Hop, Hüpftechnik, Kegel, Nasshopfen/ Frischhopfen

Wet Hop Biere, garantierte Frische?

Veröffentlicht von

Leïa

29. November 2022

On 29. November 2022

Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.

Was ist ein Wet-Hop-Bier?

Ein auch als „Fresh Hop“-Bier bezeichnetes Bier, auch Wet Hop genannt, ist nicht das Gegenteil eines Dry Hop-Bieres! Ein Wet Hop-Bier wird mit frisch geerntetem Hopfen gebraut, der also unbehandelt und ungetrocknet ist. Dieser frische Hopfen enthält noch 80 % Feuchtigkeit, daher der Name „Wet Hop“ (nass = nass).

Der Vorteil dieses Verfahrens liegt darin, dass das im Hopfen enthaltene Lupulin vollständig genutzt werden kann. Dieses Harz ist reich an aromatischen Ölen und Alpha-Säuren, die zum Geschmack und zur Bitterkeit des Bieres beitragen. Je stärker der Hopfen verarbeitet wird, desto mehr seiner organoleptischen Eigenschaften verliert er (daher der Vorteil der Pelletierung zur Konzentration und Homogenisierung der Öle).

Wie braut man Bier mit nassem Hopfen?

Zunächst muss der Brauer den Feuchtigkeitsgehalt des Hopfens analysieren, indem er ihn zwischen den Händen reibt, um das Lupulin freizusetzen (siehe den Artikel über die Hopfenernte, um herauszufinden, wie man erkennt, ob ein Hopfen erntereif ist).

Der Zapfen ist zwar mit Öl gesättigt, nimmt aber aufgrund der Menge an Pflanzenmaterial, die später herausgefiltert wird, auch viel Platz ein. Daher ist eine deutlich größere Menge an Zapfen erforderlich, um die Aromen zu trennen und genügend Alpha-Säure für die Bitterkeit des Aufgusses zu gewinnen.

Frische Zapfen verderben und oxidieren zudem sehr schnell, weshalb ihre Haltbarkeit – nur wenige Stunden nach der Ernte – deutlich kürzer ist als die von getrockneten Zapfen oder Pellets. Getrocknete Zapfen enthalten nur 8 bis 10 % Wasser und wiegen fünfmal weniger als frische Zapfen; sie können mehrere Jahre gelagert werden, ohne zu verderben, wenn sie kühl, licht- und sauerstoffgeschützt aufbewahrt werden. Manche Brauer bevorzugen nach wie vor die Verwendung von Zapfen, verwenden dafür aber getrocknete.

Für ein „Wet Hop Beer“ ist es daher notwendig, mit frischen Hopfendolden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zu brauen. Daher rührt auch der Erfolg dieses Bierstils im Nordwesten der Vereinigten Staaten, wo sich die größten Hopfenfarmen der Welt befinden.

Da frischer Hopfen (Nasshopfen) fünfmal so viel wiegt wie getrocknete Dolden, müssen Braumeister, die an die Verwendung von getrockneten Dolden gewöhnt sind, die Menge in ihren Bieren verfünffachen, um die gleiche Bitterkeit zu erzielen. Frischer Doldenhopfen kann, wie auch Hopfenpellets, je nach Verwendungszweck zu jedem Zeitpunkt des Brauprozesses hinzugefügt werden. Es wird jedoch empfohlen, mit getrockneten Dolden oder Pellets während der Heißphase zu brauen, um den gewünschten Alpha-Säuregehalt leichter zu erreichen (die Berechnung ist mit Nasshopfen weniger präzise). Außerdem sollten die Dolden für das Kalthopfen frisch gehalten werden, um alle flüchtigen Öle und damit die Aromen zu erhalten.

Wet Hopping bei Sierra Nevada

Einige Tipps zum Brauen mit Nasshopfen:

Es empfiehlt sich jedoch, das Bier mit getrocknetem Hopfen zu bitteren, dessen Alpha-Säuregehalt bekannt und präzise gemessen ist. Dadurch erzielen Sie nicht nur eine besser vorhersagbare Bitterkeit, sondern der Hopfen bleibt auch für spätere Aromazugaben feucht.

Je nach Region ist die Auswahl an Hopfensorten begrenzt, und jede Sorte hat ihre eigenen Aromen. Im Nordwesten der USA und in Neuseeland haben Brauer Zugang zu sehr fruchtigen und aromatischen Hopfen. In Frankreich erhält man deutschen Hopfen, der feiner und raffinierter ist und ein komplexes Geschmacksprofil aufweist, französische Sorten wie Aramis oder Barbe Rouge mit ausgeprägten Aromen oder eine Vielzahl anderer Hopfensorten vom lokalen Hopfenbauern.

