Non può mancare l'Amarillo®. Non si può. Sia nella produzione convenzionale che in quella biologica, è una rockstar tra le birre artigianali statunitensi ed europee. Anche noi l'abbiamo amato fin dall'inizio, quindi era ora che vi raccontassimo di più!
Da dove viene?
Si racconta che ilAmarillo® è stato scoperto nelle fattorie di Virgil Gamache (ex Sunshine Ranch), intorno al 1930′. Così in questa fattoria:
Qui:
Pensate, stava crescendo lì, tranquillamente, sulla loro terra! Si è incrociata e stabilizzata per creare questa varietà sublime. Se in quest'area - Oregon, Idaho, Washington e Montana - cresce così tanto luppolo, c'è un motivo.
Sebbene molti pensino che l'Amarillo® cresca solo in questa fattoria, è interessante notare che oggi viene prodotto nello Stato di Washington, ma anche in Oregon, Idaho e persino in Germania (in modo convenzionale).
Mentre lo sviluppo varietale si calcola solitamente in decine di prove di incrocio per trovare una varietà che sia ricca dal punto di vista organolettico per il piacere del birraio, con una buona resa e una salute di ferro per resistere alle malattie, per la felicità del produttore, e quindi si calcola in decenni e milioni di dollari, lo sviluppo varietale si calcola in decenni e milioni di dollari.Amarilloera seduto lì, in silenzio. Incredibile... Una leggenda, questo luppolo, che ti lascia dubbioso...
Chi è?
Dan Woodske, nel suo Manuale delle varietà di luppolo (un piccolo libro autopubblicato da questo birraio americano che raccoglie e presenta 110 varietà di luppolo di suo gradimento), scrive delAmarilloSe riuscite a trovarlo, comprate tutto quello che potete!"Se riuscite a trovarlo, comprate tutto quello che potete! Il punto esclamativo fa parte della citazione, dà il tono!
Una delle specificità di questo luppolo, tanto rara da meritare di essere sottolineata, è cheha il sapore dell'odore. Perdonate la formulazione, ma ha il vantaggio di dire ciò che significa. Di solito il luppolo offre un naso E un sapore. È questo che le rende così ricche, perché permette ai produttori di birra di giocare con un'ampia gamma di sapori. L'altra faccia della medaglia è che rende il tutto piuttosto complesso. Qui è più semplice, più diretto, più ovvio: ciò che si annusa, si assaggia. Punto e a capo. Anche questo costruisce la leggenda...
Il suo altissimo livello di oli di mircene - c'è un articolo sugli oli di luppolo che vi aiuterà a capirlo - pari a quasi il 70%, gli conferisce deliziosi aromi agrumati, in particolare di arancia. È proprio per questo tocco caratteristico che è più conosciuto e apprezzato.
Come si usa?
È un luppolo "DUAL", quindi si può usare come aroma e/o amaricante. I sostituti sono Cascade (per l'aroma di agrumi), Centennial, Summit, Ahtanum, Chinook.
Solitamente aggiunto alla fine della bollitura o del dry hopping, apporterà tutti i suoi sapori specifici.
Per quanto riguarda i tipi di birra, la scelta è libera: IPA, AIPA, APA, American Wheat, Bitter, Wheat Beer, Red Ale, Pale Ale,... Alcuni esempi nella galleria sottostante:
Per approfondire e se siete curiosi, BrewingBeer(questo sito è ottimo per ispirare ricette a seconda del luppolo) propone una ricetta, testata, di una Wheat Ale conAmarillo che ha chiamato "Amarillo Wheat", panoramica qui sotto:
In breve, è un luppolo polivalente: non è troppo "visibile" per potersi fondere con molti altri luppoli nelle vostre ricette, ma offre abbastanza carattere - a seconda del dosaggio - per dare alle vostre birre una nota notevole. Un must have!
Disponibile in SPOT e su contratto a HOPSTORE, non aspettate oltre! Siamo orgogliosi di collaborare con Virgil Gamache Farms - sì, proprio loro - per offrirvi questo prodotto da 4 anni a questa parte, direttamente dal produttore!
