LERNEN, ANALYSEN kritisch zu hinterfragen
Die Hopfensorten von HOPSTORE spiegeln die wechselnden Jahreszeiten, Niederschläge und Wetterbedingungen wider. Manche sind außergewöhnlich, andere sehr gut und manche einfach nur „gut“. Doch eines ist sicher: Bei uns bekommen Sie, was Sie sehen – ganz ohne Tricks.
Da Analysen wie Umfragen funktionieren, kann man sie so auslegen, wie man möchte. Nicht abhängig von der Interpretation, sondern hier abhängig von der Qualität der zur Analyse eingereichten Stichprobe.
Und wir sind es langsam leid, immer wieder zu hören, dass eine bestimmte Chinook-Bohne 28 % Alpha-Fettsäuren enthält, eine Cascade-Bohne hingegen 9 ml Öle pro 100 g.
Du wirst es verstehen.
Mithilfe der Analysen können wir die Dinge klären.
Übermäßige Trocknung beeinträchtigt die Trockenmasse
Der Gehalt an Alpha-Säure und Öl wird als Prozentsatz des Gesamtgewichts angegeben.
Durch Trocknen des Hopfens weit über den üblichen Feuchtigkeitsgehalt von 8–10 % hinaus (beispielsweise auf 4–5 %) erhöht sich der Gewichtsanteil von Lupulin. Das ist zwar betrügerisch, aber mathematisch korrekt.
Selektive Probenahme
Anstatt repräsentative Proben des gesamten Feldes zu nehmen, werden nur die größten, gelbsten (reich an Lupulin) und sonnigsten Zapfen (die Spitzen der Reben) entnommen.
Anreicherung
Die Zapfenprobe wird mit Lupulinpulver bestreut, das vom Boden der Erntemaschinen aufgefangen wurde.
Die späte Ernte
Die Ernte wird so lange wie möglich verzögert, um rekordverdächtige Analyseergebnisse zu erzielen. Allerdings zersetzen sich die Öle dadurch vorzeitig und entwickeln ein käse- oder knoblauchartiges Aroma, was definitiv keine gute Langzeitstrategie darstellt.
Den Jackpot geknackt!
Nutzen Sie die Analyse eines hervorragenden Grundstücks A, um Grundstück B zu verkaufen. Indem Sie das Grundstück in Parzellen unterteilen und alle Parzellen analysieren lassen, um die beste zu behalten; zum Beispiel.
Die Verwendung von UV-C am Ende der Kultivierung
UV-C-Strahlen verursachen starken oxidativen Stress. Um sich zu schützen, verdickt der Zapfen seine Harzschicht und erhöht die Produktion von Terpenen (ätherischen Ölen), die als natürlicher Schutzschild für die Pflanze dienen. Dies ist bereits mit einer kleinen Menge Zapfen möglich, ideal für Proben, die ins Labor gehen…
Wie überprüfen wir also die Analysen?
Professionelle Brauer können sich dank ihrer Erfahrung auf Folgendes verlassen:
- Sensorische Analyse: Sind die Messwerte hoch, der Geruch aber schwach oder unangenehm und das Pellet trocken und gelblich, ist dies ein schlechtes Zeichen. Lesen Sie dazu unseren Artikel.
- Der Hopfenverderbnisindex (HSI): Dieser Wert in der Analyse zeigt an, ob der Hopfen falsch behandelt wurde (überhitzt, zu stark getrocknet oder zu alt). Ein hoher HSI-Wert ist ein Warnsignal. Normalerweise sollte er zwischen 0,20 und 0,30 liegen.
- Vertrauenswürdige Lieferanten: HOPSTORE analysiert Pellets, nicht Dolden. Die Pellets werden zufällig ausgewählt, um repräsentativ für Ihre Braucharge zu sein. Deshalb finden Sie einen QR-Code auf unseren Beuteln: Zum Zeitpunkt der Pelletierung kennen wir die Werte noch nicht; sie werden erst später auf unserer Website veröffentlicht. Darüber hinaus arbeiten wir mit professionellen Hopfenbauern zusammen, die einen ausgezeichneten Ruf genießen. Sie wissen, wie man mit bewährten und zertifizierten Anbaumethoden das Beste aus Hopfen herausholt.
Beachten Sie die Referenzwerte der Sorte
Wenn die Charge bereits bei der ersten Ernte im oberen Bereich für die jeweilige Sorte liegt, besteht Anlass zur Sorge…
Ölgehalte über 3 ml/100 g sind bedenklich: Im ökologischen Landbau werden weniger Betriebsmittel eingesetzt, um das Wachstum der Reben zu fördern. Diese Betriebsmittel sind teurer, weniger konzentriert und wirken nicht lange. Amerikanische Landwirte, die sich für den Einsatz von Chemikalien einsetzen, produzieren mit konventionellen Methoden Hopfen mit über 3 ml/100 g. Im ökologischen Landbau können wir mit Spitzenhopfen um die 2 ml rechnen – und (sehr) selten darüber hinaus.
