“Tester l’année dernière dans une NEIPA en association avec de l’Alpha Aroma. Le résultat était très satisfaisant avec un effet ananas particulièrement gourmand. L’Akoya est puissant et parfumé.”
Particulièrement frais et puissant avec un effet légèrement mentholé. A découvrir.
L’Akoya est Houblon aromatique classique, issu du croisement, dans le cadre du programme de sélection Hopsteiner, de la variété anglaise Zenith et d’une lignée mâle Hopsteiner.
L’arôme du houblon brut est herbacé, citronné et théérique, avec des notes légèrement fruitées et mentholées. Il présente une bonne résistance aux maladies telles que le mildiou, l’oïdium, la verticilliose et le stress hydrique.
Arômes: Menthe, Agrumes, Thé
Utilisation: IPA, Pale Ale, Lager
Acides:
Alpha: 9 – 12%
Beta: 4 – 5%
Cohumulone: 27 – 30%
Huiles cumulées: 1.5 – 2ml/100g
Substituts possibles: Perle, Tradition
Informations complémentaires
Poids
ND
Analyse des huiles et interprétation
Ce lot présente des concentrations d'huiles essentielles parmi les plus élevées et les plus qualitatives que l'on puisse trouver. C'est un profil très "moderne" tout en gardant une structure classique.
Le Sommet de la Fraîcheur (Myrcène : 47,08 %)
On frôle la barre des 50 %. C'est un taux que l'on retrouve habituellement dans les houblons de type "Aromatic" ou "Dual Purpose" très intenses.
Résultat sensoriel : Une explosion de pin, de sève et de zestes d'agrumes. C'est un lot qui donnera beaucoup de"peps" et de relief à la bière.
L'Élégance Florale (Linalol : 1,16 %)
Dépasser 1 % de Linalol est un indicateur de très haute qualité aromatique.
Résultat sensoriel : Une note de fleur de lavande et de bergamote très pure. Ce linalol va "lifter" les arômes de résine pour donner un nez complexe, aérien et extrêmement plaisant.
Une Base Solide et Noble (Humulène : 21,77 %)
L'équilibre reste parfait avec l'Humulène qui apporte la structure.
Résultat sensoriel : Malgré la puissance du Myrcène, la bière ne sera pas unidimensionnelle. On garde ce fond boisé, noble et légèrement terreux qui signe les grands houblons.
Pureté Absolue
Le Farnésène est quasi absent (0,06 %). Il n'y a donc aucune interférence végétale ou de "pomme verte" ; le profil est parfaitement focalisé sur la résine, le bois et les fleurs.
Conseil pour le Brasseur
Cet Akoya est le candidat idéal pour un Single Hop :
Usage : Pour ne pas gâcher un tel profil, il faut l'utiliser massivement en Hors-flamme (Flame-out) ou en Dry Hopping. Ses huiles sont si concentrées qu'il marquera la bière même à faible dosage.
Style conseillé : Une Session IPA (pour avoir beaucoup de nez sur une bière légère), une Lager Moderne très houblonnée, ou une American Wheat très florale.
C'est un millésime "spectaculaire". Il a la puissance des houblons américains avec la finesse des variétés européennes.
Voici le tableau récapitulatif de toutes les analyses :
Vous trouverez également sur la boutique, pour chaque variété testée, un graphique en étoile. Par exemple pour l'Abis : Et un nouvel onglet dédié dans la fiche du produit : Dans lequel vous pourrez consulter le détail des analyses. Par exemple pour l'Akoya :
