Neuseeländischer Hopfen ist in der Brauwelt wegen seiner organoleptischen Eigenschaften, seiner Geschmacksvielfalt und seiner Doppelfunktion als Aroma- und Bitterstoff sehr beliebt. Dennoch sind diese Sorten relativ neu auf dem Brauereihof.
Werfen wir einen Blick auf die Entstehung und Entwicklung des grünen Goldes aus diesen fernen Ländern.
Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.
Ein wenig Geschichte
Der erste neuseeländische Hopfen wurde 1842 in der Region Nelson angepflanzt. Sie waren in der Regel europäischen oder nordamerikanischen Ursprungs und wurden von deutschen und englischen Siedlern mitgebracht. Die ersten Pflanzen, die in Neuseeland angebaut wurden, stammten hauptsächlich aus England (Fuggle, Bumford, Cluster und Goldings) und Deutschland (Hallertauer und Spalt).
Genauer gesagt war es Anfang der 1900er Jahre, als die Bisley Brothers & Co, ein Hopfenhandelsunternehmen, eine kalifornische Sorte, den Cluster, importierte, der besonders gut an das Klima und das Terroir angepasst war und schnell zur am weitesten verbreiteten Sorte des Gebiets wurde. Diese Beliebtheit stieß jedoch an ihre Grenzen, als eine Infektion mit Phytophthora Cactorum , einem Pilz namens "Black Root Rot", alle Plantagen verfaulten. Die Hopfenbauern waren nicht in der Lage, diese Infektion zu bekämpfen und mussten auf resistentere Pflanzen umsteigen.
In diesem Zusammenhang und im Jahr 1947 richtete das Department of Scientific and Industrial Research ein Forschungszentrum in Riwaka ein, mit dem Auftrag, Sorten zu entwickeln, die Ertrag und Krankheitsresistenz miteinander verbanden. Trotz seines mageren Ertrags wurde zum Beispiel Fuggle bevorzugt und mit kalifornischen Sorten gekreuzt, um einen Hopfen zu züchten, der sowohl aromatisch als auch widerstandsfähig ist. Dies führte zur Entstehung von First Choice, Smooth Cone und Calicross.
1972 produzierte Neuseeland seinen ersten kommerziellen Triploid-Hopfen mit einem Alphasäuregehalt von 10% und war damit das erste Land der Welt, das einen solchen Hopfen anbot, um die Nachfrage der Brauer nach samenfreiem Hopfen zu befriedigen.
In den 1980er Jahren wurde die Forschung mit mehreren Kultivaren fortgesetzt, die von aromatischen Edelhopfen abgeleitet wurden. Obwohl das Land nur 0,5% der Weltproduktion ausmacht, bietet es dennoch die größte aromatische Vielfalt, mit nicht weniger als 6 verschiedenen zertifizierten Bio-Sorten: "An Island Apart from Pests and Pollution"!
Ein ideales Terroir für einen ökologischen und erfolgreichen Anbau
Dank des sonnigen Klimas gediehen in den Kampagnen von Motueka und Riwaka, die später mehrere Sorten inspirierten, üppige und aromatische Hopfenfelder.
Allerdings sind die Tage in Neuseeland kürzer als in Europa, sodass die Erträge geringer ausfallen können. Man kann nicht alles haben.
Der Großteil des Hopfens wird auch heute noch in der Region Nelson auf der Südinsel angebaut, die durch Täler und Berge vor dem Wind geschützt ist und eine durchschnittliche Jahrestemperatur von 11°C, 2400 Sonnenstunden pro Jahr und einen jährlichen Niederschlag von etwa 139,7 cm bietet - ideale Bedingungen für den Hopfenanbau. Außerdem haben die Böden durch die Nähe zum Meer eine einzigartige Zusammensetzung, was sich, ähnlich wie die Rebsorte beim Wein, auf die Aromatik auswirkt und weltweit einzigartige Sorten hervorbringt.
