{"id":1281993,"date":"2023-06-22T13:57:04","date_gmt":"2023-06-22T13:57:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/como-elegir-tu-mezcla-de-lupulo-parte-1\/"},"modified":"2023-06-22T13:57:04","modified_gmt":"2023-06-22T13:57:04","slug":"como-elegir-tu-mezcla-de-lupulo-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/como-elegir-tu-mezcla-de-lupulo-parte-1\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo elegir tu mezcla de l\u00fapulo? Parte #1"},"content":{"rendered":"

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/em><\/p>\n

Comprender la transformaci\u00f3n del l\u00fapulo durante la elaboraci\u00f3n de la cerveza.<\/h2>\n

Algunas combinaciones de l\u00fapulos son m\u00e1s f\u00e1ciles de recordar que otras; la mezcla de Citra, Mosaic y Simcoe, por ejemplo, se encuentra a menudo en latas y botellas de cerveza. De manera similar, las famosas \u00abCuatro C\u00bb ( Cascade<\/a> , Chinook<\/a> , Centennial<\/a> y Columbus) se consideran buenas bases para realzar el aroma de un l\u00fapulo. \u00bfPor qu\u00e9? <\/p>\n

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\nFuente:<\/em> https:\/\/beerandbrewing.com\/hops-blending-and-pairing\/<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo eliges qu\u00e9 l\u00fapulo usar en tus cervezas? <\/em><\/strong><\/p>\n

Obviamente, el proceso de selecci\u00f3n comienza con la adici\u00f3n de un agente amargo al inicio de la ebulici\u00f3n para obtener el amargor caracter\u00edstico de la cerveza. Para ello, el perfil arom\u00e1tico ser\u00e1 menos importante, ya que los aceites se evaporar\u00e1n durante la ebulici\u00f3n (aunque veremos que esto no se aplica a todas las variedades). <\/p>\n

Para elegir l\u00fapulos arom\u00e1ticos, es importante comprender su composici\u00f3n y capacidad de isomerizaci\u00f3n para predecir los aromas presentes en la cerveza final. Conocer las caracter\u00edsticas principales de los componentes de las diferentes variedades te permitir\u00e1 controlar mejor el potencial arom\u00e1tico de tus cervezas, e incluso experimentar con maridajes<\/em> interesantes y originales para descubrir matices arom\u00e1ticos particulares. <\/p>\n

Los componentes qu\u00edmicos del l\u00fapulo<\/h3>\n

Las mol\u00e9culas presentes en los aceites de l\u00fapulo reaccionan de forma diferente durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, especialmente durante la ebullici\u00f3n y la fermentaci\u00f3n. En algunos casos, el calor desarrolla alfa-\u00e1cidos y reduce el potencial arom\u00e1tico; en otros, la isomerizaci\u00f3n libera matices espec\u00edficos o da lugar a biotransformaciones y sinergias con otras variedades, lo que permite utilizarlas de formas novedosas. <\/p>\n

Hemos escrito un art\u00edculo dedicado a los aceites de l\u00fapulo que puedes encontrar aqu\u00ed<\/a> .<\/p>\n

Terpenos e hidrocarburos<\/strong><\/h4>\n

Los terpenos son hidrocarburos que se transforman durante el proceso de ebullici\u00f3n del l\u00fapulo. Los m\u00e1s conocidos son el mirceno, el farneseno, el \u03b1-humuleno, el \u03b2-pineno y el \u03b2-cariofileno. Estos terpenos poseen aromas<\/u> amaderados<\/u> y herb\u00e1ceos<\/u> y se encuentran con mayor frecuencia en variedades de l\u00fapulo de alta calidad. Estas variedades son sutiles, a menudo con un potencial de amargor significativo. El amargor se puede lograr hirviendo el l\u00fapulo a alta temperatura para lograr la isomerizaci\u00f3n y aumentar el IBU, o a baja temperatura para preservar los terpenos. El mirceno, en particular, es bastante vol\u00e1til y poco soluble: se reduce en un 50 % despu\u00e9s de 10 minutos de ebullici\u00f3n y desaparece por completo despu\u00e9s de una hora. <\/p>\n

