Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.
Hopfen bietet ein Universum an Möglichkeiten, die immer mehr genutzt und verbessert werden. Mit über 300 auf dem Markt erhältlichen Sorten - weniger unter dem Label Organisch , wie Sie vielleicht bemerkt haben - haben die Brauereien die Qual der Wahl! In einer Welt, in der Innovation auf dem Markt ein Muss zu sein scheint, werden ständig neue Sorten entwickelt.
Warum werden neue Sorten entwickelt?
Ohne Sortenentwicklung würden wir wahrscheinlich nicht die fruchtige Bitterkeit und die Aromaexplosion der IPASnach amerikanischem Vorbild erleben, die wir in den letzten Jahren genossen haben. Doch die Gaumenfreude ist nicht die einzige Motivation für die Entwicklung neuer Sorten. Die Leistung wird auch auf den Feldern erbracht, wo die Erträge durch eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Klimaveränderungen und Krankheiten, eine bessere Lagerfähigkeit, einen konzentrierteren Ölgehalt, höhere Alphasäuren usw. gesteigert werden müssen. Nicht zu vergessen, dass Hopfen eine historische Heilpflanze mit therapeutischen Eigenschaften ist, deren Eigenschaften ebenfalls erwartet werden und verbesserungsfähig sind.
Quelle: https://www.hopsteiner.com/
Hopfen richtig verstehen
Der Hopfen(Humulus lupulus) ist eine Blütenpflanze, deren Samen zwei embryonale Blätter besitzen. Der Hopfen gehört zur Familie der zweikeimblättrigen Pflanzen (wie z. B. Rosen, Äpfel, Erdbeeren), genauer gesagt zur Familie der Cannabaceae (also ein Verwandter von Hanf und Cannabis). Es gibt eigentlich drei Arten von Hopfen: Humulus Yunnanensis, H. Japonicus und H. Lupulpus. Lupulus, wobei letztere die in der Brauerei verwendete Art ist.
Hopfen ist zweihäusig*: Er besitzt also männliche und weibliche Blüten auf getrennten männlichen und weiblichen Pflanzen. Diese Blüten sind die kleinen Hopfenzapfen, die mit Ölen und reichen Aromen gefüllt sind. Hopfenpflanzen haben zehn Chromosomen, von denen neun Autosomen sind ("normale" Chromosomen). Das letzte Chromosom wird das Geschlecht der Pflanze bestimmen. Denn wie beim Menschen besitzt auch der Hopfen X- und Y-Chromosomen; die Pflanze mit einem XX-Chromosom ist weiblich, XY männlich. Achtung: Obwohl wir sie gleich benennen, sind die X- und Y-Chromosomen des Hopfens nicht homolog zu denen des Menschen.
*Die wilden Hopfensorten sind diploid, d. h. sie besitzen zwei Chromosomensätze, einen von der Mutter und einen vom Vater geerbten. Einige kommerzielle Züchtungen sind triploid, d. h. sie besitzen drei Chromosomensätze.
Die Reproduktion von Hopfen
In der Natur vermehrt sich der Hopfen sexuell. Der Pollen der männlichen Pflanze - der eine Kopie von jedem der zehn Chromosomen trägt - setzt sich auf den weiblichen Zapfen und befruchtet eine Eizelle. Die Eizelle trägt ebenfalls eine Kopie der Chromosomen. Durch die Verschmelzung von Pollen und Eizelle entsteht eine Zygote, die zwei Kopien von jedem der zehn Chromosomen enthält.
Diese Zygote wird in einen Samen eingekapselt, der sich zu einem Sämling (einer männlichen oder weiblichen Pflanze) entwickelt und der Zyklus geht weiter. Der Hopfen produziert dann ein Rhizom*, die eine Art Speicherstangen sind, die sowohl die Wurzeln als auch die Stängel des Hopfens bilden können. Sobald eine Sorte geschaffen wurde, kann sich ein Hopfen somit ungeschlechtlich durch das seitliche Wachstum der Rhizome verbreiten.
*Für diejenigen, die ihren Hopfen zu Hause anpflanzen möchten.
Nämlich :
In der Brauerei werden nur die weiblichen Pflanzen angebaut, da nur diese die Zapfen produzieren, in denen sich die Lupulindrüsen konzentrieren. Diese enthalten Alpha- und Betasäuren sowie die für das Brauen wichtigen Öle. Die männlichen Pflanzen hingegen besitzen keine Zapfen.
Die Hopfenpflanzen wachsen also jedes Frühjahr aus diesen Rhizomen, die zum Zeitpunkt der Pflanzung etwa handfingergroß sind. Die erste Reihe der Lianen wird jeden Frühling abgeschnitten und die zweite Reihe, die daraus hervorgeht, wird an Spalierdrähten befestigt (siehe Artikel über den Anbau von Hopfen).
Es dauert in der Regel drei Jahre, bis ein neuer Hopfenklon eine ausreichende und qualitativ hochwertige Ernte hervorbringen kann. An dem unterirdischen Rhizom bildet sich ein großes Gewirr, das als Krone bezeichnet wird. Diese Kronen können wiederverwendet werden, um neue Hopfenpflanzen zu schaffen.
Beispiel für ein Rhizom
Quelle: https://lameute.beer/produit/plan-de-houblon-en-pot/
Die Schritte zur Schaffung einer neuen Brausorte
Erstellen der neuen Pflanze
Eine neue Brauhopfsorte entsteht durch die Verschmelzung einer weiblichen Hopfenpflanze (oft eine bereits bekannte Brauhopfsorte) mit einer männlichen Pflanze, die eine gewünschte Eigenschaft verkörpert (Alphasäuregehalt, hoher HSI*, günstiger Ertrag...). Wenn die weiblichen Blüten geboren werden, werden sie eingesackt, um den in der Luft schwebenden Pollen zu blockieren. Der Pollen der männlichen Blüten wird auf diese weiblichen Blüten aufgebracht, was zur Produktion neuer Samen führt. Diese werden dann zum Keimen in Gewächshäuser gepflanzt.
