{"id":1281883,"date":"2022-07-20T20:55:21","date_gmt":"2022-07-20T20:55:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/breve-historia-del-lupulo-en-francia\/"},"modified":"2026-07-29T16:34:04","modified_gmt":"2026-07-29T16:34:04","slug":"breve-historia-del-lupulo-en-francia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/breve-historia-del-lupulo-en-francia\/","title":{"rendered":"Breve historia del l\u00fapulo en Francia"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n\n

Aunque bastante discreto, el l\u00fapulo franc\u00e9s tiene una larga historia que se remonta al siglo VIII. Ya mencionado en los decretos reales de Pipino el Breve, rey de los francos (714-768), fue sustituyendo gradualmente a las plantas arom\u00e1ticas en la cerveza, creando as\u00ed esta bebida que tanto apreciamos: la cerveza. <\/p>\n\n

Ya reconocida y catalogada como ingrediente cervecero por la abadesa Hildegaarde de Bingen en 1070, esta planta no se afianz\u00f3 en Flandes hasta el siglo XVII, y su cultivo no se promovi\u00f3 ni se desarroll\u00f3 plenamente en Alsacia hasta el siglo XIX. Fue el cervecero alem\u00e1n Fran\u00e7ois Derendinger quien, con 800 plantas tra\u00eddas de sus viajes por Bohemia, introdujo el cultivo del l\u00fapulo en la regi\u00f3n de Haguenau. Entre sus plantas se encontraba la Saaz, considerada la variedad original del l\u00fapulo alsaciano. <\/p>\n\n

A principios del siglo XX, el l\u00fapulo se cultivaba en m\u00e1s de 6900 hect\u00e1reas, el 58 % de las cuales se encontraban en Alsacia, y el resto en el norte, la C\u00f4te d’Or y Lorena. En 1916, con la popularizaci\u00f3n de la cerveza, la producci\u00f3n francesa de l\u00fapulo se consider\u00f3 insuficiente. <\/p>\n\n

\u201c(…) Entre los productos agr\u00edcolas de los que<\/em> dependemos de las importaciones extranjeras se encuentra el l\u00fapulo (…) antes de las hostilidades, el consumo de cerveza aumentaba asombrosamente cada a\u00f1o: y, lamentablemente, le d\u00e1bamos demasiado cr\u00e9dito a la Munich y a la Pilsner (…)\u201d, \u201c(…) las industrias del norte y del este de Francia ya han hecho grandes progresos en la producci\u00f3n de cerveza en los \u00faltimos a\u00f1os. En cuanto al l\u00fapulo, que se cultiva en varias regiones de nuestro hermoso pa\u00eds, a\u00fan queda mucho por hacer (…).\u201d<\/em> Jean Masson, 1916, en su tesis presentada al Instituto de Agricultura de Beauvais.<\/p>\n\n

Varios agricultores e investigadores est\u00e1n trabajando para demostrar el potencial del l\u00fapulo franc\u00e9s y el valor del terru\u00f1o franc\u00e9s para la industria cervecera:<\/p>\n\n

\u00abEn muchas partes de Francia se dan todas las condiciones necesarias de suelo y clima. Por lo tanto, es razonable concluir que el cultivo del l\u00fapulo podr\u00eda extenderse con \u00e9xito en Francia.\u00bb <\/em>El se\u00f1or Moreau, nacido en 1905, fue profesor en el ENIA de Douai. <\/p>\n\n

\"\"<\/a>
Fuente: https:\/\/www.france-houblon.fr\/france-houblon\/association-generale-de-producteurs-de-houblon-de-france\/histoire\/histoire-de-la-culture-du-houblon-en-france\/<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n

Fue la Primera Guerra Mundial la que interrumpi\u00f3 este crecimiento, reduciendo a la mitad la superficie cultivada. Esta p\u00e9rdida se recuper\u00f3 parcialmente entre las dos guerras mundiales, un periodo de crecimiento tanto en las zonas cultivadas como en los precios, debido a importantes problemas de mildi\u00fa entre los productores alemanes (y, por consiguiente, a una mayor escasez en los mercados). La \u00e9poca dorada del l\u00fapulo, de 1927 a 1929, se conoce a menudo como la edad de oro del l\u00fapulo, con precios que alcanzaron niveles sin precedentes. <\/p>\n\n

Lamentablemente, este resurgimiento no dur\u00f3 mucho, y se produjo un declive gradual antes de la Segunda Guerra Mundial. La Francia ocupada perdi\u00f3 su tradici\u00f3n de cultivo de l\u00fapulo, y los alemanes limitaron la producci\u00f3n a 500 hect\u00e1reas. <\/p>\n\n

