{"id":1281808,"date":"2022-05-23T09:18:53","date_gmt":"2022-05-23T09:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/ipa-origenes-y-evolucion\/"},"modified":"2026-07-29T16:33:21","modified_gmt":"2026-07-29T16:33:21","slug":"ipa-origenes-y-evolucion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/ipa-origenes-y-evolucion\/","title":{"rendered":"IPA: Or\u00edgenes y evoluci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry<\/a> .<\/em><\/p>\n\n

A estas alturas, todo el mundo conoce la IPA. Conocida por su amargor, este estilo se ha desarrollado y diversificado en los \u00faltimos a\u00f1os para satisfacer diferentes paladares: desde las IPAs resinosas de estilo ingl\u00e9s, las americanas con mucho l\u00fapulo<\/em> , las secas IPAs Kveik, hasta las jugosas y afrutadas NEIPAs, \u00a1hay para todos los gustos! <\/p>\n\n

Obviamente, esta no es la primera vez que el IPA ha cautivado al mundo, pero la primera oleada de la moda del IPA no provino de los Estados Unidos, sino de Inglaterra; zarpando para seducir continentes lejanos a trav\u00e9s de las colonias brit\u00e1nicas.<\/p>\n\n

Una mirada al pasado<\/h2>\n\n

A principios del siglo XIX, Inglaterra qued\u00f3 fascinada por la Pale Ale de la ciudad de Burton. Con el auge de los envases de vidrio, el color dorado y la espuma blanca de la Pale Ale experimentaron un crecimiento fenomenal, particularmente en la ciudad de Burton Upon Trent, cuya agua sulfatada realzaba el sabor del l\u00fapulo local en las cervezas*. <\/p>\n\n

Los vasos para la cerveza Ales tambi\u00e9n estaban grabados con cebada y l\u00fapulo, y esta cerveza se hizo muy popular en la d\u00e9cada de 1830.<\/em><\/p>\n\n

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Esta agua particularmente dura realza el aroma del l\u00fapulo y contribuye a la sequedad que se percibe al final. Adem\u00e1s, estos minerales permiten que se conserve mejor durante sus viajes, lo que tambi\u00e9n contribuy\u00f3 al auge de las cervezas Burton en el comercio b\u00e1ltico a partir del siglo XIX<\/sup> , comenzando con importantes exportaciones a Rusia. <\/p>\n\n

La composici\u00f3n qu\u00edmica result\u00f3 tan atractiva para los cerveceros que algunos quisieron reproducirla, a\u00f1adiendo sulfato de calcio al agua para reproducir lo que se conoce como el \u00abBurton Snatch\u00bb.<\/em><\/p>\n\n

Adem\u00e1s de la calidad de su agua, Burton Upon Trent ten\u00eda la gran ventaja de estar surcada por canales que la conectaban con importantes ciudades portuarias. Las cervecer\u00edas locales pronto conquistaron a los aficionados de todo el pa\u00eds, y m\u00e1s a\u00fan en Europa gracias a la Ley de Navegaci\u00f3n del Trent<\/em><\/a> de 1669, que abri\u00f3 el r\u00edo a numerosos sistemas de navegaci\u00f3n, conectando especialmente los puertos de Hull y Gainsborough, importantes puntos de exportaci\u00f3n para el mercado b\u00e1ltico de la \u00e9poca. <\/p>\n\n

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Salto potencial<\/h2>\n\n

Cuando Napole\u00f3n bloque\u00f3 los puertos del B\u00e1ltico para impedir las importaciones brit\u00e1nicas, el impacto en los cerveceros de Burton fue enorme, y muchas cervecer\u00edas cerraron sus puertas. Los supervivientes no tuvieron m\u00e1s remedio que recurrir al Imperio Brit\u00e1nico para continuar su crecimiento, y por suerte, \u00a1los colonos ansiaban la cerveza de su tierra! <\/p>\n\n

