{"id":1281669,"date":"2021-06-17T14:04:06","date_gmt":"2021-06-17T14:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/las-diferentes-tecnicas-de-lupulizacion-en-la-cerveza\/"},"modified":"2026-07-29T16:32:13","modified_gmt":"2026-07-29T16:32:13","slug":"las-diferentes-tecnicas-de-lupulizacion-en-la-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/las-diferentes-tecnicas-de-lupulizacion-en-la-cerveza\/","title":{"rendered":"Las diferentes t\u00e9cnicas de lupulizaci\u00f3n en la cerveza"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/a><\/strong><\/span><\/em><\/p>\n\n

El l\u00fapulo es uno de los cuatro elementos esenciales para la elaboraci\u00f3n de la cerveza. No solo aporta amargor y los diversos aromas que encontramos en nuestros vasos, sino que esta peque\u00f1a planta tambi\u00e9n posee propiedades conservantes que han contribuido enormemente al desarrollo de la cerveza a lo largo de los siglos. <\/p>\n\n

Una vez cosechado, el l\u00fapulo se seca y se almacena en un lugar fresco para garantizar su correcta conservaci\u00f3n, a menudo en forma de pellets. La peletizaci\u00f3n consiste en triturar el l\u00fapulo seco para obtener un polvo con aromas y \u00e1cidos homog\u00e9neos antes de convertirlo en pellets. Ambas formas de l\u00fapulo son aptas para la elaboraci\u00f3n de cerveza, aunque los pellets son los preferidos por los cerveceros actualmente. Los pellets permiten una consistencia en el amargor y el aroma entre lotes, un control preciso de las IBU ( Unidades Internacionales de Amargor<\/em> ) y el rendimiento arom\u00e1tico, y menores p\u00e9rdidas. Si bien los conos generalmente producen aceites m\u00e1s frescos y potentes que los pellets (siempre que se utilicen a las pocas horas de la cosecha), la p\u00e9rdida de cerveza al filtrarlos a trav\u00e9s de las flores sigue siendo de alrededor del 6 %. <\/p>\n\n

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L\u00fapulo c\u00f3nico, B\u00e9lgica. Fuente: HOPSTORE <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Existen varios tipos de pellets: T-90 y T-45<\/strong> . Si bien son id\u00e9nticos en su fabricaci\u00f3n y envasado, el T-45 tiene una mayor concentraci\u00f3n de lupulina. Tras la molienda, el l\u00fapulo se tamiza a -35 \u00b0C, lo que elimina la materia vegetal y deja \u00fanicamente un concentrado de aceites esenciales. Esto incrementa los alfa-\u00e1cidos y reduce la cantidad de materia prima utilizada. En consecuencia, se utiliza menos materia prima y se generan menos residuos durante la filtraci\u00f3n de la cerveza, obteniendo el mismo resultado arom\u00e1tico. Sin embargo, estos pellets son menos comunes y m\u00e1s caros. <\/p>\n\n

Algunos cerveceros tambi\u00e9n han utilizado extracto de l\u00fapulo<\/strong> , un proceso de extracci\u00f3n patentado por JR Whiting en 1875. Conocido tambi\u00e9n como extracto de l\u00fapulo con CO2<\/em> , es una resina producida mediante la extracci\u00f3n con CO2 del l\u00fapulo, concentrando sus aceites esenciales. Sus ventajas radican en la reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas de materia prima durante la elaboraci\u00f3n, la medici\u00f3n precisa del sabor y los niveles de IBU, y la disminuci\u00f3n de las necesidades de almacenamiento y transporte. Sin embargo, este proceso nos aleja a\u00fan m\u00e1s de la materia prima, lo que resulta en una transformaci\u00f3n relativamente intensiva en energ\u00eda. <\/p>\n\n

En resumen, cada uno tiene que tomar sus propias decisiones \ud83d\ude09<\/p>\n\n

Algunas t\u00e9cnicas de salto utilizadas<\/h2>\n\n

Independientemente de la variedad de l\u00fapulo elegida, existen diversas t\u00e9cnicas de lupulizaci\u00f3n posibles seg\u00fan los aromas y la receta que el cervecero desee crear. Cada detalle influir\u00e1 en la receta final: la variedad y las cantidades, por supuesto, pero tambi\u00e9n la temperatura, los tiempos de ebullici\u00f3n y fermentaci\u00f3n\u2026 <\/p>\n\n

