{"id":1281901,"date":"2022-09-05T14:15:50","date_gmt":"2022-09-05T14:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/salto-continuo\/"},"modified":"2026-07-29T16:34:20","modified_gmt":"2026-07-29T16:34:20","slug":"salto-continuo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/salto-continuo\/","title":{"rendered":"salto continuo"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n\n

Qu\u00e9 es esto ?<\/h2>\n\n

El lupulado continuo<\/em> consiste en a\u00f1adir peque\u00f1as cantidades de l\u00fapulo durante la ebulici\u00f3n. Esto permite que se desarrollen tanto el amargor como el aroma del l\u00fapulo. Generalmente se aplica en los \u00faltimos 40 minutos de la ebulici\u00f3n, pero puede adaptarse a cualquier tipo de l\u00fapulo, tiempo de ebulici\u00f3n y cantidad, seg\u00fan el resultado deseado por el cervecero. <\/p>\n\n

Los or\u00edgenes<\/h2>\n\n

Esta t\u00e9cnica fue impulsada por Sam Calagione, maestro cervecero y fundador de Dogfish Head Brewery. Con un enfoque muy particular, considera sus creaciones cerveceras como aut\u00e9nticas recetas gastron\u00f3micas (es el art\u00edfice de una IPA de albaricoque, una cerveza de sirope de arce con malta ahumada, vainilla y enebro, y una stout de achicoria). Mientras ve\u00eda un programa de cocina, Sam se inspir\u00f3 en una receta de sopa: no basta con a\u00f1adir los ingredientes justo antes de servir, sino que hay que cocinarlos a fuego lento durante un buen rato para que los sabores se desarrollen por completo. Si esto funciona con la sopa, \u00bfpor qu\u00e9 no probar esta t\u00e9cnica con la cerveza? <\/p>\n\n

As\u00ed pues, en lugar de a\u00f1adir la mayor parte del l\u00fapulo de golpe al principio de la ebulici\u00f3n para conseguir amargor y una peque\u00f1a cantidad al final para el aroma, prob\u00f3 su receta a\u00f1adi\u00e9ndolo poco a poco durante 90 minutos de ebullici\u00f3n. El resultado fue una IPA m\u00e1s potente, amarga y arom\u00e1tica: la IPA de 90 minutos, a la que denomin\u00f3 IPA Imperial, la primera de su tipo. <\/p>\n\n

Inspirado por esta receta y por su \u00e9xito inmediato, decidi\u00f3 crear una versi\u00f3n m\u00e1s ligera. As\u00ed, cre\u00f3 una nueva cerveza, a la que a\u00f1adi\u00f3 l\u00fapulo durante 60 minutos de ebullici\u00f3n, y a la que llam\u00f3\u2026 la IPA de 60 minutos. <\/p>\n\n

*Hay una IPA de 120 minutos\u2026 No necesito explic\u00e1rtelo\u2026<\/em><\/p>\n\n

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https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=JmMcE82hC00<\/div>\n<\/figure>\n\n

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Se\u00f1or Hops Alot<\/h2>\n\n

Para controlar el vertido del l\u00fapulo, Sam Calagione recurre a un instrumento bastante peculiar: \u00a1una mesa de futbol\u00edn!<\/p>\n\n

Comprada en una tienda de segunda mano, esta mesa de futbol\u00edn el\u00e9ctrica vibraba tanto que, si se cubr\u00eda de l\u00fapulo en lugar de con peque\u00f1os jugadores y se colocaba en el \u00e1ngulo correcto sobre la olla de cocci\u00f3n, el l\u00fapulo se ca\u00eda con frecuencia. Esta adici\u00f3n, sutil pero constante, marc\u00f3 el comienzo de un continuo problema con el l\u00fapulo. <\/p>\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n

https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a><\/p>\n\n

La t\u00e9cnica ha mejorado considerablemente con el tiempo, \u00a1y con tecnolog\u00edas m\u00e1s adecuadas! Sam mand\u00f3 construir una m\u00e1quina a medida para a\u00f1adir l\u00fapulo de forma aut\u00f3noma y mec\u00e1nica para un proceso de lupulado continuo, una m\u00e1quina a la que apod\u00f3 Sir Hops Alot. <\/p>\n\n

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https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a><\/p>\n\n

Esta t\u00e9cnica revolucion\u00f3 tanto el mundo de la elaboraci\u00f3n de cerveza que, en 2021, veinte a\u00f1os despu\u00e9s de su invenci\u00f3n, la cervecer\u00eda don\u00f3 la t\u00e9cnica y la primera Sir Hops Alot al Museo Nacional de Historia Americana del Smithsonian.<\/em><\/p>\n\n

\u00bfC\u00f3mo mejorar tu t\u00e9cnica?<\/h2>\n\n

Para un lupulado continuo, se recomienda utilizar l\u00fapulos de doble prop\u00f3sito<\/em> , es decir, l\u00fapulos con una doble funci\u00f3n, amargante y aromatizante, como Galaxy, El Dorado, Simcoe, Azacca, Mosaic o incluso el cl\u00e1sico Citra.<\/p>\n\n

Para controlar y lograr los niveles deseados de alfa-\u00e1cidos y aroma con esta t\u00e9cnica, aseg\u00farese de usar una calculadora de l\u00fapulo continuo. La f\u00f3rmula para calcular la cantidad de l\u00fapulo a agregar durante la ebulici\u00f3n es: <\/p>\n\n

((litros de mosto) * (IBU) * (0,001)) \u00f7 ((% de utilizaci\u00f3n) * (% AA del l\u00fapulo)) = Gramos de l\u00fapulo<\/p>\n\n

Si no dispones de un dosificador Sir Hops Alot, tendr\u00e1s que a\u00f1adir el l\u00fapulo manualmente, en peque\u00f1as cantidades y de forma regular, durante la ebulici\u00f3n. Los cerveceros suelen a\u00f1adir fracciones de l\u00fapulo cada 1 a 5 minutos. Puedes alternar las variedades para crear una mezcla consistente donde los aromas y el amargor se expresen plenamente en la copa. <\/p>\n\n

Para quienes deseen experimentar por primera vez, es recomendable dividir el l\u00fapulo en 20 peque\u00f1os montones y agregarlos cada 3 minutos durante una ebullici\u00f3n de 60 minutos.<\/p>\n\n

\u00bfExisten otras cervezas elaboradas mediante la t\u00e9cnica de lupulizaci\u00f3n continua?<\/em><\/h2>\n\n

Trillium – Acci\u00f3n Tru-Er.<\/p>\n\n

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https:\/\/trilliumbrewing.com\/products\/continually-dry-hopped-tru-er-action<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n

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L\u00fapulo negro – IPA n.\u00b0 100<\/p>\n\n

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\"\"<\/a>\n
https:\/\/craftypint.com\/beer\/6261\/black-hops-100<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/div>\n\n

Fuentes:<\/span><\/p>\n\n

Calagione, S., Brewing Up a Business: Adventures in Entrepreneurship from the Founder of Dogfish Head Craft Brewery,<\/em> (2005), John Wiley & Sons.<\/p>\n\n

https:\/\/www.dogfish.com\/blog\/<\/a> http:\/\/betatestbrewing.com\/pages\/continuous-hop.html<\/a> https:\/\/byo.com\/mr-wizard\/calculating-ibus-from-continual-hopping\/<\/a> https:\/\/beerandbrewing.com\/learning-lab-more-ways-to-get-hoppy\/<\/a><\/p>\n\n

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