{"id":1281527,"date":"2025-11-17T12:32:58","date_gmt":"2025-11-17T12:32:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/luis-pasteur-y-la-cerveza\/"},"modified":"2026-07-29T16:30:33","modified_gmt":"2026-07-29T16:30:33","slug":"luis-pasteur-y-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/luis-pasteur-y-la-cerveza\/","title":{"rendered":"Luis Pasteur y la cerveza"},"content":{"rendered":"\n

Pero Louis Pasteur es conocido por las vacunas, la pasteurizaci\u00f3n y todo eso…? \u00a1Pues no solo por eso! D\u00e9janos contarte… <\/p>\n\n

Para que conste<\/h2>\n\n

Nacido en 1822 en Dole, Louis Pasteur fue un qu\u00edmico y microbi\u00f3logo franc\u00e9s reconocido por sus investigaciones sobre vacunaci\u00f3n, pasteurizaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n

Pasteur descubri\u00f3 que ciertos organismos, en particular las levaduras, son capaces de vivir en ausencia de aire. <\/p>\n\n

Demostr\u00f3 que si los microorganismos aparecen y se desarrollan, no es por generaci\u00f3n espont\u00e1nea, sino gracias a las esporas presentes en el aire y en los alimentos. <\/p>\n\n

Pasteur cre\u00f3 el proceso que m\u00e1s tarde se conocer\u00eda como \u00abpasteurizaci\u00f3n\u00bb y que prolonga la vida \u00fatil de muchos productos. <\/p>\n\n

Adem\u00e1s de la fermentaci\u00f3n, Pasteur fue responsable de muchos otros avances y descubrimientos, incluyendo la vacuna contra la rabia y una vacuna contra el c\u00f3lera aviar, el \u00e1ntrax y la erisipela porcina. <\/p>\n\n

\u00bfSab\u00edas?<\/h2>\n\n

La primera \u00abpatente\u00bb presentada por Louis Pasteur se refer\u00eda a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (3 de febrero de 1857)<\/strong> . Entre 1861 y 1873, Louis Pasteur present\u00f3 una serie de patentes relacionadas, en particular, con la fermentaci\u00f3n ac\u00e9tica, los procesos de conservaci\u00f3n del vino y la elaboraci\u00f3n de cerveza (esta \u00faltima patente se present\u00f3 el 28 de junio de 1871)<\/strong> . <\/p>\n\n

Y de eso precisamente queremos hablarles \ud83d\ude09<\/p>\n\n

Cuando la derrota militar despierta inter\u00e9s cient\u00edfico<\/h2>\n\n

Comencemos con un poco de historia. Estamos en 1870, en pleno conflicto entre Prusia (y su aliada Alemania) y Francia. La derrota de Francia<\/strong> y la ca\u00edda de Napole\u00f3n III ponen fin a la Segunda Rep\u00fablica y marcan el comienzo de la Tercera Rep\u00fablica<\/strong> . \u00a1Es en este ambiente de tensi\u00f3n donde comienza la investigaci\u00f3n de Pasteur sobre la cerveza!<\/strong> <\/p>\n\n

Devastado por la derrota y captura de Napole\u00f3n III, e impulsado por su patriotismo<\/strong> , Louis Pasteur<\/a> se propuso elaborar cervezas tan buenas como las de los alemanes<\/strong> , que en aquel entonces eran superiores a nosotros en el campo de las bebidas de malta.<\/p>\n\n

Fue durante este per\u00edodo cuando aparecieron las cervezas Lager<\/a> en Baviera<\/strong> . Cervezas de baja fermentaci\u00f3n, una t\u00e9cnica dominada con maestr\u00eda por los alemanes<\/strong> . La baja fermentaci\u00f3n ten\u00eda la ventaja de ofrecer una mejor conservaci\u00f3n de la cerveza.<\/strong> <\/p>\n\n

