Die Entwicklung neuer Hopfensorten
Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.
Hopfen eröffnet eine Welt voller Möglichkeiten, die stetig erforscht und verbessert werden. Mit über 300 Sorten auf dem Markt – darunter, wie Sie vielleicht bemerkt haben, weniger Bio-Hopfen – haben Brauer die Qual der Wahl! In einer Welt, in der Innovation ein zentraler Wert zu sein scheint, werden ständig neue Sorten entwickelt.
Warum neue Sorten züchten?
Ohne Sortenentwicklung würden wir die fruchtig-bittere Note und die aromatische Explosion amerikanischer IPAs , die wir in den letzten Jahren so genossen haben, wohl kaum erleben. Doch der Geschmacksgenuss ist nicht der einzige Ansporn für die Entwicklung neuer Sorten. Die Leistung hängt auch von den Bedingungen auf dem Feld ab, wo höhere Erträge durch gesteigerte Widerstandsfähigkeit gegenüber Klimaveränderungen und Krankheiten, bessere Lagerfähigkeit, einen höheren Ölgehalt, höhere Alpha-Säuren und vieles mehr erzielt werden müssen. Und nicht zu vergessen: Hopfen ist eine traditionell als Heilpflanze genutzte Pflanze mit therapeutischen Eigenschaften , deren Nutzen noch immer erforscht und verbessert wird.
Quelle: https://www.hopsteiner.com/
Hopfen verstehen
Hopfen ( Humulus lupulus ) ist eine Blütenpflanze, deren Samen zwei Keimblätter besitzen. Hopfen gehört zur Familie der zweikeimblättrigen Pflanzen (wie beispielsweise Rosen, Äpfel und Erdbeeren) und genauer zur Familie der Hanfgewächse (Cannabaceae) (wodurch er mit Hanf und Cannabis verwandt ist). Es gibt drei Hopfenarten: Humulus yunanensis, H. japonicus und H. lupulus, wobei letztere die zum Brauen verwendete Art ist.
Hopfen ist zweihäusig*: Er trägt männliche und weibliche Blüten auf getrennten männlichen und weiblichen Pflanzen. Diese Blüten sind die kleinen Hopfenzapfen, die mit Ölen und reichhaltigen Aromen gefüllt sind. Hopfenpflanzen besitzen zehn Chromosomen, von denen neun Autosomen (normale Chromosomen) sind. Das letzte Chromosom bestimmt das Geschlecht der Pflanze. Wie beim Menschen besitzt auch Hopfen X- und Y-Chromosomen; eine Pflanze mit einem XX-Chromosom ist weiblich, eine mit einem XY-Chromosom männlich. Obwohl sie gleich benannt sind, sind die X- und Y-Chromosomen des Hopfens nicht homolog zu denen des Menschen.
Wildhopfenarten sind diploid, das heißt, sie besitzen zwei Chromosomensätze, einen von der Mutter und einen vom Vater. Einige kommerzielle Sorten sind triploid, das heißt, sie besitzen drei Chromosomensätze.
Hopfenvermehrung
Hopfen vermehrt sich in der Natur geschlechtlich. Pollen der männlichen Pflanze – der je ein Exemplar jedes ihrer zehn Chromosomen trägt – gelangt auf den weiblichen Zapfen und befruchtet eine Samenanlage. Auch die Samenanlage enthält je ein Exemplar der Chromosomen. Durch die Verschmelzung von Pollen und Samenanlage entsteht eine Zygote , die je zwei Exemplare jedes der zehn Chromosomen enthält.
Diese Zygote ist in einem Samen eingeschlossen, aus dem ein Sämling (eine männliche oder weibliche Pflanze) wächst, und der Zyklus beginnt von Neuem. Die Hopfenpflanze bildet dann ein Rhizom*, das wie ein Speicherstängel funktioniert und sich sowohl zu Wurzeln als auch zu Stängeln des Hopfens entwickeln kann. Sobald die Sorte etabliert ist, kann sich eine Hopfenpflanze ungeschlechtlich durch das seitliche Wachstum der Rhizome vermehren.
