Sostenibilità, produzione di birra

Il grano esausto, un rifiuto biologico con un futuro!

Volevo darvi una rapida panoramica sull'uso dei cereali esausti. Per coloro che non hanno ancora preso in considerazione la questione o che sono alla ricerca di nuove fonti di ispirazione, ecco una piccola raccolta di diversi articoli che sono stati cercati e talvolta completati.

Inoltre, i vari riferimenti e marchi citati in questo articolo non sono sponsorizzati. Ne parliamo semplicemente per far conoscere alcune grandi iniziative. E se ne conoscete altri, saremo felici di aggiungerli!

 

Cosa succede a questo residuo?

Una parte viene utilizzata come mangime per animali. Ma, aberrazione ecologica ed economica, fino a poco tempo fa questi rifiuti venivano solitamente inceneriti. Fortunatamente le cose stanno cambiando e dal 1° gennaio 2016 i professionisti che producono più di 10 tonnellate di rifiuti organici all'anno sono obbligati a separarli e a riciclarli attraverso canali specifici (con il divieto di seppellirli nei centri di stoccaggio). I birrifici sono ora obbligati a raccogliere i cereali esausti come rifiuti alimentari. Tuttavia, anche per i piccoli birrifici è possibile e auspicabile recuperare i cereali esausti, e vedremo come.

 

Riciclare i cereali esausti dei produttori di birra per ridurre l'impatto ambientale e risparmiare denaro

È anti-spreco, zero rifiuti, fa bene alla salute e al pianeta: considerando questi rifiuti come una materia prima, gli diamo una seconda vita. In questo circolo virtuoso, tutti vincono: i produttori di birra lo considerano un vantaggio economico, poiché non devono più pagare per il trattamento dei loro sottoprodotti. E i trasformatori hanno a disposizione un materiale di qualità a basso costo.

Questo biomateriale è molto popolare: nell'alimentazione, nel design, ...

 

Grano esausto, design e biomateriali

Esiste infatti un nuovo canale di riciclaggio economico, ecologico e innovativo per la casa: i mobili misti.

Amante della birra e attento all'ambiente, nel 2018 il designer Franck Grossel ha deciso di unire la sua passione con le sue competenze di ebanista e designer, creando il progetto Invece ("invece di" in inglese, n.d.t.). I suoi mobili "brewed", di alta gamma, eco-responsabili e realizzati in Francia, combinano grani compattati e legno in una formula composta per il 98% da grani stampati ad alta pressione.

E la sua gamma sta crescendo, tanto è attraente il processo. Oggi, il prodotto di punta rimane lo sgabello realizzato con 6 litri di birra, che equivale a 2 kg di materiale riciclato. È già possibile acquistare uno sgabello, un orologio e dei sottobicchieri. E il designer impegnato ha altre idee per sviluppare nuovi prodotti: accessori, pannelli ed elementi acustici. Perché al di là dell'aspetto ecologico del materiale, il drche offre nuove texture e sensazioni. Più in generale, va detto che il grano esausto è un nuovo tipo di materiale e possiede eccellenti caratteristiche tecniche: flessibilità, resistenza, malleabilità e impermeabilità.

Questo è lo sgabello preparato al suo posto:

 

 

 

Grano esausto e alimentazione umana: una nuova farina

Abbiamo anche noi dei cereali esausti nelle nostre dispense? Sono composti da fibre e proteine e sono garantiti senza alcol e luppolo. Alcune preparazioni, come la farina di cereali esausti, arricchiscono il prodotto finale di tutti questi nutrienti. Queste qualità nutrizionali possono quindi essere utilizzate in un'ampia gamma di prodotti come pane, biscotti, torte, pasta, biscotti o barrette di cereali, ecc. Ecco alcuni esempi di prodotti anti-gaspi e a zero rifiuti:

Felice Drêche è un'associazione di Lille che ha deciso di affrontare lo spreco di cereali esausti. E va detto che la città non è a corto di risorse, visto che nella zona ci sono molti birrifici. I due fondatori, Christophe e Caroline, raccolgono e trasformano i grani esausti dei microbirrifici per incorporarli in ricette deliziose, sane e locali! Cereali con crocchette di malto e snack da aperitivo, gourmet e responsabili.

 

Un altro snack innovativo, il Bastoncini di birra sono biscotti da aperitivo a forma di bastoncini ricavati dalla granella esaurita della Brasserie de l'Etre a Parigi. I bastoncini di birra sono privi di additivi, a basso contenuto di sale, ricchi di fibre e fonte di proteine. Sono disponibili in 4 gusti regolari: nero sesamo (con pepe nero), cocco al curry, pomodoro piccante e Breizh weed (con alghe bretoni).

