cultivo del lúpulo, ensayo de variedades

Desarrollo de nuevas variedades de lúpulo

Artículo escrito en colaboración con Alexandra Berry

El lúpulo ofrece un mundo de posibilidades que cada vez se explotan y mejoran más. De hecho, con más de 300 variedades disponibles en el mercado -menos con la etiqueta ecológica, como habrá observado-, los cerveceros tienen mucho donde elegir. En un mundo en el que la innovación se impone en los mercados, no dejan de desarrollarse nuevas variedades.

¿Por qué crear nuevas variedades?

Sin el desarrollo varietal, probablemente no experimentaríamos el amargor afrutado y la explosión aromática de las IPASde estilo americano que estamos disfrutando en los últimos años. Pero las papilas gustativas no son la única motivación para el desarrollo de nuevas variedades. El rendimiento también es importante en el campo, donde debe ser alto gracias a una mayor resistencia a los cambios climáticos y a las enfermedades, una mayor adaptabilidad al almacenamiento, un contenido de aceite más concentrado, ácidos alfa más elevados, etc. Sin olvidar que el lúpulo es una planta históricamente medicinal con virtudes terapéuticas cuyas propiedades también se esperan y pueden mejorar.


Fuente:
 https://www.hopsteiner.com/

Comprender el lúpulo

El lúpulo(Humulus lupulus) es una planta de flor con dos hojas embrionarias en la semilla. El lúpulo pertenece a la familia de las dicotiledóneas (como las rosas, las manzanas y las fresas, por ejemplo) y más concretamente a la de las cannabáceas (es decir, emparentadas con el cáñamo y el cannabis). En realidad, existen tres especies de lúpulo: Humulus Yunnanensis, H. Japonicus y H. Lupulus, siendo esta última la especie utilizada en la fabricación de cerveza.

El lúpulo es dioico*: tiene flores masculinas y femeninas en plantas masculinas y femeninas separadas. Estas flores son los pequeños conos de lúpulo, llenos de aceites y ricos aromas. Las plantas de lúpulo tienen diez cromosomas, nueve de los cuales son autosomas (cromosomas "normales"). El último cromosoma determina el sexo de la planta. Al igual que los humanos, el lúpulo tiene cromosomas X e Y; una planta con un cromosoma XX será hembra, y XY macho. Tenga en cuenta que, aunque los nombremos de forma idéntica, los cromosomas X e Y del lúpulo no serán homólogos a los de los humanos.

*Las variedades de lúpulo silvestre son diploides, es decir, tienen dos juegos de cromosomas, uno heredado de la madre y otro del padre. Algunas variedades comerciales son triploides, es decir, tienen tres juegos de cromosomas.


Fuente:
https://www.staropramen.com/av?url=https://www.staropramen.com/blogs/beerpedia/all-categories/breeding-new-hop-varieties

 

Cría de lúpulo

En la naturaleza, el lúpulo se reproduce sexualmente. El polen de la planta masculina -que lleva una copia de cada uno de sus diez cromosomas- se posa en el cono femenino y fecunda un óvulo. El óvulo también lleva una copia de los cromosomas. La fusión del polen y el óvulo da lugar a un cigoto que contiene dos copias de cada uno de los diez cromosomas.

Este cigoto se encapsula en una semilla, que se convierte en una plántula (una planta macho o hembra) y el ciclo continúa. A continuación, la planta de lúpulo produce un rizoma*, que son tallos de almacenamiento que pueden crear tanto las raíces como los tallos del lúpulo. Una vez creada la variedad, el lúpulo puede propagarse asexualmente mediante el crecimiento lateral de los rizomas.

*A menudo disponible para quienes deseen plantar su propio lúpulo en casa.

A saber:

En la elaboración de la cerveza, sólo se cultivan plantas femeninas porque sólo ellas producen los conos que concentran las glándulas de lupulina. Éstas contienen los ácidos alfa y beta y los aceites esenciales para la elaboración de la cerveza. Las plantas macho no tienen conos.

Así pues, las plantas de lúpulo crecen cada primavera a partir de estos rizomas, que en el momento de la plantación tienen el tamaño de un dedo. Cada primavera se corta la primera serie de vides, y la segunda que emerge se ata a alambres de espaldera (véase el artículo sobre el cultivo del lúpulo).

Un nuevo clon de lúpulo suele tardar tres años en producir una cosecha suficiente y de calidad. El rizoma subterráneo forma una gran maraña llamada corona. Estas coronas pueden reutilizarse para crear nuevas plantas de lúpulo.


Ejemplo de rizoma
Fuente: https://lameute.beer/produit/plan-de-houblon-en-pot/

Pasos para crear una nueva variedad de cerveza

Crear el nuevo centro

Una nueva variedad de lúpulo cervecero es el resultado de la fusión entre una planta de lúpulo hembra (a menudo una variedad cervecera ya conocida) y una planta macho que representa una característica deseada (contenido de ácido alfa, alto HSI*, rendimiento favorable...). Cuando nacen las flores femeninas, se embolsan para bloquear el polen transportado por el aire. El polen de las flores masculinas se aplica a estas flores femeninas para provocar la producción de nuevas semillas. A continuación, se plantan en invernaderos para que germinen.