No fue hasta la d\u00e9cada de 1960 cuando esta producci\u00f3n comenz\u00f3 a resurgir t\u00edmidamente. En la d\u00e9cada de 1980, Francia contaba con tan solo 685 hect\u00e1reas cultivadas, el 90% de las cuales se ubicaban en Alsacia. Esta situaci\u00f3n se vio agravada por un importante contrato firmado con Anheuser-Busch en 1970, que contribuy\u00f3 a reactivar la producci\u00f3n regional y a promover la variedad local: Strisselspalt. <\/p>\n\n

En la d\u00e9cada de 2000 se observ\u00f3 un lento aumento en la producci\u00f3n, que finalmente se reactiv\u00f3 en 2014 con la tendencia de la cerveza artesanal originada en Estados Unidos. Como muestra el gr\u00e1fico a continuaci\u00f3n, a\u00fan estamos lejos de la \u00e9poca dorada del l\u00fapulo en los siglos XIX y XX, pero con el terru\u00f1o y la influencia de la agricultura y la elaboraci\u00f3n de cerveza francesas, esta planta verde pronto encontrar\u00e1 su lugar en nuestros cultivos. \u00a1No tenemos ninguna duda! <\/p>\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n

L\u00fapulo en Francia hoy<\/h2>\n\n

Actualmente, los principales productores de l\u00fapulo del mundo son Estados Unidos y Alemania. Francia ocupa el puesto 11<\/sup> , con 540 hect\u00e1reas cultivadas en 2022, el 96 % de las cuales se encuentra en Alsacia. Solo 50 hect\u00e1reas de esta superficie cuentan con certificaci\u00f3n org\u00e1nica, a pesar de la fuerte demanda por parte de las cervecer\u00edas. Esta demanda de l\u00fapulo org\u00e1nico sigue creciendo, lo que refleja la proliferaci\u00f3n de microcervecer\u00edas (cuyo n\u00famero se triplic\u00f3 con creces entre 2012 y 2018). <\/p>\n\n

Para satisfacer esta demanda, algunas regiones (a veces inesperadas) han recurrido al cultivo del l\u00fapulo. Estas regiones cuentan con el apoyo de diversas empresas, organizaciones y asociaciones que promueven la recuperaci\u00f3n del l\u00fapulo franc\u00e9s, como Hopen, HOP France, Houblons de France y grupos m\u00e1s locales como Bi\u00e8re de Provence. <\/p>\n\n

Con el auge de las microcervecer\u00edas en Francia, cada vez m\u00e1s centradas en el abastecimiento local, se est\u00e1n creando m\u00e1s productores de l\u00fapulo para satisfacer esta demanda. El oeste de Francia es un objetivo prioritario para estas nuevas empresas, y en 2018 se cre\u00f3 la asociaci\u00f3n \u00abHoublons Grand Ouest\u00bb (Gran Productor de L\u00fapulo del Oeste) para apoyarlas a trav\u00e9s de la C\u00e1mara de Agricultura de Pays de la Loire. Estos grupos de productores de l\u00fapulo pueden aspirar a obtener el reconocimiento oficial como GIEE (Groupement d’Int\u00e9r\u00eat \u00c9conomique et \u00c9cologique – Grupo de Inter\u00e9s Econ\u00f3mico y Ecol\u00f3gico). <\/p>\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las variedades de l\u00fapulo francesas?<\/h2>\n\n

Aramis<\/strong> : Variedad arom\u00e1tica con un contenido alfa de aproximadamente el 8%. Su perfil arom\u00e1tico es herb\u00e1ceo y floral, a veces con notas c\u00edtricas. Creada en 2009, Aramis es la primera variedad nueva resultante del programa de investigaci\u00f3n varietal de Comptoir Agricole. <\/p>\n\n

Barbe Rouge<\/strong> : Variedad derivada de Strisselspalt, se considera DUAL, es decir, amarga y arom\u00e1tica a la vez. Con notas muy afrutadas, especialmente de frutos rojos, tiene un contenido de alfa-\u00e1cidos de entre el 8 y el 10 %. <\/p>\n\n

Bouclier<\/strong> : Desarrollada mediante un programa de investigaci\u00f3n varietal con or\u00edgenes compartidos entre Francia e Inglaterra, fue creada en 2005 a partir del cruce entre el l\u00fapulo Strisselspalt y una planta macho inglesa. Sus aromas son delicados, herb\u00e1ceos y especiados, y su contenido de alfa-\u00e1cidos var\u00eda entre el 3 y el 5 %. <\/p>\n\n

Elixir<\/strong> : Esta variedad de l\u00fapulo se cre\u00f3 en 2016, inicialmente llamada GS10. Es un l\u00fapulo muy arom\u00e1tico, con un contenido de alfa-\u00e1cidos del 6%, creado para producir IPAs muy arom\u00e1ticas con l\u00fapulos franceses. Sus intensas notas frutales y c\u00edtricas se acent\u00faan especialmente durante el dry hopping. <\/p>\n\n