Un'altra azienda parigina si sta concentrando sul ramen. Fondata da Jonathan, Eléonore e Sabrina Il ramen è un piatto di pesce commercializza i primi noodles di questo tipo, che riciclano i cereali provenienti dalla produzione di birra dei birrifici artigianali della regione parigina. In questo caso, è la farina di draff ad essere utilizzata come materia prima per i noodles istantanei. Per un cibo sostenibile fino alla fine della bacchetta!

 

 

Grano esausto e mangimi per animali

Questa applicazione è utilizzata soprattutto nelle aree rurali, dove gli animali sono vicini ai produttori di birra. I cereali esausti sono una fonte di proteine e fibre per gli animali. I ruminanti e il pollame, soprattutto le galline, sono ghiotti di questi cereali. Un esempio è il birrificio BREWEN che li consegna a una fattoria situata a 2 km dal birrificio. È possibile trovare annunci di questo tipo su siti di condivisione come Condivisione per esempio (in Chartreuse, avete capito bene 😉 ) 

Se volete somministrare i cereali esausti agli animali, fatelo in fretta! In primo luogo perché le qualità nutrizionali si degradano rapidamente (dopo 3 giorni). In secondo luogo, perché il contenuto di umidità è molto elevato (circa l'80%). Il rischio di fermentazione è elevato e il gusto e le qualità nutrizionali degli animali risulterebbero alterati.

Un piccolo consiglio per le bambole: potete spargere il grano esausto sul terreno per farlo asciugare (in questo modo eviterete che fermenti).

 

Grano esausto e cosmetici

I DDGS essiccati e in polvere di diverse dimensioni vengono integrati nelle formule di sapone e utilizzati per le loro proprietà esfolianti. Ecco l'esempio della Brasserie Cerva d'Oc che ha un'intera gamma di saponi, ma non solo? : http://www.cervadoc.com/pages/nos-produits.html

Drêche e Composta

Il grano esausto è un substrato umido naturale. Può quindi essere semplicemente utilizzato per il compostaggio, come avviene per la birrificio Petite Couronne Ad esempio, portando il 100% del grano esaurito (cioè circa 1T/mese) a un parco naturale nelle vicinanze. Un interessante contributo alla manutenzione e alla salute degli spazi verdi!

Il compost è un fertilizzante naturale di qualità ottenuto dalla degradazione controllata delle piante. Si fa in casa , in fondo al giardino, ma non vi sto dicendo nulla di nuovo. Il grano esausto, ricco di azoto, è quindi un ingrediente base perfetto per un buon compost!

 

Produzione di cereali esausti e di energia

A titolo informativo o di promemoria, il biogas è il gas risultante dalla fermentazione anaerobica (senza ossigeno) dei rifiuti. Questi rifiuti producono CO2 e metano che possono essere riutilizzati per produrre elettricità ma anche combustibile.

Nella Francia orientale esiste già il progettoMETHAVALOR , che mira a riciclare i rifiuti organici per produrre biogas per alimentare, tra l'altro, veicoli elettrici.

La città di Reims ha iniziato a produrre biogas direttamente dal grano esausto:

 

Nella regione del Loiret, un giovane birrificio sta già utilizzando un'azienda per metanizzare i suoi cereali esausti.

Esistono anche soluzioni individuali per costruire il proprio metanizzatore e produrre biogas. Ad esempio, l'azienda Methatec ha sviluppato un metanizzatore domestico: https://www.batiactu.com/edito/un-methaniseur-domestique-transformer-ses-dechets-electricite-46640.php. Per i più amanti del fai-da-te, ecco una soluzione casalinga: https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Biodigesteur_domestique

 

Drêches e Champi!

I cereali esausti, come i fondi di caffè, possono essere utilizzati come substrato per la coltivazione dei funghi.

Per vedere un test interno, fare clic qui: https://comment-brasser-sa-biere.fr/champignons-sur-dreches/

È essenziale avere un substrato aerato, quindi l'aggiunta di paglia è un vantaggio. La miscela ideale sembra essere 1/3 di scolo, 1/3 di fondi di caffè e 1/3 di paglia. Il tutto dovrebbe essere sterilizzato in un forno, ad esempio, per evitare forti odori di fermentazione.

Sembra un po' folle, ma un'allegra banda di persone ha sviluppato un'attività intorno a questo: coltivare funghi con il grano esausto come compost. Si svolge in Belgio (che ha detto "sì, certo!" ahah) ed è piuttosto interessante!

 

I giapponesi li trasformano in jeans!

Per maggiori informazioni: https://positivr.fr/lemblematique-brasserie-japonaise-sapporo-transforme-les-dechets-du-brassage-en-jeans/

 

Potete dare un'occhiata qui per altri esempi di strutture per il recupero dei cereali esausti: https://www.mycommunitybeer.com/view/que-faire-avec-la-dreche.xhtml

Fonti :

 

così come tutti i link nel corpo del testo 😉

 

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