Valutazione empirica :

Aprire bene la bustina per far uscire la maggior quantità possibile di profumo.

• • • • • Il primo test è quello olfattivo. Immergete il naso nel sacchetto aperto e respirate delicatamente. Agitare delicatamente il sacchetto tra un respiro e l'altro.
        • I luppoli più potenti sono molto espressivi e si possono distinguere facilmente i sapori di frutta (esotica, rossa, di nocciolo, ecc.).
        • Queste fragranze sono le più volatili e possono svanire. Queste note di testa sono molto interessanti se si vuole fare una birra molto fruttata. (IPA, NEIPA, WCIPA, DIPA, ...).
        • Immergere nuovamente il naso nella bustina per valutare le note di fondo. Possono essere erbacee, resinose, terrose o legnose.

Per fare una caricatura, meno luppolo rimane nella birra, più questi aromi volatili saranno presenti. Più il luppolo rimane in infusione, più gli altri aromi e i tannini del luppolo vengono esaltati.

Osservare il colore del pellet:

• • • • • Se è verde. Il luppolo è sano ed è stato raccolto a maturazione.
        • Se è di colore arancione e verde. Potrebbe essere carica di luppolina (colore giallo-arancio) o essere stata "arrostita" (dal sole o da una malattia).
        • Se è di colore verde scuro o nero con un effetto lucido. Ha subito un'alterazione durante il processo di pellettizzazione. Se si tratta di un pellet isolato, non c'è da preoccuparsi. Se tutti i pellet del sacco sono colpiti, non è un buon segno.

Densità: afferrare un pallino con le dita e schiacciarlo nel palmo della mano.

• Sebbene il pellet sia molto difficile da schiacciare, è povero di oli e alfa. Questo è abbastanza comune nei luppoli nobili.
• Se il pellet si frantuma facilmente, è carico di oli. Può trattarsi di un potente aromatico o di un agente amaricante.

La temperatura del pellet gioca un ruolo importante in questo test. Scegliere un sacchetto a temperatura ambiente.

Valutazione dell'alcol :

L'alcol svolge un ruolo importante nell'estrazione, nella conservazione e nell'evoluzione/trasformazione degli aromi.

Nel caso del luppolo utilizzato per la birra, l'unico modo per valutare il risultato finale è testarlo nella birra.

I luppoli aromatici possono essere testati in diversi modi:

• Utilizzando un kit di fermentazione con capacità inferiore a 20L (birrificio pico). Il sacchetto contiene circa 50 g, quindi è possibile testare il luppolo in qualsiasi momento con un dosaggio di 2,5 g/l o inferiore.
• Al momento della produzione di birra (oltre 200L) :
  • Alla fine della bollitura, durante il whirlpool, si può prendere una piccola quantità di mosto caldo in una casseruola e gettarvi l'equivalente dell'1-2% del peso in pellet. Questo succo d'orzo caldo farà emergere i sapori più caratteristici.
  • Sembra complesso effettuare un test DH durante la prima fermentazione con una quantità sufficiente di luppolo.
  • Dopo la prima fermentazione, una piccola quantità di mosto fermentato può essere travasata (preferibilmente "au clair"). Diversi secchi da 2 o 5 litri vi permetteranno di testare diversi luppoli e/o diversi dosaggi. In un secchio da 5 l si possono mettere 25 g di una varietà per testarla a 5 g/l. Questi secchi vengono poi tenuti chiusi in un luogo fresco (5°C) per 8-15 giorni per permettere al luppolo e al lievito di depositarsi correttamente. Al momento dell'imbottigliamento, lo zucchero viene aggiunto direttamente alla bottiglia prima di versare il mosto fermentato e infuso (per evitare di dover mescolare lo zucchero nel secchio). Dopo circa 15 giorni di fermentazione secondaria, la birra è pronta per essere gustata.
  • Quando la birra esce dal magazzino (per la fermentazione piatta), si può prendere una piccola quantità di birra fermentata, filtrarla in un contenitore contenente i pellet e lasciarla in infusione per qualche minuto, riscaldandola leggermente per estrarre il massimo aroma possibile nel minor tempo possibile. Aggiungere quindi lo zucchero, mescolare e imbottigliare dopo aver filtrato. Ovviamente, è importante utilizzare il filtraggio più fine possibile per limitare la quantità di pellet nella bottiglia prima della fermentazione. Tutti gli utensili utilizzati in questa operazione devono essere sterili per limitare il rischio di infezioni.
• Oltre alla produzione di birra :
  • Per una birra semplice: aggiungere alcuni pellet e conservare in frigorifero per diversi giorni. Attenzione, perché la birra potrebbe sbavare e perdere tutte le bollicine. Il liquido va poi filtrato per la degustazione.
  • In un'acquavite: l'alcol estrarrà determinati composti aromatici dal luppolo a freddo. In pochi giorni si ottiene un'acquavite che rivela i poteri aromatici del luppolo in esame.

Valutazione idraulica:

Il luppolo è una pianta che può essere utilizzata in infusione per le sue proprietà medicinali.

Le reazioni chimiche coinvolte non sono le stesse di un processo di produzione di birra convenzionale, ma possono essere utili per una valutazione iniziale rapida e semplice.

• Scaldate dell'acqua e aggiungete qualche pellet in una tazzina da caffè. Non scaldate troppo a lungo, perché gli alfa si isomerizzano, cambiando notevolmente il gusto e l'aroma. È possibile annusare la miscela in momenti diversi: Durante l'infusione per sentire gli aromi più volatili. Dopo il raffreddamento, il giorno successivo o quello dopo ancora.
• Se si desidera degustare un pellet infuso in acqua, è consigliabile filtrare il liquido (ad esempio con un filtro da caffè) e addolcire la miscela per ridurre l'amaro del luppolo. Si può anche aggiungere una goccia di alcol forte (il più neutro possibile) all'inizio dell'infusione per migliorare l'estrazione aromatica.