*Oft erhältlich für diejenigen, die ihren eigenen Hopfen zu Hause anbauen möchten.
Bitte beachten Sie:
Für die Braukunst werden ausschließlich weibliche Pflanzen angebaut, da nur diese die Zapfen mit den Lupulindrüsen produzieren. Diese Drüsen enthalten Alpha- und Beta-Fettsäuren sowie die ätherischen Öle, die zum Brauen benötigt werden. Männliche Pflanzen hingegen bilden keine Zapfen aus.
Hopfenpflanzen wachsen daher jedes Frühjahr aus diesen Rhizomen, die zum Pflanzzeitpunkt etwa fingergroß sind. Die ersten Triebe werden jedes Frühjahr zurückgeschnitten, und die nachwachsenden zweiten werden an Spalieren befestigt (siehe den Artikel über Hopfenanbau ).
Es dauert in der Regel drei Jahre, bis ein neuer Hopfenklon eine ausreichende und qualitativ hochwertige Ernte liefert. Am Fuß des unterirdischen Rhizoms bildet sich ein großes Gewirr, die sogenannte Hopfenkrone. Diese Kronen können zur Vermehrung neuer Hopfenpflanzen wiederverwendet werden.
Beispiel eines Rhizoms
Quelle: https://lameute.beer/produit/plan-de-houblon-en-pot/
Die Schritte zur Entwicklung einer neuen Brauvariante
Neue Pflanze erstellen
Eine neue Brauhopfensorte entsteht durch die Kreuzung einer weiblichen Hopfenpflanze (oft eine bekannte Brausorte) mit einer männlichen Pflanze, die eine gewünschte Eigenschaft aufweist (z. B. hoher Alpha-Säuregehalt, hoher HSI*-Wert, guter Ertrag). Sobald die weiblichen Blüten erscheinen, werden sie mit Beuteln abgedeckt, um den Pollen aus der Luft aufzufangen. Anschließend wird Pollen der männlichen Blüten auf diese weiblichen Blüten aufgetragen, um die Bildung neuer Samen anzuregen. Diese Samen werden dann in Gewächshäusern zur Keimung ausgesät.
* Konservierungs- und Speicherkapazität.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Ein bisschen Wissenschaft:
Hopfenpflanzen weisen einen hohen Grad an Heterozygotie auf, ein Maß für die genetische Varianz. Diploide Organismen besitzen zwei Kopien jedes Gens. Jede dieser Kopien wird als Allel bezeichnet. Besitzt ein Organismus zwei verschiedene Allele für ein Gen, ist er heterozygot für dieses Gen. Besitzt der Organismus an diesem Genort zwei identische Allele, ist er homozygot.
Hopfen ist heterozygot, das heißt, jeder Samen enthält eine neue Mischung von Allelen. Obwohl alle Pflanzen offensichtlich derselben Hopfensorte angehören, ist jede einzelne eine einzigartige Variante dieser Sorte. Kreuzt man also eine weibliche Cascade-Pflanze mit einer männlichen (selbst wenn diese Cascade-Genmaterial enthält), so entsteht aus keinem Samen eine Cascade-Pflanze.
Pflanzenbewertung
Im ersten Jahr werden die Pflanzen in Gewächshäusern gezogen. Pflanzen mit agronomischen Mängeln werden aussortiert, die lebensfähigen Pflanzen werden anschließend ins Freiland verpflanzt. Nach zwei Jahren Freilandwachstum werden Ertrag, Krankheitsresistenz und weitere Faktoren beurteilt. Auch das Braupotenzial wird bewertet, einschließlich des Alpha-Säure-Gehalts und der Ölzusammensetzung.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Bewertung von Klonen
Die Rhizome validierter Pflanzen werden geteilt, um 15 bis 30 Klone zu erzeugen. Sobald jeder Klon ausgewachsen ist, wird er erneut geprüft, um sicherzustellen, dass die Sämlinge unter allen Bedingungen gleich gut wachsen und alle Pflanzen dieselben Merkmale aufweisen. Die Analyse dieser Eigenschaften erfolgt kontinuierlich, und die leistungsstärksten Sämlinge werden anschließend auf immer größeren Flächen angebaut.