L\u00fapulo de maceraci\u00f3n <\/h3>\n\n

Esta t\u00e9cnica consiste en a\u00f1adir el l\u00fapulo directamente al mosto (cebada calentada con agua) en la cuba de maceraci\u00f3n. Al a\u00f1adir el l\u00fapulo inmediatamente, sus aceites se disuelven en la mezcla, lo que permite desarrollar un equilibrio arom\u00e1tico. El amargor ser\u00e1 sutil, pero los aromas ser\u00e1n prominentes en el producto final. Sin embargo, esto requiere una gran cantidad de l\u00fapulo y genera p\u00e9rdidas significativas sin un impacto arom\u00e1tico sustancial en la cerveza. Para los cerveceros que deseen probar este m\u00e9todo, se recomienda a\u00f1adir l\u00fapulo amargo posteriormente. <\/p>\n\n

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Agregar l\u00fapulo al mosto<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Adici\u00f3n de l\u00fapulo al primer mosto<\/em> (A\u00f1adir l\u00fapulo al primer mosto, antes de hervir)<\/h3>\n\n

La t\u00e9cnica tradicional alemana de lupulizaci\u00f3n inicial<\/em><\/strong> consiste en a\u00f1adir l\u00fapulo al mosto caliente (a unos 70-80 \u00b0C) mientras se filtra y se transfiere a la olla de cocci\u00f3n. A medida que la olla se llena de mosto, el l\u00fapulo se infusiona a temperatura moderada, liberando as\u00ed sus aceites esenciales sin que se evaporen por completo. Esta t\u00e9cnica tambi\u00e9n solubiliza estos aceites en el mosto, conserv\u00e1ndolos durante la ebulici\u00f3n, cuando se aporta el amargor del l\u00fapulo. Este amargor resulta menos intenso en el paladar que con la lupulizaci\u00f3n convencional, lo que se traduce en una mayor complejidad arom\u00e1tica. Para esta t\u00e9cnica se prefieren los l\u00fapulos nobles, a menudo denominados \u00abl\u00fapulos de acabado\u00bb, con sus caracter\u00edsticas altamente arom\u00e1ticas, debido a sus interesantes perfiles y su bajo contenido de alfa-\u00e1cidos<\/a> . <\/p>\n\n

Los efectos del First Wort Hopping son similares a los del dry-hopping (ver m\u00e1s abajo), resaltando los aromas sin desarrollar amargor, y se utiliza a menudo para elaborar una Pilsner o para resaltar el perfil arom\u00e1tico de una IPA.<\/p>\n\n

Salto de ebullici\u00f3n<\/em> <\/h3>\n\n

Existen tres tipos de lupulizaci\u00f3n: lupulizaci\u00f3n amarga<\/em> , lupulizaci\u00f3n arom\u00e1tica<\/em> y lupulizaci\u00f3n continua.<\/em><\/p>\n\n

El m\u00e9todo convencional para amargar el l\u00fapulo consiste en agregarlo al inicio de la ebulici\u00f3n para isomerizar los alfa-\u00e1cidos (estos \u00e1cidos son los que le dan el amargor). Cuanto antes se agregue el l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n, m\u00e1s se acentuar\u00e1 su amargor a expensas de su aroma, ya que los aceites esenciales se evaporan. <\/p>\n\n

El tiempo de elaboraci\u00f3n depender\u00e1 del nivel de IBU deseado y de la variedad de l\u00fapulo, generalmente entre 60 y 90 minutos. Por lo tanto, se recomienda utilizar l\u00fapulos con altos niveles de alfa-\u00e1cidos para este tipo de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n

Aqu\u00ed es donde entra en juego el lupulado arom\u00e1tico<\/em> ,<\/strong> que prioriza el aroma sobre el amargor. Generalmente se a\u00f1ade despu\u00e9s del lupulado inicial y consiste en agregar l\u00fapulos arom\u00e1ticos con bajo contenido de alfa-\u00e1cidos durante los \u00faltimos 10 a 15 minutos de ebullici\u00f3n para preservar los aceites esenciales. Como habr\u00e1s imaginado, los l\u00fapulos con fuertes propiedades arom\u00e1ticas son especialmente recomendables para este fin. <\/p>\n\n

Por \u00faltimo, est\u00e1 el lupulado continuo<\/strong><\/em> , que consiste en a\u00f1adir peque\u00f1as cantidades de l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n. Esto permite realzar tanto el amargor como el aroma de la variedad de l\u00fapulo. Generalmente, este m\u00e9todo se aplica en los \u00faltimos 40 minutos de la ebulici\u00f3n y puede adaptarse a cualquier tipo de l\u00fapulo, tiempo de ebulici\u00f3n y cantidad, seg\u00fan el resultado deseado por el cervecero. <\/p>\n\n

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La cerveza 60min IPA de Dogfish Head es una de las primeras en adoptar la t\u00e9cnica de lupulizaci\u00f3n continua, creada por Sam Calagione.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Adici\u00f3n de l\u00fapulo despu\u00e9s de la ebullici\u00f3n<\/em><\/h3>\n\n

