Empirische Bewertung :

Öffnen Sie den Beutel über die gesamte Breite, damit möglichst viel Duft entweichen kann.

• • • • • Der erste Test ist der Geruchstest. Tauchen Sie Ihre Nase in den geöffneten Beutel und atmen Sie langsam ein. Schütteln Sie den Beutel zwischen zwei Atemzügen sanft.
        • Die stärksten Hopfen sind sehr ausdrucksstark und Sie werden leicht Düfte/Flavour von Früchten (exotische, rote, Steinfrüchte, ...) erkennen.
        • Diese Düfte sind die flüchtigsten und können verblassen. Diese Kopfnoten sind sehr interessant, wenn du ein sehr fruchtiges Bier brauen möchtest. (IPA, NEIPA, WCIPA, DIPA, ...).
        • Tauchen Sie Ihre Nase noch einmal in den Beutel ein, um die zugrunde liegenden Noten zu beurteilen. Es kann sich um krautige, harzige, erdige oder holzige Düfte handeln.

Karikiert ausgedrückt: Je weniger der Hopfen im Bier verbleibt, desto mehr dieser flüchtigen Aromen sind vorhanden. Je länger der Hopfen im Bier bleibt, desto mehr werden die anderen Aromen und Gerbstoffe des Hopfens herausgefiltert.

Achten Sie auf die Farbe des Pellets :

• • • • • Wenn er schön grün ist. Der Hopfen ist gesund und wurde reif geerntet.
        • Wenn er eine orange-grüne Farbe hat. Er kann mit Lupulin (gelb bis orange) beladen sein oder "gegrillt" worden sein (durch die Sonne oder eine Krankheit).
        • Wenn er dunkelgrün bis schwarz mit einem Glanzeffekt ist. Er hat beim Pelletieren einen Hitzeschock erlitten. Wenn es sich um einen einzelnen Pellet handelt, gibt es keinen Grund zur Sorge. Wenn alle Pellets im Beutel betroffen sind, ist das kein gutes Zeichen.

Dichte: Greifen Sie mit den Fingern nach einem Pellet und zerdrücken Sie es dann in Ihrer Handfläche.

• Wenn der Pellet sehr schwer zu zerdrücken ist, ist er arm an Ölen und Alpha. Dies ist bei Edelhopfen recht häufig der Fall.
• Wenn sich Pellets leicht zerdrücken lassen, sind sie mit Ölen beladen. Dabei kann es sich um einen starken Aromastoff oder einen Bitterstoff handeln.

Die Temperatur des Pellets spielt bei diesem Test eine Rolle. Bevorzuge einen Beutel mit Raumtemperatur.

Alkoholbewertung :

Alkohol spielt eine wichtige Rolle bei der Extraktion von Aromen, ihrer Konservierung und ihrer Weiterentwicklung/Umwandlung.

Bei einem Hopfen, der zur Herstellung von Bier verwendet wird, ist die einzige Möglichkeit, das Endergebnis zu beurteilen, den Hopfen in Bier zu testen.

Aromahopfen kann auf verschiedene Arten getestet werden:

• Mithilfe eines Braukits mit einer Kapazität von weniger als 20L (Pico-Brauerei). Der Beutel enthält ca. 50gr, Sie können den Hopfen jederzeit mit einer Dosierung von bis zu 2,5gr/l testen.
• Zum Zeitpunkt des Pro-Brauens (über 200L) :
  • Am Ende des Kochvorgangs, beim Whirlpool, können Sie eine kleine Menge der heißen Würze in einen Topf nehmen und das Äquivalent von 1-2 % des Pelletgewichts hineinwerfen. Die am meisten vertretenen Aromen werden durch diesen heißen Gerstensaft zum Vorschein kommen.
  • Es erscheint komplex, einen DH-Test während der ersten Gärung mit einer ausreichenden Hopfenmenge durchzuführen.
  • Nach der ersten Gärung kann man eine kleine Menge der vergorenen Würze abfüllen (am besten "klar"). Mit mehreren Eimern von 2 oder 5L können Sie verschiedene Hopfen und/oder verschiedene Dosierungen testen. In einen 5l-Eimer können Sie 25gr einer Sorte geben, um sie mit 5gr/l zu testen. Diese Eimer werden dann 8-15 Tage lang geschlossen an einem kühlen Ort (5°C) aufbewahrt, damit sich der Hopfen und die Hefe gut absetzen können. Bei der Abfüllung wird der Zucker direkt in die Flasche gegeben, bevor die vergorene und aufgegossene Würze eingefüllt wird (um zu vermeiden, dass der Zucker in den Eimer gemischt werden muss). Nach etwa 15 Tagen Nachgärung ist das Bier bereit, verkostet zu werden.
  • Nach der Lagerung (bei einer flachen Gärung) können Sie eine kleine Menge des fermentierten Bieres entnehmen, in ein Gefäß mit den Pellets abseihen, einige Minuten unter leichter Erwärmung ziehen lassen, um in kürzester Zeit möglichst viele Aromen zu extrahieren. Anschließend den Zucker hinzufügen, umrühren und nach dem Filtern in Flaschen abfüllen. Natürlich ist es wichtig, so fein wie möglich zu filtern, damit vor der Gärung möglichst wenig Pellets in die Flasche gelangen. Alle bei diesem Vorgang verwendeten Utensilien sollten steril sein, um das Infektionsrisiko zu minimieren.
• Außerhalb des Brauens :
  • In einem einfachen Bier: Geben Sie einige Pellets hinzu und bewahren Sie es mehrere Tage im Kühlschrank auf. Achtung: Das Bier könnte sabbern und alle Blasen verlieren. Anschließend sollte die Flüssigkeit für eine Verkostung gefiltert werden.
  • In einem Schnaps: Der Alkohol wird bestimmte aromatische Verbindungen des Hopfens kalt extrahieren. Innerhalb weniger Tage erhalten Sie eine Spirituose, die die aromatischen Kräfte des getesteten Hopfens offenbaren wird.

Hydraulische Bewertung:

Hopfen ist eine Pflanze, die wegen ihrer medizinischen Eigenschaften als Tee verwendet werden kann.

Die chemischen Reaktionen, die dabei eine Rolle spielen, sind nicht die gleichen wie bei einem herkömmlichen Brauprozess, können aber für eine einfache und schnelle erste Einschätzung nützlich sein.

• Erhitze Wasser und gib ein paar Pellets in eine Kaffeetasse. Es darf nicht zu lange erhitzt werden, da es sonst zu einer Isomerisierung der Alphas kommen kann, die den Geschmack und den Duft stark verändert. Sie können die Mischung zu verschiedenen Zeitpunkten riechen: Während des Aufgusses, um die flüchtigsten Aromen zu riechen. Nach dem Abkühlen am nächsten oder übernächsten Tag.
• Wenn Sie ein mit Wasser aufgegossenes Pellet probieren möchten, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit zu filtern (z. B. mit einem Kaffeefilter) und die Mischung zu süßen, um die Bitterkeit des Hopfens abzuschwächen. Es ist auch möglich, zu Beginn des Aufgusses einen Tropfen hochprozentigen Alkohol (möglichst neutral) hinzuzufügen, um die Aromaextraktion zu erhöhen.