El cono<\/span><\/h2>\n\nAlgunos cerveceros siguen prefiriendo el formato en cono, ya que desean mantener un producto 100% natural y critican el formato en pellet por desnaturalizar el producto inicial y sus aceites.<\/p>\n\n
L\u00fapulo fresco<\/span><\/h3>\n\nCabe recordar que, una vez cosechado, el cono de l\u00fapulo puede secarse o utilizarse directamente, como ocurre con las cervezas de cosecha, por ejemplo, que se elaboran con el l\u00fapulo de la temporada. En este caso, podemos hablar de \u00bb lupulizaci\u00f3n en fresco<\/em> \u00bb o \u00bb lupulizaci\u00f3n en h\u00famedo<\/em> \u00ab. Este t\u00e9rmino implica una log\u00edstica precisa y compleja. El l\u00fapulo debe utilizarse apenas unas horas despu\u00e9s de la cosecha para minimizar la p\u00e9rdida de aceites esenciales y garantizar una extracci\u00f3n \u00f3ptima de sabores y aromas. <\/p>\n\nL\u00fapulo seco<\/span><\/h3>\n\nEn t\u00e9rminos m\u00e1s generales, elaborar cerveza con l\u00fapulo en cono, siempre y cuando este haya sido cosechado y secado adecuadamente, permite conservar la mayor cantidad posible de los aceites esenciales del l\u00fapulo, que infusionar\u00e1n la cerveza como lo har\u00eda una bolsita de t\u00e9. <\/p>\n\n
Sin embargo, esta peque\u00f1a planta tambi\u00e9n absorber\u00e1 mucho l\u00edquido, como una esponja, lo que conlleva p\u00e9rdidas significativas en el volumen final de cerveza.
Finalmente, debido a que el cono es m\u00e1s grande y est\u00e1 mejor protegido que el pellet, el contacto entre el l\u00edquido y los aceites esenciales de la flor se reduce. Esto resulta en una extracci\u00f3n m\u00e1s prolongada y una isomerizaci\u00f3n de los alfa-\u00e1cidos. Sin embargo, dado que sus aceites se conservan mejor, el cono puede ser preferible para el dry hopping ( v\u00e9ase nuestro art\u00edculo sobre Dry Hopping<\/a><\/em> ), ya que permite capturar sus esencias vol\u00e1tiles sin generar amargor ni astringencia. <\/p>\n\nNino Bacelle, maestro cervecero de Brasserie De Ranke, es un firme defensor del cono de fermentaci\u00f3n. Dise\u00f1\u00f3 su propio tanque de ebullici\u00f3n para mantener los conos en el fondo y lograr una filtraci\u00f3n natural, minimizando as\u00ed la p\u00e9rdida de cerveza durante el proceso. <\/span><\/em><\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/themes\/woodmart\/images\/lazy.svg\")
<\/a>Fuente:<\/em> https:\/\/www.hops-comptoir.com\/<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nInnovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\nL\u00fapulo fresco congelado<\/strong><\/h4>\n\nEn 2021, Yakima Chief present\u00f3 un nuevo producto a los cerveceros de todo el mundo: conos de l\u00fapulo congelados en el momento de la cosecha. Este envase fue dise\u00f1ado para preservar todos los aromas del l\u00fapulo fresco, mantenido a temperaturas bajo cero, lo que dio como resultado una cerveza fresca y lo m\u00e1s natural posible. Adem\u00e1s, los cerveceros franceses pudieron elaborar cerveza con l\u00fapulos americanos reci\u00e9n cosechados como Citra, Amarillo y otros. <\/p>\n\n
Adem\u00e1s del grave problema ecol\u00f3gico que plantea este formato (el transporte de l\u00fapulo congelado de un continente a otro, \u00a1vaya!), los cerveceros tambi\u00e9n se han enfrentado a las desventajas del cono, como los problemas de filtraci\u00f3n y la importante fragilidad de las flores.<\/p>\n\n
El pellet<\/span><\/h2>\n\nLos pellets, aunque todav\u00eda son criticados por una minor\u00eda de cerveceros, ofrecen ventajas innegables.<\/p>\n\n
Amado Pellet<\/span><\/h3>\n\nAdem\u00e1s de ser m\u00e1s compacto y f\u00e1cil de almacenar, permite una mayor precisi\u00f3n para lograr los resultados de elaboraci\u00f3n deseados. Dado que el l\u00fapulo se seca y muele junto antes de ser peletizado, esto permite una medici\u00f3n mucho m\u00e1s precisa de los niveles de IBU y el rendimiento de aceites esenciales en la elaboraci\u00f3n. Como cada cono de l\u00fapulo contiene diferentes aceites y concentraciones de plantas, molerlos y mezclarlos garantiza un rendimiento m\u00e1s homog\u00e9neo. La molienda tambi\u00e9n abre las gl\u00e1ndulas de lupulina para liberar estos aceites. Sin embargo, como ya sabes, esto significa que un pellet expuesto al aire se oxida m\u00e1s r\u00e1pidamente que un cono seco (\u00a1as\u00ed que aseg\u00farate de volver a sellar bien la bolsa de pellets!). <\/p>\n\n
