{"id":1281688,"date":"2021-07-27T13:41:10","date_gmt":"2021-07-27T13:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/adicion-de-lupulo-en-seco-te-lo-contaremos-todo-o-casi-todo\/"},"modified":"2026-07-29T16:32:16","modified_gmt":"2026-07-29T16:32:16","slug":"adicion-de-lupulo-en-seco-te-lo-contaremos-todo-o-casi-todo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/adicion-de-lupulo-en-seco-te-lo-contaremos-todo-o-casi-todo\/","title":{"rendered":"Adici\u00f3n de l\u00fapulo en seco: \u00a1Te lo contaremos todo (o casi todo)!"},"content":{"rendered":"\n

El dry hopping<\/em> es un t\u00e9rmino que escuchamos y usamos mucho al hablar de cerveza artesanal. Analic\u00e9moslo m\u00e1s de cerca, \u00a1quiz\u00e1s tambi\u00e9n te d\u00e9 algunas ideas! <\/p>\n\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n

Descripci\u00f3n general<\/h2>\n\n

Como todos saben (s\u00ed, en serio ;-)), el l\u00fapulo se compone de aceites esenciales que aportan aroma y alfa-\u00e1cidos<\/a> que, una vez isomerizados, le dan a la cerveza su amargor. Esta isomerizaci\u00f3n ocurre a una temperatura superior a 85 \u00b0C. Por lo tanto, cuanto antes se a\u00f1ada el l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n, mayor ser\u00e1 el amargor que aportar\u00e1. Sin embargo, el l\u00fapulo contiene componentes como terpenos e hidrocarburos como linalol, mirceno, humuleno y geraniol, que se evaporan durante la ebulici\u00f3n. El mirceno es el aceite esencial m\u00e1s abundante en el l\u00fapulo, llegando a constituir a veces el 60 % de la composici\u00f3n qu\u00edmica de la gl\u00e1ndula, y es el m\u00e1s susceptible a verse afectado por tiempos de ebullici\u00f3n excesivamente largos. Cada uno de estos componentes aporta aromas espec\u00edficos al l\u00fapulo, que se encuentran en el producto final controlado. Si se a\u00f1ade demasiado pronto durante la ebullici\u00f3n, no tendr\u00e1 ning\u00fan impacto arom\u00e1tico en la cerveza. Sin embargo, si se a\u00f1ade a una cerveza enfriada durante la fermentaci\u00f3n, estos aromas se intensifican y se extraen f\u00e1cilmente al entrar en contacto con el l\u00edquido. <\/p>\n\n

El dry hopping<\/em> es una t\u00e9cnica que consiste en a\u00f1adir l\u00fapulo despu\u00e9s de la ebulici\u00f3n, es decir, durante la fermentaci\u00f3n o cuando la cerveza est\u00e1 en barrica. Este breve contacto con la cerveza permite extraer aromas sin aportar un amargor o astringencia excesivos. El dry hopping<\/em> puede durar unos d\u00edas a una temperatura de entre 4 y 20 \u00b0C<\/strong> . Se recomienda remover la cerveza una vez al d\u00eda para<\/strong> favorecer la extracci\u00f3n de los componentes del l\u00fapulo. <\/p>\n\n

Sin embargo, es posible utilizar l\u00fapulos con un alto contenido de alfa-\u00e1cidos durante el proceso de lupulizaci\u00f3n en caliente. Esto permite que los \u00e1cidos se isomericen para aportar amargor, a la vez que se realzan los aromas del l\u00fapulo. <\/em><\/p>\n\n

Tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que, durante el dry hopping<\/em> , la levadura permanece activa en los tanques de fermentaci\u00f3n y puede alterar los componentes del l\u00fapulo. Por lo tanto, el cervecero debe decidir si conserva o retira la levadura antes del dry hopping<\/em> . <\/p>\n\n

No existen restricciones ni recetas preestablecidas para el dry hopping; la creatividad del cervecero es fundamental para imaginar qu\u00e9 tipo de cerveza desea elaborar y qu\u00e9 aromas quiere resaltar. De hecho, para controlar el proceso de dry hopping<\/em> , el cervecero debe conocer las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas de la variedad elegida (sus componentes arom\u00e1ticos y contenido de alfa-<\/a> \u00e1cidos), as\u00ed como su lugar de origen, fecha de cosecha y temperaturas ideales de isomerizaci\u00f3n. <\/p>\n\n

Esta t\u00e9cnica se adapta al tipo de equipo de la cervecer\u00eda y a las cantidades elaboradas. De hecho, parece especialmente id\u00f3nea para las microcervecer\u00edas<\/strong> : cuanto mayor sea el contacto del l\u00fapulo con el l\u00edquido, mayor ser\u00e1 la cantidad de compuestos arom\u00e1ticos que puede transferir. Por lo tanto, resulta perfecta para dep\u00f3sitos peque\u00f1os. <\/p>\n\n

Sin embargo, la levadura en suspensi\u00f3n puede metabolizar el ox\u00edgeno disuelto, preservando as\u00ed la cerveza de la oxidaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n

Forma de l\u00fapulo<\/h2>\n\n

El l\u00fapulo utilizado para el dry hopping<\/em> puede presentarse en forma de cono o pellet (o incluso como extracto):<\/p>\n\n