Das Sourcing

Ein wichtiger Teil unserer Tätigkeit besteht darin, die Partnerproduzenten zu identifizieren. Kein Geschäft ohne Hopfen. Kein Hopfen ohne Produzenten.

Und zwar nicht irgendeinen Hopfen! Hopfen, der mindestens als "biologischer Landbau" zertifiziert ist. Allein das Vorhandensein dieses Siegels macht die Wahl des Partners schon sehr komplex.

Es geht nicht nur darum, ohne synthetische Pflanzenschutzmittel produzieren zu können - verstehen Sie "so weit wie möglich im Gleichgewicht" mit den Ökosystemen -, man muss die Schritte zur Umstellung oder Neugründung ordnungsgemäß eingeleitet haben, das wertvolle Zertifikat erhalten und die notwendigen Informationen liefern, um es dauerhaft zu behalten.

Die Zertifizierung "ökologischer Landbau" bedeutet für den Erzeuger eine Verpflichtung zu bestimmten Mitteln. Mit anderen Worten: Er muss nachweisen, dass seine Praktiken mit den Richtlinien für den ökologischen Landbau vereinbar sind. Dies gilt insbesondere für den Einsatz von Betriebsmitteln.

Eine weitere Zertifizierung ist eine obligatorische Voraussetzung: die Zertifizierung "Hopfen". Sie beruht auf organischen Kriterien wie dem Anteil an Samen, dem Anteil an Blättern, der Feuchtigkeit, ...

Die Produzenten, mit denen wir zusammenarbeiten, müssen diese Zertifizierungsarbeit also vollkommen übernehmen, um uns ihre Produktion zu verkaufen. Andernfalls kann die Rückverfolgbarkeit nicht gewährleistet werden. In manchen Fällen ist der Transport des Hopfens nicht möglich, wenn diese Dokumente fehlen oder fehlerhaft sind.

Zu diesen vorherigen Schritten kommen Analysen hinzu, die wir nach der Ernte systematisch bei unseren Partnerproduzenten anfordern - obwohl die Vorschriften dies nicht verlangen -, um sicherzustellen, dass der Hopfen dem AB-Label entspricht.

Dafür gibt es zwei Hauptgründe:

  1. Verhindern Sie mögliche Kreuzkontaminationen, die beim Pelletieren des Hopfens auftreten könnten;
  2. Brauereien vor einer möglichen Herabstufung ihrer Produktion schützen.

 

Null Rückstände anstreben

In der Praxis hat uns die Erfahrung gezeigt, dass es unmöglich ist, die Sauberkeit einer Charge auf Dauer zu 100 % zu garantieren. Da es keine verbindlichen Analysemethoden, Listen mit gesuchten Produkten und Nachweisgrenzen gibt, können die Schlussfolgerungen der von den Zertifizierungsstellen durchgeführten Gesundheitsuntersuchungen zu widersprüchlichen Ergebnissen führen, die allein in ihrem Ermessen liegen.

In der Praxis :

  • Unterschiedliche Analyseprotokolle führen zu unterschiedlichen Ergebnissen,
  • Die nachweisbaren Produkte eines Labors sind nicht in allen Analyselaboren gleich,
  • Eventuell entdeckte Produkte werden von einer Zertifizierungsstelle zur anderen, von einem Land zum anderen nicht auf die gleiche Weise interpretiert,
  • Die chemische Zusammensetzung des Hopfens ändert sich im Laufe der Zeit.

Und dazu kommen noch Analysewerkzeuge, die immer weiter verbessert werden (niedrigere Nachweisgrenzen, längere Listen nachweisbarer Produkte, ...), und das in einer Umwelt, die immer stärker verschmutzt wird, das muss man sich einmal vorstellen.

Nicht zu vergessen, dass ein Hopfenfeld sehr groß ist und die Ergebnisse einer Partie von einem Ende des Feldes zum anderen stark variieren können...!

All dies macht unsere Aufgabe ernsthaft kompliziert. Wir versuchen, nach Perfektion zu streben, aber es ist unmöglich, diese zu garantieren. Komischer Beruf, komische Zeiten.

Aus persönlicher Sicht ist es für uns unmöglich, eine andere als die biologische Landwirtschaft zu unterstützen. Aus beruflicher Sicht wäre dies zweifellos viel einfacher. Dies führt (unter anderem) dazu, dass sich die Schwergewichte des Sektors von dem Label abwenden, obwohl die Nachfrage nach vollwertigeren Produkten besteht.

Manchmal fragt man sich, ob all dies nicht dazu dient, uns (alle Akteure der Branche) davon abzuhalten, dieses nachhaltige Modell zu unterstützen, das den Boden und das Lebendige besser respektiert.

Eine vollständige Logistikkette

Auf europäischer Ebene ist HOPSTORE eines der wenigen Unternehmen, die sich rühmen können, eine komplette Kette für die Verarbeitung und Verpackung von zertifiziertem Bio-Hopfen zu haben. Das kleine Unternehmen, das (fast) alles hat, was ein großes hat 😉.

Der Hopfen wird zuerst aufgelockert und dann gemahlen, bevor er durch eine Pelletpresse zu T-90-Pellets gepresst wird.

   

Die Pellets werden dann abgekühlt, bevor sie in 5-kg-Säcke verpackt werden.

 

Undurchsichtige, vakuumverpackte, bedruckte, geformte und geschnittene Beutel. Die Säcke werden in 20-kg-Kartons gelagert und dann auf Paletten gelegt, bevor sie im Kühlhaus gelagert werden.

 

Der große Kühlraum ermöglicht die Lagerung aller vor Ort hergestellten Pellets und des Hopfens, der direkt in Pellets angeliefert wird, bei 5°C.

Die Verträge der Brauer erlauben es, diesen Hopfen ein Jahr lang zu lagern.

Ein Teil des Lagerbestands wird über den Online-Shop zum Direktverkauf oder "SPOT" angeboten.

Die Pakete werden vor Ort vorbereitet und täglich verschickt.

In jeder dieser Phasen wird große Sorgfalt walten gelassen und wir verbessern regelmäßig unsere Prozesse, um einen erstklassigen Service und Hopfen anzubieten.