Egal welche Hopfensorte Sie verwenden, gestalten Sie Ihr Bierrezept passend zum Hopfen.

Verwenden Sie frischen Doldenhopfen sparsam. Extrem hopfige Biere wie New England IPA eignen sich wahrscheinlich nicht für diese Art von Braukunst (insbesondere europäische Sorten). Sie riskieren, ein Bier zu erhalten, das viel zu pflanzlich und kräuterig schmeckt und nicht dem gewünschten Stil entspricht.

Da man für jeden Brauvorgang viel frischen Hopfen benötigt, saugt dieser viel Würze auf. Daher ist es manchmal notwendig, beim Hinzufügen des frischen Hopfens einen großen Netzbeutel, beispielsweise einen Braubeutel aus Polyester, zu verwenden. Entfernen Sie den Beutel am Ende des Kochens und drücken Sie die Würze vorsichtig aus.

Das Kalthopfen mit frischem Hopfen ist zwar möglich, birgt aber das Risiko einer Kontamination des Bieres. Im Gegensatz zu getrocknetem Hopfen können Bakterien auf frischem Hopfen überleben, da sich in den frischen Hopfenblüten noch Mikroben oder Kleinstlebewesen befinden können. Wenn Sie diesbezüglich Bedenken haben, geben Sie den frischen Hopfen erst im Whirlpool-Stadium hinzu und lassen Sie ihn 45 Minuten ziehen.

Warum sollte man sich für ein Bier mit frischem Hopfen entscheiden?

Neben der Garantie, dass das Bier mit frischesten Zutaten gebraut wird, zeichnet sich nassgehopftes Bier durch ein grüneres Aroma aus. Durch diese Technik werden die krautigen Noten der Hopfenpflanze hervorgehoben und ihre Aromen verstärkt, ohne die Bitterkeit zu erhöhen.

Während traditionelle Merkmale (Zitrusfrüchte, exotische Früchte oder Gewürze) noch vorhanden sein können, werden frische Hopfenaromen von eher „grünen“ Noten wie frisch geschnittenem Gras, Chlorophyll oder sogar frischem Tabak dominiert. Genau diese Aromen versucht der Brauer in seinem Bier einzufangen und damit dessen Frische zu unterstreichen.

https://www.brewer-world.com/dry-hopped-vs-wet-hop-beers-whats-the-difference/

Ein paar weitere Fragen

Worin besteht der Unterschied zwischen der klassischen Tüte und der Nasshopfung?

Der Begriff „Hopfenzapfen“ bezeichnet üblicherweise den getrockneten Hopfenzapfen, der von Hopfenbauern und -händlern verkauft wird. Er wurde daher – je nach Betrieb direkt oder indirekt – getrocknet und enthält weniger Feuchtigkeit und Öle als frischer Hopfen. Durch die Trocknung kann der Zapfen jedoch gelagert und ganzjährig verwendet werden.

Erntebier, Frischhopfen oder Nasshopfen?

Je nach Brauerei variiert die Bezeichnung für diesen Bierstil. Einige, wie die Great Divide Brewing Association, brauen ihr „Fresh Hop Beer“ im Herbst mit nassem, ganzen Hopfendolden. Die Bale Breaker Brewing Company, eine Brauerei mitten im Hopfenanbaugebiet des Yakima Valley, nennt es „Wet Hopped Beer“. Die Founders Brewing Company hingegen verwendet den Begriff „Harvest Ale“.

Das Wichtigste ist, dass diese Biere mit ungetrocknetem Hopfen gebraut werden und daher reich an Ölen, Wasser und Aromen sind. Sie werden in der Regel während oder kurz nach der Hopfenernte hergestellt und daher im Oktober oder November vermarktet.

Founders‘ Harvest Ale

Kann man mit wildem Hopfen brauen?

Wer in der Nähe seines Zuhauses bereits wilden Hopfen gefunden hat, kann ihn natürlich beim Brauen ausprobieren! Allerdings braut man dann quasi „blind“ mit Hopfen, der sich hinsichtlich Bitterkeit, Geschmack und Ölgehalt stark unterscheiden kann. Außerdem ist zu beachten, dass dieser wilde Hopfen in der Regel deutlich weniger Öle und Aromen enthält. Für ihn empfiehlt es sich, ein eher klassisches Pale Ale zu brauen und den Hopfen am Ende des Whirlpools oder beim Kalthopfen sein volles Aroma entfalten zu lassen.

Terrabière Botanique mit Wildhopfen