Por lo tanto, se prefieren los l\u00fapulos con un alto contenido de hidrocarburos para el lupulado en fr\u00edo, particularmente despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\u201cSi termina en \u2018ene\u2019, no llega a la escena\u201d: si termina en -ene, no estar\u00e1n al frente de la escena.<\/em><\/p>\n

Algunas variedades de l\u00fapulo recomendadas: <\/em><\/strong>Tettnang<\/em><\/strong><\/a>Almirante, <\/em><\/strong>Fuggle<\/em><\/strong><\/a>Willamette, East Kent Golding, <\/em><\/strong>Saaz<\/em><\/strong><\/a>, <\/em><\/strong>Perla<\/em><\/strong><\/a>\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n

Alcoholes monoterp\u00e9nicos<\/strong><\/h4>\n

Los alcoholes monoterp\u00e9nicos son compuestos oxigenados. Para los cerveceros que buscan aromas<\/u> frutales<\/u> en su cerveza, los compuestos monoterp\u00e9nicos son fundamentales. Aunque est\u00e1n presentes en cantidades m\u00ednimas, son muy resistentes a los procesos de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n

Gracias a su alta solubilidad, contribuyen significativamente a los aromas presentes en la cerveza. Sin embargo, es importante tener en cuenta que conservan cierta volatilidad, por lo que se recomienda su uso en el remolino o al final de la ebullici\u00f3n para que estos aromas se desarrollen plenamente. <\/p>\n

Los m\u00e1s conocidos son el linalol y el geraniol. El geraniol produce aromas muy florales con toques c\u00edtricos. Adem\u00e1s, si bien el geraniol puede sobrevivir a todo el proceso de fermentaci\u00f3n, se ha demostrado que se transforma en \u03b2-citronelol durante la fermentaci\u00f3n, lo que acent\u00faa sus notas c\u00edtricas. <\/p>\n

El linalol es uno de los primeros aceites descubiertos en el l\u00fapulo. Aporta notas de frutas ex\u00f3ticas y pi\u00f1a. <\/p>\n

L\u00fapulo con alto contenido de alcoholes monoterp\u00e9nicos: \u00a1Bravo! <\/em><\/strong>H\u00e9rcules<\/em><\/strong><\/a>Oro de los Cerveceros, <\/em><\/strong>Centenario<\/em><\/strong><\/a>Col\u00f3n, <\/em><\/strong>Chinook<\/em><\/strong><\/a>, Ekuanot, <\/em><\/strong>Perla<\/em><\/strong><\/a>Mosaico y Simcoe.<\/em><\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/em><\/strong>Fuente: https:\/\/patspints.com\/2021\/11\/09\/understanding-wet-hop-ales-part-1-essential-oils\/<\/a><\/em><\/p>\n

\u00c9steres derivados del l\u00fapulo
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Los \u00e9steres derivados del l\u00fapulo tambi\u00e9n son buenos agentes aromatizantes que sobreviven al proceso de elaboraci\u00f3n. Los \u00e9steres isobut\u00edricos son los m\u00e1s comunes y se encuentran frecuentemente en cervezas con un alto contenido de l\u00fapulo a\u00f1adido en seco. Estos \u00e9steres contribuyen al sabor final de la cerveza. <\/p>\n

Los 3 \u00e9steres principales son el isobutirato de isobutilo, el isobutirato de isoamilo y el isobutirato de 2-metilbutilo (2MIB).<\/p>\n

El isobutirato de 2-metilbutilo generalmente resiste bien el proceso de elaboraci\u00f3n y ofrece aromas de frutas amarillas, especialmente albaricoque. El isobutirato de isoamilo y el isobutirato de isobutilo tendr\u00e1n notas de frutas tropicales y pi\u00f1a. <\/p>\n