Sin embargo, en la d\u00e9cada de 1980, Sierra Nevada quiso probar el impacto de los pellets en el proceso de elaboraci\u00f3n y, en particular, comprobar si los consumidores notar\u00edan la diferencia. Elaboraron la mitad de su Celebration Ale con conos enteros y la otra mitad con pellets. Incluso en una cata a ciegas, todos prefirieron la versi\u00f3n con conos enteros, que les pareci\u00f3 m\u00e1s fresca y con un aroma m\u00e1s floral. Sierra Nevada fue tambi\u00e9n la primera cervecera en comercializar una cerveza elaborada exclusivamente con l\u00fapulo americano: en 1981, Grossman y Camusi elaboraron la Sierra Nevada Pale Ale. De esta forma, Estados Unidos se consolid\u00f3 en el panorama cervecero mundial con innovaciones y un redescubrimiento de su terru\u00f1o. <\/span><\/em><\/p>\n\nDiferentes tipos de pellets<\/span><\/h3>\n\nExisten varios tipos de pellets: T-90 y T-45. Id\u00e9nticos en su fabricaci\u00f3n y envasado, el T-45 presenta una mayor concentraci\u00f3n de lupulina. De hecho, tras ser molido, el l\u00fapulo se tamiza a -35 \u00b0C, lo que elimina la materia vegetal y deja \u00fanicamente un concentrado de aceites esenciales. Esto incrementa los alfa-\u00e1cidos a la vez que reduce la cantidad de materia prima utilizada. Esto se traduce en menos materia prima y menos residuos durante la filtraci\u00f3n de la cerveza, obteniendo el mismo resultado arom\u00e1tico. Cabe destacar que el formato T-45, generalmente m\u00e1s caro, no est\u00e1 disponible para todas las variedades de l\u00fapulo. De hecho, hasta la fecha no lo hemos encontrado en l\u00fapulos org\u00e1nicos. <\/p>\n\n
<\/a><\/figure><\/div>\n\nInnovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\nLUPOMAX\u2122<\/strong><\/h4>\n\nLUPOMAX\u2122 es una innovaci\u00f3n de John I. Haas: un pellet con esencias de l\u00fapulo y lupulina m\u00e1s concentradas, sin los sabores astringentes indeseables que pueden resultar de un exceso de l\u00fapulo (sensaci\u00f3n conocida como quemaz\u00f3n por l\u00fapulo<\/em> ). Dise\u00f1ados para contener la misma concentraci\u00f3n de lupulina y aceite de mirceno en cada pellet, contribuyen a la consistencia de la cerveza, con un mejor rendimiento. Adem\u00e1s, menos pellets significan menos desperdicio, ya sea de material filtrado o de cerveza absorbida. <\/p>\n\nLo ideal es a\u00f1adir este l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n en el remolino, pero tambi\u00e9n se puede utilizar para el dry-hopping o incluso durante la fase de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n<\/a>Fuente: https:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nL\u00fapulo criog\u00e9nico<\/strong><\/h4>\n\nDerivado de la palabra griega \u00abKryos\u00bb, que significa gel, el l\u00fapulo criog\u00e9nico, tambi\u00e9n conocido como LupuLN2\u00ae, es un pellet con el doble de concentraci\u00f3n arom\u00e1tica que el T-90. A veces tambi\u00e9n disponible en polvo, se produce extrayendo los aceites esenciales del cono, que luego se sumerge en nitr\u00f3geno l\u00edquido (congelado criog\u00e9nicamente) para preservar todos los aromas sin riesgo de oxidaci\u00f3n. Ofrece un 50 % m\u00e1s de rendimiento que un pellet tradicional, lo que permite a los cerveceros usar a\u00fan menos materia prima (y, por lo tanto, reducir los residuos) a la vez que realza los aromas sin los sabores astringentes o vegetales que a veces se encuentran en el lupulado tradicional. <\/p>\n\n
