“A must-have among NZ hops. A true Aromatic catalyst Aromatic works in all styles of beer. Just a few grams in a thirst-quenching lager and a half-pint becomes a pint, and one pint leads to another... and soon the keg is empty. It is one of the few hops that can release citrus aromas at all stages of brewing."
Here are some use cases:
In a thirst-quenching pale ale: 2 g/L in the whirlpool to enhance the flavor without altering it.
In a versatile IPA: A DH of 3 g/L during primary fermentation is sufficient to release pleasant fruity aromas.
In a NEIPA: A DH of 6 g/L during fermentation to obtain exotic fruit flavors + A DH during aging to obtain the "cocktail" effect.
If you have any questions, please feel free to contact me.
It was the New Zealand Institute for Plant and Food Research that developed Motueka™ and released it in 1996. Another interesting fact is that this hop is a cross between a New Zealand variety and the very famous Saaz. Also known as " Saaz Belgian," Motueka™ has been widely used by a major Belgian brewery as a substitute for Saaz. Like the latter, it has a high level of farnesene oil.
Flavours: Lime, Lemon, Exotic Fruits
Usage: Pilsner, Pale, Ale, Lager, Belgian, White Ale, IPA
Acids:
Alpha: 6.5 - 7.5%.
Beta: 5 - 5.5%.
Cohumulone: 27 - 28%.
Cumulative oils: 1 - 2ml/100g
Possible substitutes: Saaz, Sterling
OriginNew Zealand Type of hops: Aromatic Form: Pellets
Ce lot est ce que l'on appelle une "BOMBE AROMATIQUE DE FRAÎCHEUR". L'un des houblons le plus "expressif" de la boutique.
L'Ultra-Dominance du Myrcène (53,01 %)
Nous avons dépassé la barre des 50 %. C'est un taux exceptionnellement élevé.
Résultat sensoriel : Attendez-vous à un nez absolument explosif sur la résine de pin fraîche, la sève, le zeste de pamplemousse et l'herbe coupée humide. C'est le houblon qui donnera le plus grand relief aromatique et la sensation la plus vive à la bière.
Le Bouquet Floral de Tête (Linalol + Géraniol = 2,37 %)
Bien que faible par rapport au Myrcène, la concentration des alcools floraux est remarquable :
Linalol (1,00 %) : Ce taux est excellent et apporte une note florale fine (lavande, agrumes nobles).
Géraniol (1,37 %) : C'est le marqueur de ce lot. Il apporte une touche rose/géranium intense.
Synergie : Ces deux huiles travaillent ensemble pour "envelopper" la résine brute du Myrcène, apportant une complexité florale nécessaire pour éviter un profil trop linéaire "uniquement pin".
Une Structure Fine et Propre (Humulène et Caryophyllène)
Les huiles de fond (terreuses) sont très discrètes :
Ratio Humulène/Caryophyllène Exceptionnel (Ratio de ~13) : C'est un profil très pur. L'Humulène (12,99 %) apporte une structure boisée noble, mais il n'y a aucun piquant poivré du Caryophyllène (seulement 1%). Le houblon sera d'une netteté rare en bouche.
Conseil pour le Brasseur
Le Lot 006A26 est un houblon d'impact. Il ne faut pas le cacher :
Usage : C'est le candidat idéal pour un Dry Hopping (houblonnage à cru) massif ou un Whirlpool à basse température, afin de maximiser le Myrcène et les alcools de fleurs très volatils.
Style conseillé : Une IPA bien sûr, Une IPL (India Pale Lager) moderne, une Session IPA ou une White IPA où l'on cherche une fraîcheur résineuse et florale agressive mais sans lourdeur maltée.
Voici le tableau récapitulatif de toutes les analyses :
Vous trouverez également sur la boutique, pour chaque variété testée, un graphique en étoile. Par exemple pour l'Abis : Et un nouvel onglet dédié dans la fiche du produit : Dans lequel vous pourrez consulter le détail des analyses. Par exemple pour l'Akoya :
