No puede faltar el Amarillo®. No se puede. Tanto en la elaboración de cerveza convencional como en la ecológica, es una estrella del rock entre las cervezas artesanales estadounidenses y europeas. A nosotros también nos ha encantado desde el principio, así que ya es hora de que te contemos más.
¿De dónde viene?
Se cuenta que elAmarillo® fue descubierta en Virgil Gamache Farms (antes Sunshine Ranch), alrededor de 1930′. Así que en esta granja:
Aquí:
Imagínate, ¡crecía allí, tranquilamente, en sus tierras! Se cruzó y estabilizó para crear esta sublime variedad. Eso sí, está ahí mismo, si en esta zona -Oregón, Idaho, Washington y Montana- crece tanto lúpulo, por algo será 😉 .
Aunque mucha gente piensa que el Amarillo® sólo crece en esta finca, es interesante observar que hoy en día se produce en el estado de Washington, pero también en Oregón, Idaho e incluso en Alemania (de forma convencional).
Mientras que el desarrollo varietal se suele contar en decenas de ensayos de cruces para encontrar una variedad que sea a la vez rica organolépticamente para el placer del cervecero, con buenos rendimientos y salud de hierro para resistir las enfermedades, para la felicidad del productor, eso se cuenta en décadas y millones de dólares, elAmarilloestaba allí sentado, en silencio. Increíble... Una leyenda, este salto, te deja pensando...
¿Quién es él?
Dan Woodske, en su Manual de variedades de lúpulo (un pequeño libro autopublicado por este cervecero estadounidense que recoge y presenta 110 variedades de lúpulo que le gustan), escribe sobre elAmarilloSi lo encuentras, ¡compra todo lo que puedas!"Si puedes encontrarlo, ¡compra todo lo que puedas! El signo de exclamación es parte de la cita, marca el tono.
Una de las especificidades de este lúpulo, y es tan rara que merece ser subrayada, es quesabe a lo que huele. Perdona la redacción pero tiene la ventaja de decir lo que quiere decir. Por lo general, el lúpulo ofrece una nariz Y un sabor. Esto es lo que las hace tan ricas porque permite a los cerveceros jugar con una amplia gama de sabores. La otra cara de la moneda es que también lo hace bastante complejo. Aquí es más sencillo, más directo, más obvio: lo que se huele, se saborea. Punto y aparte. Eso también construye la leyenda...
Su altísimo nivel de aceites de mirceno -hay un artículo sobre los aceites de lúpulo que le ayudará a entenderlo-, de casi el 70%, le confiere deliciosos aromas cítricos, sobre todo de naranja. Es por este toque tan característico por lo que es más conocido y apreciado.
¿Cómo lo utilizo?
Es un lúpulo "DUAL", por lo que puede utilizarlo como agente aromático y/o amargante. Sus sustitutos son Cascade (por el aroma cítrico), Centennial, Summit, Ahtanum, Chinook.
Normalmente se añade al final del hervido o del dry hopping, y le aportará todos sus sabores específicos.
Y para los tipos de cervezas, es barra libre, sólo hay que elegir: IPA, AIPA, APA, American Wheat, Bitter, Wheat Beer, Red Ale, Pale Ale,... Algunos ejemplos en la galería de abajo:
Para entrar en más detalles y si tienes curiosidad, BrewingBeer(este sitio es genial para inspirarse en recetas dependiendo de tu lúpulo) ofrece una receta, probada, para una Wheat Ale conAmarillo a la que llamó "Amarillo Wheat", resumen a continuación:
En resumen, es un lúpulo polivalente: no es demasiado "en la cara" para poder mezclarse con muchos otros lúpulos en sus recetas, mientras que ofrece suficiente carácter - dependiendo de la dosis - para dar a sus cervezas una nota notable. Un producto imprescindible.
Disponible en SPOT y en contrato en HOPSTORE, ¡no esperes más! Estamos orgullosos de trabajar con Virgil Gamache Farms -sí, son ellos- para ofrecerle este producto desde hace 4 años, ¡directamente del productor!
