{"id":1282003,"date":"2023-05-23T14:22:36","date_gmt":"2023-05-23T14:22:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hopstore.fr\/la-creacion-de-nuevas-variedades-de-lupulo\/"},"modified":"2023-05-23T14:22:36","modified_gmt":"2023-05-23T14:22:36","slug":"la-creacion-de-nuevas-variedades-de-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hopstore.fr\/es\/la-creacion-de-nuevas-variedades-de-lupulo\/","title":{"rendered":"La creaci\u00f3n de nuevas variedades de l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"

Art\u00edculo escrito en colaboraci\u00f3n con Alexandra Berry.<\/a><\/em><\/p>\n

El l\u00fapulo ofrece un mundo de posibilidades que se exploran y perfeccionan constantemente. De hecho, con m\u00e1s de 300 variedades disponibles en el mercado (menos org\u00e1nicas, como habr\u00e1s notado), \u00a1los cerveceros tienen una amplia gama de opciones! En un mundo donde la innovaci\u00f3n parece ser un valor esencial, se desarrollan nuevas variedades continuamente. <\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 crear nuevas variedades?<\/h3>\n

Sin el desarrollo de nuevas variedades, probablemente no experimentar\u00edamos el amargor afrutado y la explosi\u00f3n arom\u00e1tica de las IPAs<\/a> al estilo americano que hemos disfrutado en los \u00faltimos a\u00f1os. Pero el placer del sabor no es la \u00fanica motivaci\u00f3n para desarrollar nuevas variedades. El rendimiento tambi\u00e9n depende de lo que sucede en el campo, donde se deben lograr mayores cosechas mediante una mayor resistencia al cambio clim\u00e1tico y a las enfermedades, una mayor adaptabilidad al almacenamiento, un contenido de aceite m\u00e1s concentrado, un mayor contenido de alfa-\u00e1cidos, etc. Y no olvidemos que el l\u00fapulo es una planta con una larga tradici\u00f3n medicinal y propiedades terap\u00e9uticas<\/a> cuyos beneficios a\u00fan se est\u00e1n explorando y mejorando. <\/p>\n

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\nFuente:<\/em> https:\/\/www.hopsteiner.com\/<\/a><\/p>\n

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Entendiendo el l\u00fapulo<\/h3>\n

El l\u00fapulo ( Humulus lupulus<\/em> ) es una planta con flores cuya semilla posee dos hojas embrionarias. Pertenece a la familia de las dicotiled\u00f3neas (como las rosas, las manzanas y las fresas, por ejemplo) y, m\u00e1s espec\u00edficamente, a la familia Cannabaceae (lo que lo emparenta con el c\u00e1\u00f1amo y el cannabis). Existen tres especies de l\u00fapulo: Humulus yunanensis, H. japonicus y H. lupulus, siendo esta \u00faltima la que se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cerveza. <\/p>\n

El l\u00fapulo es dioico*: posee flores masculinas y femeninas separadas en plantas distintas. Estas flores son los peque\u00f1os conos de l\u00fapulo, repletos de aceites y ricos aromas. Las plantas de l\u00fapulo tienen diez cromosomas, nueve de los cuales son autosomas (cromosomas normales). El \u00faltimo cromosoma determina el sexo de la planta. De hecho, al igual que los humanos, el l\u00fapulo tiene cromosomas X e Y; una planta con un cromosoma XX ser\u00e1 femenina y una con un cromosoma XY ser\u00e1 masculina. Cabe destacar que, aunque se les denomina igual, los cromosomas X e Y del l\u00fapulo no son hom\u00f3logos a los de los humanos. <\/p>\n

Las variedades de l\u00fapulo silvestre son diploides, lo que significa que poseen dos conjuntos de cromosomas: uno heredado de la madre y otro del padre. Algunos cultivares comerciales son triploides, lo que significa que poseen tres conjuntos de cromosomas. <\/em><\/p>\n

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\nFuente:<\/em> https:\/\/www.staropramen.com\/av?url=https:\/\/www.staropramen.com\/blogs\/beerpedia\/all-categories\/breeding-new-hop-varieties<\/a><\/p>\n

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La reproducci\u00f3n del l\u00fapulo<\/h3>\n

En la naturaleza, el l\u00fapulo se reproduce sexualmente. El polen de la planta masculina, que contiene una copia de cada uno de sus diez cromosomas, llega al cono femenino y fertiliza un \u00f3vulo. El \u00f3vulo tambi\u00e9n contiene una copia de los cromosomas. La fusi\u00f3n del polen y el \u00f3vulo crea un cigoto<\/strong> , que contiene dos copias de cada uno de los diez cromosomas. <\/p>\n

