“Un incontournable des houblons NZ. Véritable catalyseur aromatique qui fonctionne dans tous les styles de bières. Quelques grammes dans la blonde de soif et le demi devient une pinte, la pinte appelle la pinte… et le fût est vite plié. C’est l’un des rares houblons à pouvoir libérer des arômes d’agrumes à toutes les étapes du brassage.“
Voici quelques cas d’usages :
Dans une Pale Ale de soif : 2gr/L au whirlpool pour relever sans dénaturer.
Dans une IPA passe partout: Un DH de 3gr/L pendant la fermentation primaire suffit à libérer des arômes fruités bien agréables
Dans une NEIPA : Un DH de 6gr/L pendant la fermention pour avoir du fruits exotiques + Un DH pendant la garde pour avoir l’effet “cocktail”.
En cas de doute, je suis joignable.
M'informer de la disponibilité de ce houblon dans ce conditionnement.
C’est le New Zealand Institute for Plant and Food Research qui a développé le Motueka™ et l’a mis sur le marché en 1996. Autre élément intéressant, ce houblon est un croisement entre une variété de Nouvelle-Zélande et le très fameux Saaz. Egalement connu sous le nom de « Saaz Belge », le Motueka™ a été largement utilisé par une grande brasserie belge en substitut du Saaz. Comme ce dernier, il a un niveau élevé d’huile farnesène.
Arômes: Citron Vert, Citron, Fruits Exotiques
Utilisation: Pilsner, Pale, Ale, Lager, Belge, White Ale, IPA
Acides:
Alpha: 6,5 – 7,5%
Beta: 5 – 5,5%
Cohumulone: 27 – 28%
Huiles cumulées: 1 – 2ml/100g
Substituts possibles: Saaz, Sterling
Provenance: Nouvelle-Zélande Type de houblon: Aromatique Forme: Pellets
Ce lot est ce que l'on appelle une "BOMBE AROMATIQUE DE FRAÎCHEUR". L'un des houblons le plus "expressif" de la boutique.
L'Ultra-Dominance du Myrcène (53,01 %)
Nous avons dépassé la barre des 50 %. C'est un taux exceptionnellement élevé.
Résultat sensoriel : Attendez-vous à un nez absolument explosif sur la résine de pin fraîche, la sève, le zeste de pamplemousse et l'herbe coupée humide. C'est le houblon qui donnera le plus grand relief aromatique et la sensation la plus vive à la bière.
Le Bouquet Floral de Tête (Linalol + Géraniol = 2,37 %)
Bien que faible par rapport au Myrcène, la concentration des alcools floraux est remarquable :
Linalol (1,00 %) : Ce taux est excellent et apporte une note florale fine (lavande, agrumes nobles).
Géraniol (1,37 %) : C'est le marqueur de ce lot. Il apporte une touche rose/géranium intense.
Synergie : Ces deux huiles travaillent ensemble pour "envelopper" la résine brute du Myrcène, apportant une complexité florale nécessaire pour éviter un profil trop linéaire "uniquement pin".
Une Structure Fine et Propre (Humulène et Caryophyllène)
Les huiles de fond (terreuses) sont très discrètes :
Ratio Humulène/Caryophyllène Exceptionnel (Ratio de ~13) : C'est un profil très pur. L'Humulène (12,99 %) apporte une structure boisée noble, mais il n'y a aucun piquant poivré du Caryophyllène (seulement 1%). Le houblon sera d'une netteté rare en bouche.
Conseil pour le Brasseur
Le Lot 006A26 est un houblon d'impact. Il ne faut pas le cacher :
Usage : C'est le candidat idéal pour un Dry Hopping (houblonnage à cru) massif ou un Whirlpool à basse température, afin de maximiser le Myrcène et les alcools de fleurs très volatils.
Style conseillé : Une IPA bien sûr, Une IPL (India Pale Lager) moderne, une Session IPA ou une White IPA où l'on cherche une fraîcheur résineuse et florale agressive mais sans lourdeur maltée.
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Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
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