Aber Louis Pasteur steht für Impfungen, Pasteurisierung und all das...? Aber nicht nur das! Wir erzählen Ihnen...

Zur Erinnerung

Louis Pasteur wurde 1822 in Dole geboren und war ein französischer Chemiker und Mikrobiologe, der für seine Forschungen über Impfungen, Pasteurisierung und Fermentation bekannt war.

Pasteur entdeckte, dass einige Organismen, insbesondere Hefepilze, in der Lage sind, ohne Luft zu leben. 

Er wies nach, dass Mikroorganismen nicht durch spontane Erzeugung entstehen und wachsen, sondern durch Sporen, die sich in der Luft und auf Lebensmitteln befinden. 

Pasteur schuf das Verfahren, das später unter dem Namen "Pasteurisierung" bekannt wurde und die Haltbarkeit vieler Produkte verlängerte. 

Neben der Fermentation war Pasteur für viele weitere Fortschritte und Entdeckungen verantwortlich, darunter die Tollwutimpfung und ein Impfstoff gegen Hühnercholera, Milzbrand und Schweinerotlauf. 

Wussten Sie schon?

Das erste von Louis Pasteur angemeldete "Patent" betraf die alkoholische Gärung (3. Februar 1857).
Zwischen 1861 und 1873 meldete Louis Pasteur dann eine Reihe weiterer Patente an, die unter anderem die Essigsäuregärung, Verfahren zur Konservierung von Wein und die Herstellung von Bier betrafen (das letzte Patent wurde am 28. Juni 1871 angemeldet).

Und genau darüber wollen wir mit Ihnen sprechen 😉.

Wenn eine militärische Niederlage wissenschaftliches Interesse weckt

Beginnen wir mit einem kurzen geschichtlichen Überblick. Wir befinden uns im Jahr 1870, inmitten des Konflikts zwischen Preußen (und seinem Verbündeten Deutschland) und Frankreich. Die Niederlage Frankreichs und der Sturz Napoleons III. beendeten die Zweite Republik und leiteten den Beginn der Dritten Republik ein. In diesem angespannten Klima beginnen Pasteurs Forschungen zum Bier!

Am Boden zerstört durch die Niederlage und Gefangennahme Napoleons III. und getrieben von seinem Patriotismus, machte sich Louis Pasteur daran, Biere herzustellen, die so gut waren wie die der Deutschen, die uns damals auf dem Gebiet der Malzgetränke überlegen waren.

Denn zu dieser Zeitkamen in Bayern die Lagerbiere auf! Untergärige Biere, eine Technik, die von den Deutschen geschickt beherrscht wurde. Die untergärige Gärung hatte den Vorteil, dass das Bier besser haltbar war.

Kontrollieren, pasteurisieren, revolutionieren!

Zu dieser Zeit waren die französischen Brauer mit der Sorge konfrontiert, dassihre Biere im Sommersauer werden würden, mit einem instabilen Bier, das sehr schnell nach der Herstellung getrunken werden musste. Pasteur - der sich bereits für Mikroorganismen und Fermentation interessierte - gelang es, die Kontamination von Bier hefe mit Bakterien aus der Umgebungsluft nachzuweisen. 

Am 28. Juni 1871 meldete Louis Pasteur nämlich ein Patent auf ein Verfahren zur Herstellung von Bier an. Nachdem er festgestellt hatte, dass die Gärung durch Mikroorganismen verursacht wurde, schlug er eine Methode vor, um diese zu zerstören: Er erhitzte die betreffende Flüssigkeit für einige Minuten auf eine Mindesttemperatur von 55 °C und ließ sie dann sofort abkühlen. Diese Methode, die auf alle verderblichen Flüssigkeiten angewendet wird, ist weltweit unter dem Namen "Pasteurisierung" bekannt. Dadurch wird der Gärungsprozess, der ein Problem bei der Herstellung eines stabilen und ausreichend kohlensäurehaltigen Bieres darstellte, verbessert und trägt nun den Namen " Bier der Revanche ".

In Dänemark sind die Carlsberg-Brauereien die ersten Brauereien, die Bier pasteurisieren. Jacob Christian Jacobsen war der Gründer der dänischen Carlsberg-Brauerei (1846) und des Carlsberg-Forschungslabors (1875), das schnell bedeutende wissenschaftliche Ergebnisse für die Welt der Brauer hervorbrachte. "J.C. Jacobsen hatte grenzenlosen Respekt vor [Louis] Pasteur", sagt Birgitte Skadhauge, Vizepräsidentin des Carlsberg Research Laboratory | Carlsbergfondet. 

Abschließend sei noch erwähnt, dass er 1877 "? Etudes sur la bière " veröffentlichte, das zur Expansion des Biermarktes in Frankreich beitrug.

Pasteurisieren, ja, aber...

Wie Une Petite Mousse erklärt:

"Heutzutage hat sich viel verändert und die Art und Weise, wie wir Bier herstellen, hat sich weiterentwickelt. Wir sind heute in der Lage, mit den Bakterien und Hefen, die wir in unsere Biere geben, umzugehen, und die Pasteurisierung ist nicht mehr lebenswichtig. Zumindest für handwerkliche Brauereien!

Denn die Pasteurisierung ist in den großen Konzernen sehr wohl noch aktuell! Das hat den Vorteil eines reproduzierbaren und sehr kontrollierten Geschmacks, eines längeren M HD und einfacherer Transportmöglichkeiten. Deshalb wird ein Heineken immer gleich schmecken, egal wo auf der Welt Sie sich befinden. Und deshalb lassen vor allem unsere amerikanischen Freunde nur pasteurisierte Biere zur Einfuhr zu.

Diese Vorteile sind aber gleichzeitig auch die Nachteile dieser Pasteurisierung. Pasteurisiertes Bier ist erstarrt und kann sich nicht weiterentwickeln. Sein Geschmack und sein Geruch sind blockiert, da die Hefe sowie die Vitamine fast alle zerstört werden... Also, für die großen Konzerne ja, aber für die Abenteurer des Bieres, die die handwerklichen Brauer sind, NEIN!".

Quellen:

• https://brewsociety.fr/revolution-pasteur/
• https://unepetitemousse.fr/blog/biere-pasteurisee/
• https://www.toutsurlalevure.fr/levure-et-fermentation/louis-pasteur-le-pere-de-la-fermentation/
• https://www.pasteur.fr/fr/journal-recherche/actualites/pasteur-carlsberg-longue-histoire-science-amitie