Existen varias formas de realizar el lupulado despu\u00e9s de la ebulici\u00f3n.<\/p>\n\n

El primer m\u00e9todo es el de adici\u00f3n tard\u00eda<\/strong><\/em> de l\u00fapulo<\/strong><\/em> , que consiste en a\u00f1adir el l\u00fapulo al final de la ebulici\u00f3n, cuando el agua a\u00fan est\u00e1 caliente (a m\u00e1s de 70 \u00b0C). Esto garantiza la extracci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los aceites esenciales. El l\u00fapulo se deja durante unos quince minutos para que se extraigan los aromas mientras el mosto se enfr\u00eda. Este proceso aporta los aromas florales y afrutados que se buscan en ciertas variedades. Tambi\u00e9n es posible utilizar una gran cantidad de l\u00fapulo amargo para conseguir un amargor generalmente m\u00e1s suave en la cerveza terminada. <\/p>\n\n

La segunda etapa se lleva a cabo durante el whirpooling<\/strong><\/em> (una t\u00e9cnica centr\u00edfuga de elaboraci\u00f3n de cerveza que concentra el sedimento en el centro de la caldera para su filtraci\u00f3n): una vez que la temperatura del mosto ha descendido a entre 60 y 80 \u00b0C, la temperatura ideal para la aromatizaci\u00f3n. Tambi\u00e9n conocida como Hop Stand<\/strong><\/em> , esta t\u00e9cnica permite la m\u00e1xima extracci\u00f3n de los aromas del l\u00fapulo, en particular de los aceites arom\u00e1ticos llamados mirceno. Estos aceites son los que le dan a la cerveza sus aromas c\u00edtricos y de frutas tropicales. El cervecero tambi\u00e9n puede usar un hopback<\/strong> ,<\/em> que es un recipiente para l\u00fapulo conectado en serie entre la salida de la caldera y el enfriador. De esta manera, el mosto a\u00fan tibio se infusiona con l\u00fapulo al salir de la caldera, recibiendo aromas frescos y aceites esenciales justo antes de la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n

El \u00faltimo m\u00e9todo, y probablemente el m\u00e1s conocido hoy en d\u00eda, es el dry<\/strong><\/em> hopping. Con el dry hopping, el cervecero a\u00f1ade el l\u00fapulo directamente al tanque de fermentaci\u00f3n. De nuevo, puede optar por a\u00f1adirlo al principio o al final de la fermentaci\u00f3n, seg\u00fan sus preferencias. Esto permite extraer todos los aromas del l\u00fapulo sin amargor, y es una t\u00e9cnica especialmente utilizada para obtener IPAs muy florales o afrutadas. Este dry hopping<\/em> suele realizarse durante 4-5 d\u00edas a una temperatura de 15 \u00b0C antes de someterse a un cold crashing,<\/em> un proceso de enfriamiento que dura de 2 a 3 d\u00edas. <\/p>\n\n

Por \u00faltimo, tambi\u00e9n es posible a\u00f1adir l\u00fapulo a la cerveza durante la fermentaci\u00f3n secundaria (para generar CO2), justo antes de embotellarla o envasarla en barril. Esto da como resultado una fermentaci\u00f3n a presi\u00f3n, que conserva mejor los aceites esenciales del l\u00fapulo y, por lo tanto, todo su aroma. <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n

Por lo tanto, cada t\u00e9cnica tendr\u00e1 su impacto en el resultado final. Dicho esto, \u00a1todo cervecero puede divertirse y experimentar con diferentes variedades de l\u00fapulo, tiempos de fermentaci\u00f3n o incluso el tipo de l\u00fapulo utilizado! Con la constante creaci\u00f3n de nuevas variedades, las posibilidades de lupulizaci\u00f3n son infinitas y prometen un nuevo descubrimiento de sabor con cada sorbo. <\/p>\n\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n:<\/h2>\n\n

Acitelli, T., (2013), La audacia del l\u00fapulo<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\n

Brown, P., (2017), Cerveza<\/em> milagrosa<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\n

Hieronymus, S., (2012), Por amor al l\u00fapulo, la gu\u00eda pr\u00e1ctica del aroma, el amargor y el cultivo del l\u00fapulo,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\n

Mosher, R. (2004), Elaboraci\u00f3n de cerveza radical: recetas, cuentos y meditaciones que alteran el mundo en un vaso,<\/em> Brewers Publications, Divisi\u00f3n de la Brewers Association, Estados Unidos de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n

Steele, M., (2012), T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de IPA, recetas y la evoluci\u00f3n de la Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\n

www.homebrewersassociation.org<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n\n

www.univers-biere.net<\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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