Producido por Yakima Chief \u2013 Hopunion, este nuevo proceso ha revolucionado el panorama cervecero franc\u00e9s en los \u00faltimos a\u00f1os. De hecho, la mejora de los aromas y la reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas son ventajas clave para los cerveceros, \u00a1sobre todo ante la fuerte tendencia hacia las IPAs, las cervezas con l\u00fapulo en seco y las cervezas con doble l\u00fapulo en seco! <\/p>\n\n
Fragmentos<\/span><\/h2>\n\nEn 1870, la New York Hop Extract Company<\/em> innov\u00f3 al ofrecer extracto de l\u00fapulo. Tambi\u00e9n llamado extracto de l\u00fapulo CO2, es una resina l\u00edquida producida mediante la extracci\u00f3n de l\u00fapulo con CO2. <\/p>\n\nEste proceso de extracci\u00f3n utiliza un gas supercr\u00edtico (gas l\u00edquido a muy alta presi\u00f3n, entre 150 y 300 bares) antes de eliminar el disolvente. Los componentes arom\u00e1ticos y amargos del cono de l\u00fapulo se separan del material vegetal para obtener un concentrado de todos los aceites esenciales y alfa de la flor, sin la materia vegetal voluminosa. JR Whiting patent\u00f3 este proceso y construy\u00f3 su f\u00e1brica en Waterville, Nueva York, para distribuir el producto a las cervecer\u00edas. Para las cervecer\u00edas, trabajar con extracto de l\u00fapulo reduce a\u00fan m\u00e1s las p\u00e9rdidas por absorci\u00f3n del l\u00fapulo, adem\u00e1s de disminuir los costos de almacenamiento y envasado. Si bien su precio de compra es m\u00e1s elevado, el extracto es tan intenso y f\u00e1cil de usar que resulta m\u00e1s rentable. Adem\u00e1s, el extracto ofrece mayor estabilidad y control sobre los aromas y los niveles de IBU. Finalmente, este envase permite una conservaci\u00f3n del producto significativamente m\u00e1s prolongada y de mayor calidad. <\/p>\n\n
Inicialmente criticada por algunos cerveceros, Cilurzo fue la primera cervecera artesanal en defender los intereses del extracto e incluso sustituye los pellets por extracto en su receta Pliny the Elder.<\/span><\/em><\/p>\n\nLos cerveceros tienen a su disposici\u00f3n varios tipos de extractos.<\/p>\n\n
extracto de CO2<\/span><\/strong><\/h3>\n\nEste es el extracto m\u00e1s com\u00fan, generalmente utilizado para dar amargor. Se elabora a partir de l\u00fapulos con altos niveles de alfa-\u00e1cidos, como Columbus o CTZ, a menudo mezclados con otros l\u00fapulos arom\u00e1ticos como Mosaic y Cascade. <\/p>\n\n
El extracto preisomerizado<\/span><\/strong><\/h3>\n\nEl extracto de CO2 debe hervirse para que los alfa-\u00e1cidos se isomericen y generen amargor. Sin embargo, se han desarrollado nuevas t\u00e9cnicas que ofrecen extractos preisomerizados, eliminando la necesidad de calentar el mosto para lograr el amargor deseado. Esto proporciona a los cerveceros una soluci\u00f3n lista para usar para lupular y amargar su mosto despu\u00e9s de hervirlo. Para algunos, esto les permite reequilibrar mostos que se consideran demasiado suaves o dulces. <\/p>\n\n
Innovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\nUn l\u00fapulo Incognito\u00ae<\/strong><\/h4>\n\nIncognito\u00ae fue creado por John I. Haas para maximizar el potencial arom\u00e1tico de la cerveza, minimizando las p\u00e9rdidas y los costos de producci\u00f3n. Se trata de una esencia de l\u00fapulo l\u00edquida concentrada (un extracto de l\u00fapulo) que conserva el mirceno y la lupulina, y est\u00e1 dise\u00f1ada para a\u00f1adirse al remolino<\/em> e impartir a la cerveza los aceites esenciales del l\u00fapulo. <\/p>\n\nAl igual que la criofermentaci\u00f3n, esta t\u00e9cnica permite obtener el mismo nivel de amargor y aroma con menos materia prima, reduciendo as\u00ed los costos. Adem\u00e1s, disminuye en un 25 % las p\u00e9rdidas de cerveza que normalmente se producen con los pellets, no requiere equipo de producci\u00f3n especial, ocupa menos espacio de almacenamiento y reduce el desperdicio de alimentos, lo que resulta en una cerveza m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente. Puede mezclarse con otros l\u00fapulos, en forma de cono o pellet. <\/p>\n\n
Inicialmente utilizado por algunas cervecer\u00edas estadounidenses (Stone Brewing, New Belgium, Two Beers Brewing\u2026), este proceso se est\u00e1 extendiendo para permitir la producci\u00f3n de IPAs jugosas.<\/p>\n\n
