Sorbetes de lúpulo
El lúpulo es para beber, eso es obvio… Pero para hacer frente a las nuevas olas de calor que nos azotan, ¿por qué no usar lúpulo para hacer un postre tan refrescante como original?
¿Qué variedad de lúpulo?
Para crear tu propio sorbete de lúpulo, primero debes saber cómo elegir la variedad, pero también la forma de lúpulo a utilizar (cono, pellet, extracto…).
En primer lugar, al cocinar con lúpulo, es fundamental elegir variedades con niveles muy bajos de alfa-ácidos. La cocción favorece la isomerización de estos ácidos, lo que intensifica el amargor del producto final. Es difícil lograr una receta equilibrada con lúpulos demasiado amargos 😉
Fuente: https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/
En general, busca variedades aromáticas con poco amargor; aquí tienes algunos ejemplos según los matices que buscas.
Si buscas un sabor fresco y herbáceo, opta por lúpulos nobles de origen alemán o checo, como Tettnanger , Tradition , Spalter Select o Styrian Gold . Son ideales para un sorbete refrescante, o incluso uno con un toque ácido si le añades cítricos.
Saphir , New Zealand Wakatu o Sovereign ofrecen notas sutiles y florales que puedes realzar con un poco de azahar o rosa.
Las variedades Hüll Melon , Mandarina Bavaria , Hallertauer o Callista permiten jugar con notas cítricas y de frutas blancas (pera, melón o incluso sandía). Excelentes opciones para sorbetes de frutas con un toque ácido.
Finalmente, para notas de frutas exóticas, no te equivocarás con variedades americanas o neozelandesas como Motueka con sus notas de papaya, o Wai-ti con sus toques de albaricoque y otras frutas exóticas. Para maridar con fruta u otro lúpulo, Cashmere será el complemento perfecto para fresas y melón, realzando los diversos aromas.
Dicho esto, si no piensas calentar tu cerveza, un lúpulo aromático con un contenido alfa ligeramente superior, como el tradicional Citra, Amarillo o incluso Nectaron , podría ser una buena opción. Obtendrás los aromas sin un amargor excesivo.
Lúpulo, sí, ¿pero en qué forma?
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El lúpulo está disponible en diferentes formatos: en conos frescos, conos secos, pellets T90 o como extracto líquido.
Los pellets son los más fáciles de encontrar en el mercado y, por lo general, también los más sencillos de usar. Puedes triturarlos hasta convertirlos en polvo y medir con precisión las cantidades que añadirás a tu receta.
Si no encuentras la variedad que buscas en forma de pastillas, ¡puedes usar conos! Simplemente tritúralos hasta convertirlos en polvo fino. Ten en cuenta que el contenido de aceite será menor que en las pastillas, por lo que probablemente necesitarás una mayor cantidad para obtener el mismo resultado.
No recomendamos necesariamente usar extracto de lúpulo para cocinar. Es tan concentrado que será muy difícil de manejar en cantidades tan pequeñas.
Cómo preparar tu propio sorbete de cítricos y lúpulo
Ingredientes :
- 300 g de azúcar extrafino orgánico
- 250 ml de agua
- 1 naranja orgánica
- 1 lima orgánica (jugo y ralladura)
- 1 limón orgánico (jugo y ralladura)
- 700 ml de zumo de naranja ecológico
- 15 gramos de pellets orgánicos T90
Como puedes ver, la proporción de lúpulo con respecto a los demás ingredientes es muy baja (1 cucharadita por litro de jugo). Como sabes, ¡es un ingrediente muy potente que se hará notar enseguida!
Si utiliza lúpulo fresco, sustituya la cucharadita por 30 g de lúpulo triturado.
Con lúpulo fresco: aproximadamente 30 gramos de cono triturado.
Con cono seco: aproximadamente de 10 a 15 gramos de cono triturado.
Receta :
- En una cacerola grande, combine el azúcar, el agua y la ralladura de cítricos.
- Llevar a ebullición suave hasta que el azúcar se disuelva, luego reducir el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Cuando el líquido tenga una consistencia más espesa, retírelo del fuego y añada los zumos y el lúpulo. Déjelo reposar durante 5 minutos.
- Filtra la mezcla (con un paño, un filtro de café o cualquier otro recipiente) para eliminar todos los trozos de lúpulo.
Si utilizas un lúpulo muy amargo, puedes añadir media cucharadita de levadura en polvo después de filtrar el líquido. Esto ayudará a neutralizar ligeramente los ácidos para obtener un sabor más suave.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere. Una vez frío, vuelva a licuar antes de congelar.
¡Tu sorbete está listo!
Esta receta se basa en los cítricos, pero puedes sustituir el zumo de naranja por zumo de pera, fresa u otros zumos, ¡y experimentar con diferentes combinaciones de lúpulo!
Fuentes:
https://www.duluthpack.com/blogs/great-recipes-for-cooking-with-hops/
https://thecookscook.com/columns/homemade/cooking-hops-beer-candy/
https://www.foodbloggersofcanada.com/hedonistic-hops-cooking-with-hops/