Analysefehler dürfen nicht außer Acht gelassen werden; sie kommen vor. Insbesondere, da die Werte von Labor zu Labor variieren können; selbst bei festgelegten Analyseprotokollen unterscheiden sich die verwendeten Materialien und Geräte, was zu weiteren Problemen führt.
Was passiert, wenn die Umwandlung direkt nach der Ernte erfolgt?
Werden die Hopfen direkt nach der Ernte verarbeitet, können wir vernünftigerweise bessere Analysen der Pellets erwarten, oder Analysen der Pellets, die denen der Dolden ähnlicher sind, da die Oxidation der Öle (ein natürlicher Prozess, der den Ölgehalt und damit den AA%-Wert usw. verringert) minimal ist…
Ja, sofern beim Pelletieren die empfohlenen Temperatur- und Feuchtigkeitswerte (weniger als 50 °C und weniger als 9 % relative Luftfeuchtigkeit) eingehalten werden.
Die Verpackung ist ein weiterer kritischer Punkt. Bei reiner Vakuumversiegelung und zu dünnem Beutel (Industriestandards schreiben hochwertige Mehrschichtbeutel vor) können die überstehenden Ränder der Pellets die Beuteloberfläche beschädigen und Luft eindringen lassen. Bei Gaseinblasung ist besondere Sorgfalt auf die Versiegelung zu verwenden.
Die Qualität des Mahlgrades ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, um Verstopfungen beim Brühvorgang zu vermeiden…
Kurz gesagt: Transformation ist ein Beruf.
Was sollen wir also tun?
Wählen Sie einen Lieferanten, der:
- verwendet professionelle Ausrüstung, Materialien und Fachkenntnisse, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurden.
- verkörpert ethische Prinzipien
- respektiert den Rechtsrahmen, der ihre Geschäftspraxis regelt
- setzt Industriestandards ein
- hat im Laufe der Zeit seine Zuverlässigkeit und Professionalität unter Beweis gestellt.
Und JA, natürlich kommen wir zu folgendem Schluss: Sie können HOPSTORE in all diesen Punkten und darüber hinaus vertrauen.
Weitere Quellen:
Industriestandards
Um zu wissen, ob eine Analyse „abnormal“ ist, muss man die Durchschnittswerte kennen.
- Die Hopfenanbauer Amerikas (HGA) veröffentlichen jährliche Durchschnittswerte für den Alpha-Säure- und Ölgehalt aller amerikanischen Hopfensorten (Citra, Mosaic usw.). Sollte Ihr Analysezertifikat (COA) für eine Cascade-Sorte 18 % Alpha-Säure ausweisen, beweist diese Quelle, dass dies unmöglich ist.
- IHGC (Internationaler Hopfenanbauverband): Für Daten zu europäischem Hopfen (Hallertau, Saaz).
Analytische Methoden
Um zu verstehen, wie eine Zahl manipuliert werden kann, muss man verstehen, wie das Labor funktioniert.
- ASBC (American Society of Brewing Chemists) – Analysemethoden:
- Hops-6: Die Methode zur Bestimmung von Alpha- und Beta-Säuren (mittels Spektralphotometrie oder HPLC).
- Hops-13: Die Methode für den Speicherindex (HSI).
- Hopfen-12: Die Bestimmung des Gesamtölgehalts mittels Wasserdampfdestillation.
- EBC (European Brewery Convention): Ähnliche Methoden werden in Europa zur Zertifizierung von Brauereichargen verwendet.
Studien zur Degradation und HSI
- „Veränderungen der Hopfensäuren und flüchtigen Verbindungen während der Lagerung“ (veröffentlicht im Journal of the American Society of Brewing Chemists ). Diese Studien zeigen das Verhältnis des Verlusts zwischen Alpha-Säuren und dem Anstieg des HSI.
- Verzele, M. & De Keukeleire, D. (1991): Chemie und Analyse von Hopfen- und Bierbittersäuren . Dies ist das Standardwerk zur Molekularstruktur von Lupulin.
Quellen zu Konzentrationsfaktoren
- „Einfluss der Darrtemperatur auf das ätherische Öl des Hopfens“: Untersuchungen (häufig von der Universität Oregon oder der Universität Prag) erklären, wie zu schnelles oder zu heißes Trocknen das Profil verändert, ohne dass dabei unbedingt das „Gesamtölvolumen“ sofort sinkt.
- Patente zur Verarbeitung von Lupulinpellets: Patente zur Herstellung von Pellets des Typs 45 (angereichert) erklären technisch, wie Lupulin aus dem Blatt getrennt wird, und geben Hinweise darauf, wie eine Probe versehentlich oder absichtlich durch Pulver „verunreinigt“ werden könnte.