George Hodgson, fundador de la cervecer\u00eda Bow en 1752 en los muelles de la Compa\u00f1\u00eda Brit\u00e1nica de las Indias Orientales, logr\u00f3 satisfacer esta demanda. Inicialmente, envi\u00f3 barriles de su cerveza Porter y October Ale al Raj y a los gobernadores de la India, antes de ofrecer una cerveza m\u00e1s p\u00e1lida, ligera y f\u00e1cil de digerir, m\u00e1s adecuada para el clima indio. As\u00ed naci\u00f3 un fen\u00f3meno. <\/p>\n\n

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En 1809, ya hab\u00eda un anuncio de esta cerveza en la Calcutta Gazette: \u00ab<\/em> La mejor cerveza p\u00e1lida de Hodgson, elaborada para este clima y con garant\u00eda de calidad superior\u00bb.<\/em><\/p>\n\n

Originalmente conocida como Hodgson’s Pale Ale, descubierta en Calcuta en 1801, era una versi\u00f3n ligeramente m\u00e1s lupulada de la October Ale, creada para satisfacer el paladar de los colonos ingleses en la India. De hecho, dado el clima que soportaban, buscaban una cerveza refrescante y f\u00e1cil de beber. \u00bfC\u00f3mo se conserva la cerveza durante meses en un barco en un clima extremo? A\u00f1adiendo l\u00fapulo\u2026 \u00a1Mucho l\u00fapulo! Esto no solo conserva la cerveza, sino que tambi\u00e9n disimula cualquier defecto o infecci\u00f3n a su llegada. <\/p>\n\n

Adem\u00e1s, este largo trayecto a temperaturas a veces muy elevadas ten\u00eda en ocasiones el efecto de pasteurizaci\u00f3n, calentando la cerveza a temperaturas cercanas a los 60\u00b0 para detener la fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n

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En 1827, tras el hundimiento de un barco de la compa\u00f1\u00eda Hodgson, se rescataron numerosos barriles que fueron subastados bajo el nombre de \u00bb Indian Beer<\/em> \u00bb (Cerveza India), ya que estaban destinados a las colonias indias. As\u00ed fue como este estilo de cerveza, particularmente lupulado, lleg\u00f3 a conocerse como India Pale Ale. El nombre tambi\u00e9n se eligi\u00f3 para evocar el poder del Imperio Brit\u00e1nico y sus colonias en la India, apodada \u00abLa Joya de Gran Breta\u00f1a\u00bb. <\/p>\n\n

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Para saber m\u00e1s sobre el viaje de los barriles de IPA, recomiendo encarecidamente leer el libro de Pete Brown,<\/em> Hops & Glory , en el que se enfrenta al enorme reto de elaborar una IPA en Burton Upon Trent y enviar uno de los barriles hasta la India. \u00a1Recrea la ruta exacta que habr\u00eda seguido un barril en el siglo XIX<\/sup> !<\/em><\/p>\n\n

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Sin embargo, aunque rein\u00f3 supremamente en Inglaterra y sus colonias durante el siglo XIX, la IPA perdi\u00f3 popularidad a principios del siglo XX, cediendo su trono a las cervezas lager alemanas. Estas cervezas doradas, refrescantes y que quitan la sed conquistaron el mercado, en detrimento de las cervecer\u00edas de IPA, ninguna de las cuales sobrevivi\u00f3 al siglo siguiente. <\/p>\n\n

Cascade, protagonista del regreso de la IPA al panorama cervecero estadounidense.<\/h2>\n\n

Relegada en gran medida a un segundo plano a principios del siglo XX<\/sup> en favor de las cervezas lager m\u00e1s ligeras, refrescantes y est\u00e9ticamente atractivas, la cerveza volvi\u00f3 a cobrar protagonismo en la d\u00e9cada de 1970 gracias a la revoluci\u00f3n de la cerveza artesanal en Estados Unidos. Con una mezcla de influencias cerveceras derivadas de la diversidad cultural de su poblaci\u00f3n, los cerveceros estadounidenses tuvieron un lienzo en blanco para explorar nuevos estilos. As\u00ed, muchos se reinventaron, inspir\u00e1ndose tanto en estilos extranjeros como en su propio terru\u00f1o, rico en l\u00fapulo. <\/p>\n\n