Die neuseeländischen Hopfenbauern sind nicht anfällig für Infektionen, die man in der nördlichen Hemisphäre finden kann, und konnten eine sehr ökologische und gesunde Ethik entwickeln, indem sie Pestizide oder Inputs zum Schutz der Pflanzen vermieden haben. Das Land im Allgemeinen ist bekannt für seine Harmonie mit der Natur, gegen Atomkraft und sehr bewusst für die Zerbrechlichkeit seines Ökosystems. So können sie dank dieser Philosophie, des Bodens und des Klimas qualitativ hochwertigen und aromatischen Hopfen in die ganze Welt liefern, insbesondere während der Wintersaison.
Zwischen dem Boden, dem Klima und dem umgekehrten Kalender können Hopfenbauern florieren, indem sie ihre Produkte das ganze Jahr über international anbieten.
Diese Hopfen im Bier
Neuseeländischer Hopfen, der ausschließlich an Brauereien im Land verkauft wurde, begann Anfang des 20. Jahrhunderts zu exportieren, vor allem nach Irland, England und Deutschland. Übrigens wurden die Stouts von Guinness und die IPAs von Allsopp & Inde Coope zu dieser Zeit mit "Kiwi Hops" hergestellt.
Aufgrund ihrer Geschichte, ihres Designs und ihres durchdachten und qualitativ hochwertigen Anbaus kann niemand die hohe Qualität dieser Sorten leugnen (daher auch der große Preisunterschied). Darüber hinaus passt ihr Aromaprofil perfekt zu den angesagten Stilen: IPAs, insbesondere saftige, fruchtige und aromatische IPAs.
Ihr Terroir ist landesspezifisch, was auch bedeutet, dass es schwierig ist, diese Aromen und Alphasäurezusammensetzungen anderswo auf der Welt zu reproduzieren. Bei den Neuseeländern findet man trotz der Nähe der Pflanzen zueinander eine äußerst vielfältige Palette an Aromen: von exotischen Früchten bei der Moutere, Zitrusfrüchte in Motueka, Gewürze in Wai-Ti oder auch Pflanzen und blumige Noten in der Wakatu... und nicht zu vergessen der unumstößliche Nelson Sauvin mit seinen Winzernoten! Das wird die Brauer begeistern und alle Bierstile bereichern!
Quelle: @nzhopstltd
Der Erfolg dieser Sorten lässt sich auch ganz einfach durch ihre Seltenheit erklären. Tatsächlich ist im Jahr 2018 die Nachfrage nach neuseeländischen Sorten bei einem eher begrenzten Angebot explodiert. Die Jagd nach Nelson Sauvin, Au , Au Motueka oder auch dem Riwaka war sehr knapp! Trotz eines Anstiegs der nationalen Produktion um 44% im Jahr 2019 stieg ihre Beliebtheit nur noch weiter an und 90% der Produktion wurde bereits vor der Ernte verkauft! Zum Vergleich und um die Seltenheit dieser kleinen Juwelen zu verstehen, muss man wissen, dass die Hopfenbauern im Nordwesten der USA 2018 49.000 Tonnen Hopfen produzierten, während es in Neuseeland nur etwas mehr als 1000 Tonnen waren.
Schließlich, und das ist ein wichtiges Detail, lieben Brauer das Neue! In diesem noch relativ unerforschten Gebiet werden neue Sorten, Kreuzungen und neue Aromen erforscht und enthüllt - zur Freude von Brauern und Bierliebhabern!
Nach dem großen Erfolg des Nelson mit seinen Noten von weißen Trauben ist der kleine neue Liebling das Nectaron. Wird dieser am Ende des Kochvorgangs oder als Dry Hop verwendet, bietet er kräftige Aromen von tropischen Früchten, Ananas und Passionsfrucht!
Seit mehreren Jahren importiert HOPSTORE nun schon direkt aus Neuseeland diese Aromabomben, die Ihre Biere, Nasen und Geschmacksknospen begeistern!
Zögern Sie nicht, uns für weitere Informationen zu kontaktieren 😉.
Quellen:
https://www.myfarm.co.nz/sector/hops
https://grainfather.com/new-zealand-hop
Hieronymus, S., For the love of hops, (2012), Brewers Publications.
