He aquí las primeras lecciones que debemos extraer del 16 de junio:

En el mercado: 

• El mercado mundial desciende ligeramente (1%). El mercado es ligeramente mayor en Francia (3%), aunque hay grandes diferencias entre cerveceras.
• Muchas cervecerías están experimentando una ralentización de su crecimiento, pero las que tienen una fuerte presencia local siguen expandiéndose.
• La competencia es cada vez más feroz más allá del radio de 20 km alrededor de la fábrica de cerveza, sobre todo por parte de los supermercados.
• La demanda de barriles se dispara. Está impulsada por asociaciones, brewpubs y eventos, y puede desglosarse en dos necesidades: por un lado, cerveza lager barata para calmar la sed, y por otro, cerveza para el placer (por ejemplo, IPA).
• Los bares son siempre complicados de convencer y de gestionar en el día a día. Aunque les gusten las cervezas locales con lúpulo.
• Las IPA representan una proporción significativa de las ventas, y a menudo ocupan el segundo lugar de la gama.
• Hacer IPA es un reto cada año, porque la disponibilidad de lúpulo es impredecible.
• La tendencia es que los clientes busquen algo nuevo y sabores cada vez más lupulados y aromáticos.

Sobre la IPA ecológica del mañana (con lúpulos europeos): 

• El estilo IPA, que hemos intentado definir mediante una encuesta, es muy amplio y puede incluir cervezas más o menos amargas, más o menos oscuras, más o menos aromáticas, con una graduación alcohólica en torno al 6%.
• Todas las cervezas producidas en el marco de la collab (6 cervecerías participantes) y catadas a ciegas responden a esta definición, aunque todas sean diferentes. Podemos decir que elegir lúpulos muy aromáticos, utilizar combinaciones varietales y aumentar la dosificación (más de 5gr/L) permite obtener una IPA.
• La "collab" que puso a todos de acuerdo fue la de Brasserie Slalom. Se acerca a lo que parece ser nuestro "estándar común" en términos de IPAs. Es decir, una IPA muy cercana a la ola de las IPA artesanales estadounidenses (entre west-coast, old-school, etc.). Es decir, una cerveza muy aromática y equilibrada, con un amargor punzante, aromas exóticos limpios y un final persistente que prolonga el placer. Para conseguirlo, tuvimos que utilizar 5 lúpulos (para un total de 10gr/L), dominar el proceso de fermentación, evitar el amargor al inicio de la ebullición para no añadir astringencia y prestar especial atención a las levaduras y a la temperatura DH para potenciar la nariz.
• La opinión unánime fue que a todas las cervezas probadas les faltaba nariz, a excepción de la IPA mencionada anteriormente, que tenía la nariz más interesante, sin ser explosiva.
• En conclusión, es posible hacer buenas IPA con lúpulos europeos , pero para obtener una muy buena IPA será necesario utilizar lúpulos más ricos en terpenos, tioles, etc., como el lúpulo neozelandés.

Y un GRACIAS especial a las cervecerías que aceptaron jugar con nosotros y experimentar con lúpulos de la UE en la IPA del futuro ;-): Slalom, Divatte, Paille, Irvoy, Terres de Possible, La Fosse aux loups