Una variedad local de l\u00fapulo no tard\u00f3 en destacar y puso los estilos lupulados en el mapa estadounidense: Cascade.<\/p>\n\n

En 1971, el l\u00fapulo Cascade fue certificado por el Dr. Stanley Nelson Brooks y Jack Horner en la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n. Desarrollado a partir de la d\u00e9cada de 1960, Cascade (originalmente conocido como 56013) es un cruce entre el l\u00fapulo ingl\u00e9s Fuggle, el l\u00fapulo ruso Serebrianker y una variedad masculina. Fue cultivado para resistir el moho y recibe su nombre de la cordillera Cascade, que atraviesa los estados de Washington, Oreg\u00f3n, California y la provincia canadiense de Columbia Brit\u00e1nica. <\/p>\n\n

R\u00e1pidamente gan\u00f3 popularidad gracias a sus potentes aromas c\u00edtricos y a pomelo, que combinan a la perfecci\u00f3n con el estilo Pale Ale. La primera cerveza comercializada con este l\u00fapulo fue la American Pale Ale de Anchor Brewing Company en 1975, una deliciosa cerveza \u00e1mbar que a\u00fan se produce hoy en d\u00eda. <\/p>\n\n

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Cascade tambi\u00e9n ser\u00e1 el origen de un nuevo estilo de IPA, la Cascadian Dark Ale, m\u00e1s conocida como Black IPA, que exploraremos en un art\u00edculo futuro.<\/em><\/p>\n\n

M\u00e1s tarde, Ken Grossman y Paul Camusi, fundadores de Sierra Nevada Brewing en 1979, elaboraron una Pale Ale en 1981 utilizando l\u00fapulo Cascade. Inspirados por el estilo brit\u00e1nico, buscaban resaltar el terru\u00f1o estadounidense a trav\u00e9s de esta variedad de l\u00fapulo local. El resultado fue un amargor acompa\u00f1ado de una explosi\u00f3n de notas frutales y c\u00edtricas, una innovaci\u00f3n muy apreciada que se extendi\u00f3 por Norteam\u00e9rica\u2026 y luego por todo el mundo. <\/p>\n\n

Muchos cerveceros est\u00e1n explorando este \u00abnuevo\u00bb estilo de IPA, experimentando con los aromas de diferentes variedades de l\u00fapulo para producir cervezas potentes y muy arom\u00e1ticas. Esto ha dado lugar a multitud de interpretaciones de la IPA y a la creaci\u00f3n de nuevos estilos, que analizaremos en un pr\u00f3ximo art\u00edculo. <\/p>\n\n

Originalmente un estilo ingl\u00e9s, la IPA sobrevivi\u00f3 a sus reveses gracias a las cervezas americanas y ahora se interpreta de maneras muy diferentes seg\u00fan el terru\u00f1o y la cultura local, \u00a1lo que la hace cada vez m\u00e1s atractiva para los amantes del l\u00fapulo!<\/p>\n\n

Fuentes:<\/h2>\n\n

Berry, A., 2020, De la tierra a la cerveza, la expresi\u00f3n del terru\u00f1o en el vidrio,<\/em> Ediciones Baudelaire.<\/p>\n\n

Brown, P., (2009), L\u00fapulo y gloria,<\/em> Macmillan, Londres.<\/p>\n\n

Cornell, M., (2003), La historia de la pinta,<\/em> Headline Book Publishing, Londres.<\/p>\n\n

Grossman, K., (2013) M\u00e1s all\u00e1 de lo establecido: La historia de Sierra Nevada Brewing Co,<\/em> John Wiley & Sons.<\/p>\n\n

Mosher, R. (2004), Elaboraci\u00f3n de cerveza radical: recetas, cuentos y meditaciones que alteran el mundo en un vaso<\/em> , Brewers Publications, Divisi\u00f3n de la Brewers Association, Estados Unidos de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n

Payton, J., (2013), Beer O’Clock, An Insider’s Guide to History, Craft & Culture,<\/em> SkyHorse Publishing.<\/p>\n\n

https:\/\/www.porchdrinking.com\/articles<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/beerandbrewing.com\/an-ode-to-sierra-nevada-pale-ale\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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