<\/a>Fuente: https:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\nDisponible en varias variedades (Citra\u00ae, Mosaic\u00ae, Ekuanot\u00ae, Sabro\u2122), se est\u00e1 popularizando entre los cerveceros y se ha ido exportando gradualmente a todo el mundo.<\/p>\n\n
Phillip Chou, director de soluciones cerveceras de John I. Haas, explica:<\/em><\/em><\/p>\n\nLa producci\u00f3n de INCOGNITO representa un hito clave para la industria cervecera artesanal, abriendo literalmente las puertas a la creaci\u00f3n de algunas de las cervezas m\u00e1s emocionantes y sabrosas del mundo. (\u2026) Al resolver lo que parec\u00eda un problema irresoluble, John I. Haas y el Grupo Barth-Haas han vuelto a demostrar su incansable dedicaci\u00f3n a mejorar los procesos y los sabores tanto de los cerveceros como de los consumidores de cerveza. <\/em><\/p>\n\nLupulizaci\u00f3n en seco<\/em> especial con HopBurst\u00ae<\/strong><\/h4>\n\nEstos extractos est\u00e1n dise\u00f1ados espec\u00edficamente para el dry hopping de cerveza. Se seleccionan y procesan cuidadosamente para garantizar que no contengan alfa-\u00e1cidos que puedan amargar la cerveza. Por ello, estos extractos son aromas concentrados, especialmente adecuados para los l\u00fapulos de Nueva Zelanda. Al utilizarse para el dry hopping, realzan y acent\u00faan los aromas de la cerveza sin alterar el IBU, sin dejar residuos y reduciendo costes y desperdicios. <\/p>\n\n
En resumen<\/span><\/h2>\n\nFORMAS<\/strong><\/td>BENEFICIOS<\/strong><\/td>DESVENTAJAS<\/strong><\/td><\/tr>Cono<\/strong><\/td>Sabores naturales. Puede utilizarse como filtro de emergencia. Muchas p\u00e9rdidas Bolita<\/strong><\/td>Se funde y disuelve, lo que optimiza su uso. Dado que las gl\u00e1ndulas de lupino ya han sido trituradas, el rendimiento y la isomerizaci\u00f3n se aceleran. Su disoluci\u00f3n puede provocar una obstrucci\u00f3n en el fondo del tanque de ebullici\u00f3n o fermentaci\u00f3n. Extracto<\/strong><\/td>Compuesto por entre un 30 y un 50 % de alfa-\u00e1cidos, lo que resulta en un rendimiento mucho mayor (entre un 3 y un 10 % para un pellet tradicional). La selecci\u00f3n de variedades de l\u00fapulo sigue siendo limitada.Resumen de las ventajas y desventajas de las diferentes formas de l\u00fapulo.<\/figcaption><\/figure>\n\nFuentes e informaci\u00f3n adicional\u2026:<\/h2>\n\n
Acitelli, T., (2013), La audacia del l\u00fapulo<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\nBostwick, W., (2014), The Brewer’s Tale<\/em> , WW Norton & Norton, Nueva York.<\/p>\n\nBrown, P., (2017), Cerveza<\/em> milagrosa<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\nBrown, P., (2009), L\u00fapulo y gloria<\/em> , Macmillan, Londres.<\/p>\n\nGarrett ,<\/em> O., (2003), The Brewmaster’s Table,<\/em> Ecco; Edici\u00f3n reimpresa, HarperCollins Publishers, Nueva York.<\/p>\n\nHieronymus, S., (2012), Por amor al l\u00fapulo, la gu\u00eda pr\u00e1ctica del aroma, el amargor y el cultivo del l\u00fapulo,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\nHindy, S., (2014), La revoluci\u00f3n de la cerveza artesanal<\/em> , Macmillan, Nueva York.<\/p>\n\nLavoisier, (1789), Tratado elemental de qu\u00edmica,<\/em> Maxtor France<\/a> .<\/p>\n\nMosher, R. (2004), Elaboraci\u00f3n de cerveza radical: recetas, cuentos y meditaciones que alteran el mundo en un vaso,<\/em> Brewers Publications, Divisi\u00f3n de la Brewers Association, Estados Unidos de Am\u00e9rica.<\/p>\n\nPayen, A., (1825) M\u00e9moire sur le Houblon,<\/em> Hachette Livre. Payton, J., (2013), Beer O’Clock, una gu\u00eda privilegiada sobre historia<\/em> , artesan\u00eda y cultura, SkyHorse Publishing, Nueva York. <\/p>\n\nPoltinari, F., (1989) Manifiesto Slow Food, Par\u00eds.<\/p>\n\n
Steele, M., (2012), T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de IPA, recetas y la evoluci\u00f3n de la Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\nwww.homebrewersassociation.org<\/a><\/p>\n\nwww.univers-biere.net<\/a><\/p>\n\nhttps:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/a><\/p>\n\nhttps:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/a><\/p>\n\n