Este cigoto se encapsula en una semilla, que se convierte en una pl\u00e1ntula (una planta macho o hembra), y el ciclo contin\u00faa. La planta de l\u00fapulo produce entonces un rizoma*, que act\u00faa como tallos de almacenamiento y puede desarrollarse tanto en las ra\u00edces como en los tallos del l\u00fapulo. Una vez establecida la variedad, la planta de l\u00fapulo puede propagarse asexualmente mediante el crecimiento lateral de los rizomas. <\/p>\n

*Suele estar disponible para quienes desean cultivar su propio l\u00fapulo en casa.<\/em><\/p>\n

Tenga en cuenta:<\/strong><\/p>\n

En la elaboraci\u00f3n de cerveza, solo se cultivan plantas femeninas, ya que solo ellas producen los conos que contienen las gl\u00e1ndulas de lupulina. Estas gl\u00e1ndulas contienen \u00e1cidos alfa y beta, as\u00ed como los aceites esenciales para la elaboraci\u00f3n. Las plantas masculinas, en cambio, no tienen conos. <\/p>\n

Por lo tanto, las plantas de l\u00fapulo crecen cada primavera a partir de estos rizomas, que en el momento de la siembra tienen aproximadamente el tama\u00f1o de un dedo. El primer grupo de tallos se poda cada primavera, y el segundo grupo que emerge se ata a alambres de enrejado (v\u00e9ase el art\u00edculo sobre el cultivo del l\u00fapulo<\/a> ). <\/p>\n

Por lo general, un nuevo clon de l\u00fapulo tarda tres a\u00f1os en producir una cosecha suficiente y de alta calidad. En la base del rizoma subterr\u00e1neo se forma una mara\u00f1a llamada corona. Estas coronas se pueden reutilizar para crear nuevas plantas de l\u00fapulo. <\/p>\n

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\nEjemplo de rizoma
\n Fuente: https:\/\/lameute.beer\/produit\/plan-de-houblon-en-pot\/<\/a><\/p>\n

Los pasos para crear una nueva variedad de cerveza<\/h3>\n

Crear la nueva planta<\/h4>\n

Se crea una nueva variedad de l\u00fapulo cervecero cruzando una planta de l\u00fapulo hembra (a menudo una variedad cervecera conocida) con una planta macho que posee una caracter\u00edstica deseada (alto contenido de alfa-\u00e1cidos, alto \u00edndice HSI*, rendimiento favorable, etc.). Cuando emergen las flores hembra, se embolsan para atrapar el polen en suspensi\u00f3n. Posteriormente, se aplica polen de las flores macho a estas flores hembra para estimular la producci\u00f3n de nuevas semillas. Estas semillas se siembran en invernaderos para su germinaci\u00f3n. <\/p>\n

* capacidad de conservaci\u00f3n y almacenamiento.<\/em><\/p>\n

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\nFuente: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

Un poco de ciencia: <\/em><\/strong><\/p>\n

Las plantas de l\u00fapulo presentan un alto nivel de heterocigosidad<\/strong> , que mide la varianza gen\u00e9tica. Los organismos diploides poseen dos copias de cada gen. Cada una de estas copias se denomina alelo. Si un organismo tiene dos alelos diferentes para un gen, es heterocigoto para ese gen. Si el organismo tiene dos alelos id\u00e9nticos en ese locus, es homocigoto. <\/em><\/p>\n

El l\u00fapulo es heterocigoto, lo que significa que cada semilla contiene una nueva combinaci\u00f3n de alelos. Y, aunque todas las plantas son obviamente de la misma variedad de l\u00fapulo, cada una es una variedad \u00fanica de esa variedad. Por lo tanto, si se cruza una hembra Cascade con un macho (incluso uno que contenga material gen\u00e9tico Cascade), ninguna de las semillas producir\u00e1 una planta Cascade. <\/em><\/p>\n

Evaluaci\u00f3n de plantas<\/h4>\n

Durante el primer a\u00f1o, estas plantas se cultivan en invernaderos. Las que presentan defectos agron\u00f3micos se descartan, y las viables se trasladan al exterior. Se requieren dos a\u00f1os de cultivo al aire libre para evaluar su rendimiento, resistencia a enfermedades y otros factores. Tambi\u00e9n se eval\u00faa su potencial cervecero, incluyendo el contenido de alfa-\u00e1cidos y la composici\u00f3n del aceite. <\/p>\n

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\nFuente: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

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Evaluaci\u00f3n de clones<\/h4>\n