Mistral<\/strong> : Mistral es un l\u00fapulo particularmente arom\u00e1tico con notas de jazm\u00edn y rosa. Algunos tambi\u00e9n detectan matices de frutas blancas como el lichi o incluso la uva blanca. Desarrollado a trav\u00e9s del programa de investigaci\u00f3n Comptoir Agricole, es un cruce entre una hembra Cascade y un macho Strisselspalt. Con un contenido de alfa-\u00e1cidos entre 6,5 y 8,5 %, tambi\u00e9n puede utilizarse para amargor. <\/p>\n\n

Strisselspalt<\/a><\/strong> : Tambi\u00e9n arom\u00e1tico, su contenido de alfa-\u00e1cidos oscila entre el 3 y el 5%. Puede ofrecer notas especiadas o florales, c\u00edtricas y afrutadas. Es un l\u00fapulo muy noble y refinado, preferido para el dry hopping para preservar sus notas c\u00edtricas. <\/p>\n\n

Tardif de Bourgogne<\/a> :<\/strong> Este l\u00fapulo arom\u00e1tico se cultiva en peque\u00f1as cantidades en la regi\u00f3n de Alsacia y ofrece un contenido de alfa-\u00e1cidos de entre el 3 y el 6 %. Muy dif\u00edcil de encontrar en el mercado, esta variedad hab\u00eda desaparecido del cultivo de l\u00fapulo franc\u00e9s y fue recuperada gracias a Locher-Hopfen, un productor de l\u00fapulo de Tettnang que la redescubri\u00f3 en Haute-Marne. Procedente de una selecci\u00f3n clonal de una antigua variedad francesa, revela suaves matices herb\u00e1ceos de laurel, an\u00eds o incluso, para algunos, albaricoque. ( Lo encontramos con certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica al otro lado del oc\u00e9ano\u2026 \u00a1s\u00ed, de verdad!).<\/em><\/p>\n\n

Triskel<\/strong> : Un l\u00fapulo con un contenido de alfa-\u00e1cidos del 8-9%, con notas florales y c\u00edtricas. Es el resultado del cruce entre Strisselspalt y una variedad inglesa llamada Yeoman. Por lo tanto, ofrece las mismas notas arom\u00e1ticas c\u00edtricas y florales, pero tambi\u00e9n puede usarse como primer<\/sup> l\u00fapulo para obtener un amargor pronunciado. <\/p>\n\n

Estas variedades est\u00e1n siendo adoptadas por los cerveceros por su delicadeza, acerc\u00e1ndose a los l\u00fapulos nobles de las regiones germ\u00e1nicas. La investigaci\u00f3n varietal contin\u00faa con el fin de desarrollar l\u00fapulos arom\u00e1ticos capaces de producir las IPAs jugosas y afrutadas que marcan tendencia en el panorama cervecero artesanal. Las variedades cl\u00e1sicas mencionadas anteriormente pueden utilizarse para crear excelentes saisons, pilsners y cervezas \u00e1cidas interesantes y complejas. <\/p>\n\n

Otro fen\u00f3meno franc\u00e9s es el creciente inter\u00e9s por el l\u00fapulo ecol\u00f3gico. Seg\u00fan Hopen, el 70 % de los nuevos responsables de proyectos cerveceros apuestan por la agricultura ecol\u00f3gica. Esta demanda se refleja en los propios cultivos, aunque se necesitan tres a\u00f1os para obtener la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica para una hect\u00e1rea de l\u00fapulo en proceso de conversi\u00f3n. \u00a1S\u00ed, la agricultura ecol\u00f3gica requiere esfuerzo! <\/p>\n\n

Para satisfacer la demanda de las cervecer\u00edas, cada vez proliferan en Francia las plantaciones de l\u00fapulo que cultivan variedades francesas. \u00a1Francia podr\u00e1 volver a presumir de su tradici\u00f3n cervecera! <\/p>\n\n

Fuentes:<\/h2>\n\n

https:\/\/www.comptoir-houblon.fr\/<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.terre-net.fr\/actualite-agricole\/economie-social\/article\/une-filiere-du-houblon-francais-pour-etancher-la-soif-des-brasseurs-202-151412.html<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.france-houblon.fr\/<\/a><\/p>\n\n

\nhttps:\/\/draaf.grand-est.agriculture.gouv.fr\/IMG\/pdf\/filierehoublon25nov17hCORR_cle4175fd.pdf\n<\/div><\/figure>\n\n

https:\/\/www.hopenhoublon.fr\/blog\/le-houblon-en-france-n3<\/a><\/p>\n\n

https:\/\/www.houblonsdefrance.fr\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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