Quelle: https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
Versuche im kommerziellen Maßstab
Nach Erreichen der letzten Phase werden bestimmte Hopfensorten auf einer Fläche von etwa zwei Hektar angebaut. Diese Fläche muss genügend Hopfen liefern, um den Boden einer Hopfendarre zu füllen. Anschließend durchläuft der Produzent die Prozesse der Ernte, der Trennung der Dolden, der Trocknung und der Verpackung, um die Eignung des Hopfens für die Verarbeitung und Verpackung im industriellen Maßstab zu prüfen. Brauversuche können bereits durchgeführt werden. Bei erfolgreichem Verlauf entscheidet der Produzent über die Vermarktung dieser Sorte*.
* Hinweis: Um sich auf einem Markt mit zahlreichen neuen Hopfensorten und -versuchen abzuheben, muss jede Sorte besondere Merkmale aufweisen, die sie in einem Katalog hervorstechen lassen. Dies kann durch Aromen, Ertrag, Alpha-Säuregehalt, Lagerfähigkeit usw. erreicht werden.
Quelle: https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/hops/plant-spacing-for-hops.htm
Ein experimenteller Sprung
Das bekannteste Beispiel für die Züchtung von Hopfensorten ist die Hop Breeding Company (HBC), ein Unternehmen, das mit Yakima Chief Ranches und Barth Haas* zusammenarbeitet und die experimentellen Hopfensorten produziert, die als HBCs (die Initialen des Unternehmens gefolgt von einer Chargennummer) bekannt sind. So hieß beispielsweise Citra ursprünglich HBC 394, Sabro HBC 438 und Mosaic HBC 369… Daher ist es wichtig, die in bestimmten Bieren verwendeten experimentellen Hopfensorten hervorzuheben; sie können zu echten Stars werden! 😉
*Jason Perrault von Yakima Chief und Michael Ferguson von Barth Haas sind die beiden Hopfenanbauer, die dieses Programm eng betreuen.
Wenn Hopfen unter der Bezeichnung HBC vermarktet wird, bedeutet dies, dass sein Anbau validiert und kommerziell genutzt wird, er sich aber im Braumarkt noch in der Erprobungsphase befindet. In dieser Phase gilt es, die Eignung des Hopfens für die Brauindustrie und seine langfristige Rentabilität zu bestätigen. Die Sorte erhält ihren offiziellen Namen erst nach einigen Jahren der Vermarktung, sobald ihre Eignung und Eigenschaften in der Praxis getestet und bestätigt wurden.
Zwischen der Produktion einer ersten Pflanze und ihrer Vermarktung kann somit leicht ein Jahrzehnt vergehen, und jeder Klon einer Pflanze kann Zehntausende erreichen…
Es ist zu beachten, dass für jede neue, im Handel erhältliche Sorte Hunderte von Halbhybriden nicht selektiert wurden.
Quelle: https://beerandbrewing.com/terpenes-brewing-with-the-essence-of-hops/
Wenn Sie das nächste Mal ein Pint Ihres IPA mit einer neuen Hopfensorte genießen, wissen Sie, dass es jahrelange Tests, Ablehnungen und Verbesserungen brauchte, um dieses aromatische Ergebnis zu erzielen!
QUELLEN
https://beerandbrewing.com/dictionary/zIlgUHefML/
http://www.bruharoo.com/creating-new-hop-varieties-take-time/
https://www.beervanablog.com/beervana/2022/6/23/reprise-how-a-hop-earns-its-name
https://www.brewersassociation.org/programs/hop-breeding-program/
