Eine vollständige Lieferkette
Auf europäischer Ebene ist HOPSTORE eines der wenigen Unternehmen, das sich rühmen kann, eine vollständige Verarbeitungs- und Verpackungskette für zertifizierten Bio-Hopfen zu nutzen.
Der Hopfen wird zunächst aufgelockert und dann zerkleinert, bevor er durch eine Pelletpresse zu T-90-Pellets verarbeitet wird.
Die Pellets werden anschließend abgekühlt, bevor sie in 5-kg-Säcke verpackt werden.
Undurchsichtige, vakuumversiegelte Beutel, bedruckt, geformt und zugeschnitten. Die Beutel werden in 20-kg-Kartons verpackt, palettiert und anschließend in einem Kühlraum gelagert.
Der große Kühlraum ermöglicht die Lagerung aller vor Ort hergestellten Pellets sowie des direkt in Pelletform angelieferten Hopfens bei 5°C.
Die Brauereiverträge erlauben die Lagerung dieser Hopfen für ein Jahr.
Ein Teil des Lagerbestands wird über den Online-Shop zum Direktverkauf oder „ SPOT “ angeboten.
Die Pakete werden vor Ort zusammengestellt und täglich versandt.
In jeder dieser Phasen wird größte Sorgfalt angewendet, und wir verbessern unsere Prozesse regelmäßig, um erstklassigen Service und beste Qualität zu bieten.
Beschaffung
Ein wesentlicher Teil unserer Arbeit besteht darin, Partnerproduzenten zu finden. Kein Laden ohne Hopfen. Kein Hopfen ohne Produzenten.
Und nicht irgendein Hopfen! Hopfen, der mindestens Bio-zertifiziert ist . Allein das Vorhandensein dieses Siegels erschwert die Partnerwahl erheblich.
Es geht nicht nur darum, zu wissen, wie man ohne synthetische Pflanzenschutzmittel produziert – also „so weit wie möglich im Einklang“ mit den Ökosystemen zu arbeiten – man muss den Umstellungs- oder Neubildungsprozess gemäß den Vorschriften eingeleitet, das entsprechende Zertifikat erhalten und die für die langfristige Erhaltung notwendigen Informationen bereitstellen.
Die Bio-Zertifizierung erfordert einen gewissen Ressourceneinsatz seitens des Erzeugers. Anders ausgedrückt: Er muss nachweisen, dass seine Anbaumethoden mit den Vorgaben des Bio-Siegels, insbesondere hinsichtlich der Betriebsmittel, vereinbar sind.
Eine weitere Zertifizierung ist zwingend erforderlich: die Hopfen-Zertifizierung. Sie basiert auf Bio-Kriterien wie Samenanteil, Blattanteil, Feuchtigkeitsgehalt usw.
Die Erzeuger, mit denen wir zusammenarbeiten, müssen diesen Zertifizierungsprozess daher vollständig einhalten, um uns ihre Produkte verkaufen zu können. Andernfalls kann die Rückverfolgbarkeit nicht gewährleistet werden. In manchen Fällen ist der Transport von Hopfen nicht möglich, wenn diese Dokumente fehlen oder fehlerhaft sind.
Zusätzlich zu diesen vorbereitenden Schritten fordern wir nach der Ernte systematisch Analysen von unseren Partnerproduzenten an – obwohl die Vorschriften dies nicht vorschreiben –, um sicherzustellen, dass der Hopfen dem AB-Label entspricht.
Aus zwei Hauptgründen:
- Vermeidung potenzieller Kreuzkontaminationen, die während der Pelletierung von Hopfen auftreten könnten;
- Brauer vor einer möglichen Abwertung ihrer Produkte schützen.
Wir streben nach Zero Waste
Die Praxis hat gezeigt, dass die Reinheit einer Charge über einen längeren Zeitraum nicht hundertprozentig gewährleistet werden kann. Mangels verbindlicher Analysemethoden, Listen geprüfter Produkte und Nachweisgrenzen können die Ergebnisse von Gesundheitsuntersuchungen durch Zertifizierungsstellen zu widersprüchlichen Resultaten führen, die im alleinigen Ermessen der Stellen liegen.
In der Praxis:
- Unterschiedliche Analysemethoden führen zu unterschiedlichen Ergebnissen.
- Die in einem Labor nachweisbaren Produkte sind nicht in allen analytischen Laboren gleich.
- Die Interpretation der festgestellten Produkte kann von Zertifizierungsstelle zu Zertifizierungsstelle und von Land zu Land variieren.
- Die chemische Zusammensetzung von Hopfen verändert sich im Laufe der Zeit.
Hinzu kommen analytische Werkzeuge, die sich in einer zunehmend verschmutzten Umwelt ständig weiterentwickeln (niedrigere Nachweisgrenzen, längere Listen nachweisbarer Produkte usw.).
Nicht zu vergessen ist, dass ein Hopfenfeld riesig ist und die Ergebnisse ein und derselben Charge von einem Ende des Feldes zum anderen stark variieren können…!
All das macht unsere Aufgabe erheblich schwieriger. Wir streben nach Perfektion, aber eine Garantie dafür gibt es nicht. Seltsamer Beruf, seltsame Zeiten.
Persönlich können wir keine andere Form der Landwirtschaft als die ökologische befürworten. Beruflich wäre es zweifellos viel einfacher. Dies führt unter anderem dazu, dass sich die großen Akteure der Branche von dem Siegel distanzieren, obwohl die Nachfrage nach gesünderen Produkten besteht.
Manchmal fragt man sich, ob das alles nicht dazu dient, uns (alle Akteure der Branche) davon abzuhalten, dieses nachhaltige Modell zu unterstützen, das den Boden und die Lebewesen mehr respektiert.
