Hier die ersten Erkenntnisse vom 16. Juni:

Auf dem Markt:

• Der Weltmarkt befindet sich in einem leichten Rückgang (1 %). Dieser Rückgang ist in Frankreich etwas stärker ausgeprägt (3 %), wobei es erhebliche Unterschiede zwischen den Brauereien gibt.
• Viele Brauereien erleben einen Rückgang ihrer Entwicklung, aber diejenigen, die lokal gut etabliert sind, wachsen weiter.
• Der Wettbewerb wird auch jenseits eines Radius von 20 km um die Brauerei immer härter, insbesondere in den Supermärkten.
• Die Nachfrage nach Fässern explodiert . Sie wird vom gemeinnützigen Sektor, Brauereigaststätten und Veranstaltungen angetrieben und lässt sich in zwei Bedürfnisse unterteilen: billiges, durstlöschendes Bier einerseits und Genussbier andererseits (zum Beispiel: IPA).
• Bars sind im Alltag immer schwer zu überzeugen und zu führen, auch wenn sie lokale und hopfige Biere mögen.
• IPA macht einen bedeutenden Teil des Umsatzes aus und steht oft an zweiter Stelle im Sortiment.
• Die Herstellung von IPA ist jedes Jahr eine Herausforderung, da die Verfügbarkeit von Hopfen unvorhersehbar ist.
• Der Trend geht dahin, dass die Kunden neue Produkte und zunehmend hopfige/aromatische Geschmacksrichtungen fordern .

Über das Bio-IPA von morgen (mit europäischem Hopfen):

• Der IPA-Stil, den wir mithilfe einer Umfrage zu definieren versuchten, ist sehr vielfältig und umfasst Biere, die mehr oder weniger bitter, mehr oder weniger dunkel, mehr oder weniger aromatisch sind und einen Alkoholgehalt von etwa 6 % aufweisen.
• Alle gemeinsam (von sechs Brauereien) gebrauten und blind verkosteten Biere erfüllen diese Definition, obwohl sie sich alle unterscheiden. Man kann sagen, dass die Auswahl hocharomatischer Hopfensorten, die Kombination verschiedener Sorten und eine Erhöhung der Dosierung (über 5 g/l) die Herstellung eines IPA ermöglichen .
• Die Zusammenarbeit, auf die sich alle geeinigt hatten, erfolgte mit der Brasserie Slalom . Das Ergebnis entspricht weitgehend unserem „gemeinsamen Standard“ für IPAs: ein IPA, das den Bieren der US-amerikanischen Craft-IPA-Welle (West Coast, Old School usw.) sehr ähnlich ist. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches und ausgewogenes Bier mit einer knackigen Bitterkeit, klaren exotischen Aromen und einem langen, anhaltenden Abgang, der den Genuss verlängert. Um dies zu erreichen, wurden fünf Hopfensorten (insgesamt 10 g/l) verwendet, der Gärprozess sorgfältig kontrolliert, auf Bitterstoffe zu Beginn des Kochens verzichtet, um Adstringenz zu vermeiden, und besonderes Augenmerk auf die Hefe und die Gärtemperatur gelegt, um das Aroma zu intensivieren .
• Nach einhelliger Meinung mangelte es allen getesteten Bieren an Aroma , mit Ausnahme des bereits erwähnten IPA, dessen Aroma am interessantesten war; ohne dabei jedoch aufdringlich zu sein.
• Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es möglich ist, mit europäischen Hopfen gute IPAs herzustellen , aber um ein sehr gutes IPA zu erhalten, ist es notwendig, zusätzlich Hopfen zu verwenden, der reicher an Terpenen, Thiolen usw. ist, wie beispielsweise neuseeländischen Hopfen .

Ein besonderer Dank geht an die Brauereien, die sich bereit erklärt haben, mit uns zusammenzuarbeiten und mit EU-Hopfen im Stil eines futuristischen IPA zu experimentieren ;-): Slalom , Divatte , Paille , Irvoy , Terres de Possible , La Fosse aux loups