Una cadena de suministro completa
A nivel europeo, HOPSTORE es una de las pocas empresas que puede presumir de utilizar una cadena completa de procesamiento y envasado de lúpulo orgánico certificado.
Primero se aflojan los lúpulos y luego se trituran antes de pasarlos por una prensa de pellets para formar los pellets T-90.
Los gránulos se enfrían antes de ser envasados en bolsas de 5 kg.
Bolsas opacas selladas al vacío, impresas, moldeadas y cortadas. Las bolsas se empaquetan en cajas de 20 kg y luego se paletizan antes de almacenarse en una cámara frigorífica.
La amplia cámara frigorífica permite almacenar a 5 °C todos los pellets producidos en la planta y el lúpulo que llega directamente en forma de pellets.
Los contratos con las cervecerías permiten que este lúpulo se almacene durante un año.
Parte del stock se ofrece para venta directa o » SPOT » a través de la tienda en línea.
Los paquetes se preparan en el lugar y se envían a diario.
Se presta gran atención a cada una de estas etapas y mejoramos constantemente nuestros procesos para ofrecer un servicio y unos lúpulos de la más alta calidad.
Abastecimiento
Una parte importante de nuestro trabajo consiste en identificar productores asociados. No hay tienda sin lúpulo. No hay lúpulo sin productores.
¡Y no cualquier lúpulo! Lúpulo con certificación orgánica, como mínimo . La mera presencia de esta etiqueta complica considerablemente la elección del proveedor.
No se trata solo de saber producir sin productos fitosanitarios sintéticos —entender que se debe mantener el equilibrio con los ecosistemas en la medida de lo posible—, sino que hay que haber iniciado el proceso de conversión o creación conforme a la normativa, haber obtenido el valioso certificado y proporcionar la información necesaria para su conservación a largo plazo.
La certificación orgánica implica un compromiso de recursos por parte del productor. En otras palabras, deben demostrar que sus prácticas son compatibles con las especificaciones del sello de agricultura orgánica, especialmente en lo que respecta a los insumos.
Otra certificación obligatoria es la del lúpulo. Se basa en criterios orgánicos como el contenido de semillas, la proporción de hojas, la humedad, etc.
Por lo tanto, los productores con los que trabajamos deben cumplir íntegramente con este proceso de certificación para poder vendernos sus productos. De lo contrario, no se puede garantizar la trazabilidad. En algunos casos, el transporte del lúpulo no será posible si faltan estos documentos o si son incorrectos.
Además de estos pasos preliminares, solicitamos sistemáticamente análisis a nuestros productores asociados después de la cosecha —aunque la normativa no lo exige— para garantizar que el lúpulo cumpla con la etiqueta AB.
Por dos razones principales:
- Prevenir la posible contaminación cruzada que podría producirse durante el proceso de peletización del lúpulo;
- Proteger a los cerveceros de una posible degradación de la calidad de sus productos.
Esforzándonos por lograr cero residuos
En la práctica, la experiencia nos ha demostrado que es imposible garantizar la pureza de un lote al 100% a lo largo del tiempo. Ante la ausencia de métodos analíticos obligatorios, listas de productos analizados y umbrales de detección, las conclusiones de las investigaciones sanitarias realizadas por los organismos de certificación pueden ser contradictorias, dependiendo de su criterio.
En la práctica:
- Los diferentes protocolos analíticos dan lugar a resultados diferentes.
- Los productos detectables en un laboratorio no son los mismos en todos los laboratorios de análisis.
- La interpretación de cualquier producto detectado variará de un organismo de certificación a otro y de un país a otro.
- La composición química del lúpulo cambia con el tiempo.
A esto hay que añadir que las herramientas analíticas siguen evolucionando (umbrales de detección más bajos, listas más largas de productos detectables, etc.) en un entorno cada vez más contaminado.
Sin olvidar que un campo de lúpulo es inmenso y que los resultados de un mismo lote pueden variar enormemente de un extremo a otro del campo…
Todo esto dificulta considerablemente nuestra tarea. Buscamos la perfección, pero es imposible garantizarla. Una profesión extraña en tiempos extraños.
Personalmente, no podemos respaldar ninguna forma de agricultura que no sea la orgánica. Desde el punto de vista profesional, sin duda sería mucho más sencillo. Esto lleva (entre otras cosas) a que los principales actores del sector se desmarquen de la etiqueta, a pesar de que existe demanda de productos más saludables.
A veces uno se pregunta si todo esto no estará diseñado para desanimarnos (a todos los actores de la industria) a apoyar este modelo sostenible, que es más respetuoso con el suelo y con los seres vivos.
