco se caracteriza por sabores m\u00e1s \u00abverdes\u00bb, como hierba reci\u00e9n cortada, clorofila o incluso tabaco fresco. Son estos aromas los que el cervecero busca capturar en su cerveza, dando fe de su frescura. <\/p>\n

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\nhttps:\/\/www.brewer-world.com\/dry-hopped-vs-wet-hop-beers-whats-the-difference\/<\/a><\/em><\/p>\n

Algunas preguntas adicionales<\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre el cono cl\u00e1sico y el l\u00fapulo h\u00famedo?<\/em><\/strong><\/p>\n

El t\u00e9rmino \u00abcono\u00bb suele referirse al cono de l\u00fapulo seco que venden los productores y distribuidores. Por lo tanto, habr\u00e1 sido secado, ya sea directa o indirectamente seg\u00fan la finca, y contendr\u00e1 menos humedad y aceites que el l\u00fapulo fresco. Sin embargo, al estar seco, el cono se puede almacenar y utilizar durante todo el a\u00f1o. <\/em><\/p>\n

Cerveza de cosecha, \u00bfl\u00fapulo fresco o l\u00fapulo h\u00famedo?<\/em><\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan la cervecer\u00eda, el nombre de este estilo var\u00eda.<\/em> Para algunas, como la Great Divide Brewing Association, una cerveza Fresh Hop se elabora en oto\u00f1o con l\u00fapulo fresco en flor.<\/em> Para Bale Breaker Brewing Company, una cervecer\u00eda ubicada en el coraz\u00f3n de los campos de l\u00fapulo del valle de Yakima, se llama Wet Hopped Beer. Founders Brewing Company, por otro lado, utiliza el t\u00e9rmino Harvest Ale.<\/em> <\/p>\n

Lo importante es que estas cervezas se elaboran con l\u00fapulo que nunca se ha secado y, por lo tanto, est\u00e1 lleno de aceites, agua y sabores. Generalmente, se producen durante o justo despu\u00e9s de la cosecha, por lo que se promocionan en octubre o noviembre. <\/em><\/p>\n

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\nCerveza Founders’ Harvest<\/em><\/p>\n

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\u00bfSe puede elaborar cerveza con l\u00fapulo silvestre?<\/em><\/strong><\/p>\n

Para quienes ya hayan encontrado l\u00fapulo silvestre cerca de casa, \u00a1pueden probarlo sin problema en sus cervezas! Sin embargo, tendr\u00e1n que elaborar cerveza a ciegas con l\u00fapulo que podr\u00eda tener caracter\u00edsticas muy diferentes en cuanto a amargor, sabor y concentraci\u00f3n de aceites. Tambi\u00e9n cabe destacar que este l\u00fapulo silvestre suele ser mucho menos rico en aceites y aromas. Para ello, lo mejor es elaborar una pale ale cl\u00e1sica y dejar que el l\u00fapulo se exprese al final del remolino o durante el dry hopping. <\/em><\/p>\n

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\nTerrabi\u00e8re Botanique con l\u00fapulo silvestre<\/em><\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de cerveza con l\u00fapulo fresco se realiza una vez al a\u00f1o y realza los aromas naturales del l\u00fapulo. Las cervezas resultantes suelen ser muy singulares, con un marcado car\u00e1cter herb\u00e1ceo, a veces con un toque de menta. Es una excelente manera de destacar o promocionar una variedad de l\u00fapulo en particular y se ha convertido en una tradici\u00f3n que se celebra anualmente. <\/h3>\n

Algunos ejemplos de cervezas elaboradas con l\u00fapulo fresco:<\/p>\n

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