Il luppolo si può bere, questo è ovvio... Ma per far fronte alle nuove ondate di calore che stiamo vivendo, perché non trasformare il luppolo in un dessert tanto dissetante quanto originale?
Quale varietà di luppolo?
Per creare un sorbetto al luppolo, bisogna innanzitutto saper scegliere la varietà e la forma di luppolo da utilizzare (cono, pellet, estratto...).
Innanzitutto, quando si tratta di cucinare con il luppolo, è meglio scegliere luppoli con livelli di alfa acidi molto bassi. Questo perché la cottura favorisce l'isomerizzazione degli alfa acidi, accentuando l'amaro del prodotto finito. È difficile ottenere una ricetta bilanciata con un luppolo troppo amaro 😉
Fonte : https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/
In generale, quindi, cercate varietà aromatiche con un basso grado di amarezza. Ecco alcuni esempi, a seconda delle sfumature che cercate.
Se si desidera un gusto molto fresco ed erbaceo, scegliere luppoli "nobili" provenienti dalla Germania o dalla Repubblica Ceca, come Tettnanger, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner, Pilsner e Pilsner. Traditiono Spalter Select o Styrian Gold. Con questi ingredienti si può ottenere un sorbetto molto dissetante o addirittura piccante con l'aggiunta di agrumi.
Il Saphiril Wakatu o il Sovereign offrono note delicate e floreali che possono essere esaltate con un po' di fiori d'arancio o di rosa.
Il Hüll Melonil Mandarina BavariaHallertauer o Callista possono essere utilizzati per giocare con le note di agrumi e frutta bianca (pera, melone o anguria). Ottime opzioni per sorbetti fruttati e piccanti.
Infine, per le note di frutta esotica, non si può sbagliare con le varietà americane o neozelandesi come il Motueka con le sue note di papaya, o Wai-ti con i suoi sentori di albicocca e frutta esotica. Da abbinare alla frutta o ad altri luppoli, il Cashmere sarà la super spalla con fragole e melone, mettendo in risalto i diversi aromi.
Detto questo, se non si vuole riscaldare la birra, si può usare un luppolo aromatico con un contenuto di alfa leggermente superiore, come il Citra tradizionale, o anche un luppolo più aromatico con un contenuto di alfa leggermente superiore, come il Citra tradizionale, Amarilloo anche Nectaronpuò essere utilizzato! Si otterrà l'aroma senza troppo amaro.
Luppolo, sì, ma in quale forma?
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Il luppolo è disponibile in diversi formati: coni freschi, coni essiccati, pellet T90 ed estratto liquido.
I pellet sono i più convenienti sul mercato e generalmente i più facili da usare. È possibile frantumare il pellet in polvere e misurare con estrema precisione le quantità da utilizzare nella ricetta.
Se non riuscite a trovare la varietà che cercate nei pellet, il cono può sostituirla! È sufficiente macinare il cono in una polvere fine. Fate attenzione, però, perché gli oli saranno inevitabilmente più piccoli di quelli contenuti nei pellet e probabilmente dovrete aumentare un po' le quantità per ottenere lo stesso risultato.
Non consigliamo necessariamente l'estratto di luppolo per la cottura. È così concentrato che sarà molto difficile gestirlo in dosi così piccole.
Come preparare il sorbetto agli agrumi e al luppolo
Ingredienti:
- 300 g di zucchero semolato biologico
- 250 ml di acqua
- 1 arancia biologica
- 1 lime biologico (succo e scorza)
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- 700 ml di succo d'arancia biologico
- 15 grammi di pellet organico T90
Come potete vedere, il rapporto tra luppolo e altri ingredienti è molto basso (1 cucchiaino per un litro di succo). Come sapete, il luppolo è un ingrediente molto potente e si fa subito notare!
Se si utilizza luppolo fresco, sostituire il cucchiaino con 30 g di luppolo tritato.
Con luppolo fresco: circa 30 grammi di pigna schiacciata.
Con il cono essiccato: circa 10-15 grammi di cono schiacciato.
Ricetta:
- In una casseruola grande, unire lo zucchero, l'acqua e la scorza degli agrumi.
- Portare a leggera ebollizione finché lo zucchero non si è sciolto, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare ridurre per 10 minuti.
- Quando il liquido è diventato sciropposo, togliere dal fuoco e aggiungere i succhi e il luppolo. Lasciare riposare per 5 minuti.
- Filtrare la miscela (utilizzando un canovaccio, un filtro da caffè o simili) per rimuovere tutti i pezzetti di luppolo.
Se si utilizza un luppolo molto amaricante, si può aggiungere mezzo cucchiaino di lievito in polvere dopo aver filtrato il liquido. Questo neutralizzerà leggermente gli acidi, dando un gusto più delicato.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero. Una volta raffreddato, frullare di nuovo con un frullatore prima di mettere in freezer.
Il sorbetto è pronto!
Questa ricetta è incentrata sugli agrumi, ma potete sostituire il succo d'arancia con succo di pera, fragola o altro e giocare con le combinazioni di luppolo!
Fonti :
https://www.duluthpack.com/blogs/great-recipes-for-cooking-with-hops/
https://thecookscook.com/columns/homemade/cooking-hops-beer-candy/
https://www.foodbloggersofcanada.com/hedonistic-hops-cooking-with-hops/