Hier sind die ersten Erkenntnisse des 16. Juni:

Auf dem Markt: 

• Der Weltmarkt ist leicht rückläufig (1%). Dieser ist in Frankreich etwas größer (3 %), wobei es große Unterschiede zwischen den einzelnen Brauereien gibt.
• Viele Brauereien erleben eine Verlangsamung ihres Wachstums, aber die lokal gut verankerten Brauereien wachsen weiter.
• Die Konkurrenz im Umkreis von 20 km um die Brauerei wird immer härter, vor allem in den Supermärkten.
• Die Nachfrage nach Fässern explodiert. Sie wird von Vereinen, Brewpubs und Veranstaltungen angetrieben und unterteilt sich in zwei Bedürfnisse: das günstige Durstlöscher-Bier einerseits und das Genussbier andererseits (Beispiel: IPA).
• Bars sind immer kompliziert zu überzeugen und im Alltag zu managen. Obwohl sie gerne lokale und hopfenhaltige Biere trinken.
• DasIPA nimmt einen großen Teil der Verkäufe ein und steht oft an zweiter Stelle im Sortiment.
• Die Herstellung des IPA stellt jedes Jahr eine Herausforderung dar, da die Verfügbarkeit von Hopfen unberechenbar ist.
• Tendenziell verlangen die Kunden nach Neuheiten und Geschmacksrichtungen, die zunehmend hopfig/aromatisch sind.

Über das Organisch IPA von morgen (mit europäischem Hopfen) : 

• Der IPA-Stil, den wir durch eine Umfrage zu definieren versucht haben, ist breit gefächert und bietet Platz für mehr oder weniger bittere, mehr oder weniger dunkle, mehr oder weniger aromatische Biere mit einem Alkoholgehalt um die 6%.
• Alle Biere, die in Kollab' hergestellt (6 teilnehmende Brauereien) und blind verkostet wurden, entsprechen dieser Definition, obwohl sie alle unterschiedlich sind. Man kann sagen, dass die Auswahl von sehr aromatischem Hopfen, Sortenkombinationen und eine höhere Dosierung (über 5gr/L) ein IPA ergeben.
• Die Kollaboration, bei der sich alle einig waren, war die der Brasserie Slalom. Sie nähert sich dem, was unser "gemeinsamer Maßstab" in Sachen IPA zu sein scheint". Nämlich ein IPA, das den IPAs der US-amerikanischen Craft-IPA-Welle sehr nahe kommt (zwischen West-Coast, Old-School, ...). Ein sehr aromatisches und gut ausgewogenes Bier mit einer klaren Bitterkeit, klaren exotischen Aromen und einem langen Abgang, der den Genuss verlängert. Um dies zu erreichen, mussten wir 5 Hopfen (insgesamt 10 g/L) verwenden, den Gärungsprozess gut beherrschen, den Bitterstoff zu Beginn des Kochens vermeiden, um keine Adstringenz hinzuzufügen, und ganz besonders auf die Hefe und die DH-Temperaturen achten, um die Nase zu heben.
• Eine Ausnahme bildete das erwähnte IPA, dessen Nase am interessantesten war, ohne jedoch explosiv zu sein.
• Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es möglich ist, gute IPAs mit europäischem Hopfen zu machen , aber um ein sehr gutes IPA zu erhalten, muss man zusätzlich Hopfen verwenden, der reicher an Terpenen, Thiolen, ... ist, wie z.B. Hopfen aus Neuseeland.

Und ein besonderes DANKESCHÖN an die Brauereien, die sich bereit erklärt haben, mit uns zu spielen und mit EU-Hopfen im IPA-Modus der Zukunft zu experimentieren ;-): Slalom, Divatte, Paille, Irvoy, Terres de Possible, La Fosse aux loups