Ecco le prime lezioni da trarre dal 16 giugno:

Sul mercato: 

• Il mercato mondiale è in leggero calo (1%). Il mercato è leggermente più grande in Francia (3%), anche se ci sono grandi differenze tra i birrifici.
• Molti birrifici stanno subendo un rallentamento della loro crescita, ma quelli con una forte presenza locale continuano ad espandersi.
• La concorrenza è sempre più agguerrita al di là del raggio di 20 km intorno al birrificio, in particolare da parte dei supermercati.
• La domanda di fusti sta esplodendo. È trainata da associazioni, brewpub ed eventi, e può essere suddivisa in due esigenze: birra lager dissetante a basso costo da un lato, e birra per piacere dall'altro (ad esempio IPA).
• I bar sono sempre complicati da convincere e da gestire quotidianamente. Anche se sono appassionati di birre locali e luppolate.
• Le IPA rappresentano una percentuale significativa delle vendite, spesso al secondo posto della gamma.
• Produrre IPA è una sfida ogni anno, perché la disponibilità di luppolo è imprevedibile.
• La tendenza dei clienti è quella di cercare qualcosa di nuovo e sapori sempre più luppolati e aromatici.

Sulla IPA biologica di domani (con luppoli europei): 

• Lo stile IPA, che abbiamo cercato di definire attraverso un sondaggio, è vasto e può comprendere birre più o meno amare, più o meno scure, più o meno aromatiche, con una gradazione alcolica intorno al 6%.
• Tutte le birre prodotte nell'ambito della collaborazione (6 birrifici partecipanti) e degustate alla cieca rispondono a questa definizione, pur essendo tutte diverse tra loro. Possiamo dire che la scelta di luppoli molto aromatici, l'utilizzo di combinazioni varietali e l'aumento del dosaggio (oltre 5gr/L) permettono di ottenere una IPA.
• La collaborazione che ha messo tutti d'accordo è stata quella della Brasserie Slalom. È vicina a quello che sembra essere il nostro "standard comune" in termini di IPA. In altre parole, una IPA che si avvicina molto all'onda delle IPA artigianali statunitensi (tra west-coast, old-school, ecc.). In altre parole, una birra molto aromatica e ben bilanciata, con un amaro deciso, aromi esotici puliti e un finale persistente che prolunga il piacere. Per ottenere questo risultato, abbiamo dovuto utilizzare 5 luppoli (per un totale di 10gr/L), padroneggiare il processo di fermentazione, evitare l'amaro all'inizio della bollitura per non aggiungere astringenza e prestare particolare attenzione ai lieviti e alla temperatura DH per esaltare il naso.
• Il parere unanime è stato che tutte le birre testate mancavano di naso, ad eccezione della IPA di cui sopra, il cui naso era il più interessante, senza essere esplosivo.
• In conclusione, è possibile produrre buone IPA con i luppoli europei , ma per ottenere un'ottima IPA è necessario utilizzare luppoli più ricchi di terpeni, tioli, ecc. come i luppoli neozelandesi.

E un GRAZIE speciale ai birrifici che hanno accettato di giocare con noi e di sperimentare i luppoli dell'UE nelle IPA del futuro ;-): Slalom, Divatte, Paille, Irvoy, Terres de Possible, La Fosse aux loups