Cabe recordar que, una vez cosechado, el cono de l\u00fapulo puede secarse o utilizarse directamente, como ocurre con las cervezas de cosecha, por ejemplo, que se elaboran con el l\u00fapulo de la temporada. En este caso, podemos hablar de \u00bb lupulizaci\u00f3n en fresco<\/em> \u00bb o \u00bb lupulizaci\u00f3n en h\u00famedo<\/em> \u00ab. Este t\u00e9rmino implica una log\u00edstica precisa y compleja. El l\u00fapulo debe utilizarse apenas unas horas despu\u00e9s de la cosecha para minimizar la p\u00e9rdida de aceites esenciales y garantizar una extracci\u00f3n \u00f3ptima de sabores y aromas. <\/p>\n\n En t\u00e9rminos m\u00e1s generales, elaborar cerveza con l\u00fapulo en cono, siempre y cuando este haya sido cosechado y secado adecuadamente, permite conservar la mayor cantidad posible de los aceites esenciales del l\u00fapulo, que infusionar\u00e1n la cerveza como lo har\u00eda una bolsita de t\u00e9. <\/p>\n\n Sin embargo, esta peque\u00f1a planta tambi\u00e9n absorber\u00e1 mucho l\u00edquido, como una esponja, lo que conlleva p\u00e9rdidas significativas en el volumen final de cerveza. Finalmente, debido a que el cono es m\u00e1s grande y est\u00e1 mejor protegido que el pellet, el contacto entre el l\u00edquido y los aceites esenciales de la flor se reduce. Esto resulta en una extracci\u00f3n m\u00e1s prolongada y una isomerizaci\u00f3n de los alfa-\u00e1cidos. Sin embargo, dado que sus aceites se conservan mejor, el cono puede ser preferible para el dry hopping ( v\u00e9ase nuestro art\u00edculo sobre Dry Hopping<\/a><\/em> ), ya que permite capturar sus esencias vol\u00e1tiles sin generar amargor ni astringencia. <\/p>\n\n Nino Bacelle, maestro cervecero de Brasserie De Ranke, es un firme defensor del cono de fermentaci\u00f3n. Dise\u00f1\u00f3 su propio tanque de ebullici\u00f3n para mantener los conos en el fondo y lograr una filtraci\u00f3n natural, minimizando as\u00ed la p\u00e9rdida de cerveza durante el proceso. <\/span><\/em><\/p>\n\n En 2021, Yakima Chief present\u00f3 un nuevo producto a los cerveceros de todo el mundo: conos de l\u00fapulo congelados en el momento de la cosecha. Este envase fue dise\u00f1ado para preservar todos los aromas del l\u00fapulo fresco, mantenido a temperaturas bajo cero, lo que dio como resultado una cerveza fresca y lo m\u00e1s natural posible. Adem\u00e1s, los cerveceros franceses pudieron elaborar cerveza con l\u00fapulos americanos reci\u00e9n cosechados como Citra, Amarillo y otros. <\/p>\n\n Adem\u00e1s del grave problema ecol\u00f3gico que plantea este formato (el transporte de l\u00fapulo congelado de un continente a otro, \u00a1vaya!), los cerveceros tambi\u00e9n se han enfrentado a las desventajas del cono, como los problemas de filtraci\u00f3n y la importante fragilidad de las flores.<\/p>\n\n Los pellets, aunque todav\u00eda son criticados por una minor\u00eda de cerveceros, ofrecen ventajas innegables.<\/p>\n\n Adem\u00e1s de ser m\u00e1s compacto y f\u00e1cil de almacenar, permite una mayor precisi\u00f3n para lograr los resultados de elaboraci\u00f3n deseados. Dado que el l\u00fapulo se seca y muele junto antes de ser peletizado, esto permite una medici\u00f3n mucho m\u00e1s precisa de los niveles de IBU y el rendimiento de aceites esenciales en la elaboraci\u00f3n. Como cada cono de l\u00fapulo contiene diferentes aceites y concentraciones de plantas, molerlos y mezclarlos garantiza un rendimiento m\u00e1s homog\u00e9neo. La molienda tambi\u00e9n abre las gl\u00e1ndulas de lupulina para liberar estos aceites. Sin embargo, como ya sabes, esto significa que un pellet expuesto al aire se oxida m\u00e1s r\u00e1pidamente que un cono seco (\u00a1as\u00ed que aseg\u00farate de volver a sellar bien la bolsa de pellets!). <\/p>\n\n Sin embargo, en la d\u00e9cada de 1980, Sierra Nevada quiso probar el impacto de