Hopfen ist zum Trinken da, das ist klar… Aber um mit den neuen Hitzewellen, die uns treffen, zurechtzukommen, warum nicht Hopfen verwenden, um ein Dessert zuzubereiten, das ebenso erfrischend wie originell ist?

Welche Hopfensorte?

Um Ihr eigenes Hopfensorbet herzustellen, müssen Sie zunächst wissen, wie Sie die Hopfensorte auswählen, aber auch, in welcher Form Sie den Hopfen verwenden möchten (Dolch, Pellets, Extrakt…).

Beim Kochen mit Hopfen ist es vor allem wichtig, Hopfen mit einem sehr niedrigen Alpha-Säure-Gehalt zu wählen. Kochen fördert die Isomerisierung der Alpha-Säuren, was die Bitterkeit im fertigen Produkt verstärkt. Mit übermäßig bitterem Hopfen lässt sich nur schwer ein ausgewogenes Rezept erzielen 😉

Quelle: https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/

Generell sollte man nach aromatischen Sorten mit geringer Bitterkeit greifen. Hier sind einige Beispiele, die den gewünschten Geschmacksnuancen entsprechen.

Für einen besonders frischen und kräuterigen Geschmack empfiehlt sich die Verwendung sogenannter „edler“ Hopfensorten deutscher oder tschechischer Herkunft, wie beispielsweise Tettnanger , Tradition , Spalter Select oder Styrian Gold . Diese eignen sich hervorragend für ein erfrischendes Sorbet, das durch die Zugabe von Zitrusfrüchten sogar eine spritzige Note erhalten kann.

Saphir , New Zealand Wakatu oder Sovereign bieten subtile und blumige Noten, die Sie mit etwas Orangenblüte oder Rose verstärken können.

Die Sorten Hüll Melon , Mandarina Bavaria , Hallertauer oder Callista ermöglichen es Ihnen, mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Früchten (Birne, Melone oder sogar Wassermelone) zu spielen. Hervorragend geeignet für spritzige Fruchtsorbets.

Für Noten exotischer Früchte sind amerikanische oder neuseeländische Sorten wie Motueka mit seinen Papaya-Noten oder Wai-ti mit seinen Anklängen an Aprikose und andere exotische Früchte eine hervorragende Wahl. In Kombination mit Früchten oder anderen Hopfensorten ist Cashmere der perfekte Begleiter zu Erdbeeren und Melone und unterstreicht deren vielfältige Aromen.

Wenn Sie Ihr Bier nicht erhitzen möchten, eignet sich möglicherweise eine aromatische Hopfensorte mit etwas höherem Alpha-Säuregehalt, wie beispielsweise der traditionelle Citra, Amarillo oder sogar Nectaron ! Sie erhalten die Aromen ohne zu viel Bitterkeit.

Hopfen, ja, aber in welcher Form?

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Hopfen ist in verschiedenen Formaten erhältlich: als frische Dolden, getrocknete Dolden, T90-Pellets oder als Flüssigextrakt.

Pellets sind am einfachsten im Handel erhältlich und in der Regel auch am einfachsten zu verwenden. Sie lassen sich zu Pulver zerstoßen und die benötigten Mengen für Ihr Rezept sehr genau abmessen.

Falls Sie die gewünschte Sorte nicht in Pelletform finden, können Sie stattdessen Kegel verwenden! Mahlen Sie diese einfach zu feinem Pulver. Beachten Sie, dass der Ölgehalt geringer ist als bei Pellets, daher benötigen Sie wahrscheinlich eine größere Menge, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Wir empfehlen Hopfenextrakt nicht unbedingt zum Kochen. Er ist so konzentriert, dass er in so kleinen Mengen sehr schwierig zu handhaben ist.

So bereiten Sie Ihr eigenes Zitrus-Hopfen-Sorbet zu

Zutaten :

• 300 g Bio-Rohrzucker
• 250 ml Wasser
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Limette (Saft und Schale)
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 700 ml Bio-Orangensaft
• 15 Gramm organische T90-Pellets

Wie Sie sehen, ist das Verhältnis von Hopfen zu den anderen Zutaten sehr gering (1 TL pro Liter Saft). Wie Sie wissen, ist Hopfen eine sehr intensive Zutat, die sich schnell bemerkbar macht!

Wenn Sie frischen Hopfen verwenden, ersetzen Sie den Teelöffel durch 30 g zerkleinerten Hopfen.

Mit frischem Hopfen: ca. 30 Gramm zerkleinerter Dolden.

Mit getrocknetem Kegel: etwa 10 bis 15 Gramm zerkleinerter Kegel.

Rezept :

1. In einem großen Topf Zucker, Wasser und Zitronenschale vermischen.
2. Unter ständigem Rühren zum Sieden bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sobald die Flüssigkeit sirupartiger geworden ist, vom Herd nehmen und die Säfte und den Hopfen hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Filtern Sie die Mischung (mit einem Tuch, einem Kaffeefilter oder etwas Ähnlichem), um alle Hopfenstücke zu entfernen.

Bei Verwendung eines sehr bitteren Hopfens kann nach dem Filtern der Flüssigkeit ein halber Teelöffel Backpulver hinzugefügt werden. Dies hilft, die Säuren leicht zu neutralisieren und einen milderen Geschmack zu erzielen.

5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Abkühlen nochmals pürieren, bevor es eingefroren wird.

Ihr Sorbet ist fertig!

Dieses Rezept basiert auf Zitrusfrüchten, aber Sie können den Orangensaft durch Birnen-, Erdbeer- oder andere Säfte ersetzen und mit verschiedenen Hopfenkombinationen experimentieren!

Quellen:

https://www.duluthpack.com/blogs/great-recipes-for-cooking-with-hops/

https://thecookscook.com/columns/homemade/cooking-hops-beer-candy/

https://www.foodbloggersofcanada.com/hedonistic-hops-cooking-with-hops/

https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/