Wet Hop beers, Frische garantiert?

Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.

Was ist ein Wet Hop Beer?

Ein Wet Hop Beer, das auch als "Fresh Hop" bezeichnet wird, ist nicht das Gegenteil eines Dry Hop Beers! Bei einem Wet Hopped Beer wird ein Bier mit frisch geerntetem, also nicht behandeltem oder getrocknetem Hopfen gebraut. Dieser frische Hopfen enthält noch 80% Feuchtigkeit, daher der Name "Wet Hop" (wet = nass).

Der Vorteil dieser Praxis ist, dass man das gesamte Lupulin, das im Hopfen enthalten ist, nutzen kann. Dieses Harz ist voll von aromatischen Ölen und Alphasäuren, die zum Geschmack und zur Bitterkeit des Gebräus beitragen werden. Je mehr der Hopfen manipuliert wird, desto mehr verliert er an organoleptischen Eigenschaften (daher ist es sinnvoll, ihn zu pelletieren, um die Öle zu konzentrieren und zu homogenisieren).

Wie braut man ein Wet Hop Beer?

Zunächst muss der Brauer die Feuchtigkeit des Hopfens analysieren, indem er ihn in den Händen reibt, um das Lupulin freizusetzen (siehe den Artikel über die Hopfenernte, um zu erfahren, wie man feststellt, ob ein Hopfen erntereif ist).

Der Kegel ist zwar mit Öl vollgesogen, nimmt aber mit viel Pflanzenmaterial, das später herausgefiltert wird, Platz weg. So braucht man eine viel größere Menge an Kegeln, um die Aromen zu erkennen und genug Alpha zu bekommen, um Bitterkeit im Sud zu erzeugen.

Außerdem verderben und oxidieren frische Zapfen sehr schnell und haben daher im Vergleich zu getrockneten Zapfen oder Pellets ein sehr kurzes optimales Verwendbarkeitsdatum - einige Stunden nach der Ernte. Der getrocknete Kegel besteht nur zu 8-10% aus Wasser und wiegt fünfmal weniger als der frische Kegel. Er kann mehrere Jahre ohne Verderb aufbewahrt werden, wenn er kühl, dunkel und sauerstofffrei gelagert wird. Einige Brauer ziehen es immer noch vor, mit Kegel zu brauen, verwenden dafür aber getrocknete Kegel.

Für ein "Wet Hop Beer" muss man also mit den frischen Zapfen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte brauen. Daher ist dieser Stil im Nordwesten der USA so beliebt, wo sich alle großen Hopfenanbaugebiete der Welt befinden.

Da frischer Hopfen (wet hop) fünfmal mehr wiegt als ein getrockneter Zapfen, müssen diejenigen, die an trockenen Zapfen gewöhnt sind, die Mengen in ihren Brauprozessen um das Fünffache erhöhen, um die gleiche Bitterkeit zu erreichen. Frischer Zapfenhopfen kann, ebenso wie Pellets, zu jedem beliebigen Zeitpunkt im Brauprozess hinzugefügt werden, je nachdem, wofür Sie den Hopfen verwenden möchten. Dennoch empfiehlt es sich, mit trockenem Hopfenkegel oder heißem Pellet zu brauen, um den gewünschten Alphagehalt leicht zu erreichen (es ist weniger genau, ihn mit Wet Hop zu berechnen), und Ihre Zapfen für die Kalthopfung frisch zu halten, um alle flüchtigen Öle und damit die Aromen zu erhalten.

Wet Hopping in der Sierra Nevada

Einige Tipps zum Brauen mit Wet Hop :

- Denken Sie also trotzdem daran, den Sud mit getrocknetem Hopfen zu bitterisieren, dessen Alphasäuregehalt bekannt ist und genau gemessen wird. Dadurch erhalten Sie nicht nur eine vorhersehbarere Bitterkeit, sondern bewahren auch den gesamten feuchten Hopfen für spätere Aromazusätze auf.

- Je nachdem, wo Sie leben, sind die verfügbaren Hopfensorten begrenzt und jeder hat seine eigenen aromatischen Eigenschaften. Im Nordwesten der USA wie auch in Neuseeland haben die Brauer Zugang zu sehr fruchtigem und aromatischem Hopfen. In Frankreich können Sie feineren und edleren deutschen Hopfen mit einem komplexen Mundgefühl, französischen Hopfen vom Typ Aramis oder Barbe Rouge mit ausgeprägten Geschmacksprofilen oder verschiedene Hopfensorten von Ihrer lokalen Hopfenpflanzung erhalten.