los pellets en el proceso de elaboraci\u00f3n y, en particular, comprobar si los consumidores notar\u00edan la diferencia. Elaboraron la mitad de su Celebration Ale con conos enteros y la otra mitad con pellets. Incluso en una cata a ciegas, todos prefirieron la versi\u00f3n con conos enteros, que les pareci\u00f3 m\u00e1s fresca y con un aroma m\u00e1s floral. Sierra Nevada fue tambi\u00e9n la primera cervecera en comercializar una cerveza elaborada exclusivamente con l\u00fapulo americano: en 1981, Grossman y Camusi elaboraron la Sierra Nevada Pale Ale. De esta forma, Estados Unidos se consolid\u00f3 en el panorama cervecero mundial con innovaciones y un redescubrimiento de su terru\u00f1o. <\/span><\/em><\/p>\n\n Existen varios tipos de pellets: T-90 y T-45. Id\u00e9nticos en su fabricaci\u00f3n y envasado, el T-45 presenta una mayor concentraci\u00f3n de lupulina. De hecho, tras ser molido, el l\u00fapulo se tamiza a -35 \u00b0C, lo que elimina la materia vegetal y deja \u00fanicamente un concentrado de aceites esenciales. Esto incrementa los alfa-\u00e1cidos a la vez que reduce la cantidad de materia prima utilizada. Esto se traduce en menos materia prima y menos residuos durante la filtraci\u00f3n de la cerveza, obteniendo el mismo resultado arom\u00e1tico. Cabe destacar que el formato T-45, generalmente m\u00e1s caro, no est\u00e1 disponible para todas las variedades de l\u00fapulo. De hecho, hasta la fecha no lo hemos encontrado en l\u00fapulos org\u00e1nicos. <\/p>\n\n LUPOMAX\u2122 es una innovaci\u00f3n de John I. Haas: un pellet con esencias de l\u00fapulo y lupulina m\u00e1s concentradas, sin los sabores astringentes indeseables que pueden resultar de un exceso de l\u00fapulo (sensaci\u00f3n conocida como quemaz\u00f3n por l\u00fapulo<\/em> ). Dise\u00f1ados para contener la misma concentraci\u00f3n de lupulina y aceite de mirceno en cada pellet, contribuyen a la consistencia de la cerveza, con un mejor rendimiento. Adem\u00e1s, menos pellets significan menos desperdicio, ya sea de material filtrado o de cerveza absorbida. <\/p>\n\n Lo ideal es a\u00f1adir este l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n en el remolino, pero tambi\u00e9n se puede utilizar para el dry-hopping o incluso durante la fase de fermentaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n\n Derivado de la palabra griega \u00abKryos\u00bb, que significa gel, el l\u00fapulo criog\u00e9nico, tambi\u00e9n conocido como LupuLN2\u00ae, es un pellet con el doble de concentraci\u00f3n arom\u00e1tica que el T-90. A veces tambi\u00e9n disponible en polvo, se produce extrayendo los aceites esenciales del cono, que luego se sumerge en nitr\u00f3geno l\u00edquido (congelado criog\u00e9nicamente) para preservar todos los aromas sin riesgo de oxidaci\u00f3n. Ofrece un 50 % m\u00e1s de rendimiento que un pellet tradicional, lo que permite a los cerveceros usar a\u00fan menos materia prima (y, por lo tanto, reducir los residuos) a la vez que realza los aromas sin los sabores astringentes o vegetales que a veces se encuentran en el lupulado tradicional. <\/p>\n\n Producido por Yakima Chief \u2013 Hopunion, este nuevo proceso ha revolucionado el panorama cervecero franc\u00e9s en los \u00faltimos a\u00f1os. De hecho, la mejora de los aromas y la reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas son ventajas clave para los cerveceros, \u00a1sobre todo ante la fuerte tendencia hacia las IPAs, las cervezas con l\u00fapulo en seco y las cervezas con doble l\u00fapulo en seco! <\/p>\n\n En 1870, la New York Hop Extract Company<\/em> innov\u00f3 al ofrecer extracto de l\u00fapulo. Tambi\u00e9n llamado extracto de l\u00fapulo CO2, es una resina l\u00edquida producida mediante la extracci\u00f3n de l\u00fapulo con CO2. <\/p>\n\n Este proceso de extracci\u00f3n utiliza un gas supercr\u00edtico (gas l\u00edquido a muy alta presi\u00f3n, entre 150 y 300 bares) antes de eliminar el disolvente. Los componentes arom\u00e1ticos y amargos del cono de l\u00fapulo se separan del