Empirische Auswertung:

Öffnen Sie den Beutel vollständig, um möglichst viel Duftstoff freizusetzen.

• • • • • Der erste Test ist ein Geruchstest. Stecken Sie Ihre Nase in den geöffneten Beutel und atmen Sie sanft ein. Schütteln Sie den Beutel zwischen den Atemzügen leicht.
        • Die kräftigsten Hopfensorten sind sehr ausdrucksstark und man kann leicht Aromen/Geschmacksrichtungen von Früchten (exotische, rote, Steinfrüchte usw.) erkennen.
        • Diese Aromen sind am flüchtigsten und können schnell verfliegen. Diese Kopfnoten sind besonders interessant, wenn man ein sehr fruchtiges Bier brauen möchte (IPA, NEIPA, WCIPA, DIPA usw.).
        • Betrachten Sie den Duftbeutel noch einmal genauer, um die darin enthaltenen Duftnoten zu bestimmen. Diese können krautige, harzige, erdige oder holzige Düfte umfassen.

Vereinfacht gesagt: Je weniger Hopfen im Bier verbleibt, desto stärker treten diese flüchtigen Aromen hervor. Je länger der Hopfen im Bier zieht, desto mehr andere Aromen und Tannine nimmt es auf.

Schauen Sie sich die Farbe des Pellets an:

• • • • • Ist die Farbe ein kräftiges Grün, sind die Hopfen gesund und wurden zum optimalen Zeitpunkt geerntet.
        • Ist die Farbe orange und grün, kann dies auf einen hohen Lupulingehalt (gelbe bis orange Farbe) oder auf eine Schädigung durch Sonneneinstrahlung oder Krankheiten hindeuten.
        • Ist das Pellet dunkelgrün bis schwarz und glänzend, wurde es beim Pelletieren überhitzt. Betrifft es nur ein Pellet, besteht kein Grund zur Sorge. Sind jedoch alle Pellets im Beutel betroffen, ist das kein gutes Zeichen.

Dichte: Nehmen Sie ein Pellet mit den Fingern auf und zerdrücken Sie es dann in Ihrer Handfläche.

• Wenn sich das Pellet nur sehr schwer zerdrücken lässt, ist es arm an Ölen und Alpha-Säure. Dies kommt bei edlen Hopfensorten recht häufig vor.
• Wenn das Pellet leicht zerbröselt, ist es reich an Ölen. Es könnte sich um ein stark aromatisches oder ein bitteres Öl handeln.

Die Temperatur der Pellets spielt bei diesem Test eine Rolle. Am besten verwendet man einen Beutel mit Raumtemperatur.

Alkoholbeurteilung:

Alkohol spielt eine wichtige Rolle bei der Extraktion von Aromen, deren Konservierung und deren Entwicklung/Umwandlung.

Bei Hopfen, der zur Bierherstellung verwendet wird, besteht die einzige Möglichkeit, das Endergebnis zu beurteilen, darin, ihn im Bier zu testen.

Aromatische Hopfensorten können auf verschiedene Weise getestet werden:

• Bei Verwendung eines Brausets mit einem Fassungsvermögen von weniger als 20 Litern (Pico-Brauerei). Der Beutel enthält ca. 50 g Hopfen; Sie können den Hopfen jederzeit mit einer Dosierung von 2,5 g/l oder weniger testen.
• Zum Zeitpunkt des professionellen Brauens (über 200 Liter):
  • Gegen Ende des Kochvorgangs, sobald sich ein Strudel bildet, kann man etwas heiße Würze aus einem Topf entnehmen und 1 bis 2 % ihres Gewichts an Pellets hinzufügen. Die intensivsten Aromen werden durch diesen heißen Gerstensaft freigesetzt.
  • Es scheint schwierig zu sein, einen DH-Test während der ersten Gärung mit einer ausreichenden Menge Hopfen durchzuführen.
  • Nach der ersten Gärung kann eine kleine Menge der vergorenen Würze abgezogen werden (vorzugsweise klar). Mehrere 2- oder 5-Liter-Eimer ermöglichen es, verschiedene Hopfensorten und/oder Dosierungen zu testen. In einen 5-Liter-Eimer gibt man beispielsweise 25 Gramm einer Sorte, um eine Dosierung von 5 Gramm pro Liter zu testen. Diese Eimer werden anschließend 8 bis 15 Tage lang verschlossen an einem kühlen Ort (5 °C) aufbewahrt, damit sich Hopfen und Hefe gut absetzen können. Beim Abfüllen wird der Zucker direkt in die Flasche gegeben, bevor die vergorene und aromatisierte Würze eingefüllt wird (um das Einrühren des Zuckers im Eimer zu vermeiden). Nach etwa 15 Tagen Nachgärung ist das Bier genussfertig.
  • Am Ende der Reifezeit (bei flacher Gärung) kann man eine kleine Menge vergorenes Bier entnehmen, es zusammen mit den Pellets in ein Gefäß geben und einige Minuten unter leichtem Erwärmen ziehen lassen, um in kürzester Zeit maximales Aroma zu extrahieren. Anschließend Zucker hinzufügen, verrühren und nach dem Filtern abfüllen. Wichtig ist, so fein wie möglich zu filtern, damit möglichst wenige Pellets vor der Gärung in die Flasche gelangen. Alle verwendeten Utensilien müssen steril sein, um das Infektionsrisiko zu minimieren.
• Abgesehen vom Brauen:
  • Für ein einfaches Bier: Geben Sie ein paar Pellets hinzu und stellen Sie es für einige Tage in den Kühlschrank. Vorsicht, das Bier kann flüssig werden und seine Kohlensäure verlieren. Sie müssen die Flüssigkeit dann vor dem Probieren filtern.
  • Im Prinzip extrahiert der Alkohol durch Kaltextraktion bestimmte Aromastoffe aus dem Hopfen. Nach wenigen Tagen erhält man eine Tinktur, die Aufschluss über die Aromaeigenschaften des untersuchten Hopfens gibt.

Hydraulische Bewertung :

Hopfen ist eine Pflanze, die aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften für Aufgüsse verwendet werden kann.

Die dabei auftretenden chemischen Reaktionen sind nicht dieselben wie bei einem klassischen Brauprozess, können aber für eine schnelle und einfache erste Einschätzung nützlich sein.

• Erhitzen Sie etwas Wasser und geben Sie einige Pellets in eine Tasse Kaffee. Erhitzen Sie das Wasser nicht zu lange, da dies zur Isomerisierung der Alphateilchen führen und Geschmack und Aroma erheblich verändern kann. Sie können die Mischung zu verschiedenen Zeitpunkten riechen: während des Brühvorgangs, um die flüchtigsten Aromen wahrzunehmen, und erneut am nächsten Tag oder übernächsten Tag, nachdem sie abgekühlt ist.
• Wenn Sie ein Pellet in Wasser aufbrühen möchten, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit zu filtern (z. B. mit einem Kaffeefilter) und die Mischung zu süßen, um die Bitterkeit des Hopfens zu mildern. Alternativ können Sie zu Beginn des Brauprozesses einen Tropfen hochprozentigen Alkohol (möglichst neutral) hinzufügen, um die Aromaextraktion zu verbessern.