\u00a1Controla, pasteuriza, revoluciona!<\/h2>\n\n

En aquella \u00e9poca, los cerveceros franceses se enfrentaban al problema de que sus cervezas se acidificaban<\/strong> durante el verano, lo que resultaba en una cerveza inestable que deb\u00eda consumirse poco despu\u00e9s de su producci\u00f3n. Pasteur, que ya estaba interesado en los microorganismos y la fermentaci\u00f3n, logr\u00f3 demostrar la contaminaci\u00f3n de los cultivos iniciadores de cerveza<\/strong> por bacterias presentes en el aire ambiente. <\/p>\n\n

El 28 de junio de 1871, Louis Pasteur patent\u00f3 un invento relacionado con un proceso de elaboraci\u00f3n de cerveza. Tras observar que la fermentaci\u00f3n es causada por microorganismos, propuso un m\u00e9todo para destruirlos: calentar el l\u00edquido a una temperatura m\u00ednima de 55 \u00b0C durante unos minutos y luego enfriarlo inmediatamente. Este m\u00e9todo, aplicado a todos los l\u00edquidos perecederos, se conoce mundialmente como \u00abpasteurizaci\u00f3n\u00bb. De esta forma, se mejor\u00f3 la alteraci\u00f3n del proceso de fermentaci\u00f3n, que dificultaba la obtenci\u00f3n de una cerveza estable y con la carbonataci\u00f3n adecuada, y la cerveza pas\u00f3 a llamarse \u00bb La bi\u00e8re de la Revanche\u00bb (La cerveza de la venganza<\/strong> ). <\/p>\n\n

En Dinamarca, las cervecer\u00edas Carlsberg fueron las primeras en pasteurizar la cerveza. Jacob Christian Jacobsen fund\u00f3 la cervecer\u00eda danesa Carlsberg (1846) y el Laboratorio de Investigaci\u00f3n Carlsberg (1875), que r\u00e1pidamente produjo importantes resultados cient\u00edficos para el mundo cervecero. \u00abJC Jacobsen sent\u00eda un profundo respeto por<\/em> [Louis] Pasteur\u00bb,<\/em> explica Birgitte Skadhauge, vicepresidenta del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Carlsberg | Carlsbergfondet<\/a> . <\/p>\n\n

Finalmente, cabe se\u00f1alar que en 1877 public\u00f3 \u00ab <\/strong>Estudios sobre la cerveza<\/strong><\/a> que contribuir\u00e1n a la expansi\u00f3n del mercado cervecero en Francia. <\/p>\n\n

Pasteurizar, s\u00ed, pero…<\/h2>\n\n

Como se\u00f1ala Une Petite Mousse<\/a> :<\/p>\n\n

\u00bb Hoy en d\u00eda, muchas cosas han cambiado y nuestra forma de elaborar cerveza ha evolucionado<\/strong> . Ahora podemos controlar las bacterias y levaduras que a\u00f1adimos a nuestras cervezas, y la pasteurizaci\u00f3n ya no es vital en absoluto<\/strong> . \u00a1Al menos para los cerveceros artesanales<\/em> !\u00bb<\/p>\n\n

\u00a1Porque la pasteurizaci\u00f3n sigue siendo una realidad para las grandes cervecer\u00edas! Sus ventajas incluyen un sabor consistente y altamente controlado<\/strong> , una vida \u00fatil m\u00e1s larga<\/a> y un transporte m\u00e1s sencillo. Por eso , una Heineken<\/a> siempre tendr\u00e1 el mismo sabor,<\/strong> sin importar en qu\u00e9 parte del mundo te encuentres. Y por eso, nuestros amigos estadounidenses, en particular, solo permiten la importaci\u00f3n de cervezas pasteurizadas a su pa\u00eds, por ejemplo. <\/em><\/p>\n\n

Pero estas ventajas son tambi\u00e9n las desventajas de la pasteurizaci\u00f3n<\/strong> . La cerveza pasteurizada se congela, sin posibilidad de evoluci\u00f3n.<\/strong> Su sabor y aroma se ven bloqueados, ya que las levaduras y las vitaminas se destruyen casi por completo\u2026 As\u00ed que, para las grandes corporaciones, s\u00ed, pero para los cerveceros<\/strong> artesanales, \u00a1NO!<\/em><\/p>\n\n

Fuentes:<\/p>\n\n