material vegetal para obtener un concentrado de todos los aceites esenciales y alfa de la flor, sin la materia vegetal voluminosa. JR Whiting patent\u00f3 este proceso y construy\u00f3 su f\u00e1brica en Waterville, Nueva York, para distribuir el producto a las cervecer\u00edas. Para las cervecer\u00edas, trabajar con extracto de l\u00fapulo reduce a\u00fan m\u00e1s las p\u00e9rdidas por absorci\u00f3n del l\u00fapulo, adem\u00e1s de disminuir los costos de almacenamiento y envasado. Si bien su precio de compra es m\u00e1s elevado, el extracto es tan intenso y f\u00e1cil de usar que resulta m\u00e1s rentable. Adem\u00e1s, el extracto ofrece mayor estabilidad y control sobre los aromas y los niveles de IBU. Finalmente, este envase permite una conservaci\u00f3n del producto significativamente m\u00e1s prolongada y de mayor calidad. <\/p>\n\n Inicialmente criticada por algunos cerveceros, Cilurzo fue la primera cervecera artesanal en defender los intereses del extracto e incluso sustituye los pellets por extracto en su receta Pliny the Elder.<\/span><\/em><\/p>\n\n Los cerveceros tienen a su disposici\u00f3n varios tipos de extractos.<\/p>\n\n Este es el extracto m\u00e1s com\u00fan, generalmente utilizado para dar amargor. Se elabora a partir de l\u00fapulos con altos niveles de alfa-\u00e1cidos, como Columbus o CTZ, a menudo mezclados con otros l\u00fapulos arom\u00e1ticos como Mosaic y Cascade. <\/p>\n\n El extracto de CO2 debe hervirse para que los alfa-\u00e1cidos se isomericen y generen amargor. Sin embargo, se han desarrollado nuevas t\u00e9cnicas que ofrecen extractos preisomerizados, eliminando la necesidad de calentar el mosto para lograr el amargor deseado. Esto proporciona a los cerveceros una soluci\u00f3n lista para usar para lupular y amargar su mosto despu\u00e9s de hervirlo. Para algunos, esto les permite reequilibrar mostos que se consideran demasiado suaves o dulces. <\/p>\n\n Incognito\u00ae fue creado por John I. Haas para maximizar el potencial arom\u00e1tico de la cerveza, minimizando las p\u00e9rdidas y los costos de producci\u00f3n. Se trata de una esencia de l\u00fapulo l\u00edquida concentrada (un extracto de l\u00fapulo) que conserva el mirceno y la lupulina, y est\u00e1 dise\u00f1ada para a\u00f1adirse al remolino<\/em> e impartir a la cerveza los aceites esenciales del l\u00fapulo. <\/p>\n\n Al igual que la criofermentaci\u00f3n, esta t\u00e9cnica permite obtener el mismo nivel de amargor y aroma con menos materia prima, reduciendo as\u00ed los costos. Adem\u00e1s, disminuye en un 25 % las p\u00e9rdidas de cerveza que normalmente se producen con los pellets, no requiere equipo de producci\u00f3n especial, ocupa menos espacio de almacenamiento y reduce el desperdicio de alimentos, lo que resulta en una cerveza m\u00e1s respetuosa con el medio ambiente. Puede mezclarse con otros l\u00fapulos, en forma de cono o pellet. <\/p>\n\n Inicialmente utilizado por algunas cervecer\u00edas estadounidenses (Stone Brewing, New Belgium, Two Beers Brewing\u2026), este proceso se est\u00e1 extendiendo para permitir la producci\u00f3n de IPAs jugosas.<\/p>\n\n Disponible en varias variedades (Citra\u00ae, Mosaic\u00ae, Ekuanot\u00ae, Sabro\u2122), se est\u00e1 popularizando entre los cerveceros y se ha ido exportando gradualmente a todo el mundo.<\/p>\n\n Phillip Chou, director de soluciones cerveceras de John I. Haas, explica:<\/em><\/em><\/p>\n\n La producci\u00f3n de INCOGNITO representa un hito clave para la industria cervecera artesanal, abriendo literalmente las puertas a la creaci\u00f3n de algunas de las cervezas m\u00e1s emocionantes y sabrosas del mundo. (\u2026) Al resolver lo que parec\u00eda un problema irresoluble, John I. Haas y el Grupo Barth-Haas han vuelto a demostrar su incansable dedicaci\u00f3n a mejorar los procesos y los sabores tanto de los cerveceros como de los consumidores de cerveza. <\/em><\/p>\n\n Estos extractos est\u00e1n dise\u00f1ados espec\u00edficamente para el dry hopping de cerveza. Se seleccionan y procesan cuidadosamente para garantizar que no contengan alfa-\u00e1cidos que puedan amargar la cerveza. Por ello, estos extractos son aromas concentrados, especialmente adecuados para los l\u00fapulos de Nueva Zelanda. Al utilizarse para el dry hopping, realzan y acent\u00faan los aromas de la cerveza sin alterar el IBU, sin dejar residuos y reduciendo costes y desperdicios. <\/p>\n\n Acitelli, T., (2013), La audacia del l\u00fapulo<\/em> , Chicago Review Press Inc., Chicago.