Los l\u00fapulos que contienen la mayor cantidad de \u00e9steres despu\u00e9s del dry hopping son Southern Cross, <\/em><\/strong>Cascada<\/em><\/strong><\/a>Jade del Pac\u00edfico <\/em><\/strong>Mandarina Baviera<\/em><\/strong><\/a>Vic Secret, <\/em><\/strong>Nelson<\/em><\/strong><\/a> Sauvin<\/em><\/strong><\/a>, <\/em><\/strong>Amarillo<\/em><\/strong><\/a>,…<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c1cidos grasos <\/strong><\/h4>\n

Los \u00e1cidos grasos derivados del l\u00fapulo se producen durante su maduraci\u00f3n y oxigenaci\u00f3n. Se ha observado que el l\u00fapulo con un alto contenido de alfa-\u00e1cidos presenta una mayor cantidad de \u00e1cidos grasos. Estos se biotransforman en \u00e9steres (isobutirato de etilo, isovalerato de etilo y 2-metilbutirato de etilo) y su presencia se percibe en el sabor de la cerveza final. Adem\u00e1s, contribuyen a la percepci\u00f3n y la intensidad arom\u00e1tica de los alcoholes monoterp\u00e9nicos. <\/p>\n

Las siguientes variedades de l\u00fapulo producen m\u00e1s \u00e1cidos grasos: Apollo, Bravo, Hull<\/em><\/strong> Melon<\/em><\/strong><\/a> , Ekuanot y Polaris.<\/em><\/strong><\/p>\n

Por lo tanto, ser\u00eda beneficioso combinarlos con l\u00fapulos con alto contenido de alcoholes monoterp\u00e9nicos para potenciar las notas frutales y tropicales de la cerveza. Algunos incluso recomiendan usar l\u00fapulos Apollo o Bravo ligeramente oxidados durante el remolino para favorecer la transformaci\u00f3n de estos \u00e1cidos grasos. <\/p>\n

Los tioles multifuncionales<\/strong><\/h4>\n

<\/em>Los tioles polifuncionales son los compuestos de azufre deseados en la elaboraci\u00f3n de cerveza por su potencial arom\u00e1tico afrutado. Los m\u00e1s conocidos en la cerveza (y en el vino, por cierto) son el 3-mercaptohexanol ( 3MH<\/strong> ), con matices de pomelo y ruibarbo; la 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona ( 4MMP<\/strong> ), con notas de grosella negra y amon\u00edaco en altas concentraciones; y el acetato de 3-mercaptohexilo ( 3MHA<\/strong> ), que se convierte en 3MH y produce aromas de maracuy\u00e1. <\/p>\n

Mientras que el 4MMP disminuye dr\u00e1sticamente durante la ebullici\u00f3n, el 3MH aumenta durante una ebullici\u00f3n a 100 \u00b0C, lo que resalta los aromas cuando se utiliza al principio del proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n resulta interesante observar la sinergia de los tioles con otros compuestos qu\u00edmicos: el 4MMP tiene un efecto aditivo sobre los alcoholes monoterp\u00e9nicos y, en particular, realza los aromas tropicales del linalol, el geraniol y el \u03b2-citronelol.<\/p>\n

Las variedades preferidas para lograr una alta concentraci\u00f3n de tioles son Citra, <\/em><\/strong>Centenario<\/em><\/strong><\/a>, <\/em><\/strong>Cascada<\/em><\/strong><\/a>Mosaico, <\/em><\/strong>Nelson<\/em><\/strong><\/a> Sauvin<\/em><\/strong><\/a>, <\/em><\/strong>Motueka<\/em><\/strong><\/a> y Sorachi Ace.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Fuente: https:\/\/www.californiacraftbeer.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/Hop-and-Yeast-Interactions.pdf<\/a><\/em><\/p>\n

Un resumen de lo que hemos aprendido\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n