Cervejas Wet Hop, frescura garantida?

artigo escrito em colaboração com Alexandra Berry.

O que é uma cerveja Wet Hop?

Também chamada "Fresh Hop", uma Cerveja Molhada de Lúpulo não é o oposto de uma Cerveja Seca de Lúpulo! Uma cerveja de lúpulo húmido é fabricada com lúpulo acabado de colher, ou seja, lúpulo não tratado ou seco. Estes lúpulos frescos ainda contêm 80% de humidade, daí o nome "Wet Hop".

A vantagem desta prática é que se pode tirar partido de toda a lupulina contida no lúpulo. Esta resina está cheia de óleos aromáticos e ácidos alfa que contribuem para o sabor e o amargor da cerveja. Quanto mais lúpulos são manuseados, mais perdem as suas propriedades organolépticas (daí o interesse em peletizá-los para se concentrarem e homogeneizarem os óleos).

Como fabricar uma cerveja de lúpulo húmido?

Primeiro a cervejeira deve testar o teor de humidade do lúpulo esfregando-o nas suas mãos para libertar a lupulina (ver o artigo sobre a colheita do lúpulo para determinar se um lúpulo está pronto para ser colhido).

O cone é certamente carregado de petróleo, mas ocupa espaço com muito material vegetal que será filtrado mais tarde. Assim, é necessária uma quantidade muito maior de cones para discernir os sabores e para obter alfa suficiente para criar amargura na cerveja.

Além disso, os cones frescos estragam-se e oxidam-se muito rapidamente, pelo que têm um melhor desempenho muito reduzido antes da data - algumas horas após a colheita - em comparação com os cones secos ou pellets. O cone seco é apenas 8-10% de água e pesa cinco vezes menos do que o cone fresco, e pode ser armazenado durante vários anos sem deterioração se for mantido num local fresco, escuro e sem oxigénio. Alguns cervejeiros ainda preferem fabricar cerveja com cones mas utilizam cones secos para este fim.

A cerveja de lúpulo húmido é fabricada com cones frescos dentro de 24 horas após a colheita, daí o sucesso deste estilo no noroeste dos Estados Unidos, onde todos os grandes jardins de lúpulo do mundo estão localizados.

Uma vez que o lúpulo húmido pesa 5 vezes mais do que o lúpulo seco, os utilizados para secar o lúpulo terão de multiplicar as quantidades por 5 nas suas cervejas para obter a mesma amargura. Lúpulo fresco em cone, como granulado, pode ser adicionado em qualquer altura na cerveja, dependendo de como se pretende utilizá-los. No entanto, recomenda-se que se prepare com cone seco ou granulado quente para obter facilmente o nível alfa desejado (é menos preciso calculá-lo com lúpulo húmido) e que se mantenha os cones frescos para o lúpulo frio para reter todos os óleos voláteis e, portanto, os sabores.

Salto molhado na Serra Nevada

Algumas dicas para o fabrico de cerveja com Wet Hop:

- Portanto, considere amargar a cerveja com um lúpulo seco com ácido alfa conhecido e medido com precisão. Não só obterá um amargor mais previsível, como também poupará todos os lúpulos molhados para posteriores adições de aroma.

- Dependendo do local onde vive, o lúpulo disponível será limitado e cada um terá as suas próprias características organolépticas. No noroeste dos EUA e na Nova Zelândia, os cervejeiros têm acesso a lúpulo muito frutado e aromático. Em França pode obter lúpulo alemão, que é mais fino e nobre com uma sensação bucal complexa, lúpulo francês como o Aramis ou Barbe Rouge, com perfis de sabor distintos ou uma variedade de lúpulo da sua casa de lúpulo local.

Seja qual for o seu lúpulo, desenhe a sua receita de cerveja à volta do lúpulo.

- Usar o lúpulo fresco em cone com moderação. Estilos extremamente lupulosos como a New England IPA provavelmente não são adequados para este tipo de produto (especialmente as variedades europeias). Pode acabar com uma cerveja demasiado herbácea e herbácea para o estilo desejado.

- Como é necessário usar muito lúpulo fresco por cervejaria, absorverão muito mosto. Por conseguinte, é por vezes necessário utilizar um saco de malha grande, tal como um saco de poliéster em saco de cerveja, quando se adiciona lúpulo fresco. Retirar o saco e espremer ligeiramente o mosto no fim da fervura.

- O lúpulo seco com lúpulo fresco é bastante possível, mas existe um risco de contaminação da sua cerveja. Ao contrário do lúpulo seco, as bactérias podem permanecer no lúpulo fresco uma vez que pode haver micróbios ou microinsectos ainda dentro da flor fresca do lúpulo. Se estiver preocupado com isto, junte todos os seus lúpulos frescos à fase de redemoinho e deixe-os mergulhar durante 45 minutos.

Porquê escolher uma cerveja "wet hop"?

Além de garantir que a cerveja é feita com os ingredientes mais frescos, o aroma da cerveja lupulada húmida será mais verde do que o habitual. Esta técnica irá realçar o lado herbáceo da planta e promover os seus sabores sem aumentar o seu amargor.

Embora as suas características tradicionais (citrinos, frutos exóticos ou especiarias) possam ser encontradas, um lúpulo fresco será portanto dominado por estes sabores "mais verdes", tais como erva cortada, clorofila ou tabaco fresco. São estes aromas que o cervejeiro procura encontrar na sua cerveja, mostrando a sua frescura.

https://www.brewer-world.com/dry-hopped-vs-wet-hop-beers-whats-the-difference/

Algumas perguntas adicionais

Qual é a diferença entre o cone clássico e o lúpulo húmido?

Cone geralmente refere-se ao cone de lúpulo seco vendido pelos produtores e vendedores de lúpulo. Por conseguinte, terá sido seco, quer directa quer indirectamente queimado, dependendo da exploração, e conterá menos humidade e óleos do que lúpulo fresco. No entanto, estando seco, o cone permitirá o seu armazenamento e utilização durante todo o ano.

Colher cerveja, lúpulo fresco ou Wet Hop?

Consoante a cervejaria, o nome deste estilo varia. Para alguns, como a Great Divide Brewing Association, uma cerveja Fresh Hop é "fabricada no Outono com lúpulo inteiro molhado em cone". Para a Bale Breaker Brewing Company, uma cervejaria localizada no coração dos campos de lúpulo do Vale de Yakima, é uma Cerveja Saltitada Molhada. Os fundadores da Brewing Company utilizam o termo "Harvest Ale".

O importante é que estas cervejas são fabricadas com lúpulo que nunca foi seco e estão, portanto, cheias de óleos, água e sabor. Por conseguinte, são normalmente produzidos durante ou logo após o período de colheita, e são, portanto, promovidos em Outubro ou Novembro.

Cerveja de colheita dos fundadores

Podemos fabricar cerveja com lúpulo selvagem?

Para aqueles de vós que já encontraram lúpulos selvagens à vossa volta, podem definitivamente experimentá-los nas vossas cervejas! Contudo, estará a fabricar "cegos" com lúpulo que pode ter características muito diferentes em termos de amargor, sabor e concentração de óleo. Note-se também que estes lúpulos selvagens são geralmente muito mais baixos em óleo / sabor. Para estes, é melhor preparar uma cerveja pálida bastante clássica e deixar o lúpulo expressar-se no fim do redemoinho ou durante o salto frio.

Terrabière Botanical com lúpulo selvagem