Egal, welchen Hopfen Sie bekommen, gestalten Sie Ihr Bierrezept nach dem Hopfen.

- Verwenden Sie frischen Zapfenhopfen nur in Maßen. Extrem hopfenbetonte Stile wie das New England IPA sind wahrscheinlich nicht geeignet (vor allem europäische Sorten). Sie riskieren, ein viel zu pflanzliches und grasiges Bier zu erhalten, das nicht dem gewünschten Stil entspricht.

- Da Sie pro Brauvorgang viel frischen Hopfen verwenden müssen, wird dieser viel Würze aufnehmen. Daher ist es manchmal notwendig, einen großen Maschenbeutel, z. B. einen "brew in bag"-Polyesterbeutel, zu verwenden, wenn Sie frischen Hopfen hinzufügen. Nehmen Sie den Beutel heraus und drücken Sie die Würze nach dem Kochen leicht aus.

- Trockenhopfen mit frischem Hopfen ist durchaus möglich, aber es besteht die Gefahr, dass Ihr Bier verunreinigt wird. Im Gegensatz zu getrocknetem Hopfen können auf frischem Hopfen Bakterien zurückbleiben, da sich noch Mikroben oder Mikroinsekten im Inneren der frischen Hopfenblüte befinden können. Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, geben Sie Ihren gesamten frischen Hopfen in den Whirlpoolschritt und lassen Sie ihn 45 Minuten lang ziehen.

Warum sollte man sich für ein Wet Hop Beer entscheiden?

Abgesehen davon, dass das Bier mit frischen Zutaten gebraut wird, sind die Aromen von Wet Hopped Beer grüner als sonst. Dadurch wird die krautige Seite der Pflanze hervorgehoben und ihr Geschmack gefördert, ohne die Bitterkeit zu verstärken.

Obwohl man seine traditionellen Merkmale (Zitrusfrüchte, exotische Früchte oder Gewürze) wiederfinden kann, wird ein frischer Hopfen also von diesen "grüneren" Aromen dominiert, wie gemähtes Gras, Chlorophyll oder auch frischer Tabak. Diese Aromen sind es, die der Brauer in seinem Bier wiederfinden möchte und die von seiner Frische zeugen.

https://www.brewer-world.com/dry-hopped-vs-wet-hop-beers-whats-the-difference/

Einige zusätzliche Fragen

Was ist der Unterschied zwischen dem klassischen Kegel und dem Wet Hop?

Der Zapfen bezieht sich normalerweise auf den getrockneten Hopfenzapfen, der von Hopfenbauern und Hopfenverkäufern verkauft wird. Der Hopfen ist getrocknet, je nach Hopfenhof direkt oder indirekt gekocht, und enthält weniger Feuchtigkeit und Öle als frischer Hopfen. Da die Zapfen jedoch getrocknet sind, können sie das ganze Jahr über gelagert und verwendet werden.

Harvest beer, Fresh hop oder Wet Hop?

Je nach Brauerei variiert der Name dieses Stils. Für einige, wie die Great Divide Brewing Association, ist ein Fresh Hop Beer "brewed in the fall with wet, whole cone hops" (im Herbst mit nassen, ganzen Kegelhülsen gebraut). Für die Bale Breaker Brewing Company, eine Brauerei inmitten der Hopfenfelder des Yakima Valley, ist es ein Wet Hopped Beer. Die Founders Brewing Company hingegen verwendet den Begriff Harvest Ale, ein Erntebier.

Wichtig ist, dass diese Biere mit Hopfen gebraut werden, der nie getrocknet wurde und daher voll mit Ölen, Wasser und Geschmack ist. In der Regel werden sie daher während oder kurz nach der Erntezeit hergestellt, also im Oktober oder November beworben.

Founders' Harvest Ale

Kann man mit wildem Hopfen brauen?

Wer bereits wilden Hopfen in seiner Umgebung gefunden hat, kann ihn unbedingt in seinen Brauprozessen testen! Allerdings werden Sie "blind" mit Hopfen brauen, der sehr unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Bitterkeit, Geschmack und Ölkonzentrationen haben kann. Beachten Sie auch, dass diese wilden Hopfensorten in der Regel viel weniger Öle/Aromen enthalten. Für diese ist es am besten, ein eher klassisches Pale Ale zu brauen und den Hopfen am Ende des Whirlpools oder bei einer Kalthopfung zum Ausdruck kommen zu lassen.

Terrabière Botanique mit wildem Hopfen