*Kapazitätzur Erhaltung und Speicherung.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Ein bisschen Wissenschaft :
Hopfenpflanzen weisen einen hohen Grad an Heterozygotie auf, der ein Maß für die genetische Varianz ist. Diploide Organismen besitzen zwei Kopien eines jeden Gens. Jede dieser Kopien wird als Allel bezeichnet. Wenn ein Organismus zwei verschiedene Allele für ein Gen besitzt, ist er für dieses Gen heterozygot. Besitzt der Organismus zwei identische Allele an diesem Genort, ist er homozygot.
Hopfen ist insofern heterozygot, als jeder Samen eine neue Mischung von Allelen enthält. Und obwohl alle Pflanzen offensichtlich vom selben Hopfen sind, ist jede einzelne eine einzigartige Sorte dieses Hopfens. Wenn man also ein weibliches Cascade mit einem männlichen kreuzt (selbst mit dem genetischen Material von Cascade), würde aus keinem der Samen eine Pflanze entstehen Cascade.
Bewertung von Setzlingen
Im ersten Jahr werden diese Setzlinge in Gewächshäusern gezüchtet. Alle mit agronomischen Mängeln werden ausgesondert, und die, die erhalten bleiben, werden ins Freie gebracht. Erst nach zwei Jahren im Freien wird der Ertrag, die Krankheitsresistenz und das Braupotenzial bewertet.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Bewertung von Klonen
Die Rhizome der validierten Pflanzen werden zersetzt, um zwischen 15 und 30 Klone zu produzieren. Wenn jeder Klon reif ist, wird er erneut bewertet, um sicherzustellen, dass die Leistung des Sämlings unter allen Umständen gleich ist und jeder Sämling die gleichen Eigenschaften aufweist. Die Analyse dieser Eigenschaften erfolgt kontinuierlich und die erfolgreichen Sämlinge werden dann auf immer größeren Parzellen angebaut.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Versuche im kommerziellen Maßstab
In der Endphase angekommen, werden schließlich einige Zuchtsorten auf einer Parzelle von etwa zwei Hektar angepflanzt. Die Parzelle muss genug Hopfen produzieren können, um den Boden eines Hopfentrocknungsofens zu bedecken. Der Erzeuger durchläuft also das Pflücken, das Trennen der Zapfen, das Trocknen und das Verpacken, um zu sehen, ob der Hopfen mit Maschinen und Verpackungen im kommerziellen Maßstab kompatibel ist. Er kann bereits Brauversuche durchführen. Wenn alles validiert ist, entscheidet der Erzeuger dann, ob er diese Sorte* vermarkten möchte.
*beachten Sie: Um sich auf einem Markt, der mit neuen Hopfentests und -sorten gesättigt ist, von anderen abzugrenzen, muss jeder Kultivar unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, die ihn aus einem Katalog hervorheben. Dies kann sich auf das Aroma, den Ertrag, den Alphagehalt, die Lagerfähigkeit usw. beziehen.
Quelle: https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/hops/plant-spacing-for-hops.htm
Ein experimenteller Hopfen
Das bekannteste Beispiel für Sortenbildung wird die Hop Breeding Company sein, ein Unternehmen, das sowohl mit Yakima Chief Ranches als auch mit Barth Haas* zusammenarbeitet und experimentelle Hopfen herstellt, die als HBC bekannt sind (die Initialen des Unternehmens, gefolgt von einer Batch-Test-Nummer). Zum Beispiel war Citra ursprünglich HBC 394, Sabro HBC 438 oder Mosaic HBC 369... Daher ist es so interessant, die experimentellen Hopfen, die für bestimmte Biere verwendet werden, hervorzuheben, sie können zu Stars werden 😉 !
*Jason Perrault von Yakima Chief und Michael Ferguson von Barth Haas sind die beiden Hopfenbauern, die dieses Programm eng begleiten.
Wenn Hopfen beginnt, als HBC vermarktet zu werden, bedeutet dies, dass der Hopfenanbau zwar validiert und kommerziell genutzt wurde, sich aber noch in der Versuchsphase für den Brauereimarkt befindet. In diesem Stadium muss die Attraktivität des Hopfens für die Brauindustrie und seine Haltbarkeit im Laufe der Zeit bestätigt werden. Die Sorte wird ihren Gebrauchsnamen nach einigen Jahren der Vermarktung erhalten, wenn ihr Nutzen und ihre Besonderheiten in der Praxis getestet und bestätigt wurden.
So kann zwischen der Produktion einer ursprünglichen Pflanze und ihrer Vermarktung durchaus ein Jahrzehnt vergehen, und jeder Klon einer Pflanze kann Zehntausende erreichen.....
Man muss bedenken, dass für jede neue Sorte, die auf den Markt kommt, Hunderte von Semi-Hybriden nicht ausgewählt wurden.
Quelle: https: //beerandbrewing.com/terpenes-brewing-with-the-essence-of-hops/
Wenn Sie das nächste Mal ein Pint Ihres IPA mit einem neuen Hopfen probieren, werden Sie wissen, dass es Jahre des Testens, Verwerfens und Verbesserns gebraucht hat, um dieses aromatische Ergebnis zu erzielen!
QUELLEN
https://beerandbrewing.com/dictionary/zIlgUHefML/
http://www.bruharoo.com/creating-new-hop-varieties-take-time/
https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
https://www.brewersassociation.org/programs/hop-breeding-program/