Los rizomas de las plantas validadas se dividen para producir entre 15 y 30 clones. Una vez que cada clon alcanza la madurez, se reeval\u00faa para asegurar que su desarrollo sea uniforme en todas las condiciones y que cada planta presente las mismas caracter\u00edsticas. El an\u00e1lisis de estas propiedades es continuo, y las pl\u00e1ntulas con mejor rendimiento se cultivan en parcelas cada vez m\u00e1s grandes. <\/p>\n

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\nFuente: https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

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Ensayos a escala comercial<\/h4>\n

Tras alcanzar la fase final, ciertas variedades se plantan en una parcela de aproximadamente dos hect\u00e1reas. Esta parcela debe producir suficiente l\u00fapulo para llenar el fondo de un secadero. A continuaci\u00f3n, el productor procede a la cosecha, la separaci\u00f3n de los conos, el secado y el envasado para comprobar la compatibilidad del l\u00fapulo con la maquinaria y el envasado a escala comercial. Ya se pueden realizar pruebas de elaboraci\u00f3n de cerveza. Si todo resulta satisfactorio, el productor decide si comercializar esta variedad*. <\/p>\n

* Nota: Para destacar en un mercado saturado de nuevas variedades y ensayos de l\u00fapulo, cada cultivar debe poseer caracter\u00edsticas distintivas que lo hagan sobresalir en un cat\u00e1logo. Esto se puede lograr mediante aromas, rendimiento, contenido de alfa-\u00e1cidos, capacidad de almacenamiento, etc.<\/em> <\/p>\n

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\nFuente: https:\/\/www.gardeningknowhow.com\/edible\/vegetables\/hops\/plant-spacing-for-hops.htm<\/a><\/p>\n

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Un l\u00fapulo experimental<\/h3>\n

El ejemplo m\u00e1s conocido de creaci\u00f3n de variedades es la Hop Breeding Company, una empresa que colabora con Yakima Chief Ranches y Barth Haas*, y que produce los l\u00fapulos experimentales conocidos como HBC (las iniciales de la empresa seguidas de un n\u00famero de lote). Por ejemplo, Citra era originalmente HBC 394, Sabro HBC 438 y Mosaic HBC 369\u2026 De ah\u00ed la importancia de destacar los l\u00fapulos experimentales utilizados en ciertas cervezas; \u00a1pueden convertirse en protagonistas! \ud83d\ude09 <\/p>\n

Jason Perrault, de Yakima Chief, y Michael Ferguson, de Barth Haas, son los dos cultivadores de l\u00fapulo que supervisan de cerca este programa. <\/em><\/p>\n

Cuando el l\u00fapulo comienza a comercializarse bajo la denominaci\u00f3n HBC, implica que su cultivo ha sido validado y se utiliza comercialmente, pero que a\u00fan se encuentra en fase experimental en el mercado cervecero. De hecho, en esta etapa es necesario validar la idoneidad del l\u00fapulo para la industria cervecera y su viabilidad a largo plazo. La variedad obtendr\u00e1 su nombre oficial tras algunos a\u00f1os de comercializaci\u00f3n, una vez que su idoneidad y caracter\u00edsticas hayan sido probadas y aprobadas en el campo. <\/p>\n

As\u00ed, entre la producci\u00f3n de una planta inicial y su comercializaci\u00f3n, puede transcurrir f\u00e1cilmente una d\u00e9cada, y cada clon de una planta puede llegar a tener decenas de miles de ejemplares\u2026<\/p>\n

Cabe se\u00f1alar que, por cada nueva variedad disponible comercialmente, no se han seleccionado cientos de semih\u00edbridos.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n Fuente: https:\/\/beerandbrewing.com\/terpenes-brewing-with-the-essence-of-hops\/<\/a><\/em><\/p>\n

La pr\u00f3xima vez que disfrutes de una pinta de tu IPA con un nuevo l\u00fapulo, sabr\u00e1s que se necesitaron a\u00f1os de pruebas, rechazos y mejoras para lograr este resultado arom\u00e1tico.<\/p>\n

FUENTES<\/strong><\/p>\n

https:\/\/beerandbrewing.com\/dictionary\/zIlgUHefML\/<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.bruharoo.com\/creating-new-hop-varieties-take-time\/
\n <\/a><\/p>\n

https:\/\/www.beervanablog.com\/beervana\/2022\/6\/23\/reprise-how-a-hop-earns-its-name<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.brewersassociation.org\/programs\/hop-breeding-program\/<\/a><\/p>\n

https:\/\/beerandbrewing.com\/dictionary\/zIlgUHefML\/<\/a><\/p>\n

Hieronymus, S., (2012), Por amor al l\u00fapulo, la gu\u00eda pr\u00e1ctica del aroma, el amargor y la cultura del l\u00fapulo, Brewers Publications.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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