“Un must tra i luppoli neozelandesi. Un vero catalizzatore aromatico che funziona in tutti gli stili di birra. Bastano pochi grammi nella bionda dissetante e la mezza pinta diventa una pinta, la pinta chiama la pinta... e il fusto è presto vuoto. È uno dei pochi luppoli in grado di sprigionare aromi agrumati in tutte le fasi della fermentazione.“
Ecco alcuni esempi di utilizzo:
In una Pale Ale dissetante: 2 g/L nel whirlpool per esaltare il gusto senza alterarlo.
In una IPA versatile: un DH di 3 g/L durante la fermentazione primaria è sufficiente per liberare aromi fruttati molto piacevoli.
In una NEIPA: un DH di 6 g/L durante la fermentazione per ottenere frutti esotici + un DH durante la conservazione per ottenere l'effetto "cocktail".
Motueka™ è stata sviluppata dall'Istituto neozelandese per la ricerca vegetale e alimentare e rilasciata nel 1996. Un altro fatto interessante è che questo luppolo è un incrocio tra una varietà neozelandese e il famosissimo Saaz. Conosciuta anche come " Saaz Belgian", la Motueka™ è stata ampiamente utilizzata da un importante birrificio belga come sostituto di Saaz. Come quest'ultimo, presenta un elevato livello di olio di farnesene.
Aromi: Lime, Limone, Frutti esotici
Uso: Pilsner, Pale, Ale, Lager, Belga, White Ale, IPA
Acidi:
Alfa: 6,5 - 7,5%.
Beta: 5 - 5,5%.
Cohumulone: 27 - 28%.
Oli cumulativi: 1 - 2ml/100g
Possibili sostituti: Saaz, Sterling
Origine: Nuova Zelanda Tipo di luppolo: Aromatico Forma: Pellets
Ce lot est ce que l'on appelle une "BOMBE AROMATIQUE DE FRAÎCHEUR". L'un des houblons le plus "expressif" de la boutique.
L'Ultra-Dominance du Myrcène (53,01 %)
Nous avons dépassé la barre des 50 %. C'est un taux exceptionnellement élevé.
Résultat sensoriel : Attendez-vous à un nez absolument explosif sur la résine de pin fraîche, la sève, le zeste de pamplemousse et l'herbe coupée humide. C'est le houblon qui donnera le plus grand relief aromatique et la sensation la plus vive à la bière.
Le Bouquet Floral de Tête (Linalol + Géraniol = 2,37 %)
Bien que faible par rapport au Myrcène, la concentration des alcools floraux est remarquable :
Linalol (1,00 %) : Ce taux est excellent et apporte une note florale fine (lavande, agrumes nobles).
Géraniol (1,37 %) : C'est le marqueur de ce lot. Il apporte une touche rose/géranium intense.
Synergie : Ces deux huiles travaillent ensemble pour "envelopper" la résine brute du Myrcène, apportant une complexité florale nécessaire pour éviter un profil trop linéaire "uniquement pin".
Une Structure Fine et Propre (Humulène et Caryophyllène)
Les huiles de fond (terreuses) sont très discrètes :
Ratio Humulène/Caryophyllène Exceptionnel (Ratio de ~13) : C'est un profil très pur. L'Humulène (12,99 %) apporte une structure boisée noble, mais il n'y a aucun piquant poivré du Caryophyllène (seulement 1%). Le houblon sera d'une netteté rare en bouche.
Conseil pour le Brasseur
Le Lot 006A26 est un houblon d'impact. Il ne faut pas le cacher :
Usage : C'est le candidat idéal pour un Dry Hopping (houblonnage à cru) massif ou un Whirlpool à basse température, afin de maximiser le Myrcène et les alcools de fleurs très volatils.
Style conseillé : Une IPA bien sûr, Une IPL (India Pale Lager) moderne, une Session IPA ou une White IPA où l'on cherche une fraîcheur résineuse et florale agressive mais sans lourdeur maltée.
Voici le tableau récapitulatif de toutes les analyses :
Vous trouverez également sur la boutique, pour chaque variété testée, un graphique en étoile. Par exemple pour l'Abis : Et un nouvel onglet dédié dans la fiche du produit : Dans lequel vous pourrez consulter le détail des analyses. Par exemple pour l'Akoya :