<\/p>\n\n Bostwick, W., (2014), The Brewer’s Tale<\/em> , WW Norton & Norton, Nueva York.<\/p>\n\n Brown, P., (2017), Cerveza<\/em> milagrosa<\/em> , Chelsea Green Publishing.<\/p>\n\n Brown, P., (2009), L\u00fapulo y gloria<\/em> , Macmillan, Londres.<\/p>\n\n Garrett ,<\/em> O., (2003), The Brewmaster’s Table,<\/em> Ecco; Edici\u00f3n reimpresa, HarperCollins Publishers, Nueva York.<\/p>\n\n Hieronymus, S., (2012), Por amor al l\u00fapulo, la gu\u00eda pr\u00e1ctica del aroma, el amargor y el cultivo del l\u00fapulo,<\/em> Brewers Publication,<\/p>\n\n Hindy, S., (2014), La revoluci\u00f3n de la cerveza artesanal<\/em> , Macmillan, Nueva York.<\/p>\n\n Lavoisier, (1789), Tratado elemental de qu\u00edmica,<\/em> Maxtor France<\/a> .<\/p>\n\n Mosher, R. (2004), Elaboraci\u00f3n de cerveza radical: recetas, cuentos y meditaciones que alteran el mundo en un vaso,<\/em> Brewers Publications, Divisi\u00f3n de la Brewers Association, Estados Unidos de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n Payen, A., (1825) M\u00e9moire sur le Houblon,<\/em> Hachette Livre. Payton, J., (2013), Beer O’Clock, una gu\u00eda privilegiada sobre historia<\/em> , artesan\u00eda y cultura, SkyHorse Publishing, Nueva York. <\/p>\n\n Poltinari, F., (1989) Manifiesto Slow Food, Par\u00eds.<\/p>\n\n Steele, M., (2012), T\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de IPA, recetas y la evoluci\u00f3n de la Indian Pale Ale<\/em> , Brewers Publications, Boulder, Colorado.<\/p>\n\n www.homebrewersassociation.org<\/a><\/p>\n\n www.univers-biere.net<\/a><\/p>\n\n https:\/\/www.simplyhops.fr\/<\/a><\/p>\n\n https:\/\/yakimavalleyhops.com\/<\/a><\/p>\n\nL\u00fapulo seco<\/span><\/h3>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/hopcone.png\")
<\/a>Innovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n
L\u00fapulo fresco congelado<\/strong><\/h4>\n\n
El pellet<\/span><\/h2>\n\n
Amado Pellet<\/span><\/h3>\n\n
Diferentes tipos de pellets<\/span><\/h3>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/pellets.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\nInnovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n
LUPOMAX\u2122<\/strong><\/h4>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/lupomax.jpg\")
<\/a>L\u00fapulo criog\u00e9nico<\/strong><\/h4>\n\n
Fragmentos<\/span><\/h2>\n\n
extracto de CO2<\/span><\/strong><\/h3>\n\n
El extracto preisomerizado<\/span><\/strong><\/h3>\n\n
Innovaci\u00f3n<\/span><\/h3>\n\n
Un l\u00fapulo Incognito\u00ae<\/strong><\/h4>\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hopstore.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/incognito.jpg\")
<\/a>Lupulizaci\u00f3n en seco<\/em> especial con HopBurst\u00ae<\/strong><\/h4>\n\n
En resumen<\/span><\/h2>\n\n
FORMAS<\/strong><\/td> BENEFICIOS<\/strong><\/td> DESVENTAJAS<\/strong><\/td><\/tr> Cono<\/strong><\/td> Sabores naturales. Puede utilizarse como filtro de emergencia. Muchas p\u00e9rdidas Bolita<\/strong><\/td> Se funde y disuelve, lo que optimiza su uso. Dado que las gl\u00e1ndulas de lupino ya han sido trituradas, el rendimiento y la isomerizaci\u00f3n se aceleran. Su disoluci\u00f3n puede provocar una obstrucci\u00f3n en el fondo del tanque de ebullici\u00f3n o fermentaci\u00f3n. Extracto<\/strong><\/td> Compuesto por entre un 30 y un 50 % de alfa-\u00e1cidos, lo que resulta en un rendimiento mucho mayor (entre un 3 y un 10 % para un pellet tradicional). La selecci\u00f3n de variedades de l\u00fapulo sigue siendo limitada. Fuentes e informaci\u00f3n adicional\u2026:<\/h2>\n\n