*capacidad de conservacióny almacenamiento.


Fuente: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name

Un poco de ciencia:

Las plantas de lúpulo tienen un alto nivel de heterocigosidad, que mide la varianza genética. Los organismos diploides tienen dos copias de cada gen. Cada una de estas copias se denomina alelo. Si un organismo tiene dos alelos diferentes para un gen, es heterocigótico para ese gen. Si el organismo tiene dos alelos idénticos en ese locus, es homocigótico.

El lúpulo es heterocigótico en el sentido de que cada semilla contiene una nueva mezcla de alelos. Y aunque todas las plantas son obviamente el mismo lúpulo, cada una es una variedad única de ese lúpulo. Cascade Cascade Cascade Así, si se cruza una hembra con un macho (incluso con material genético de ) ninguna de las semillas daría lugar a una planta .

Evaluación de las plantas

El primer año, estas plantas se cultivan en invernaderos. Las que presentan defectos agronómicos se apartan y las que se conservan se trasladan al aire libre. Es necesario esperar dos años de crecimiento al aire libre para evaluar su rendimiento, su resistencia a las enfermedades, etc. También se evalúa el potencial cervecero: ácido alfa, composición del aceite, etc.


Fuente: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name

Evaluación de clones

Los rizomas de las plantas validadas se descomponen para producir entre 15 y 30 clones. A medida que cada uno madura, se evalúa de nuevo para garantizar que el rendimiento de la plántula se aplica en todas las circunstancias y que cada planta tiene las mismas características. Estas propiedades se analizan continuamente y las plántulas que tienen éxito se cultivan en parcelas cada vez más grandes.


Fuente: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name

Ensayos a escala comercial

En la fase final, algunos cultivares se plantan finalmente en una parcela de unas dos hectáreas. La parcela debe ser capaz de producir lúpulo suficiente para cubrir el fondo de un horno de secado de lúpulo. Por lo tanto, el cultivador pasa por la recolección, la separación de los conos, el secado y el envasado para comprobar si el lúpulo es compatible con la maquinaria y el envasado a escala comercial. Ya puede realizar pruebas de elaboración de cerveza. Si todo está validado, el productor decide entonces si quiere comercializar este cultivar*.

*Nota: para destacar en un mercado saturado de nuevas pruebas y variedades de lúpulo, cada cultivar debe tener características distintivas, que lo hagan sobresalir de un catálogo. Esto puede ser en términos de aroma, rendimiento, contenido alfa, capacidad de almacenamiento, etc.

 


Fuente: https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/hops/plant-spacing-for-hops.htm

Un salto experimental

El ejemplo más conocido de creación de variedades sería la Hop Breeding Company, una empresa que trabaja tanto con Yakima Chief Ranches como con Barth Haas*, y que produce los lúpulos experimentales conocidos como HBC (las iniciales de la empresa, seguidas de un número de prueba de lote). Por ejemplo, Citra era originalmente HBC 394, Sabro era HBC 438 o Mosaic era HBC 369... De ahí el interés en destacar los lúpulos experimentales utilizados en determinadas cervezas, ¡pueden convertirse en estrellas 😉 !

*Jason Perrault, de Yakima Chief, y Michael Ferguson, de Barth Haas, son los dos cultivadores de lúpulo que participan estrechamente en este programa.

Cuando el lúpulo empieza a comercializarse como HBC, significa que su cultivo ha sido validado y explotado en forma comercial, pero que aún se encuentra en fase experimental en el mercado cervecero. En esta fase, es necesario validar el interés del lúpulo para la industria cervecera y su capacidad para resistir el paso del tiempo. La variedad obtendrá su nombre de uso al cabo de unos años en el mercado, cuando su interés y sus características hayan sido probados y aprobados sobre el terreno.

Así, entre la producción de una planta inicial y su comercialización puede transcurrir una década y cada clon de una planta puede alcanzar decenas de miles......

Cabe señalar que por cada nueva variedad comercializada no se han seleccionado cientos de semihíbridos.


                                                          Fuente : https://beerandbrewing.com/terpenes-brewing-with-the-essence-of-hops/

La próxima vez que disfrute de una pinta de su IPA con un nuevo lúpulo, sabrá que han sido necesarios años de pruebas, rechazos y mejoras para lograr este aromático resultado.

FUENTES

https://beerandbrewing.com/dictionary/zIlgUHefML/

http://www.bruharoo.com/creating-new-hop-varieties-take-time/ 

https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name

https://www.brewersassociation.org/programs/hop-breeding-program/

https://beerandbrewing.com/dictionary/zIlgUHefML/

Hieronymus, S., (2012), For the Love of Hops, The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops, Brewers Publications.

Deja un comentario

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Conozca más sobre cómo se utilizan los datos de sus comentarios.