Hopfen wird getrunken, das ist klar... Aber um den neuen Hitzewellen zu begegnen, die über uns hereinbrechen, warum nicht den Hopfen abwandeln und daraus ein ebenso durststillendes wie originelles Dessert machen?
Welche Hopfensorte?
Um sein Hopfensorbet zu kreieren, muss man zunächst wissen, wie man die Sorte, aber auch die Form des zu verwendenden Hopfens (Kegel, Pellet, Extrakt...) auswählt.
Erstens: Sobald es um das Kochen mit Hopfen geht, sollte man Hopfen mit einem sehr niedrigen Alphasäuregehalt bevorzugen. Das Kochen fördert nämlich die Isomerisierung der Alphasäuren, was die Bitterkeit, die man im Endprodukt wiederfinden wird, verstärkt. Es ist schwierig, mit zu bitteren Hopfen ein ausgewogenes Rezept zu erhalten 😉.
Quelle: https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/
Suchen Sie daher generell eher nach aromatischen Sorten mit geringer Bitterkeit. Hier sind einige Beispiele, je nachdem, welche Nuancen Sie suchen.
Wenn Sie einen sehr frischen und grasigen Geschmack beibehalten möchten, bevorzugen Sie sogenannte "Edelhopfen" aus Deutschland oder Tschechien, wie Tettnanger, Tradition, der Spalter Select oder der Styrian Gold. Diese können sich gut für ein sehr durstlöschendes Sorbet eignen, warum nicht sogar säuerlich, wenn man Zitrusfrüchte hinzufügt.
Die Saphir, das Wakatu neuseeländische oder auch das Sovereign werden subtile, blumige Noten bieten, die Sie mit etwas Orangenblüte oder Rose aufpeppen können.
Die Hüll Melon, der Mandarina Bavaria, der Hallertauer oder auch der Callista können Sie mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Früchten (Birne, Melone oder auch Wassermelone) spielen. Ausgezeichnete Optionen für fruchtig-säuerliche Sorbets.
Um schließlich Noten von exotischen Früchten zu finden, können Sie mit amerikanischen oder neuseeländischen Sorten nichts falsch machen, wie z. B. dem Motueka mit seinen Papayanoten oder der Wai-ti mit seinen Nuancen von Aprikose und exotischen Früchten. Um mit einer Frucht oder einem anderen Hopfen zu kombinieren, ist der Cashmere wird der Super-"Wingman" mit Erdbeeren, Melone sein und die verschiedenen Aromen unterstreichen.
Wenn Sie nicht vorhaben, Ihre Mischung zu erhitzen, können Sie auch einen Aromahopfen mit einem etwas höheren Alphagehalt wie den traditionellen Citra-Hopfen verwenden, Amarillo, oder sogar der Nectaron, geeignet sein! So erhalten Sie Aromen ohne zu viel Bitterkeit.
Hopfen ja, aber in welcher Form?
Quelle: https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/
Hopfen ist in verschiedenen Formaten erhältlich: als frische Zapfen, getrocknet, als T90-Pellets oder auch als Flüssigextrakt.
Pellets sind die zugänglichsten auf dem Markt und im Allgemeinen auch die am einfachsten zu verwendenden. Sie können das Pellet zu Pulver zerdrücken und die Mengen, die Sie in Ihr Rezept geben wollen, sehr genau abmessen.
Wenn du die Sorte, die du suchst, nicht als Pellet findest, kann der Zapfen sie ersetzen! Dazu müssen Sie ihn ebenfalls zerkleinern, um ein feines Pulver herzustellen. Achten Sie darauf, dass die Öle zwangsläufig reduzierter sind als in Pellets und Sie wahrscheinlich die Menge etwas erhöhen müssen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Wir empfehlen Hopfenextrakt nicht unbedingt für die Küche. Dieser ist nämlich so konzentriert, dass er bei so geringen Dosen sehr schwer zu handhaben sein wird.
Wie man sein Zitrusfrüchte-Hopfen-Sorbet herstellt
Zutaten :
- 300g Puderzucker Organisch
- 250ml Wasser
- 1 Orange Organisch
- 1 Limette Organisch (Saft und Schale)
- 1 Zitrone Organisch (Saft und Schale)
- 700ml Orangensaft Organisch
- 15 Gramm T90-Pellet Organisch
Wie Sie sehen können, ist das Verhältnis von Hopfen zu den anderen Zutaten sehr gering (1 TL auf 1 Liter Saft). Wie Sie wissen, ist dies eine sehr starke Zutat, die sich sehr schnell bemerkbar machen wird!
Wenn Sie frischen Hopfen verwenden, ersetzen Sie den Teelöffel durch 30 g gemahlenen Hopfen.
Mit frischem Hopfen: etwa 30 g zerkleinerte Zapfen.
Mit getrocknetem Zapfen: etwa 10-15 g zerkleinerter Zapfen.
Rezept:
- In einem großen Topf den Zucker, das Wasser und die Zitrusschalen verrühren.
- Leicht aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit sirupartig wird, vom Herd nehmen und die Säfte und den Hopfen hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Filtern Sie die Mischung (mit einem Küchentuch, Kaffeefilter o. Ä.), um alle Hopfenstücke zu entfernen.
Wenn Sie einen sehr bitteren Hopfen verwenden, können Sie nach dem Filtern der Flüssigkeit einen halben Teelöffel Backpulver hinzugeben. Dadurch werden die Säuren leicht neutralisiert, was zu einem milderen Geschmack führt.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung kühl ist, erneut mit dem Mixer pürieren, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt wird.
Ihr Sorbet ist fertig!
Dieses Rezept dreht sich um Zitrusfrüchte, aber Sie können den Orangensaft durch Birnen-, Erdbeer- oder anderen Saft ersetzen und mit verschiedenen Hopfenkombinationen spielen!
Quellen:
https://www.duluthpack.com/blogs/great-recipes-for-cooking-with-hops/
https://thecookscook.com/columns/homemade/cooking-hops-beer-candy/
https://www.foodbloggersofcanada.com/hedonistic-hops-cooking-with-hops/